Варыянты электрычных пліт з функцыяй дакладнага кантролю тэмпературы
У апошнія гады электрычныя пліты набіраюць папулярнасць, бо лічацца больш практычнымі, акуратнымі і лягчэйшымі ў кіраванні, чым газавыя пліты. Адной з галоўных прычын, па якой многія людзі пераходзяць на іх, з'яўляецца неабходнасць дакладнага кантролю тэмпературы — функцыі, якая вельмі карысная для падрыхтоўкі страў, якія патрабуюць дакладнасці, такіх як соусы, супы, плаўленне шакаладу і такія метады прыгатавання, як тушэнне, абсмажванне і павольнае прыгатаванне. Дзякуючы дакладным наладам тэмпературы прыгатаванне ежы атрымліваецца больш раўнамерным, рызыка прыгарання зніжаецца, а спажыванне энергіі больш эфектыўнае.
У гэтым артыкуле разглядаецца выбар электрычных пліт з функцыяй дакладнага рэгулявання тэмпературы, іх тыпы, важныя характарыстыкі, на якія варта звярнуць увагу, і рэкамендацыі па выкарыстанні ў залежнасці ад патрэб вашай кухні.
Чаму важны дакладны кантроль тэмпературы?
Дакладны кантроль тэмпературы — гэта не толькі «занадта горача» ці «занадта нізка». Пры падрыхтоўцы ежы розніца ў некалькі градусаў можа паўплываць на тэкстуру і канчатковы вынік. Напрыклад:
– Для плаўлення шакаладу патрабуецца нізкая і стабільная тэмпература, каб шакалад не схопіўся і не зліпся.
– Для падрыхтоўкі стэйка патрабуецца пастаянны моцны агонь, каб утварылася скарыначка, але не перасмажылася ўнутры.
– Для падрыхтоўкі заварнога крэму або сметанковага соўсу патрабуецца пастаянны агонь, каб ён не парэпаўся або не згарнуўся.
– Кіпячэнне вады патрабуе шмат энергіі, але як толькі яна закіпіць, проста паменшыце агонь да мінімуму, каб вада не пералілася.
Электрычныя пліты з датчыкамі тэмпературы і паступовымі наладамі магутнасці дазваляюць карыстальнікам фіксаваць пэўную тэмпературу, а не проста выбіраць узровень нагрэву ад «1 да 9», што часам адрозніваецца ў розных брэндаў.
Тыпы электрычных пліт з дакладным кантролем тэмпературы
Увогуле, існуе некалькі катэгорый электрычных пліт, якія прапануюць розны ўзровень дакладнасці.
1. Індукцыйная пліта
Індукцыйныя варачныя панэлі — найбольш папулярны варыянт для дакладнага кантролю тэмпературы. Яны награваюць патэльню непасрэдна з дапамогай электрамагнітнага поля, а не спачатку награваюць паверхню. Вынік:
– Хуткая рэакцыя на ваганні тэмпературы
– Высокая эфектыўнасць
– Цяпло больш стабільнае пры падтрыманні тэмпературы
Многія сучасныя індукцыйныя пліты маюць рэжым рэгулявання тэмпературы, які дазваляе выбіраць тэмпературу ў градусах (напрыклад, 60°C, 80°C, 100°C і г.д.), а не толькі ўзровень магутнасці.
Важная заўвага: індукцыйныя варачныя панэлі працуюць толькі з патэльнямі, вырабленымі з ферамагнітных матэрыялаў (напрыклад, жалеза, сталі або некаторых відаў нержавеючай сталі). Калі ваша патэльня несумяшчальная, яе трэба будзе замяніць.
2. Інфрачырвоная / керамічная (прамяністая) электрычная пліта
Гэты тып пліты выкарыстоўвае награвальны элемент пад шклокерамікай, які выпраменьвае цяпло на паверхню. Яе перавага ў тым, што яна сумяшчальная практычна з усімі тыпамі посуду, у тым ліку з алюмінію і тэрмаўстойлівага шкла.
