Нақши маъданҳо дар илми ғизоӣ
Минералҳо моддаҳои ғайриорганикӣ мебошанд, ки барои фаъолияти оптималии физиологӣ заруранд. Онҳо дар равандҳои гуногуни биохимиявӣ ва физиологӣ дар бадан нақши муҳим мебозанд. Гарчанде ки онҳо ба миқдори кам ниёз доранд, норасоии минералҳо ё аз ҳад зиёд будани онҳо метавонад боиси мушкилоти ҷиддии саломатӣ гардад. Дар ғизо, минералҳо қисми ҷудонашавандаи парҳези мутавозин мебошанд ва фаҳмидани нақши онҳо барои саломатии умумӣ муҳим аст.
1. Муқаддима ба маъданҳо
Маъданҳо вобаста ба миқдори зарурии бадан ба ду категорияи асосӣ тақсим мешаванд: макроминералҳо ва микроминералҳо (ё микроминералҳо). Макроминералҳо ба монанди калсий, фосфор, магний, натрий, калий ва хлорид ба миқдори бештар ниёз доранд. Микроминералҳо ба монанди оҳан, марганец, мис, руҳ, селен, йод ва фтор ба миқдори камтар ниёз доранд, аммо то ҳол муҳиманд.
2. Вазифаи калсий ва устухон
Калсий минерали аз ҳама фаровон дар бадан аст ва асосан дар устухонҳо ва дандонҳо нигоҳ дошта мешавад. Вазифаи асосии он сохтан ва нигоҳ доштани устухонҳо ва дандонҳои қавӣ мебошад. Он инчунин дар лахташавии хун, интиқоли сигналҳои асаб ва кашиши мушакҳо нақш мебозад. Норасоии калсий метавонад ба остеопороз оварда расонад, ҳолате, ки дар он устухонҳо шикаста ва бештар ба шикастагӣ майл пайдо мекунанд.
3. Фосфор ва энергияи ҳуҷайра
Фосфор ҷузъи муҳими ATP (аденозинтрифосфат) мебошад, ки молекулаи ҳуҷайраҳо барои нигоҳдорӣ ва интиқоли энергия истифода мешавад. Фосфор инчунин дар ташаккули устухон ва дандон нақш мебозад ва барои синтези ДНК ва РНК муҳим аст. Норасоии фосфор нодир аст, аммо метавонад ба заъфи мушакҳо ва мушкилоти устухон оварда расонад.
4. Магний ва ферментҳо
Магний як кофактори муҳим дар зиёда аз 300 аксуламали ферментативӣ, аз ҷумла синтези сафедаҳо, фаъолияти мушакҳо ва асабҳо, танзими қанди хун ва фишори хун мебошад. Магний дар истеҳсоли энергия ва синтези ДНК ва РНК иштирок мекунад. Норасоии магний метавонад боиси дарди мушакҳо, заъф ва тапиши номунтазами дил гардад.
5. Мувозинати натрий, калий ва моеъ
Натрий ва калий электролитҳое мебошанд, ки барои мувозинати моеъ ва фаъолияти муқаррарии ҳуҷайраҳо муҳиманд. Натрий одатан дар беруни ҳуҷайраҳо ва калий дар дохили ҳуҷайраҳо мавҷуд аст. Онҳо якҷоя ба танзими фишори хун ва ҳаҷми хун мусоидат мекунанд ва инчунин дар интиқоли импулси асаб ва кашиши мушакҳо иштирок мекунанд.
Норасоии калий метавонад ба гипокалиемия оварда расонад, ки бо заъфи мушакҳо, хастагӣ ва аритмияи дил тавсиф мешавад. Баръакс, миқдори зиёди натрий метавонад хатари гипертонияро, ки омили асосии хатари бемориҳои дил ва сакта мебошад, афзоиш диҳад.
6. Интиқоли оҳан ва оксиген
Оҳан ҷузъи асосии гемоглобин дар ҳуҷайраҳои сурхи хун ва миоглобин дар мушакҳо мебошад. Гемоглобин оксигенро аз шуш дар тамоми бадан интиқол медиҳад, дар ҳоле ки миоглобин оксигенро ба мушакҳо интиқол медиҳад. Норасоии оҳан боиси камхунӣ мегардад, ки боиси хастагӣ, заъф ва пастравии маърифатӣ мегардад. Аз тарафи дигар, аз ҳад зиёд будани оҳан метавонад боиси заҳролудшавӣ ва осеби узвҳо гардад.
