Àwọn Ìpìlẹ̀ ti Ìmọ̀-ẹ̀rọ Ẹranko
Ìmọ̀-ẹ̀rọ ìtọ́jú ẹranko jẹ́ ẹ̀ka ìmọ̀-ẹ̀rọ tí a fi ń ṣe àgbéyẹ̀wò bí a ṣe ń tọ́jú, ṣe àgbékalẹ̀ rẹ̀, tọ́jú rẹ̀, àti pín in kiri láti rí i dájú pé àwọn ọjà tí a rí láti inú ẹran ọ̀sìn wà ní ààbò fún jíjẹ, wọ́n ní oúnjẹ tó dára, wọ́n sì ní ìníyelórí tó ga jù. Àwọn ọjà ìtọ́jú ẹranko ní ẹran, wàrà, ẹyin, àti àwọn ọjà mìíràn bíi awọ ara, egungun, ọ̀rá, ẹ̀jẹ̀, àti ìgbẹ́, èyí tí a lè lò láti ṣe onírúurú oúnjẹ àti àwọn ọjà tí kì í ṣe oúnjẹ. Òye ìpìlẹ̀ nípa ìmọ̀-ẹ̀rọ ìtọ́jú ẹranko ṣe pàtàkì nítorí pé dídára àwọn ọjà ẹranko ní ipa lórí ipò ẹran ọ̀sìn, bí a ṣe ń mú wọn lẹ́yìn ìkórè, àwọn ọ̀nà ìṣiṣẹ́, àti lílo ìmọ́tótó àti ìmọ́tótó jákèjádò ẹ̀wọ̀n ìṣẹ̀dá.
Ìwọ̀n Ìmọ̀-ẹ̀rọ Ọjà Ẹranko
Ìlànà ìmọ̀ ẹ̀rọ ọjà ẹran ọ̀sìn ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìpele pàtàkì. Àkọ́kọ́, ìtọ́jú ṣáájú pípa ẹran ọ̀sìn, bíi gbígbé ẹran ọ̀sìn, ìsinmi, àti ìdínkù wahala. Èkejì, ìtọ́jú òkú àti ìtọ́jú òkú. Ẹ̀kẹta, ìtọ́jú síwájú sí i sínú àwọn ọjà tí a ti ṣe iṣẹ́ wọn gẹ́gẹ́ bí sósèjì, nuggets, wara, wàràkàṣì, tàbí ẹyin iyọ̀. Ẹ̀kẹrin, ìfipamọ́, ìfipamọ́, àti pípín kiri nípa lílo ètò ẹ̀wọ̀n tútù. Níkẹyìn, ìṣàkóso dídára àti ààbò oúnjẹ ni a ṣe nípasẹ̀ àwọn ìlànà àti ìlànà tó yẹ.
Àwọn Ìlànà Dídára àti Ààbò Àwọn Ọjà Ẹranko
A maa n ṣe ayẹwo didara awọn ọja ẹran ni ibamu si ara (awọ, irisi, tutu), kemikali (ọrinrin, amuaradagba, ati akoonu ọra), microbiological (iye awọn kokoro arun ati awọn kokoro arun), ati imọlara (itọwo ati oorun). Nibayi, ailewu ounjẹ nilo awọn ọja lati wa ni ominira kuro ninu awọn eewu ti ara (Salmonella, E. coli, Listeria), awọn eewu kemikali (awọn egbin aporo, awọn ipakokoro, ati awọn irin ti o wuwo), ati awọn eewu ti ara (awọn ege egungun, ṣiṣu, ati iyanrin).
Àwọn ìlànà ìmọ́tótó àti ìmọ́tótó ṣe pàtàkì láti dènà ìbàjẹ́. Mímú ìmọ́tótó àwọn òṣìṣẹ́, ohun èlò, omi, àti àyíká ìṣelọ́pọ́ ṣe pàtàkì. Nínú ilé iṣẹ́ òde òní, ṣíṣe àwọn ètò ìdánilójú ààbò bíi Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), àti Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) jẹ́ àwọn ìlànà pàtàkì fún rírí dájú pé ìṣàkóso ewu tó gbéṣẹ́.
