A forráspont meghatározása
A forrás az a folyamat, amely során egy folyékony halmazállapotú anyag gázneművé válik. A forrás akkor következik be, amikor a telített gőz nyomása megegyezik a külső légnyomással (külső légnyomás = légköri nyomás). Ez alkalommal csak a forrásban lévő vízről fogunk beszélni. A víz telített gőz nyomása egyenesen arányos a víz hőmérsékletével, minél magasabb a víz hőmérséklete, annál nagyobb a víz telített gőz nyomása. Amikor vizet melegítünk, általában apró buborékok jelennek meg a tartály alján. A buborékok jelenléte a folyékony halmazállapotú anyagból gáz halmazállapotú anyaggá válást jelzi. Ha a buborékban lévő telített gőz nyomása kisebb, mint a külső légnyomás, a buborék összezsugorodik és összeomlik, mielőtt a felszínre érne. A buborék azért omlik össze, mert a külső levegő nyomóereje nagyobb, mint a buborékban lévő gőz nyomóereje. A külső légnyomás nagyobb, mint a buborékban lévő gőz nyomása, így a külső levegő nyomóereje nagyobb (P = F/A).
A víz hőmérsékletének emelkedésével a buborékban lévő telített gőz nyomása is növekszik. Ha a buborékban a telített gőz nyomása egyenlő vagy nagyobb, mint a külső levegő nyomása, a buborék mérete növekszik, és addig lebeg, amíg el nem éri a felszínt. Miután eléri a felszínt, a buborék kipukkad, és a benne lévő vízgőz kiszabadul a vízből. Forrás következik be. A buborék nagyobb lesz, mert a buborékban lévő gőz nyomóereje nagyobb, mint a külső levegő nyomóereje.
A buborékon belüli gőznyomás nagyobb, mint a külső légnyomás, ezért a buborékban lévő gőz nagyobb erőt fejt ki. Ahogy a buborék növekszik, a gőz térfogata is növekszik, így a gőz sűrűsége csökken. Mivel a gőz sűrűsége csökken (a gőz sűrűsége kisebb, mint a víz sűrűsége), a buborék a felszínre tud úszni. Ez hasonló ahhoz, mint amikor a száraz fa vagy parafa a víz felszínén lebeg. A száraz fa vagy parafa azért tud lebegni, mert a sűrűsége kisebb, mint a vízé.
A víz telített gőznyomása
A fenti magyarázat alapján elmondhatjuk, hogy a víz forráspontja akkor következik be, amikor a víz telített gőzének nyomása egyenlő vagy nagyobb a légköri nyomásnál. Ezért a víz forráspontja nagymértékben függ a légköri nyomástól. Minél alacsonyabb a légköri nyomás, annál alacsonyabb a forráspont. Fordítva, minél magasabb a légköri nyomás, annál magasabb a forráspont. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabban van egy hely a tengerszint felett, annál alacsonyabb a légköri nyomás. Ezért arra lehet következtetni, hogy minél magasabban van egy hely a tengerszint felett, annál alacsonyabb a forráspontja.
A csúcson a forráspont alacsonyabb, mint a tengerparton. Egy hegy tetején a forráspont alacsonyabb, mint az alföldön. A hegy tetején felmelegített víz gyorsabban forr, mint a tengerparton felmelegített víz. Ha azonban a hegy tetején rizst főzünk, a rizs tovább fő, mert a forráspont alacsony, így a víz forráspontja is alacsony. A gyors főzéshez általában kuktát használnak . A kukta úgy működik, hogy növeli a légnyomást, így a forráspont magasabb lesz. A magas forráspont miatt a víz magasabb hőmérsékleten forr, így a rizs gyorsabban megpuhul.
