Омилҳое, ки ба сифати гӯшти гов таъсир мерасонанд
Гӯшти гов манбаи асосии сафедаест, ки гурӯҳҳои гуногуни одамон онро васеъ истеъмол мекунанд. Сифати гӯшти гов ба таъм, сохтор ва арзиши ғизоии он таъсири назаррас мерасонад. Аз ин рӯ, омилҳои зиёде метавонанд ба сифати гӯшти гов, аз генетика то забҳ ва нигоҳдорӣ, таъсир расонанд. Дар ин мақола ин омилҳо муфассал баррасӣ мешаванд.
1. Омилҳои генетикӣ
Омилҳои генетикӣ дар муайян кардани сифати гӯшти гов нақши муҳим доранд. Дар ин ҷо баъзе омилҳои генетикӣ, ки ба сифати гӯшт таъсир мерасонанд, оварда шудаанд:
а. Зоти чорво
Зоти чорвои калон ба сифати гӯшти гов таъсири назаррас мерасонад. Баъзе зотҳо махсус барои истеҳсоли гӯшти босифат парвариш карда мешаванд. Масалан, чорвои Вагюи Ҷопон бо гӯшти хеле нарм бо марблинги баланд (воридшавии равған ба дохили мушакҳо) машҳур аст, дар ҳоле ки чорвои Ангус бо гӯшти болаззати худ бо марблинги монанд, вале камтар мураккаб машҳур аст.
б) Интихоби генетикӣ
Барои беҳтар кардани сифати гӯшт, селексионерон аксар вақт усулҳои интихоби генетикиро барои парвариши чорвои дорои хусусиятҳои аъло истифода мебаранд. Ин интихоб метавонад хусусиятҳои гуногунро, аз қабили суръати афзоиш, самаранокии хӯрок ва сифати мушакҳоро дар бар гирад.
2. Ғизодиҳӣ ва хӯрокворӣ
Ғизое, ки ба чорвои калон дода мешавад, ба таркиби гӯшти истеҳсолшуда таъсири назаррас мерасонад. Таъмини хӯроки босифат ва мутавозин боиси истеҳсоли гӯшти гови баландсифат мегардад. Дар ин маврид якчанд омилҳоро бояд ба назар гирифт:
а. Таркиби хӯроки чорво
Хӯроки чорво одатан аз алаф, силос, ғалладона ва консентратҳо иборат аст. Ин омехтаи ғизоӣ барои муайян кардани сифати ниҳоии гӯшт муҳим аст. Масалан, чорвое, ки бо парҳези серғалладона ғизо дода мешавад, нисбат ба алафи чорво гӯшти дорои миқдори зиёди равған ва мармари беҳтар истеҳсол мекунад.
б. Иловаҳо ва витаминҳо
Илова бар хӯроки асосӣ, таъмини иловаҳо ва витаминҳо низ барои беҳтар кардани саломатии гӯшти гов ва сифати гӯшт муҳим аст. Баъзе иловаҳо, ба монанди сафедаҳои иловагӣ, минералҳо ва баъзе витаминҳо, метавонанд афзоиши мушакҳо ва сифати гӯштро беҳтар кунанд.
3. Идоракунии чорводорӣ
Усулҳои идоракунии чорво ба сифати гӯшти гов таъсири назаррас мерасонанд. Идоракунии хуби чорво боиси солим будани чорво ва маҳсулоти гӯштии баландсифат мегардад.
а. Тозагӣ ва саломатӣ
Муҳити тозаи хоҷагӣ ва нигоҳ доштани саломатии чорво аз сироятҳо ва бемориҳое, ки метавонанд сифати гӯштро паст кунанд, пешгирӣ мекунад. Эмгузаронии мунтазам, назорати бемориҳо ва муоинаи саломатии чорво муҳим аст.
б) Стресс
Стресс дар чорвои калон, хоҳ аз сабаби муҳити зист, нигоҳубин ё интиқол, метавонад ба сифати гӯшт таъсир расонад. Стресси ҷисмонӣ ва рӯҳӣ метавонад ба ҳолате оварда расонад, ки бо номи гӯшти торик, сахт ва хушк (DFD) маълум аст, ки аз сабаби сатҳи пасти гликоген дар мушакҳои гов ба вуҷуд меояд. Аз ин рӯ, кам кардани стресс дар идоракунии чорводорӣ муҳим аст.
4. Синну сол ва вазн
Синну сол ва вазни гов ҳангоми забҳ низ дар муайян кардани сифати гӯшти истеҳсолшуда нақш мебозад.