Ìtọ́jú Ẹran lẹ́yìn ìkórè
Ẹran jẹ́ ọjà ẹran ọ̀sìn tí ó lè parẹ́ gidigidi nítorí pé ó ní oúnjẹ tó pọ̀ àti pé omi rẹ̀ pọ̀. Lẹ́yìn pípa òkú náà, òkú náà máa ń ṣe àwọn àyípadà biochemical bíi mortis líle, ipò kan tí àwọn iṣan ara máa ń le nítorí àwọn ìyípadà agbára nínú àwọn sẹ́ẹ̀lì. Ìlànà yìí máa ń nípa lórí ìrọ̀rùn ẹran. Ìṣàkóso ìwọ̀n otútù jẹ́ kókó pàtàkì: ìtútù kíákíá lẹ́yìn pípa ẹran lè dín ìdàgbàsókè àwọn kòkòrò àrùn kù kí ó sì mú kí ó pẹ́ sí i.
Yàtọ̀ sí iwọ̀n otútù, pH náà tún kó ipa pàtàkì. Ó dára kí ẹran tuntun dín pH kù nítorí ìṣẹ̀dá lactic acid lẹ́yìn pípa. Tí àwọn ẹran ọ̀sìn bá ní ìṣòro líle koko kí wọ́n tó pa wọ́n, ìwọ̀n pH lè má dára, èyí sì lè fa PSE (ẹran funfun, rírọ̀, gbígbẹ) tàbí DFD (ẹran dúdú, líle, gbígbẹ), èyí tí ó lè ba dídára àti ètò ọrọ̀ ajé jẹ́. Nítorí náà, ìlera ẹranko tún jẹ́ apá pàtàkì nínú ìmọ̀ ẹ̀rọ ọjà ẹran ọ̀sìn.
Imọ-ẹrọ Ṣiṣẹda Ọja Eran
Ṣíṣe ẹran ní èrò láti mú kí ọjọ́ ìpamọ́, ààbò àti onírúurú ọjà pọ̀ sí i. Àwọn ọ̀nà ìṣiṣẹ́ tí ó rọrùn wà bíi fífi iyọ̀ sí i, gbígbẹ, àti mímu sìgá, àti àwọn ọ̀nà ìṣiṣẹ́ òde òní bíi ìfúnpọ̀ àti gbígbóná tí a ṣàkóso. Àpẹẹrẹ àwọn ọjà tí a ti ṣe iṣẹ́ ni ẹran páálí, sósèjì, ẹran màlúù tí a ti gé, ẹran tí a ti gé, ẹran tí a ti gé, àti ẹran tí a ti gé.
Àwọn ìlànà gbogbogbò tí a lò nínú ṣíṣe ẹran ní láti dín agbára omi kù (aw), dín pH kù, fífi àwọn ohun ìpamọ́ tí a gbà láàyè kún un, àti gbígbóná láti pa àwọn kòkòrò àrùn. Fún àpẹẹrẹ, nínú ṣíṣe sósèjì, ìpara ọ̀rá àti amuaradagba gbọ́dọ̀ dúró ṣinṣin kí ó lè ní ìrísí tó dára. Lẹ́yìn náà, a máa ń ṣe ìgbóná ní ìwọ̀n otútù pàtó kan láti pa àwọn kòkòrò àrùn láìsí pé a ń ba dídára ìmọ̀lára jẹ́.
Ìmọ̀-ẹ̀rọ Wàrà àti Àwọn Ọjà Tí A Ti Ṣètò Rẹ̀
Wàrà jẹ́ oúnjẹ tó ní èròjà tó lágbára, àmọ́ ó lè bàjẹ́ gidigidi, ó sì lè bàjẹ́ kíákíá. Àwọn ìgbésẹ̀ pàtàkì nínú mímú wàrà ni fífún wàrà ní ìmọ́tótó, fífọ́ omi, fífọ́ omi kíákíá, àti gbígbé e sínú fìríìjì. Pasteurization (gbígbóná sí iwọ̀n otútù pàtó kan fún ìgbà pàtó kan) jẹ́ ìmọ̀ ẹ̀rọ pàtàkì fún pípa àwọn kòkòrò àrùn láìsí ìbàjẹ́ tó pọ̀ nínú oúnjẹ. Yàtọ̀ sí pasteurization, sterilization àti UHT (Ultra High Temperature) ọ̀nà ìṣiṣẹ́ jẹ́ kí a lè tọ́jú wàrà fún ìgbà pípẹ́ ní iwọ̀n otútù yàrá.
