Далайн загас болон цэнгэг усны загасны ялгаа
Загас бол дэлхийн янз бүрийн хэсэгт амьтны уургийн хамгийн өргөн хэрэглэгддэг эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Индонезид загасны олон янз байдал нь асар том далай, гол мөрөн, нуур, намаг, цөөрөм зэрэг газарзүйн нөхцөл байдлаас шалтгаалан маш элбэг байдаг. Ерөнхийдөө загасыг амьдрах орчноос нь, тухайлбал далайн загас, цэнгэг усны загаснаас нь ялгаж болно. Хэдийгээр хоёулаа усны амьтдын бүлэгт багтдаг ч амьдрах орчин, биеийн дасан зохицох үйл явц, амтлах шинж чанар, тэжээллэг чанар, боловсруулах арга зэрэг олон талаараа нэлээд тодорхой ялгаатай байдаг. Энэхүү нийтлэлд уншигчдад хэрэгцээндээ тохирсон загасны төрлийг сонгоход хялбар болгохын тулд далайн болон цэнгэг усны загасны ялгааг цогцоор нь авч үзэх болно.
1. Амьдрах орчин ба хүрээлэн буй орчны ялгаа
Хамгийн үндсэн ялгаа нь тэдний амьдрах орчинд оршдог. Далайн загас нь далай, тэнгис, эргийн ус зэрэг давсжилт өндөртэй давстай усанд амьдардаг. Далайн усны дундаж давсжилт нь ойролцоогоор 3,5% (35‰) байдаг боловч энэ нь бүс нутаг болон гүнээс хамаарч өөр өөр байж болно.
Үүний зэрэгцээ, цэнгэг усны загас нь гол мөрөн, нуур, усан сан, намаг, цөөрөм гэх мэт маш бага давсжилттай усанд амьдардаг. Цэнгэг усны давсжилт 0,5‰-ээс бага байдаг. Цэнгэг усны загасны орчин ерөнхийдөө илүү тогтворгүй байдаг; жишээлбэл, температур, булингартай байдлын түвшин бороо, голын урсгал эсвэл улирлын өөрчлөлтөөс болж эрс өөрчлөгдөж болно. Далайн загас нь илүү тогтвортой нөхцөлд, ялангуяа гүн далайн эрэг орчмын бүс нутагт амьдрах хандлагатай байдаг ч далайн түрлэг, бохирдолд өртдөг.
2. Биеийн дасан зохицох чадварын ялгаа (Осморегуляци)
Физиологийн дасан зохицолт нь нүдэнд үл үзэгдэх гол ялгаа юм. Загаснууд бие махбод дахь шингэн ба давсны тэнцвэрийг хадгалах ёстой. Далайн загасны хувьд хүрээлэн буй ус нь биеийн шингэнээс илүү давстай байдаг. Тиймээс далайн загас осмосоор усаа алдах хандлагатай байдаг. Үүнийг даван туулахын тулд далайн загас их хэмжээний далайн ус ууж, заламгайгаараа илүүдэл давсыг ялгаруулж, бага концентрацитай шээс ялгаруулдаг.
Үүний эсрэгээр цэнгэг усны загас нь биеийн шингэнээсээ илүү "шингэлэг" орчинд амьдардаг. Үүний үр дүнд ус загасны биед тасралтгүй орох хандлагатай байдаг. Цэнгэг усны загас их уух шаардлагагүй. Үүний оронд тэд илүүдэл усыг их хэмжээний, илүү шингэрүүлсэн шээсээр ялгаруулж, орчноос давсыг заламгай болон хоол хүнсээр дамжуулан шингээдэг.
Энэхүү механизмын ялгаа нь далайн болон цэнгэг усны загаснууд тус тусын амьдрах орчинд нь тусгайлан зориулсан биеийн системтэй болохыг харуулж байгаа тул чухал юм. Тиймээс далайн загасыг тусгай дасан зохицох үйл явц, технологигүйгээр цэнгэг ус руу (эсвэл эсрэгээр) шилжүүлэх нь ихэвчлэн стресс, тэр ч байтугай үхэлд хүргэдэг.