7. Рӯҳ ва системаи масуният
Рӯҳ дар бисёр вазифаҳои бадан, аз ҷумла синтези ДНК, афзоиши ҳуҷайраҳо, тақсимоти ҳуҷайраҳо ва функсияи масуният нақш мебозад. Рӯҳ инчунин барои шифо ёфтани захмҳо ва ҳисси мазза ва бӯй муҳим аст. Норасоии руҳ метавонад системаи масуниятро суст кунад, боиси рехтани мӯй, мушкилоти пӯст ва суст шудани афзоиш гардад.
8. Селен ва антиоксидантҳо
Селен як ҷузъи ферменти антиоксидантии глутатион пероксидаза мебошад, ки ҳуҷайраҳоро аз осеби оксидшавӣ муҳофизат мекунад. Селен инчунин дар фаъолияти ғадуди сипаршакл ва системаи масуният нақш мебозад. Норасоии селен метавонад ба бемории Кешан, бемории дил, ки дар минтақаҳое, ки селени хок кам аст, ва бемориҳои ғадуди сипаршакл оварда расонад.
9. Йод ва вазифаи ғадуди сипаршакл
Йод ҷузъи муҳими гормонҳои сипаршакл аст, ки мубодилаи моддаҳо, афзоиш ва инкишофро танзим мекунад. Норасоии йод метавонад ба гипотиреоз ва ҷоғар, ки ғадуди сипаршаклро калон мекунад, оварда расонад. Дар кӯдакон, норасоии йод метавонад ба ақибмонии зеҳнӣ оварда расонад.
10. Марганец, мис ва фтор
Марганец дар ташаккули устухон ва мубодилаи моддаҳои аминокислотаҳо, холестерин ва карбогидратҳо нақш мебозад. Мис дар истеҳсоли энергия, афзоиши устухонҳо, ташаккули бофтаҳои пайвасткунанда ва фаъолияти мағзи сар иштирок мекунад. Фтор барои мустаҳкам кардани эмали дандон ва пешгирии пӯсидагии дандон зарур аст.
11. Таъсири мутақобилаи байни маъданҳо
Дар хотир доштан муҳим аст, ки минералҳо метавонанд дар бадан бо ҳамдигар ҳамкорӣ кунанд. Масалан, истеъмоли зиёди калсий метавонад азхудкунии оҳан ва руҳро боздорад. Ба ҳамин монанд, истеъмоли зиёди фосфат метавонад азхудкунии магнийро коҳиш диҳад. Аз ин рӯ, истеъмоли парҳези мутавозин бо манбаъҳои гуногуни ғизоӣ барои таъмини азхудкунии оптималии минералҳо муҳим аст.
12. Манбаъҳои ғизоии бой аз маъданҳо
Манбаъҳои ғизоӣ барои ҳар як минерал гуногунанд. Калсий дар маҳсулоти ширӣ, моҳии устухондор, сабзавоти сабзи баргӣ ва маҳсулоти бо калсий ғанӣ гардонидашуда фаровон аст. Оҳанро дар гӯшти сурх, парранда, моҳӣ, чормағз ва сабзавоти сабзи баргӣ пайдо кардан мумкин аст. Манбаъҳои хуби руҳ инҳоянд: гӯшт, маҳсулоти баҳрӣ, лӯбиёгиҳо ва ғалладонагиҳо.
Хӯрокҳои аз селен бой чормағзҳои бразилӣ, гӯшт ва моҳӣ мебошанд. Йод одатан дар намаки йоднокшуда, маҳсулоти баҳрӣ ва маҳсулоти ширӣ мавҷуд аст. Сабзавот, меваҳо, ғалладонагиҳо ва лӯбиёгиҳо манбаъҳои хуби аксари микроминералҳо мебошанд.
Хулоса
Маъданҳо дар нигоҳ доштани саломатӣ ва фаъолияти бадан нақши муҳим мебозанд. Онҳо дар як қатор равандҳои муҳими физиологӣ ва биохимиявӣ, аз ташаккули устухон ва дандон ва интиқоли оксиген то истеҳсоли энергия ва танзими системаҳои асаб ва масуният, иштирок мекунанд. Норасоии маъданҳо ё аз ҳад зиёд будани онҳо метавонад ба мушкилоти ҷиддии саломатӣ оварда расонад. Аз ин рӯ, муҳим аст, ки парҳези мутавозинро истеъмол кунем, ки манбаъҳои гуногуни ғизоиро дар бар гирад, то истеъмоли кофии маъданҳоро таъмин кунад ва некӯаҳволии умумиро дастгирӣ кунад. Бо дарки нақши маъданҳо, мо метавонем дар интихоби хӯроки худ барои ба даст овардани саломатии беҳтарин огоҳтар ва огоҳтар бошем.