A tun le ṣe ilana wara si awọn ọja ti a fi omi ṣan gẹgẹbi wara, kefir, ati warankasi. Ifunni ni lilo awọn kokoro arun lactic acid, eyiti o n ṣe acid, ti o dinku pH ati idilọwọ awọn kokoro arun ti o bajẹ. Warankasi ni ninu didapọ amuaradagba wara (casein) nipa lilo rennet tabi acid, atẹle nipa dida lati dagba adun ati oorun alailẹgbẹ rẹ. Ninu ile-iṣẹ, ṣiṣe deede ipele ọra ati amuaradagba jẹ pataki lati ṣetọju didara ọja ti o wa ni ibamu.
Ìmọ̀-ẹ̀rọ àti Ìtọ́jú Ẹyin
Ẹyin jẹ́ orísun amuaradagba tó gbajúmọ̀ tí ó sì rọrùn láti lò, ṣùgbọ́n wọ́n tún lè ba ara jẹ́ àti ìbàjẹ́ àwọn kòkòrò àrùn. Dídára ẹyin ní ipa lórí ìgbésí ayé wọn, ìwọ̀n otútù tí wọ́n fi pamọ́, àti ipò ìkarahun wọn. Ó dára jù, a gbọ́dọ̀ tọ́jú ẹyin sí iwọ̀n otútù kí omi má baà máa gbẹ àti kí CO₂ má baà jáde láti inú ihò inú ìkarahun náà. A kò gbọdọ̀ tọ́jú ẹyin tí ó bá fọ́ fún ìgbà pípẹ́ nítorí wọ́n lè kó sínú ìkọlù àwọn kòkòrò àrùn.
Àwọn oúnjẹ ẹyin tí a ti ṣe iṣẹ́ ní àwọn ẹyin iyọ̀, ẹyin tí a ti sè dáadáa, lulú ẹyin, àti ẹyin omi tí a ti pasteurized. Ìlànà iyọ̀ náà ń ṣiṣẹ́ nípa osmosis, ó ń dí ìdàgbàsókè àwọn kòkòrò àrùn lọ́wọ́, ó sì ń fúnni ní adùn tó yàtọ̀. Ní àkókò kan náà, a ń lo ẹyin omi tí a ti pasteurized nínú ilé iṣẹ́ búrẹ́dì àti ilé iṣẹ́ oúnjẹ kíákíá láti mú ààbò oúnjẹ sunwọ̀n síi, pàápàá jùlọ ní dídènà Salmonella.
Àkójọ àti Ìtọ́jú (Ẹ̀wọ̀n Tútù)
Àpò ìpamọ́ ń ṣiṣẹ́ láti dáàbò bo àwọn ọjà kúrò nínú ìbàjẹ́, ìbàjẹ́ ara, àti àwọn ìyípadà dídára nítorí ìfàsẹ́yìn tàbí pípadánù omi. Fún ẹran tuntun, àpò ìpamọ́ tàbí àpò ìpamọ́ afẹ́fẹ́ tí a ṣe àtúnṣe (MAP) ni a sábà máa ń lò láti dín ìdàgbàsókè àwọn kòkòrò àrùn àti ìfàsẹ́yìn ọ̀rá kù. Fún àwọn ọjà wàrà àti ẹyin, àpò ìpamọ́ gbọ́dọ̀ dènà jíjò, dáàbò bo kúrò nínú ìmọ́lẹ̀ (èyí tí ó lè ba àwọn fítámìn jẹ́), kí ó sì máa ṣe ìmọ́tótó.