3. Загасны төрөл ба жишээнүүдийн ялгаа
Далайн загасанд ерөнхийдөө задгай ус эсвэл эргийн бүсэд амьдардаг зүйлүүд багтдаг. Индонезид алдартай далайн загасны жишээнд туна, скипжак туна, скипжак туна, улаан снаппер, группер, скумбрия, сардина, скумбрия, помпано, тревалли зэрэг багтдаг. Зарим загас нь шүрэн хадны ойролцоо амьдардаг бөгөөд эдгээр нь илүү тод өнгөтэй байдаг.
Цэнгэг усны загасыг цөөрөм, тор эсвэл цэнгэг усны цөөрөмд тариалахад харьцангуй хялбар тул өргөн тариалдаг. Жишээлбэл, муур загас, тилапиа, мужайр, гурами, мөрөг загас, патин загас, могой толгойт загас, авирах алгана загас, цэнгэг усны помпано загас зэрэг орно. Цэнгэг усны загас нь мөн олон янз байдаг бөгөөд зарим бүс нутагт эндемик зүйл байдаг.
4. Махны бүтэц, үнэр, амтны ялгаа
Олон хүн давстай усны загас илүү амттай, өвөрмөц үнэртэй гэж үздэг бол цэнгэг усны загас заримдаа "шаварлаг" эсвэл "газрын" үнэртэй байдаг. Энэ ялгаа нь үргэлж үнэмлэхүй байдаггүй ч амьдрах орчин, хоолны дэглэмээс шалтгаалан ихэвчлэн тохиолддог.
Давстай усны загас нь ихэвчлэн планктон, жижиг хавч хэлбэртэн эсвэл бусад загас зэрэг далайн организмаар хооллодог. Далайн усны эрдэс бодисын агууламж нь түүний амтанд нөлөөлж , амтлагч их нэмээгүй ч илүү давслаг, амттай болгодог. Туна, макрель зэрэг зарим давстай усны загасны мах нь нягт, ширхэгтэй байдаг.
Цэнгэг усны загас, ялангуяа шаварлаг цөөрөм эсвэл тогтворгүй усанд үржүүлдэг загас нь хүрээлэн буй орчноос тодорхой нэгдлүүдийг шингээж, "шаварлаг" үнэр өгдөг. Гэсэн хэдий ч үүнийг цөөрмийн зохих менежмент, дэвтээх эсвэл шохой, цагаан гаа, халуун ногоо хэрэглэх зэрэг боловсруулах аргуудаар багасгаж болно. Бүтцийн хувьд муур загас гэх мэт зарим цэнгэг усны загас илүү зөөлөн, өөхтэй байдаг бол гурами нь зузаан махтай, хүчтэй ширхэгтэй байдаг.
5. Хоол тэжээлийн агууламжийн ялгаа
Ерөнхийдөө давстай болон цэнгэг усны загас хоёулаа маш тэжээллэг чанартай: уураг, витамин (жишээлбэл, Д аминдэм болон хэд хэдэн В аминдэм), эрдэс бодисоор баялаг. Гэсэн хэдий ч байнга хэлэлцдэг хэд хэдэн чиг хандлага байдаг:
– Омега-3: Олон далайн загас, ялангуяа яргай загас, сардина загас, скумбрия, туна зэрэг гүн далайн загас нь зүрхний эрүүл мэнд, тархины хөгжилд сайн нөлөө үзүүлдэг омега-3 тосны хүчлээр (EPA болон DHA) баялаг гэдгээрээ алдартай.
– Өөх тос: Муурын загас зэрэг зарим цэнгэг усны загас бас өөх тостой байдаг ч тэдгээрийн өөх тосны найрлага харилцан адилгүй байж болох бөгөөд зарим давстай усны загаснаас омега-3-ын агууламж бага байдаг ч үргэлж тийм байдаггүй.
– Эрдэс бодис: Далайн загас нь хүрээлэн буй орчны нөлөөллөөс шалтгаалан тодорхой эрдэс бодис (жишээ нь иод)-ийн өндөр түвшинтэй байдаг. далайн ус нь эрдэс бодисоор баялаг юм.
Гэсэн хэдий ч тэжээллэг чанарт загасны төрөл, нас, тэжээл, тариалалтын арга нөлөөлдөг. Хяналттай хоолоор тэжээгддэг тилапиа загасны тэжээллэг чанар сайн байдаг бол тодорхой бүс нутгаас барьсан далайн загасны тэжээллэг чанар харилцан адилгүй байж болно.