Аднак для дакладнага кантролю тэмпературы інфрачырвонае выпраменьванне звычайна выкарыстоўваецца:
– Павольнейшая рэакцыя, чым індукцыя
– Усё яшчэ захоўвае цяпло на паверхні, таму падзенне тэмпературы не такое хуткае, як пры індукцыі
Аднак некаторыя мадэлі сярэдняга і вышэйшага класа ўжо прапануюць налады тэмпературы і таймера, якія дапамагаюць падтрымліваць стабільнасць.
3. Звычайная электрычная пліта з награвальнай плітой
Электрычныя награвальныя пліты часта выкарыстоўваюцца для простых патрэб або невялікіх кухняў. Кантроль тэмпературы на гэтых тыпах звычайна заснаваны на ўзроўні магутнасці, а не на дакладных датчыках тэмпературы. Калі вам патрэбна высокая дакладнасць для падрыхтоўкі адчувальных страў, звычайныя награвальныя пліты, як правіла, не ідэальныя — за выключэннем некаторых мадэляў са спецыяльна распрацаванымі тэрмастатамі.
Абавязкова звярніце ўвагу на функцыі для дакладнага кантролю тэмпературы
Калі вы арыентуецеся на стабільную тэмпературу і магчымасці дакладнай рэгулявання, звярніце ўвагу на наступныя асаблівасці.
1. Устаноўка тэмпературы ў градусах (°C/°F)
Пліты, якія прапануюць толькі рэжымы «Нізкі-Сярэдні-Высокі» або ад 1 да 9, звычайна менш дакладныя. Шукайце тую, якая можа рэгуляваць тэмпературу, напрыклад:
– 60–80°C для падтрымання тэмпературы ежы або павольнага прыгатавання
– 90–100°C для павольнага кіпення і варэння
– 120–180°C для лёгкага смажання і смажання ў воку
– 200°C і вышэй для абсмажвання і лёгкага прыгатавання ў воку (у залежнасці ад магутнасці і памеру патэльні)
2. Датчык тэмпературы і тэрмічная стабільнасць
Некаторыя індукцыйныя варачныя панэлі маюць унутраны датчык для вымярэння тэмпературы дна патэльні. Гэта дапамагае падтрымліваць больш стабільную мэтавую тэмпературу, асабліва падчас працяглага гатавання.
Аднак важна разумець, што «тэмпературны датчык» на пліце звычайна вымярае тэмпературу ў пэўнай кропцы (паверхні/патэльні), а не непасрэдна тэмпературу ежы. Для найбольш дакладных вынікаў вы ўсё роўна можаце выкарыстоўваць харчовы тэрмометр пры падрыхтоўцы мяса або некаторых соусаў.
3. Дыяпазон магутнасці (Вт) і ступень дакладнай рэгулявання
Магутнасць уплывае на хуткасць нагрэву і здольнасць утрымліваць цяпло для большай колькасці ежы. Для хатняга выкарыстання:
– 1200–1400 Вт дастаткова для лёгкага прыгатавання ежы
– 1600–2000 Вт больш зручны для смажання, хуткага кіпячэння і абсмажвання
– Чым больш «крокаў» у налады магутнасці або тэмпературы, тым дакладнейшае кіраванне.
4. Таймер і рэжым прыгатавання
Таймеры дапамагаюць падтрымліваць кансістэнцыю, асабліва пры гатаванні, не перасмажваючы. Некаторыя мадэлі маюць такія рэжымы, як:
– Трымаць у цяпле
– Кіпяціць
– Суп/Рагу
– Фры
– Гарачы гаршчок
Гэты рэжым не заўсёды дакладны, але ён можа быць зручным пачаткам, і тады вы зможаце ўручную рэгуляваць тэмпературу па меры неабходнасці.
5. Функцыі бяспекі
Дакладны кантроль тэмпературы часта ідзе рука аб руку з бяспекай. Важныя характарыстыкі:
– Аўтаматычнае адключэнне (аўтаматычнае выключэнне)
– Абарона ад перагрэву
– Блакіроўка ад дзяцей
– Выяўленне патэльні (толькі для індукцыі)
– Індыкатар рэшткавага цяпла (звычайна керамічны/інфрачырвоны)
Рэкамендаваны выбар у залежнасці ад патрэб
Вось падыход да выбару правільнай электрычнай пліты ў залежнасці ад вашага стылю гатавання і ўмоў кухні.
