Tali Fa'akemikolo i le Fa'agasologa o le Fa'agaseina o Mea'ai
O le fa'agase o mea'ai o se fa'asologa o faiga e liua ai mea'ai i ni molela'au faigofie ina ia mafai ona mitiia e le tino ma fa'aaoga e fai ma puna'oa o le malosi, poloka fau fale, ma fa'atonutonuina ai galuega eseese fa'aletino. I tua atu o faiga e foliga mai "fa'amekanika" e pei o le lamuina ma le fa'agae'eina o mea'ai i totonu o le manava, o lo'o i ai ni tali fa'akemikolo e matua lavelave lava. O nei tali e aofia ai enzymes, acids, bases, ma mea fa'aola eseese e fa'agaoioia i totonu o tulaga pH fa'apitoa. O le malamalama i tali fa'akemikolo e aofia ai i le fa'agase e fesoasoani ia i tatou e malamalama ai pe aisea e a'afia ai e le ituaiga mea'ai, le auala tatou te 'ai ai, ma le soifua maloloina o a tatou totoga fa'agase le mitiia o mea'ai.
1. E amata le fa'agaseina o mea'ai i le gutu: o le fa'a'aisa muamua o ga'o'a
O le gutu o le nofoaga muamua lea e fa'agasolo ai le fa'agaseina o mea'ai. A lamuina mea'ai, e gaosia e le faua le faua o lo'o i ai le enzyme salivary amylase (ptyalin). E fa'aleagaina e le Amylase ni carbohydrates faigata e pei o le masoa i ni mole laiti, e masani lava o le maltose ma oligosaccharides.
I le itu fa'akemikolo, o lenei faiga o se tali atu o le hydrolysis, o le motusia lea o fusi fa'akemikolo e fa'aaoga ai le vai fa'atasi ai ma le fesoasoani a enzymes e fai ma catalysts. O fusi glycosidic i totonu o polysaccharides e faasolosolo malie ona motusia, ma iu ai ina pu'upu'u ni mole mole. Peita'i, o le fa'aga'oina o le carbohydrate i le gutu e pu'upu'u ona e vave ona ui atu mea'ai i totonu o le manava, lea e fa'agata ai e tulaga e matua'i 'acid' le amylase o le salivary.
O lo'o iai fo'i i le faua le bicarbonate ma isi porotini puipuia e fesoasoani e fa'atumauina le pH o le gutu ina ia mafai ai e enzymes ona galue ma le mautu. O le lamuina e fa'ateleina ai le lautele o le fogaeleele o mea'ai, ma fa'avavevave ai gaioiga fa'akemikolo ona e faigofie ona maua e enzymes mea'ai.
2. Manava: tali atu i tulaga oona ma le fa'aleagaina o porotini
I totonu o le manava, o le fa'agaseina o mea fa'akemikolo e pulea e 'asita ma 'enisa. O le puipui o le manava e gaosia ai le 'asita hydrochloric (HCl), ma tausia ai le pH o le manava ia maualalo tele (pe tusa o le 1,5–3). O lenei siosiomaga 'asita e tele ana galuega fa'akemikolo taua.
Muamua, o le HCl e mafua ai le denaturation o porotini. O le denaturation e le aofia ai le talepeina o porotini i amino acids, ae o le suia o le fausaga tolu-vaega o le porotini, ma mafua ai ona tatala filifili. O lenei fausaga "tatala" e faigofie ai mo enzymes ona motusia fusi peptide i le isi laasaga.
Lua, o le siosiomaga 'āsi e fa'agaoioia ai le enzyme pepsin. O lenei enzyme e gaosia muamua i se tulaga e le galue, pepsinogen, e taofia ai le manava mai le "fa'amalūina" o ia lava. E liua e le HCl le pepsinogen i le pepsin e ala i se faiga fa'agaoioia e aofia ai le motusia o vaega patino o le molekiu pepsinogen. Ona fa'agaoioia lea e le Pepsin le hydrolysis o fusi peptide i totonu o porotini, ma maua ai ni peptide pupuu.
Tolu, e fesoasoani le HCl e fasioti le tele o meaola ninii e ulufale i le tino faatasi ma meaʻai. O lea la, e le gata i lana galuega o le faʻamama, ae e faʻatinoina foʻi se "faʻaaliga faʻakemikolo" e fai ma puipuiga mo le tino.