6. Бохирдлын эрсдэл ба хэрэглээний аюулгүй байдлын ялгаа
Загасны төрөл бүр анхаарах ёстой эрсдэлтэй байдаг. Давстай усны загас, ялангуяа том, удаан амьдардаг махчин загас (жишээлбэл, зарим том туна, сэлэм загас) мөнгөн ус зэрэг хүнд металлд өртөх магадлалтай. Тиймээс жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд зэрэг зарим бүлэгт мөнгөн усны түвшин багатай загас сонгож, порцын хэмжээг нь хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Цэнгэг усны загас тариалах явцад усны чанарын асуудалд илүү өртөмтгий байдаг . Хэрэв цөөрөм бохирдсон эсвэл тэжээлийн менежмент, эрүүл ахуй муу байвал загас эвгүй үнэр гаргаж эсвэл тодорхой бичил биетнийг тээгч байж болно. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн, сайн зохион байгуулалттай тариалалт нь аюулгүй, өндөр чанартай цэнгэг усны загасыг гаргаж авах боломжтой.
Гол санаа: загасны аюулгүй байдал нь зөвхөн далайн эсвэл цэнгэг усны эсэхээс бус, харин эх үүсвэр, боловсруулалтын арга, түгээлтийн сүлжээний цэвэр байдлаас хамаарна.
7. Үнийн зөрүү ба бэлэн байдал
Цэнгэг усны загасны үнэ зах зээл дээр илүү тогтвортой байдаг, учир нь нөөцийг жилийн турш гэрийн тариалалтаар үйлдвэрлэх боломжтой. Муур загас, тилапиа, пангасиус зэрэг загас нь ерөнхийдөө бэлэн бөгөөд харьцангуй хямд байдаг.
Давстай усны загасны үнэ загасчлах улирал, цаг агаар, давалгаа, түлшний зардал, боомт болон захын хоорондох зай зэргээс шалтгаалан илүү хэлбэлзэлтэй байж болно. Гэсэн хэдий ч эргийн бүс нутагт давстай усны загас цэнгэг усны загаснаас хямд бөгөөд илүү цэнгэг байж болно.
8. Нийтлэг боловсруулалтын аргуудын ялгаа
Далайн загасыг ихэвчлэн шарах, шарах, утах эсвэл пепес (жигнэсэн загас) болон исгэлэн сүмс хийх замаар бэлтгэдэг бөгөөд учир нь тэдгээр нь хүчтэй байгалийн амттай бөгөөд энгийн халуун ногоотой хослуулах чадвартай байдаг. Туна, скипжак туна зэрэг загасыг ихэвчлэн пинданг эсвэл жижиглэсэн загас болгон хадгалдаг.
Цэнгэг усны загасыг ихэвчлэн шарсан хоол, песел леле (салат загас), гулай (карри), шөл эсвэл пинданг патин (загасны сүмс) болгон бэлтгэдэг. Өвөрмөц үнэрийг багасгахын тулд хүмүүс ихэвчлэн турмерик, цагаан гаа, галангал, нимбэгний өвс, лаймын навч зэрэг илүү хүчтэй халуун ногоо нэмдэг.
Дүгнэлт
Давстай болон цэнгэг усны загасны ялгаанд амьдрах орчин, бие махбодь нь давсны түвшинд хэрхэн дасан зохицдог, загасны төрөл, жишээ, амт, бүтэц, тэжээллэг чанар, бохирдох эрсдэл, үнэ, боловсруулалтын техник орно. Давстай усны загас нь ерөнхийдөө амтлаг амтаараа давуу бөгөөд зарим сорт нь омега-3-аар баялаг байдаг бол цэнгэг усны загасыг тариалахад хялбар, тогтмол байдаг бөгөөд ихэвчлэн хямд байдаг. Эцсийн эцэст хамгийн сайн сонголт нь таны хэрэгцээ, амт, хүртээмжээс хамаарна. Хамгийн чухал зүйл бол шинэхэн, нэр хүндтэй эх үүсвэрээс гаралтай, тэжээллэг чанарыг нь дээд зэргээр нэмэгдүүлэхийн тулд эрүүл ахуйн шаардлага хангасан бэлтгэсэн загасыг сонгох явдал юм.
