Нақши ферментҳои амилаза дар ҳазми карбогидратҳо
Ҳазмкунӣ як раванди мураккабест, ки бисёр узвҳо ва ферментҳоро дар бар мегирад, то ғизоро ба моддаҳои ғизоӣ, ки бадан метавонад ҷаббида гирад, тақсим кунад. Яке аз макронутриентҳои асосӣ, ки бояд ҳазм карда шавад, карбогидратҳо мебошанд ва ферменте, ки дар ин раванд нақши калидӣ мебозад, амилаза мебошад. Дар ин мақола нақши амилаза дар ҳазми карбогидратҳо, механизми амали он, манбаъҳои истеҳсоли он дар бадан ва аҳамияти он барои саломатии инсон муфассал баррасӣ карда мешавад.
Амилаза чист?
Амилаза ферментест, ки таҷзияи молекулаҳои карбогидратҳои мураккабро ба қандҳои оддӣ катализ мекунад. Амилаза асосан ба полисахаридҳо, ба монанди крахмал ва гликоген таъсир мерасонад ва пайвастагиҳои гликозидиро гидролиз мекунад, то воҳидҳои моносахарид, ба монанди глюкоза, ҷудо шаванд. Дар бадани инсон ду намуди асосии амилаза мавҷуданд: алфа-амилаза (α-амилаза) ва бета-амилаза (β-амилаза). Ин мақола ба алфа-амилаза тамаркуз хоҳад кард, зеро он шакли асосии иштирок дар ҳозимаи инсон аст.
Таърих ва кашфиёт
Кашфи амилаза бо омӯзиши ферментҳо ва ферментатсия аз ҷониби биохимики фаронсавӣ Анселм Пайен дар соли 1833 оғоз ёфт. Пайен ин ферментро дар экстрактҳои малт муайян кард ва онро диастаза номид, ки истилоҳе, ки ҳоло бештар бо номи амилаза маълум аст. Аз замони ин кашфиёт, таҳқиқоти минбаъда ба фаҳмиши ҳамаҷонибаи сохтор, вазифа ва аҳамияти амилаза дар ҳозимаи инсон оварда расониданд.
Истеҳсол ва ихроҷи амилаза
Амилаза дар якчанд ҷойҳои бадан истеҳсол мешавад. Ду манбаи асосии амилаза ғадудҳои оби даҳон ва гадуди зери меъда мебошанд.
1. Амилазаи оби даҳон:
Ғадудҳои оби даҳон амилазаи оби даҳонро, ки бо номи птиалин низ маълум аст, истеҳсол мекунанд. Вақте ки хӯрок ба даҳон ворид мешавад, амилазаи оби даҳон фавран ба таҷзияи крахмал ба мальтоза ва декстрин шурӯъ мекунад. Ин раванд ҳангоми хоидан ва пеш аз фурӯ бурдани хӯрок рух медиҳад. Таъми ширине, ки баъзан ҳангоми хӯрдани хӯрокҳои крахмалдор, ба монанди биринҷ ё нон, эҳсос мешавад, натиҷаи таҷзияи крахмал аз ҷониби амилазаи оби даҳон ба қандҳои оддӣ мебошад.
2. Амилазаи гадуди зери меъда:
Пас аз он ки хӯрок аз меъда мегузарад ва ба он ворид мешавад рӯдаи борик, амилазаи гадуди зери меъда корро ба ӯҳда мегирад. Ин амилаза аз ҷониби гадуди зери меъда истеҳсол мешавад ва тавассути канали гадуди зери меъда ба дувоздаҳ рӯда хориҷ мешавад. Амилазаи гадуди зери меъда идома меёбад. раванди ҳозима самараноктар аст, зеро рН дар рӯдаи борик барои фаъолияти ин фермент оптималӣтар аст. Амилазаи панкреатикӣ крахмалро ба мальтоза, малтотриоза ва олигосахаридҳои хурдтар тақсим мекунад, ки сипас ба моносахаридҳо тақсим мешаванд. аз ҷониби дигар ферментҳо дар сатҳи ҳуҷайраҳои рӯдаи борик.
Механизми амали амилаза
Амилаза тавассути гидролиз амал карда, пайвандҳои гликозидӣ (пайвандҳои C-O-C)-ро байни воҳидҳои глюкоза дар крахмал вайрон мекунад. Алфа-амилаза махсусан пайвандҳои алфа-1,4-гликозидиро мешиносад. Ин фермент ба таври тасодуфӣ ба молекулаҳои крахмал ҳамла карда, онҳоро ба пораҳои хурдтар, ба монанди малтоза (ду воҳиди глюкоза), малтотриоза (се воҳиди глюкоза) ва декстринҳои кӯтоҳтар, тақсим мекунад.