3. O le matafaioi a le bile: o le fa'aputuina o ga'o o se faiga fa'aletino-kemikolo
A uma ona tuua le manava, e ulu atu mea'ai (chyme) i le vaega muamua o le tama'i manava, le duodenum. O iinei, e sili atu ona eseese ai tali fa'akemikolo o le fa'aga'oina o mea'ai, e aofia ai vai mai le pancreas ma le bile mai le ate.
O lo'o iai i le bile ni masima bile e fesoasoani i le fa'a'asu'iina o ga'o. E masani ona manatu le emulsification o se faiga fa'aletino, ae o le mea moni o se faiga fa'aletino-kemikolo: o masima bile e iai se pito e solo i le vai (hydrophilic) ma se pito e solo i le ga'o (hydrophobic). O lenei fausaga e fa'aitiitia ai le tete'e o le fogā'ele'ele ma fa'aleagaina ai polo ga'o tetele i ni mataua laiti.
O le emulsification e lē o se tali e motusia ai le fusi fa'akemikolo, ae e taua tele mo le fa'ateleina o le lautele o le ga'o ina ia mafai ai e le enzyme e motusia ai ga'o, o le lipase, ona galue lelei. A aunoa ma le emulsification, o le a telegese le fa'agaseina o ga'o aua e lē faigofie ona fefiloi le ga'o ma vai e fa'avae i le vai.
4. Pancreas: o le ogatotonu o enzymes ma tali atu i le fa'aitiitia o le 'aisa
E fa'asa'oloto e le pancreas le sua o le pancreas o lo'o i ai le bicarbonate (HCO₃⁻) ma isi enzymes. E galue le bicarbonate i se tali fa'aleaogaina: o le chyme e matua'i 'acid' mai le manava e fa'aleaogaina ina ia sili atu le alkaline o le pH i le tama'i manava (pe tusa o le 6–8). E mafai ona malamalama faigofie i le tali fa'akemikolo o le fegalegaleaiga o le H⁺ ions (acid) ma le bicarbonate e fausia ai le carbonic acid, lea e pala i le vai ma le carbon dioxide. E taua tele lenei fa'aleaogaina aua e tele enzymes o le manava e galue lelei i le pH e le tutusa pe teisi alkaline.
I le fa’aopoopoga i le bicarbonate, e gaosia fo’i e le pancreas ni enzymes:
– O le pancreatic amylase, e faʻaauauina le hydrolysis o carbohydrates i disaccharides ma oligosaccharides.
– E fa'avasega e le Trypsin ma le chymotrypsin ia porotini/peptides i ni peptides laiti. E gaosia uma ia mea i ni foliga e le o galue (trypsinogen ma le chymotrypsinogen) ma e fa'agaoioia i totonu o le manava e puipuia ai le pancreas mai le fa'aleagaina e ona lava enzymes.
– O le pancreatic lipase, e fa'a-hydrolyze ai triglycerides i ni fatty acids ma monoglycerides (pe glycerol ma fatty acids e fuafua i le tulaga).
– Nuclease, e fa'aleagaina ai ni nucleic acids (DNA/RNA) i ni nucleotides.
O lenei faagasologa atoa e pulea e le fa'avavevaveina o le fa'a'eletise o le enzyme. E fa'apitoa enzymes: e masani ona motusia e le tasi ituaiga enzyme ni fusi patino i totonu o se substrate faapitoa, ma mafai ai ona fa'agasolo le fa'agaoioiga o le fa'agaoioiga i se auala fa'atatau ma lelei.
5. Ga'au laiti: fa'aga'au mulimuli ma le fausiaina o molela'au ua sauni mo le mitiia
O puipui o le tama'i manava e gaosia ai enzymes o le “brush border” (villi surface enzymes) e fa'amae'a ai le fa'agaseina o mea i se foliga e mafai ona mitiia.
Mo ga'o'aiti:
– E fa'aleagaina e le Maltase le maltose i ni molekiu kulukose se lua.
– E fa'aumatia e le sucrase le sucrose i le kulukose ma le fructose.
– E fa'aumatia e le lactase le lactose i le kulukose ma le galactose.
O nei mea uma o ni faʻagasologa o le hydrolysis o disaccharides i monosaccharides, o se ituaiga e mafai ona mitiia i totonu o le toto e ala i sela epithelial intestinal.
