Definisie van Kook
Kook is die proses om 'n vloeibare toestand na 'n gasvormige toestand te verander. Kook vind plaas wanneer die versadigde dampdruk gelyk is aan die buitelugdruk (buitelugdruk = atmosferiese druk). By hierdie geleentheid sal ons slegs kookwater bespreek. Die versadigde dampdruk van water is direk eweredig aan die temperatuur van die water, hoe hoër die watertemperatuur, hoe groter is die versadigde dampdruk van die water. Wanneer ons water verhit, verskyn klein borrels gewoonlik aan die onderkant van die houer. Die teenwoordigheid van borrels dui op 'n verandering van vloeistof na gas. As die versadigde dampdruk in die borrel minder is as die buitelugdruk, sal die borrel krimp en ineenstort voordat dit die oppervlak bereik. Die borrel stort ineen omdat die stootkrag van die buitelug groter is as die stootkrag van die stoom binne-in die borrel. Die buitelugdruk is groter as die dampdruk in die borrel, dus het die buitelug 'n groter krag (P = F/A).
Soos die watertemperatuur toeneem, neem die versadigde dampdruk in die borrel ook toe. As die versadigde dampdruk in die borrel gelyk is aan of groter is as die buitelugdruk, sal die borrel in grootte toeneem en dryf totdat dit die oppervlak bereik. Nadat dit die oppervlak bereik het, sal die borrel bars en die waterdamp binne die borrel word uit die water vrygestel. 'n Kookproses vind plaas. Die borrel word groter omdat die stootkrag van die stoom binne die borrel groter is as die stootkrag van die buitelug.
Die dampdruk binne die borrel is groter as die eksterne lugdruk, dus oefen die damp binne die borrel 'n groter krag uit. Soos die borrel groter word, neem die dampvolume ook toe, dus neem die dampdigtheid af. Omdat die dampdigtheid afneem (die dampdigtheid is minder as die digtheid van water), kan die borrel na die oppervlak dryf. Dit is soortgelyk aan droë hout of kurk wat op die oppervlak van water dryf. Droë hout of kurk kan dryf omdat die digtheid daarvan minder is as dié van water.
Versadigde dampdruk van water
Gebaseer op die verduideliking hierbo, kan ons sê dat die kookproses van water plaasvind wanneer die versadigde dampdruk van die water gelyk is aan of groter is as atmosferiese druk. Daarom is die kookpunt van water hoogs afhanklik van atmosferiese druk. Hoe laer die atmosferiese druk, hoe laer die kookpunt. Omgekeerd, hoe hoër die atmosferiese druk, hoe hoër die kookpunt. Oor die algemeen, hoe hoër 'n plek bo seespieël gemeet word, hoe laer die atmosferiese druk daar. Daarom kan afgelei word dat hoe hoër 'n plek bo seespieël gemeet word, hoe laer die kookpunt daar.
Die kookpunt by die kruin is laer as die kookpunt by die strand. Die kookpunt bo-op 'n berg is laer as die kookpunt in die laaglande. Water wat bo-op 'n berg verhit word, kook vinniger as water wat by die strand verhit word. As jy egter rys bo-op 'n berg kook, neem die rys langer om te kook omdat die kookpunt laag is, so die water kook teen 'n laer temperatuur. Om vinnig te kook, word gewoonlik 'n drukkoker gebruik . 'n Drukkoker funksioneer om lugdruk te verhoog sodat die kookpunttemperatuur hoër word. Die hoë kookpunttemperatuur veroorsaak dat die water teen 'n hoër temperatuur kook, so die rys vinniger sag word.
