Cûdahiyên di navbera Masîyên Deryayê û Masîyên Ava Şîrîn de
Masî yek ji çavkaniyên proteîna heywanan e ku li deverên cûda yên cîhanê herî zêde tê xwarin. Li Endonezyayê, ji ber şert û mercên erdnîgarî yên berfireh ku ji okyanûs, çem, gol, zozan û golan pêk tên, cûrbecûr masiyan pir zêde ye. Bi gelemperî, masî dikarin li gorî jîngeha wan werin cudakirin, ango masiyên deryayî û masiyên ava şirîn. Her çend her du jî di koma heywanên avî de cih digirin jî, di gelek aliyan de - ji jîngeha wan, pêvajoyên adaptasyona laş, taybetmendiyên çêjê bigire heya nirxa xurekî û rêbazên pêvajoyê - cûdahiyên pir eşkere hene. Ev gotar cûdahiyên di navbera masiyên deryayî û ava şirîn de bi berfirehî nîqaş dike da ku xwendevan hêsantir bikin ku celebê masiyê ku li gorî hewcedariyên wan e hilbijêrin.
1. Cûdahiyên di navbera Jîngeh û Hawîrdorê de
Cudahiya herî bingehîn di jîngeha wan de ye. Masîyên deryayî di avên şor ên bi şorbûna zêde de dijîn, wek okyanûs, derya û avên peravê. Şorbûna navînî ya ava deryayê li dora %3,5 (35‰) ye, her çend ev dikare li gorî herêm û kûrahiyê biguhere.
Di heman demê de, masiyên ava şirîn di avên bi şorbûna pir kêm de dijîn, wek çem, gol, rezervuar, zozan û golan. Şorbûna ava şirîn di bin 0,5‰ de ye. Jîngehên masiyên ava şirîn jî bi gelemperî bêtir neguherbar in; bo nimûne, asta germahî û tevliheviyê dikare ji ber baran, herikîna çem, an guhertinên demsalî bi girîngî biguhere. Masîyên deryayî meyla wan heye ku di şert û mercên aramtir de bijîn, nemaze di deryaya kûr de, her çend deverên peravê jî ji hêla gelav û qirêjiyê ve bandor dibin.
2. Cûdahiyên di Adaptasyona Laş de (Osmoregulation)
Adaptasyonên fîzyolojîk cudahiyek sereke ne ku pir caran bi çavê tazî nayên dîtin. Masî divê di laşên xwe de hevsengiya şilav û xwêyan biparêzin. Di masiyên deryayî de, ava derdorê ji şilavên laşê wan şortir e. Ji ber vê yekê, masiyên deryayî meyla windakirina avê bi rêya osmozê dikin. Ji bo derbaskirina vê yekê, masiyên deryayî gelek ava deryayê vedixwin û xwêya zêde bi rêya gilên xwe derdixin, û mîza kêmtir konsantre dikin.
Berevajî vê, masiyên ava şirîn di hawîrdorek "teniktir" de dijîn ji şilavên laşê xwe. Di encamê de, av bi berdewamî dikeve laşê masiyan. Masiyên ava şirîn ne hewce ne ku pir avê vexwin. Di şûna wê de, ew ava zêde bi rêya mîza mezin û teniktir derdixin û bi rêya gilên xwe û bi rêya xwarinê xwêyan ji hawîrdorê dimijin.
Ev cudahiya di mekanîzmayan de girîng e ji ber ku ew nîşan dide ku pergalên laşê masiyên deryayî û ava şirîn xwedî pergalên laş in ku bi taybetî ji bo jîngehên wan hatine çêkirin. Ji ber vê yekê, veguheztina masiyên deryayî bo ava şirîn (an berevajî) bêyî pêvajoyên adaptasyonê û teknolojiyên taybetî bi gelemperî dê bibe sedema stresê û heta mirinê jî.