Для страў, якія патрабуюць тонкай апрацоўкі (соусы, шакалад, працяглае тушэнне)
Выбірайце індукцыйную пліту з рэгуляваннем тэмпературы (не толькі ўзроўню магутнасці). Пастаянная нізкая мэтавая тэмпература, напрыклад, 60–90°C, будзе карыснай. Пераканайцеся, што пліта мае рэпутацыю падтрымання стабільнай тэмпературы без празмерных ваганняў.
Для кухняў пансіянатаў або абмежаванай прасторы
Індукцыйная пліта магутнасцю 1600–2000 Вт падыходзіць, таму што:
– Хутка награваецца
– Не стварае адчування душнасці ў пакоі
– Лёгка чысціцца
– Звычайна бяспечней, чым адкрыты агонь
Калі ваш посуд не падыходзіць для індукцыі, падумайце аб інфрачырвоным.
Для сям'і і штодзённых кулінарных заняткаў
Разгледзьце ўбудаваную электрычную пліту (індукцыйную або керамічную) з дзвюма-чатырма канфоркамі. Індукцыя застаецца лепшай для дакладнасці. Акрамя таго, убудаваныя пліты звычайна прапануюць больш дакладныя налады, лепшую магутнасць і зручнасць прыгатавання ежы па некалькіх меню.
Для карыстальнікаў, якія жадаюць мець гнуткасць кухонных інструментаў
Калі ў вас шмат алюмініевых або керамічных патэльняў, якія не сумяшчальныя з індукцыйнымі плітамі, можна выкарыстоўваць інфрачырвоную/керамічную варачную панэль. Нягледзячы на тое, што нагрэў будзе павольнейшым, вы ўсё роўна можаце атрымаць стабільныя вынікі, паступова рэгулюючы час і выкарыстоўваючы таймер.
Парады па максімальнай дакладнасці тэмпературы пры гатаванні
1. Выкарыстоўвайце патэльню з тоўстым, плоскім дном, каб цяпло размеркавалася раўнамерна, а датчык працаваў больш стабільна.
2. Не падымайце патэльню занадта часта на індукцыйнай пліце, бо гэта можа парушыць стабільнасць нагрэву.
3. Выкарыстоўвайце папярэдні разагрэў правільна — дастаткова разагрэйце патэльню, а затым дадайце інгрэдыенты.
4. Выкарыстоўвайце тэрмометр для далікатных страў (стэйк, заварны крэм, алей для смажання), калі вы хочаце атрымліваць стабільныя вынікі.
5. Для большай эфектыўнасці і стабільнасці тэмпературы адрэгулюйце памер патэльні ў адпаведнасці з плошчай нагрэву.
Закрыццё
Выбар электрычнай пліты з дакладным кантролем тэмпературы — гэта не толькі пытанне моды, але і якасць ежы і зручнасць штодзённага прыгатавання ежы. Калі вы аддаеце перавагу хуткаму рэагаванню, стабільнасці тэмпературы і эфектыўнасці, індукцыйная пліта з наладамі тэмпературы ў градусах — ідэальны выбар. Тым часам інфрачырвоныя/керамічныя пліты сумяшчальныя з больш шырокім посудам, хоць іх рэакцыя на тэмпературу не такая хуткая, як у індукцыйных.
Разумеючы тыпы пліт, іх асноўныя характарыстыкі і тое, як імі правільна карыстацца, вы можаце знайсці электрычную пліту, якая сапраўды дапаможа вам прыгатаваць ежу паслядоўна, бяспечна і больш энергаэфектыўна — незалежна ад таго, якое меню вы ствараеце.
Калі жадаеце, я магу дапамагчы вам скласці спіс рэкамендацый па мадэлях, зыходзячы з вашага бюджэту (напрыклад, ад 300 3 да 1 мільёна рупій, ад 1 мільёна рупій і вышэй) і вашых патрэб (пансіён, сямейнае жыллё або паўпрафесійнае жыллё).