Ин реаксияи гидролизро метавон чунин ҷамъбаст кард:
\[ (C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \рост nC_6H_{12}O_6 \]
Di дар аксуламал Дар ин раванд, крахмали гидратшуда дар ҳузури об ва ферменти амилаза ба глюкоза таҷзия мешавад. Бояд қайд кард, ки ин раванд дар ковокии даҳон нопурра аст ва дар рӯдаи борик аз ҷониби амилазаи гадуди зери меъда идома меёбад.
Аҳамияти клиникӣ ва саломатӣ
Аҳамияти амилазаро наметавон аз ҳад зиёд баҳо дод, зеро таҷзияи нопурраи карбогидратҳо метавонад боиси мушкилоти гуногуни ҳозима ва мубодилаи моддаҳо гардад. Норасоӣ ё халалдоршавӣ дар истеҳсол ва фаъолияти амилаза метавонад ба бемориҳо ба монанди вайроншавии карбогидратҳо, таҳаммулнопазирии карбогидратҳо ва ҳатто панкреатит оварда расонад.
1. Норасоии амилаза:
Норасоии ферменти амилаза метавонад боиси нотавонӣ дар ҳазми самараноки крахмал гардад, ки дар натиҷа нишонаҳо ба монанди варамкунӣ, газ ва дарунравӣ ба вуҷуд меоянд. Ин метавонад аз сабаби осеб дидани гадуди зери меъда (масалан, дар панкреатит) ё бемории генетикӣ, ки ба истеҳсоли ферментҳо таъсир мерасонад, ба амал ояд.
2. Панкреатит:
Панкреатит ё илтиҳоби гадуди зери меъда метавонад истеҳсоли ферментҳои гадуди зери меъда, аз ҷумла амилазаро коҳиш диҳад. Ин аксар вақт бо роҳи чен кардани сатҳи амилазаи зардоб ташхис карда мешавад; сатҳи баланд аз осеби гадуди зери меъда ё басташавии канали гадуди зери меъда шаҳодат медиҳад.
3. Санҷишҳои ташхисӣ:
Сатҳи амилаза дар хун ва пешоб аксар вақт чен карда мешавад. дар ташхиси клиникӣ барои арзёбии фаъолияти гадуди зери меъдаАфзоиши назарраси сатҳи амилазаи хун метавонад панкреатити шадид ё басташавии канали гадуди зери меъдаро нишон диҳад.
Амилаза ва парҳез
Манбаъҳои парҳезӣ, ки аз карбогидратҳои мураккаб бойанд, ба монанди ғалладонагиҳо, сабзавотҳои решадор ва лӯбиёгиҳо, аз фаъолияти амилаза барои таҷзияи онҳо ба қандҳои оддӣ, ки бадан метавонад аз худ кунад, истифода мебаранд. Ҳазми ибтидоии карбогидратҳо дар даҳон аз ҷониби амилазаи оби даҳон инчунин аҳамияти хоиданро пурра барои ба ҳадди аксар расонидани ҳазм ва ҷабби маводи ғизоӣ таъкид мекунад.
Навоварӣ ва истифодаи терапевтӣ
Таҳқиқот барои фаҳмиши минбаъдаи амилаза ва татбиқи он идома дорад. Масалан, амилаза дар саноати хӯрокворӣ барои тағйир додани орд ва крахмал ва дар саноати нассоҷӣ ва коғазӣ барои тағйир додани хосиятҳои кимиёвии ашёи хом истифода мешавад.
Илова бар ин, имконияти истифодаи амилаза дар терапияи ивазкунандаи фермент барои шахсоне, ки аз сабаби баъзе бемориҳои тиббӣ норасоии ин фермент доранд, вуҷуд дорад. Пробиотикҳое, ки дорои микроорганизмҳои истеҳсолкунандаи амилаза мебошанд, инчунин барои кӯмак ба ҳозима дар афроди гирифтори ихтилоли ферментативӣ омӯхта мешаванд.
Хулоса
Амилаза як ферменти муҳим дар ҳазми карбогидратҳо мебошад. Бо гидролизи пайвандҳои гликозидӣ дар молекулаҳои крахмал, амилаза карбогидратҳои мураккабро ба қандҳои оддӣ табдил медиҳад, ки метавонанд аз ҷониби бадан ҷаббида ва истифода шаванд. Ҳамин тариқ, ин фермент на танҳо барои ҳозима, балки барои саломатии умумии мубодилаи моддаҳо низ муҳим аст. Фаҳмидани механизм ва аҳамияти амилаза имкон медиҳад, ки чӣ гуна бадан карбогидратҳоро ҳазм ва истифода мебарад, инчунин чӣ гуна халалдор шудани фаъолияти ин фермент метавонад ба саломатӣ таъсир расонад. Таҳқиқот ва навовариҳои минбаъда дар истифодаи амилаза пешрафт мекунанд ва имкониятҳои назаррасро дар тиб ва саноат фароҳам меоранд.
