கொதித்தல் என்பது திரவத்தை வாயுவாக மாற்றும் ஒரு செயல்முறையாகும். தெவிட்டிய நீராவி அழுத்தம் காற்று அழுத்தத்திற்கு சமமாக இருக்கும்போது கொதித்தல் நிகழ்கிறது (காற்று அழுத்தம் = வளிமண்டல அழுத்தம்). நாம் கொதிக்கும் நீரைப் பற்றி மட்டுமே விவாதிக்கிறோம். நீரின் தெவிட்டிய நீராவி அழுத்தம், நீரின் வெப்பநிலைக்கு நேர் விகிதத்தில் உள்ளது; நீரின் வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், தெவிட்டிய நீராவியின் அழுத்தமும் அதிகமாக இருக்கும். நாம் நீரைச் சூடாக்கும்போது, பொதுவாகக் கலனின் அடியில் சிறிய குமிழ்கள் தோன்றும். குமிழ்கள் இருப்பது, ஒரு திரவம் வாயுவாக மாறுவதைக் குறிக்கிறது. குமிழில் உள்ள தெவிட்டிய நீராவி அழுத்தம் வெளிப்புறக் காற்று அழுத்தத்தை விடக் குறைவாக இருந்தால், அந்தக் குமிழி மேற்பரப்பை அடைவதற்கு முன்பே சுருங்கிச் சிதைந்துவிடும். குமிழின் உள்ளே உள்ள நீராவியின் உந்து விசையை விட வெளிப்புறக் காற்றின் உந்து விசை அதிகமாக இருப்பதால் குமிழ்கள் சிதைக்கப்படுகின்றன. குமிழில் உள்ள நீராவி அழுத்தத்தை விட வெளிப்புறக் காற்று அழுத்தம் அதிகமாக இருப்பதால், வெளிப்புறக் காற்று அதிக குறிப்பிடத்தக்க விசையைக் கொண்டுள்ளது (P = F / A).
நீரின் வெப்பநிலை அதிகரிக்கும்போது, குமிழியில் உள்ள தெவிட்டிய நீராவியின் அழுத்தமும் அதிகரிக்கிறது. குமிழியில் உள்ள தெவிட்டிய நீராவியின் அழுத்தம், வெளிப்புறக் காற்றின் அழுத்தத்திற்குச் சமமாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ இருந்தால், அந்தக் குமிழி விரிவடைந்து மேற்பரப்பை அடையும் வரை மிதக்கும். மேற்பரப்பை அடைந்த பிறகு, குமிழிகள் உடைந்து, குமிழியில் உள்ள நீராவி நீரிலிருந்து பிரிகிறது. கொதிக்கும் செயல்முறை நிகழ்கிறது. குமிழியில் உள்ள உந்துவிசை, வெளிப்புறக் காற்றின் உந்துவிசையை விட அதிகமாக இருப்பதால், குமிழிகள் மேலும் பெரிதாகின்றன. குமிழியில் உள்ள நீராவி அழுத்தம் வெளிப்புறக் காற்றின் அழுத்தத்தை விட அதிகமாக இருப்பதால், குமிழிக்குள் இருக்கும் நீராவி அதிக விசையைக் கொண்டுள்ளது. குமிழிகள் அதிகரிக்கும்போது, நீராவியின் கன அளவும் அதிகரிக்கிறது, அதனால் நீராவியின் அடர்த்தி குறைகிறது. நீராவி அடர்த்தி குறைவதால் (நீராவியின் அடர்த்தி நீரின் அடர்த்தியை விடக் குறைவாக இருப்பதால்), குமிழிகளால் மேற்பரப்புக்கு மிதக்க முடியும். இது, தண்ணீரின் மேற்பரப்பில் மிதக்கும் உலர்ந்த மரம் அல்லது கார்க்கைப் போன்றது. உலர்ந்த மரம் அல்லது கார்க்கால் மிதக்க முடியும், ஏனெனில் அவற்றின் அடர்த்தி நீரின் அடர்த்தியை விடக் குறைவாக உள்ளது.
மேலே உள்ள விளக்கத்தின் அடிப்படையில், நீராவி அழுத்தம் வளிமண்டல அழுத்தத்திற்கு சமமாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ இருக்கும்போது கொதித்தல் செயல்முறை நிகழ்கிறது என்று நாம் கூறலாம். எனவே, நீரின் கொதிநிலை வெப்பநிலை வளிமண்டல அழுத்தத்தை மிகவும் சார்ந்துள்ளது. வளிமண்டல அழுத்தம் குறைவாக இருந்தால், கொதிநிலை வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கும். அல்லது இதற்கு நேர்மாறாக, வளிமண்டல அழுத்தம் அதிகமாக இருந்தால், கொதிநிலை வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கும். பொதுவாக, கடல் மட்டத்திலிருந்து ஒரு இடம் எவ்வளவு உயரத்தில் அளவிடப்படுகிறதோ, அந்த இடத்தில் அணு அழுத்தம் அவ்வளவு குறைவாக இருக்கும். எனவே, கடல் மட்டத்திலிருந்து ஒரு பகுதி எவ்வளவு உயரத்தில் அளவிடப்படுகிறதோ, அந்த இடத்தில் கொதிநிலை வெப்பநிலை அவ்வளவு குறைவாக இருக்கும் என்று முடிவு செய்யலாம். மலைப்பகுதியில் உள்ள கொதிநிலை வெப்பநிலை, கடற்கரையில் உள்ள கொதிநிலை வெப்பநிலையை விட குறைவாக இருக்கும். மலை உச்சியில் உள்ள கொதிநிலை வெப்பநிலை, சமவெளிகளில் உள்ள கொதிநிலை வெப்பநிலையை விட குறைவாக இருக்கும். மலை உச்சியில் சூடாக்கப்பட்ட நீர், கடற்கரையில் சூடாக்கப்பட்ட நீரை விட வேகமாக கொதிக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் மலை உச்சியில் அரிசி சமைத்தால், கொதிநிலை குறைவாக இருப்பதால் அரிசி வேக அதிக நேரம் எடுக்கும். எனவே, விரைவாக சமைக்க, பொதுவாக பிரஷர் குக்கர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரஷர் குக்கர், காற்றின் அழுத்தத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் கொதிநிலை வெப்பநிலையை உயர்த்துகிறது. அதிக கொதிநிலை வெப்பநிலையானது, கொதிக்கும் நீரின் வெப்பநிலையையும் அதிகரிக்கிறது.