Mo porotini:
– E fa'aleagaina e enzymes peptidase ni peptides laiti i ni amino acids. O le vaeluaina o le fusi o le peptide o le fa'a'a'a'a atili lea i ni vaega laiti e mafai e le tino ona fa'aogaina e fausia ai ni a'ano fou, hormones, ma enzymes.
Mo ga'o:
– O oloa o le fa'agaseina o ga'o (ga'o fatty acids, monoglycerides) e fausia ai ni micelles fa'atasi ai ma masima bile, ona ulufale atu lea i sela o le manava. I totonu o sela, e mafai ona toe fa'apotopotoina vaega o ga'o i ni triglycerides ma fa'aputuina i ni chylomicrons e ulufale ai i va'a lymphatic.
6. Ga'au tele: fa'afefeteina o siama ma isi tali fa'akemikolo
E ui o le tele o meaʻai e mitiia e le manava laitiiti, ae o le manava tele e aofia ai foʻi ni faʻagasologa faʻakemikolo, e ala i gaioiga a siama o le manava. E faʻafefiloi e siama ia alava e leʻi faʻamalūina, ma gaosia ai ni gaʻo pupuu e pei o le acetate, propionate, ma le butyrate. E mafai ona mitiia nei vailaʻau ma faʻaaogaina o ni puna o le malosi ma e iai sona sao i le soifua maloloina o puipui o le manava.
I le fa’aopoopoga i le fa’afefeteina, e mitiia fo’i e le manava tele le vai ma electrolytes, e fesoasoani i le fausiaina o otaota. O lenei faiga e fa’aalia ai o le fa’agaoioiga o mea’ai e le gata ina aofia ai le talepeina o mea’ai, ae fa’apea fo’i le fa’atonutonuina o le paleni o le vai i le tino.
7. Mea e aʻafia ai tali faʻakemikolo i le faʻagaseina o meaʻai
O le aoga o tali fa'akemikolo o le fa'agasologa o mea'ai e a'afia i le tele o mea:
1. pH: E iai le pH sili ona lelei o enzymes. E sili ona lelei le galue o le Pepsin i tulaga oona, ae o enzymes o le pancreas e masani ona galulue i tulaga e le o ni alkaline.
2. Vevela: O le vevela o le tino (pe tusa o le 37°C) e sili ona lelei mo enzymes o le tagata. O le fiva maualuga po'o ni tulaga ogaoga e mafai ona fa'alavelave i le gaioiga o enzymes.
3. Mauaina o enzymes ma substrates: O le le lava o nisi enzymes (e pei o le lactase) e mafua ai fa'aletonu o le faiga o mea'ai e pei o le le mafai ona inuina le lactose.
4. Saosaoa o le fa'agata o le manava ma le ga'o: O le vave tele pe telegese tele e mafai ona suia ai le taimi e fesoota'i ai enzymes ma mea'ai.
5. Soifua Maloloina o le manava: O le mumū, fa'aletonu o le ate/pancreas, po'o fa'aletonu o le manava e mafai ona fa'aitiitia ai le gaosiga o le enzyme pe suia ai le siosiomaga fa'akemikolo.
Fa'ato'a
O tali fa'akemikolo e a'afia i le fa'agase o mea'ai o se fegalegaleaiga lavelave o enzymes, acids, bases, ma isi mea fa'aolaola e tutupu fa'asolosolo mai le gutu i le manava tele. O le hydrolysis o carbohydrates, porotini, ma ga'o e fa'amautinoa ai ua liua mea'ai i ni molecules faigofie e pei o le glucose, amino acids, ma fatty acids e mafai e le tino ona mitiia. O le fa'aleaogaina o acids e le bicarbonate, le emulsification o ga'o e le bile, ma le fa'afefeteina o microbial i totonu o le manava tele e fa'aalia ai o le fa'agase e le gata i le "fa'aleagaina o mea'ai," ae fa'apea fo'i i le fa'atuina o tulaga fa'akemikolo sa'o mo le fa'aaogaina lelei o mea'ai. I le malamalama i lenei faiga, e mafai ai ona tatou faia ni filifiliga atamai i mea'ai ma tausia se faiga fa'agase maloloina mo le mitiia lelei o mea'ai.