а) Синну сол
Умуман, чорвои ҷавон нисбат ба чорвои калонсол гӯшти нармтар дорад. Гӯшти гови ҷавон низ одатан маззаи нармтар дорад. Гӯшти калонсол одатан гӯшти сахттар ва маззаи қавитар дорад, ки ин метавонад барои баъзе истеъмолкунандагон номатлуб бошад.
б) Вазни бадан
Вазни бадани гов инчунин ба миқдори равғани гӯшт алоқаманд аст. Вазни беҳтарин барои забҳ одатан аз 400 то 600 кг аст, вобаста ба зот ва намуди хӯрок. Говҳое, ки вазни беҳтарини бадан доранд, гӯшти хуби мармарӣ ва нарм медиҳанд.
5. Раванди буридан ва коркард
Барои нигоҳ доштани сифати гӯшт, забҳи чорво бояд бодиққат анҷом дода шавад. Дар ин ҷо баъзе омилҳое ҳастанд, ки бояд ба назар гирифта шаванд:
а. Усулҳои буридан
Усулҳои хуби буридан метавонанд осеб ба бофтаи мушакҳоро ба ҳадди ақалл кам кунанд ва тақсимоти яксони хунро таъмин намоянд ва аз вайроншавии гӯшт пешгирӣ кунанд. Буриши нодуруст метавонад боиси паҳншавии бактерияҳо ва олудашавии байниҳамдигарӣ гардад.
б. Коркард пас аз буридан
Коркарди гӯшт пас аз забҳ, ба монанди хунуккунӣ, пиршавӣ ва нигоҳдорӣ, хеле муҳим аст. Хунуккунии босуръат пас аз забҳ метавонад аз афзоиши бактерияҳо пешгирӣ кунад ва нармиро нигоҳ дорад. Раванди пиршавӣ метавонад нармӣ ва маззаро беҳтар созад. Нигоҳдории дуруст, хоҳ дар яхдон бошад, хоҳ дар яхдон, ба нигоҳ доштани сифати гӯшт то он даме, ки барои истеъмол омода бошад, мусоидат мекунад.
6. Фактор Лингкунган
Муҳити парвариши чорво низ ба сифати ниҳоии гӯшт таъсири назаррас мерасонад. Баъзе омилҳои муҳити зист, ки бояд ба назар гирифта шаванд, инҳоянд:
а) Иқлим
Иқлим ба саломатӣ ва сатҳи стресси чорво таъсир мерасонад. Иқлими шадид, хоҳ аз ҳад гарм бошад, хоҳ аз ҳад сард, метавонад дар чорво стресс ба вуҷуд орад ва сифати гӯштро паст кунад. Биорегуляторҳое, ки ҳарорати бадан ва роҳати говро мувозинат мекунанд, муҳиманд.
б) Ҷуғрофия
Шароити хок ва сифати об дар минтақаи чорводорӣ низ таъсир мерасонад. Хоки бой аз маводи ғизоӣ ва оби тоза метавонад ба афзоиши алаф ва хӯроки босифат мусоидат кунад, ки баъдан чорво дар он мечарад ва ба сифати гӯшти истеҳсолшуда таъсир мерасонад.
7. Беморӣ
Бемориҳое, ки ба чорвои калон таъсир мерасонанд, на танҳо ҳосилнокии онҳоро коҳиш медиҳанд, балки сифати гӯштро низ паст мекунанд. Баъзе бемориҳо, ба монанди энсефалопатияи исфанҷии гов (BSE) ё бемории девонавори гов, метавонанд гӯштро барои истеъмол номувофиқ гардонанд. Татбиқи чораҳои қатъии бехатарии биологӣ ва эмгузаронии мунтазам барои пешгирии ин бемориҳо муҳим аст.
Хулоса
Сифати гӯшти гов аз омилҳои гуногун, аз ҷумла генетика, ғизо ва хӯрок, идоракунии хоҷагӣ, синну сол ва вазни чорво, равандҳои забҳ ва коркард, муҳити зист ва саломатии ҳайвонот таъсир мегирад. Ҳар як унсур ба сифати гӯшти истеҳсолшуда саҳми назаррас мегузорад. Аз ин рӯ, фаҳмиши ҳамаҷониба ва идоракунии дурусти ҳар яки ин омилҳо барои истеҳсоли гӯшти гови баландсифат, ки ба ниёзҳои истеъмолкунандагон ҷавобгӯ бошад, муҳим аст. Тавассути ин равиши куллӣ, деҳқонон метавонанд кафолат диҳанд, ки гӯшти гови истеҳсолшуда болаззат, нарм, солим ва хеле серғизо аст.
