Definisi Mendidih
Mendidih ialah proses mengubah keadaan cecair kepada keadaan gas. Mendidih berlaku apabila tekanan wap tepu adalah sama dengan tekanan udara luar (tekanan udara luar = tekanan atmosfera). Dalam kesempatan ini kita hanya akan membincangkan air mendidih. Tekanan wap tepu air adalah berkadar terus dengan suhu air, semakin tinggi suhu air, semakin besar tekanan wap tepu air. Apabila kita memanaskan air, gelembung kecil biasanya muncul di bahagian bawah bekas. Kehadiran gelembung menunjukkan perubahan daripada cecair kepada gas. Jika tekanan wap tepu dalam gelembung kurang daripada tekanan udara luar, gelembung akan mengecut dan runtuh sebelum tiba di permukaan. Gelembung runtuh kerana daya tolakan udara luar adalah lebih besar daripada daya tolakan wap di dalam gelembung. Tekanan udara luar adalah lebih besar daripada tekanan wap dalam gelembung, jadi udara luar mempunyai daya yang lebih besar (P = F/A).
Apabila suhu air meningkat, tekanan wap tepu dalam gelembung juga meningkat. Jika tekanan wap tepu dalam gelembung adalah sama atau lebih besar daripada tekanan udara luar, gelembung akan bertambah besar dan terapung sehingga sampai ke permukaan. Selepas tiba di permukaan, gelembung akan pecah dan wap air di dalam gelembung dibebaskan dari air. Proses pendidihan berlaku. Gelembung menjadi lebih besar kerana daya tolakan wap di dalam gelembung adalah lebih besar daripada daya tolakan udara luar.
Tekanan wap di dalam gelembung adalah lebih besar daripada tekanan udara luaran, jadi wap di dalam gelembung mengenakan daya yang lebih besar. Apabila gelembung membesar, isipadu wap juga meningkat, jadi ketumpatan wap berkurangan. Oleh kerana ketumpatan wap berkurangan (ketumpatan wap kurang daripada ketumpatan air), gelembung boleh terapung ke permukaan. Ia serupa dengan kayu kering atau gabus yang terapung di permukaan air. Kayu kering atau gabus boleh terapung kerana ketumpatannya kurang daripada air.
Tekanan wap tepu air
Berdasarkan penjelasan di atas, kita boleh katakan bahawa proses pendidihan air berlaku apabila tekanan wap tepu air adalah sama atau lebih besar daripada tekanan atmosfera. Oleh itu, takat didih air sangat bergantung pada tekanan atmosfera. Semakin rendah tekanan atmosfera, semakin rendah takat didihnya. Sebaliknya, semakin tinggi tekanan atmosfera, semakin tinggi takat didihnya. Secara amnya, semakin tinggi sesuatu lokasi diukur dari paras laut, semakin rendah tekanan atmosfera di sana. Oleh itu, dapat disimpulkan bahawa semakin tinggi sesuatu lokasi diukur dari paras laut, semakin rendah takat didihnya.
Takat didih di puncak gunung adalah lebih rendah daripada takat didih di pantai. Takat didih di puncak gunung adalah lebih rendah daripada takat didih di dataran rendah. Air yang dipanaskan di puncak gunung mendidih lebih cepat daripada air yang dipanaskan di pantai. Walau bagaimanapun, jika anda memasak nasi di puncak gunung, nasi mengambil masa lebih lama untuk dimasak kerana takat didihnya rendah, jadi air mendidih pada suhu yang lebih rendah. Untuk memasak dengan cepat, periuk tekanan biasanya digunakan . Periuk tekanan berfungsi untuk meningkatkan tekanan udara supaya suhu takat didih menjadi lebih tinggi. Suhu takat didih yang tinggi menyebabkan air mendidih pada suhu yang lebih tinggi, jadi nasi menjadi lebih lembut dengan lebih cepat.