3. Cûdahiyên di Cure û Nimûneyên Masîyan de
Masîyên deryayî bi gelemperî cureyên ku li avên vekirî an deverên peravê dijîn dihewîne. Nimûneyên masîyên deryayî yên populer li Endonezyayê tuna, tuna skipjack, tuna skipjack, red snapper, grouper, mackerel, sardines, mackerel, pompano, û trevally ne. Hin masî li nêzîkî refên koralan jî dijîn, ku rengên wan geştir in.
Masîyên ava şirîn ji ber hêsaniya çandina wan di gol, qefes, an golên ava şirîn de, bi berfirehî têne çandin. Nimûne ev in: masîyê pisîk, tilapia, mujair, gourami, karp, patin, masîyê marê serî, climbing perch, û pompano ya ava şirîn. Masîyên ava şirîn jî bi cûrbecûrî hene, di nav de cureyên endemîk li hin herêman.
4. Cûdahiyên di Tekstûr, Bêhn û Tama Goşt de
Gelek kes bawer dikin ku masiyên ava şor xwedî tama xweştir û bêhneke cuda ne, lê masiyên ava şirîn carinan dikarin bêhneke "qirêj" an "axê" hebin. Ev cudahî her tim mutleq nîne, lê pir caran ji ber jîngeh û xwarinê çêdibe.
Masîyên ava şor bi gelemperî bi organîzmayên deryayî yên wekî plankton, kêzikên piçûk, an masîyên din dixwin. Naveroka mîneralî ya ava deryayê jî dikare bandorê li tama wê bike, û tama wê şortir û xweştir bike, tewra bêyî pir biharatan jî. Goştê hin masîyên ava şor - wekî ton û masiyê masiyan - bi gelemperî tîr û fîbrî ye.
Masîyên ava şirîn, bi taybetî yên ku di golên qirêj an ava sekinî de têne xwedîkirin, dikarin hin madeyên ji jîngehê bigirin, û ev yek jî bîhnek "qirêj" dide wan. Lêbelê, ev dikare bi rêya rêveberiya rast a golê, şilkirinê, an teknîkên pêvajoyê yên wekî karanîna lîmon, zencefîl û biharatan were kêmkirin. Ji hêla teksturî ve, hin masîyên ava şirîn, wekî masîyê pisîk, nermtir û qelewtir in, lê guramî xwedî goştê stûr û fîberên bihêz in.
5. Cûdahiyên di Naveroka Xurekî de
Bi gelemperî, hem masiyên ava şor û hem jî yên ava şirîn pir xurekdar in: dewlemend in bi proteîn, vîtamîn (wek vîtamîna D û çend vîtamînên B), û mîneralan. Lêbelê, çend meylên ku pir caran têne nîqaş kirin hene:
– Omega-3: Gelek masiyên deryayê, bi taybetî masiyên deryayên kûr ên wekî somon, sardîn, mackerel û tuna, bi asîdên rûn ên omega-3 (EPA û DHA) dewlemend têne zanîn ku ji bo tenduristiya dil û pêşveçûna mêjî baş in.
– Rûn: Hin masiyên ava şirîn ên wekî masiyê ga jî rûn in, lê pêkhateya wan a rûn dikare biguhere û pir caran omega-3 ji hin masiyên ava şor kêmtir e, her çend ne her gav be jî.
– Mîneral: Masîyên ava şor ji ber jîngeha deryayî ya dewlemend bi mîneralan, di hin mîneralan de (wek mînak iyod) asta wan bilindtir e.
Lêbelê, nirxa xurekî ji hêla celebê masiyan, temen, xwarin û rêbazên çandiniyê ve jî bandor dibe. Tilapia ku bi parêzek kontrolkirî tê xwedîkirin dikare xwedî kalîteya xurekî ya baş be, di heman demê de masiyên deryayê yên ku ji herêmên taybetî têne girtin dikarin di warê naveroka xurekî de cûda bibin.
