Кайнатуу - бул суюктукту газга айландыруу процесси. Кайнатуу каныккан буу басымы аба басымына барабар болгондо пайда болот (абанын басымы = атмосфералык басым). Биз кайнак суу жөнүндө гана сөз кылабыз. Суунун каныккан буу басымы суунун температурасына түз пропорционалдуу, суунун температурасы канчалык жогору болсо, каныккан буу басымы ошончолук жогору болот. Сууну ысытканда, адатта, идиштин түбүндө кичинекей көбүкчөлөр пайда болот. Көбүкчөлөрдүн болушу суюктуктун газга айланганын көрсөтөт. Эгерде көбүкчөдөгү каныккан буу басымы тышкы аба басымынан кичине болсо, көбүкчө бетине жеткенге чейин кичирейип, талкаланат. Көбүкчөлөр жок кылынат, анткени тышкы абанын түртүү күчү көбүкчөнүн ичиндеги буунун түртүү күчүнөн жогору. Тышкы аба басымы көбүкчөдөгү буу басымынан жогору, ошондуктан тышкы аба олуттуу күчкө ээ (P = F / A).
Суунун температурасы жогорулаган сайын, көбүкчөдөгү каныккан буунун басымы да жогорулайт. Эгерде көбүкчөдөгү каныккан буунун басымы сырткы абанын басымына барабар же андан жогору болсо, анда көбүкчө кеңейип, бетине жеткенге чейин калкып жүрөт. Бетке жеткенден кийин, көбүкчөлөр жарылып, көбүкчөдөгү суу буусу суудан ажырайт. Кайнап кетүү процесси жүрөт. Көбүкчөлөр көбүрөөк байкалат, анткени көбүкчөдөгү түртүү күчү сырткы абанын түртүү күчүнөн жогору. Көбүкчөдөгү буу басымы тышкы аба басымынан жогору болгондуктан, көбүкчөнүн ичиндеги буу чоңураак күчкө ээ болот. Көбүкчөлөр көбөйгөн сайын, буу көлөмү да көбөйүп, буунун тыгыздыгы азаят. Буунун тыгыздыгы азайгандыктан (буунун тыгыздыгы суунун тыгыздыгынан кичине), көбүкчөлөр бетке калкып чыга алат. Суунун бетинде калкып жүргөн кургак жыгачка же тыгынга окшош. Кургак жыгач же тыгын калкып жүрө алат, анткени тыгыздыгы суунун тыгыздыгынан кичине.
Жогорудагы сүрөттөмөгө таянып, кайноо процесси суу буусунун басымы атмосфералык басымга барабар же андан жогору болгондо жүрөт деп айта алабыз. Ошентип, суунун кайноо температурасы атмосфералык басымга абдан көз каранды. Атмосфералык басым канчалык төмөн болсо, кайноо температурасы ошончолук төмөн болот. Же тескерисинче, атмосфералык басым канчалык жогору болсо, кайноо температурасы ошончолук жогору болот. Адатта, деңиздин бетинен канчалык бийик жер өлчөнөт, ал жердеги атомдук басым ошончолук төмөн болот. Демек, деңиз деңгээлинен канчалык бийик жер өлчөнөт, ал жердеги кайноо температурасы ошончолук төмөн болот деген тыянак чыгарууга болот. Дөңсөөдөгү кайноо температурасы жээктеги кайноо температурасынан төмөн. Тоолордун чокусундагы кайноо температурасы ойдуңдардагы кайноо температурасынан төмөн. Тоонун чокусундагы ысытылган суу жээктеги ысытылган сууга караганда тезирээк кайнайт. Бирок тоонун чокусунда күрүч бышырсаңыз, күрүч кайноо температурасы төмөн болгондуктан, узакка бышат, ошондуктан кайноо температурасы төмөн. Тез бышыруу үчүн, адатта, басымдуу бышыргыч колдонулат. Басымдуу бышыргыч аба басымын жогорулатуу үчүн иштейт, ошондуктан кайноо температурасы жогорулайт. Жогорку кайноо температурасы суунун жогорку кайноо температурасына алып келет.
