BAUERNHOF

Moderne Eierverarbeitungstechnologie: Eier gehören aufgrund ihres vergleichsweise günstigen Preises, ihres hohen Nährstoffgehalts und ihrer einfachen Verarbeitbarkeit zu einer Vielzahl von Produkten zu den weltweit beliebtesten Lebensmitteln. Trotz ihrer Einfachheit sind Eier jedoch ein empfindliches Produkt: Sie sind leicht verderblich, anfällig für mikrobielle Verunreinigungen und verlieren bei unsachgemäßer Behandlung nach der Ernte schnell an Qualität. Hier setzt die Eierverarbeitungstechnologie an… Weiterlesen

Knochenverarbeitungstechnologie und Knochenderivate: Knochen wurden in der Viehwirtschaft, in Schlachthöfen, Fischereien und Privathaushalten oft als Abfallprodukt betrachtet. Dabei sind sie ein wertvoller Rohstoff, da sie reich an Kollagen, Mineralien (insbesondere Kalzium und Phosphat) und anderen bioaktiven Komponenten sind, die zu verschiedenen Folgeprodukten verarbeitet werden können. Mit dem Fortschritt der Lebensmitteltechnologie … Weiterlesen

Technologie zur Herstellung von Gelatine und Kollagen. Gelatine und Kollagen sind zwei bioaktive Materialien, die in der Lebensmittel-, Pharma-, Kosmetik- und Biomaterialindustrie zunehmend an Bedeutung gewinnen. Sie sind eng miteinander verwandt: Kollagen ist das wichtigste Strukturprotein im tierischen Bindegewebe, während Gelatine durch Denaturierung und partielle Hydrolyse von Kollagen entsteht und dadurch besser löslich und leichter anwendbar wird. Entwicklungen in der Gelatine-Produktionstechnologie… Weiterlesen

Technologie der Tierfettverarbeitung Tierfett ist ein wichtiger Rohstoff in der Lebensmittel- und Non-Food-Industrie. Im Lebensmittelbereich wird Tierfett zur Geschmacksverstärkung, Texturverbesserung und Aromatisierung verschiedener verarbeiteter Produkte eingesetzt. Im Non-Food-Bereich dient Tierfett als Rohstoff für Seife, Kerzen, Schmierstoffe und sogar Biodiesel. Aufgrund seiner Anfälligkeit für... Weiterlesen

Verarbeitungstechnologie für Tierinnereien Tierinnereien – wie Leber, Lunge, Darm, Kutteln, Milz, Nieren und andere innere Organe – sind ein Schlachtnebenprodukt mit hohem wirtschaftlichem Wert, sofern sie sachgemäß verarbeitet werden. In vielen Regionen sind Innereien aufgrund ihres charakteristischen Geschmacks und Nährstoffgehalts eine beliebte Zutat. Allerdings sind Innereien leicht verderblich und anfällig für... Weiterlesen

Verarbeitungstechnologie für Tierinnereien Tierinnereien – wie Leber, Lunge, Darm, Kutteln, Milz, Nieren und Zunge – sind ein nährstoffreiches Nebenprodukt der Tierschlachtung und haben einen großen Markt, insbesondere in Ländern mit ausgeprägter kulinarischer Tradition. Aufgrund ihres hohen Wasser- und Proteingehalts und ihrer Anfälligkeit für mikrobielle Kontamination sind Innereien jedoch auch leicht verderblich. Weiterlesen

Abon- und Jerky-Produktionstechnologie: Abon und Jerky sind zwei sehr beliebte Fleischprodukte in Indonesien. Beide sind bekannt für ihre einfache Handhabung, relativ lange Haltbarkeit und ihren unverwechselbaren Geschmack und eignen sich daher perfekt als Beilage, Snack und Reiseproviant. Hinter ihrer Beliebtheit steht eine Reihe von Produktionstechnologien, die die Endqualität bestimmen – von der Auswahl der Zutaten… Weiterlesen

Technologie der Verarbeitung von fermentiertem Fleisch. Fermentiertes Fleisch ist ein verarbeitetes Lebensmittel, das in verschiedenen Kulturen seit Langem bekannt ist. Beispiele hierfür sind fermentierte Würste, Salami, Peperoni und traditionelle regionale Produkte. Die Fermentation dient nicht nur der Konservierung, sondern erzeugt auch unverwechselbare Aromen, Texturen und komplexe Düfte. Weiterlesen …

Verarbeitungstechnologie für Fleischkonserven: Fleischkonserven sind aufgrund ihrer praktischen Handhabung, Haltbarkeit und einfachen Vertriebsmöglichkeiten ein beliebtes verarbeitetes Lebensmittel. Hinter dieser praktischen Handhabung verbirgt sich eine Reihe von Verarbeitungstechnologien, die sicherstellen, dass das Fleisch sicher zum Verzehr bleibt, gute sensorische Eigenschaften (Geschmack, Aroma, Textur) beibehält und während der Lagerung stabil ist. Die Verarbeitungstechnologie für Fleischkonserven umfasst jedoch nicht nur … Weiterlesen

Technologie zur Verarbeitung von Tiefkühlfleisch: Tiefkühlfleisch ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil der modernen Lebensmittelversorgungskette geworden. Seine Verfügbarkeit ermöglicht den überregionalen Vertrieb, sichert die ganzjährige Versorgung mit tierischem Eiweiß und hilft der Lebensmittelindustrie, die Bedürfnisse von Verbrauchern zu erfüllen, die nach bequemen und gleichzeitig sicheren Produkten suchen. Hinter diesem Komfort steht eine Reihe von Verarbeitungstechnologien, die die Fleischqualität erhalten sollen… Weiterlesen