6. Cûdahiyên di navbera Rîska Gemarîbûnê û Ewlehiya Xerckirinê de
Her cureyê masiyan xetereyên ku divê werin berçavgirtin hildigire. Masîyên ava şor, bi taybetî masîyên nêçîrvan ên mezin û temendirêj (wek hin masîyên ton û şûr ên mezin) bi metalên giran ên wekî cîvayê re rû bi rû dimînin. Ji ber vê yekê, bi gelemperî ji hin koman re, wekî jinên ducanî û zarokan, tê şîret kirin ku masiyên bi asta cîvayê kêmtir hilbijêrin û mezinahiya porsiyonên xwe nerm bikin.
Masîyên ava şirîn di çandinîyê de ji pirsgirêkên kalîteya avê bêtir hesas in. Ger gol qirêj bibin an jî rêvebirina xwarinê û paqijî nebaş be, masî dikarin bêhnek derxin an jî hin mîkroorganîzmayan hilgirin. Lêbelê, çandinîya nûjen û baş-birêvebirî dikare masîyên ava şirîn ên ewle û bi kalîte bilind hilberîne.
Xala sereke: ewlehiya masiyan ne tenê bi ava deryayî an ava şirîn ve, lê di heman demê de bi çavkaniya wan, rêbazên destgirtinê û paqijiya zincîra belavkirinê ve jî tê destnîşankirin.
7. Cûdahiyên Bihayê û Berdestbûn
Masîyên ava şirîn pir caran di sûkê de bihayên wan stabîltir in ji ber ku dabînkirin dikarin bi rêya çandiniya navxweyî di tevahiya salê de werin hilberandin. Masîyên wekî masîyê gêç, tilapia, û pangasius bi gelemperî bi hêsanî peyda dibin û bi nisbeten erzan in.
Bihayên masiyên ava şor dikarin ji ber demsalên masîgiriyê, hewayê, pêlan, lêçûnên sotemeniyê û dûrahiya di navbera benderan û bazaran de bêtir neguherbar bin. Lêbelê, li deverên peravê, masiyên ava şor dikarin ji masiyên ava şirîn erzantir û tezetir bin.
8. Cûdahiyên di Rêbazên Pêvajoyê yên Hevpar de
Masîyên deryayê ji ber tama wan a xwezayî ya bihêz û şiyana wan a tevlihevkirinê bi biharatên sade re, pir caran bi pijandin, biraştin, dûmankirin, an çêkirina pepes (masîyên bi buharê hatine pijandin) û sosên tirş têne amadekirin. Masîyên wek tuna û tuna skipjack jî pir caran wekî pindang an masîyên hûrkirî têne parastin.
Masîyên ava şirîn bi gelemperî wekî xwarina sorkirî, pecel lele (selata masîyê pisîkê), gulai (karî), şorbe, an pindang patin (sosa masîyê patin) têne amadekirin. Ji bo kêmkirina bêhna cihêreng, mirov pir caran biharatên bihêztir ên wekî zerçûbe, zencefîl, galangal, lemongrass û pelên lîmonê lê zêde dikin.
Xelasî
Cûdahiyên di navbera masiyên ava şor û ava şirîn de ev in: jîngeh, çawa laş li gorî asta xwêyê digunce, celeb û mînakên masiyan, taybetmendiyên çêj û tevnê, naveroka xurekî, xetera gemarbûnê, biha û teknîkên hilberandinê. Masiyên ava şor bi gelemperî di çêja xwe ya xweş de serketî ne û hin celeb dewlemend bi omega-3 ne, lê çandina masiyên ava şirîn hêsantir e, bi berdewamî peyda dibe û pir caran erzantir e. Di dawiyê de, hilbijartina çêtirîn bi hewcedarî, çêj û gihîştina we ve girêdayî ye. Ya herî girîng ev e ku hûn masiyek teze hilbijêrin, ji çavkaniyek pêbawer were peyda kirin û bi rengek paqij were amadekirin da ku feydeyên wê yên xurekî herî zêde bibin.
