మరగడం అనేది ద్రవాన్ని వాయువుగా మార్చే ప్రక్రియ. సంతృప్త ఆవిరి పీడనం గాలి పీడనానికి సమానమైనప్పుడు మరగడం జరుగుతుంది (గాలి పీడనం = వాతావరణ పీడనం). మనం కేవలం నీటిని మరిగించడం గురించి మాత్రమే చర్చిద్దాం. నీటి సంతృప్త ఆవిరి పీడనం, నీటి ఉష్ణోగ్రతకు అనులోమానుపాతంలో ఉంటుంది; నీటి ఉష్ణోగ్రత ఎంత ఎక్కువగా ఉంటే, సంతృప్త ఆవిరి పీడనం అంత ఎక్కువగా ఉంటుంది. మనం నీటిని వేడి చేసినప్పుడు, సాధారణంగా పాత్ర అడుగున చిన్న బుడగలు కనిపిస్తాయి. బుడగల ఉనికి ద్రవం వాయువుగా మారడాన్ని సూచిస్తుంది. బుడగలోని సంతృప్త ఆవిరి పీడనం బయటి గాలి పీడనం కంటే తక్కువగా ఉంటే, ఆ బుడగ ఉపరితలానికి చేరకముందే సంకోచించి విచ్ఛిన్నమవుతుంది. బుడగ లోపల ఉన్న ఆవిరి యొక్క నెట్టే శక్తి కంటే బయటి గాలి యొక్క నెట్టే శక్తి ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల బుడగలు నాశనమవుతాయి. బుడగలోని ఆవిరి పీడనం కంటే బయటి గాలి పీడనం ఎక్కువగా ఉంటుంది, అందువల్ల బయటి గాలికి మరింత ముఖ్యమైన శక్తి ఉంటుంది (P = F / A).
నీటి ఉష్ణోగ్రత పెరిగే కొద్దీ, బుడగలోని సంతృప్త ఆవిరి పీడనం కూడా పెరుగుతుంది. బుడగలోని సంతృప్త ఆవిరి పీడనం బయటి గాలి పీడనానికి సమానంగా లేదా అంతకంటే ఎక్కువగా ఉంటే, ఆ బుడగ వ్యాకోచించి ఉపరితలానికి చేరే వరకు తేలుతుంది. ఉపరితలానికి చేరిన తర్వాత, బుడగలు పగిలిపోతాయి, మరియు బుడగలోని నీటి ఆవిరి నీటి నుండి వేరుపడుతుంది. మరిగే ప్రక్రియ జరుగుతుంది. బయటి గాలి నెట్టే శక్తి కంటే బుడగలోని నెట్టే శక్తి ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల బుడగలు మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి. బుడగలోని ఆవిరి పీడనం బయటి గాలి పీడనం కంటే ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల, బుడగ లోపల ఉన్న ఆవిరికి ఎక్కువ బలం ఉంటుంది. బుడగలు పెరిగే కొద్దీ, ఆవిరి పరిమాణం కూడా పెరుగుతుంది, దీనివల్ల ఆవిరి సాంద్రత తగ్గుతుంది. ఆవిరి సాంద్రత తగ్గడం వల్ల (ఆవిరి సాంద్రత నీటి సాంద్రత కంటే తక్కువగా ఉంటుంది) బుడగలు ఉపరితలానికి తేలగలవు. ఇది నీటి ఉపరితలంపై తేలియాడే ఎండు కట్టెలు లేదా కార్క్ల మాదిరిగానే ఉంటుంది. ఎండు కట్టెలు లేదా కార్క్ల సాంద్రత నీటి సాంద్రత కంటే తక్కువగా ఉండటం వల్ల అవి తేలగలవు.
పై వివరణ ఆధారంగా, నీటి ఆవిరి పీడనం వాతావరణ పీడనానికి సమానంగా లేదా అంతకంటే ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు మరిగే ప్రక్రియ జరుగుతుందని మనం చెప్పవచ్చు. అందువల్ల, నీటి మరిగే ఉష్ణోగ్రత వాతావరణ పీడనంపై ఎక్కువగా ఆధారపడి ఉంటుంది. వాతావరణ పీడనం ఎంత తక్కువగా ఉంటే, మరిగే ఉష్ణోగ్రత అంత తక్కువగా ఉంటుంది. లేదా దీనికి విరుద్ధంగా, వాతావరణ పీడనం ఎంత ఎక్కువగా ఉంటే, మరిగే ఉష్ణోగ్రత అంత ఎక్కువగా ఉంటుంది. సాధారణంగా, సముద్ర మట్టం నుండి ఒక ప్రదేశం ఎంత ఎత్తులో ఉంటే, ఆ ప్రదేశంలో పరమాణు పీడనం అంత తక్కువగా ఉంటుంది. అందువల్ల, సముద్ర మట్టం నుండి ఒక ప్రాంతం ఎంత ఎత్తులో ఉంటే, ఆ ప్రదేశంలో మరిగే ఉష్ణోగ్రత అంత తక్కువగా ఉంటుందని నిర్ధారించవచ్చు. కొండపై మరిగే ఉష్ణోగ్రత సముద్ర తీరంలోని మరిగే ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. పర్వత శిఖరాలపై మరిగే ఉష్ణోగ్రత మైదాన ప్రాంతాలలోని మరిగే ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. సముద్ర తీరంలోని వేడి నీటి కంటే పర్వత శిఖరంపై వేడి చేసిన నీరు వేగంగా మరుగుతుంది. కానీ మీరు పర్వత శిఖరంపై అన్నం వండితే, అక్కడ మరిగే ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉండటం వల్ల అన్నం ఉడకడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. త్వరగా వండటానికి, సాధారణంగా ప్రెషర్ కుక్కర్ను ఉపయోగిస్తారు. ప్రెషర్ కుక్కర్ గాలి పీడనాన్ని పెంచడం ద్వారా పనిచేస్తుంది, దీనివల్ల మరుగు ఉష్ణోగ్రత అధికమవుతుంది. అధిక మరుగు ఉష్ణోగ్రత వలన నీటి ఉష్ణోగ్రత కూడా అధికంగా ఉంటుంది.