Ètò ẹ̀wọ̀n òtútù ṣe pàtàkì fún àwọn ọjà ẹranko. Fífi omi dì àti dídì mú kí ó pẹ́ títí, ṣùgbọ́n a gbọ́dọ̀ ṣe é pẹ̀lú ìṣàkóso òtútù déédéé. Ìyípadà òtútù lè fa ìrọ̀gbọ̀kú àti kí ó mú kí ìdàgbàsókè kòkòrò àrùn yára. Nítorí náà, ètò ìṣiṣẹ́, ìtọ́jú ní àwọn ilé ìkópamọ́ tútù, àti àwọn ìfihàn ọjà gbọ́dọ̀ tẹ̀lé àwọn ìlànà láti rí i dájú pé a ń tọ́jú dídára dé ọ̀dọ̀ àwọn oníbàárà.
Ìṣirò Dídára àti Ìwọ̀n Ìwọ̀n
A ṣe àyẹ̀wò dídára nípasẹ̀ àwọn àyẹ̀wò organoleptic, kẹ́míkà, àti microbiological. Fún àpẹẹrẹ, a ń dán ẹran wò fún àwọ̀, òórùn, àti ìrísí; a ń dán wàrà wò fún àkópọ̀ ọ̀rá, gbogbo ohun líle, àti wíwà àbàwọ́n; a sì ń dán ẹyin wò fún àkópọ̀ ẹyin funfun àti ìṣù ẹyin. Àwọn àyẹ̀wò microbiological bíi Total Plate Count, coliform, tàbí detection pathogens ran lọ́wọ́ láti rí i dájú pé ọjà náà wà ní ààbò. Ní Indonesia, àwọn ìlànà dídára tọ́ka sí ìlànà orílẹ̀-èdè Indonesia (SNI) àti àwọn ìlànà ààbò oúnjẹ láti ọ̀dọ̀ àwọn ilé iṣẹ́ tó báramu.
Awọn Ipenija ati Itọsọna Idagbasoke
Ìmọ̀ ẹ̀rọ ẹranko dojúkọ àwọn ìpèníjà bíi bí ìbéèrè fún amuaradagba ẹranko tó ń pọ̀ sí i, àìní fún àwọn ọjà tó rọrùn, àwọn ọ̀ràn ààbò oúnjẹ, àti ìdúróṣinṣin àyíká. Ilé iṣẹ́ náà ń dojúkọ láti dín ìdọ̀tí kù, lo àwọn ọjà mìíràn, àti dín ìtújáde àti lílo omi kù. Àwọn ìmọ̀ tuntun ń yọjú nínú lílo àpò ìpamọ́ tó bá àyíká mu, àwọn ìmọ̀ ẹ̀rọ ìṣiṣẹ́ tí kò ní ooru (fún àpẹẹrẹ, ṣíṣe iṣẹ́ pẹ̀lú ìfúnpá gíga), àti ṣíṣe oní-nọ́ńbà fún wíwá ọjà.
Penutup
Àwọn ìpìlẹ̀ ìmọ̀ ẹ̀rọ ẹran ọ̀sìn tẹnumọ́ pé dídára àti ààbò àwọn ọjà ẹranko kìí ṣe ohun tí a ń pinnu nígbà tí a bá ń ṣe é nìkan, ṣùgbọ́n a ń nípa lórí wọn láti ìgbà tí a bá ti ń gbé àwọn ẹranko náà tí a sì ń lò wọ́n, títí tí ọjà náà yóò fi dé ọ̀dọ̀ oníbàárà. Nípa lílo àwọn ìlànà ìmọ́tótó, ìmọ́tótó, ìṣàkóso ìwọ̀n otútù, àti àwọn ìlànà dídára tó yẹ, àwọn ọjà ẹran ọ̀sìn lè ní ìníyelórí tó ga jù, kí ó wà ní ààbò, kí ó sì bá àwọn ohun tí ọjà fẹ́ mu. Òye tó dájú nípa ìmọ̀ ẹ̀rọ yìí yóò ran àwọn àgbẹ̀ ẹran ọ̀sìn, àwọn oníṣòwò, àti àwọn akẹ́kọ̀ọ́ ní ẹ̀ka iṣẹ́ àgbẹ̀ ẹranko àti ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì oúnjẹ lọ́wọ́ láti ṣe àwọn ọjà ẹranko tí ó lè díje tí ó sì lè pẹ́ títí.
