Virimo apibrėžimas
Virimas yra skystos būsenos pavertimas dujine. Virimas įvyksta, kai sočiųjų garų slėgis yra lygus išorinio oro slėgiui (išorinio oro slėgis = atmosferos slėgis). Šiuo atveju aptarsime tik verdantį vandenį. Vandens sočiųjų garų slėgis yra tiesiogiai proporcingas vandens temperatūrai: kuo aukštesnė vandens temperatūra, tuo didesnis vandens sočiųjų garų slėgis. Kai kaitiname vandenį, indo dugne paprastai atsiranda mažų burbuliukų. Burbuliukų buvimas rodo būsenos pasikeitimą iš skystos į dujinę. Jei sočiųjų garų slėgis burbule yra mažesnis už išorinio oro slėgį, burbulas susitrauks ir sugrius prieš pasiekdamas paviršių. Burbulas sugriūva, nes išorinio oro stūmimo jėga yra didesnė už burbulo viduje esančių garų stūmimo jėgą. Išorinio oro slėgis yra didesnis už garų slėgį burbule, todėl išorinis oras turi didesnę jėgą (P = F/A).
Kylant vandens temperatūrai, didėja ir sočiųjų garų slėgis burbule. Jei sočiųjų garų slėgis burbule yra lygus arba didesnis už išorinio oro slėgį, burbulas padidės ir plūduriuos, kol pasieks paviršių. Pasiekęs paviršių, burbulas sprogs ir jame esantys vandens garai išsiskirs iš vandens. Vyksta virimo procesas. Burbulas padidėja, nes jame esančių garų stūmimo jėga yra didesnė nei išorinio oro stūmimo jėga.
Garų slėgis burbulo viduje yra didesnis nei išorinio oro slėgis, todėl burbulo viduje esantys garai veikia didesnę jėgą. Burbului didėjant, garų tūris taip pat didėja, todėl garų tankis mažėja. Kadangi garų tankis mažėja (garų tankis yra mažesnis už vandens tankį), burbulas gali iškilti į paviršių. Tai panašu į sausą medieną ar kamštį, plūduriuojančią vandens paviršiuje. Sausa mediena ar kamštis gali plūduriuoti, nes jos tankis yra mažesnis už vandens tankis.
Sočiųjų vandens garų slėgis
Remiantis aukščiau pateiktu paaiškinimu, galime teigti, kad vanduo virimo procesas vyksta, kai sočiųjų vandens garų slėgis yra lygus arba didesnis už atmosferos slėgį. Todėl vandens virimo temperatūra labai priklauso nuo atmosferos slėgio. Kuo mažesnis atmosferos slėgis, tuo žemesnė virimo temperatūra. Ir atvirkščiai, kuo didesnis atmosferos slėgis, tuo aukštesnė virimo temperatūra. Paprastai kuo aukščiau virš jūros lygio matuojama vieta, tuo mažesnis ten atmosferos slėgis. Todėl galima daryti išvadą, kad kuo aukščiau virš jūros lygio matuojama vieta, tuo žemesnė ten virimo temperatūra.
Virimo temperatūra viršūnėje yra žemesnė nei virimo temperatūra paplūdimyje. Virimo temperatūra kalno viršūnėje yra žemesnė nei virimo temperatūra žemumose. Kalno viršūnėje įkaitintas vanduo užverda greičiau nei paplūdimyje. Tačiau jei ryžius verdate kalno viršūnėje, jie verda ilgiau, nes virimo temperatūra yra žema, todėl ir vandens virimo temperatūra yra žema. Norint greitai išvirti, dažniausiai naudojamas greipuodis . Greipuodžio funkcija yra padidinti oro slėgį, kad virimo temperatūra pakiltų. Dėl aukštos virimo temperatūros vanduo verda aukštesnėje temperatūroje, todėl ryžiai greičiau suminkštėja.
