Theknoloji ea Tlhahiso ea Lebese le Phofo
Lebese le phofshoana ke sehlahisoa sa lebese se bohlokoa indastering ea lijo hobane sea sebetsa, se tšoarella nako e telele, se bonolo ho se aba, 'me se ka sebelisoa e le thepa e tala bakeng sa lihlahisoa tse fapaneng tse kang lino, bohobe, libiskiti, tsokolate, ice cream, esita le lijo tsa masea. Nts'etsopele ea theknoloji ea tlhahiso ea lebese le phofshoana e ikemiselitse ho boloka boleng ba phepo le thepa e sebetsang ea lebese, ha ka nako e ts'oanang e netefatsa polokeho ea lijo le katleho ea ts'ebetso. Sengoloa sena se tšohla mekhahlelo ea bohlokoa, melao-motheo ea theknoloji, le likarolo tsa taolo ea boleng ba tlhahiso ea lebese le phofshoana.
1. Mehopolo ea motheo ea lebese le phofshoana le mefuta ea lona
Ka kakaretso, lebese le phofshoana ke lebese le metsi le fokoditsweng metsi ho etsa phofo e nang le mongobo o tlase. Phokotso ena ya metsi e thibela tshebetso ya dikokwana-hloko le diketso tsa tshenyeho, ka hona e eketsa nako ya ho boloka lebese. Indasteri ena e amohela mefuta e mmalwa ya lebese le phofshoana, ho kenyeletswa:
1. Phofo ea lebese e nang le tranelate e felletseng: e na le mafura a lebese ho latela sebopeho sa eona sa pele, e fanang ka tatso e monate haholoanyane le sebopeho se boreleli haholoanyane.
2. Phofo ea lebese e tlositsoeng mafura: boholo ba mafura boa tlosoa, bo loketse metsoako e nang le mafura a fokolang.
3. Lebese le phofshoana hang-hang: le entsoe hore le qhibilihe habonolo ntle le ho etsa makukuno, hangata ka mokhoa oa ho kopana.
4. Phofo ea lebese e tsoakiloeng ka whey kapa phofo ea lebese e tsoakiloeng: e tsoa likarolong tsa whey kapa motsoako o nang le likarolo tse ling ho latela tšebeliso ea eona.
Liphapang tsena tsa mofuta li susumetsa khetho ea liparamente tsa ts'ebetso, haholo-holo mekhahlelong ea karohano ea mafura, ho kopana le ho omisoa.
2. Ho fumana thepa e tala le ho e beha maemong a tloaelehileng
Mokhahlelo oa pele ke ho fumana lebese le lecha ho tsoa polasing kapa ho mofani oa lona. Lebese le lecha le lokela ho hlahlojoa ho netefatsa boleng le polokeho, ho kenyeletsoa liteko tsa organoleptic (monko, 'mala), mafura le protheine, pH, liteko tsa joala (botsitso ba protheine), palo eohle ea lipoleiti, le litšila tse ka bang teng tse kang lithibela-mafu. Lisebelisoa tse tala tse sa fihlelleng litlhaloso li ka sitisa ts'ebetso ea ts'ebetso le ho senya boleng ba phofo.
Ha e amohetsoe, motsoako o baloa ka mokhoa o tloaelehileng, haholo-holo mafura. Ha ho etsoa phofo ea lebese e sa tsoakoang, mafura a aroloa ka ho sebelisa sehahi sa centrifugal. Bakeng sa phofo ea lebese e nang le tranelate e felletseng, mafura a baloa ka mokhoa o tloaelehileng ho netefatsa hore a lumellana le litlhaloso tsa sehlahisoa. Ho baloa ka mokhoa o tloaelehileng hoa hlokahala bakeng sa thepa ea rheological e ka boleloang esale pele, botsitso ba mocheso le boitšoaro ba ho omisa.
3. Tlhakiso, ho pasteurization, le ho homogenization
Ebe lebese lea hlakisoa/le sefshoa ho tlosa litšila tsa 'mele le lisele tse ling tsa' mele. Mohato o latelang ke ho pasteurization, e leng sepheo sa ho bolaea likokoana-hloko tse bakang mafu le ho fokotsa likokoana-hloko tse senyang. Litekanyetso tsa ho pasteurization li ka fapana, empa indasteri hangata e sebelisa sistimi ea HTST (High Temperature Short Time), mohlala, hoo e ka bang 72°C metsotsoana e 15, kapa maemo a mang a fetotsoeng ho latela maemo a fektheri.
Bakeng sa dihlahiswa tse itseng, ho kopanngwa ha mafura ho etswa, e leng se kenyeletsang ho qhaqha di-globule tsa mafura ho di etsa tse nyane le tse lekanang ka boholo. Ho kopanngwa ha mafura ho eketsa botsitso ba emulsion, ho thibela karohano ya mafura, mme ho ka ntlafatsa thepa ya ho kgutlisa metsi mmeleng ya phofo. Leha ho le jwalo, maemo a ho kopanngwa ha mafura a lokela ho laolwa hobane a ka ama viscosity le monyetla wa ho qhibidiha ha mafura.
4. Mouoane e le mohato oa pele ho omisoa
Ho omisa lebese la metsi ka ho toba ho hloka matla a mangata. Ka hona, indasteri e sebelisa mouoane ho qala ka ho fokotsa metsi le ho eketsa lintho tse tiileng kaofela. Mouoane ka kakaretso o sebelisa mouoane o nang le liphello tse ngata 'me hangata o kopanngoa le vacuum ho lumella metsi ho mouoane mochesong o tlase. Sena se fokotsa tahlehelo ea limatlafatsi le liphetoho tsa tatso tse bakoang ke mocheso.
Motsoako o mouoane o ka fihlela kakaretso ea lintho tse tiileng tse ka bang 45-55% (ho latela moralo oa ts'ebetso le mofuta oa sehlahisoa). Mothating ona, taolo ea mocheso le nako ea bolulo li bohlokoa ho thibela liketso tse seng tsa enzymatic browning (likarabelo tsa Maillard) tse ka amang 'mala le tatso.
5. Ho omisa: pelo ea theknoloji ea phofo ea lebese
Mohato o tiileng tlhahisong ea lebese le phofshoana ke ho omisa. Mekhoa e 'meli e meholo e sebelisoang hangata ke:
a) Ho omisa ka spray
Ena ke mokhoa o hlahelletseng ka ho fetisisa indastering ea lebese le phofshoana. Motsoako o fafatsoa ka nozzle kapa atomizer e potolohang ka marotholi a masesaane ka phaposing ea ho omisa e tletseng moea o chesang. Metsi a fetoha mouoane ka potlako, a hlahisa likaroloana tsa phofo.
Melemo ea ho omisa ka spray:
– Ts'ebetso e potlakileng kahoo e fokotsa tšenyo ea mocheso.
– E loketse tlhahiso e kgolo le e tswelang pele.
– E ka laoloa ho hlahisa boholo bo itseng ba dikarolwana.
Litekanyetso tsa bohlokoa:
– Mocheso oa moea o kenang le o tsoang.
– Sekgahla sa phallo ya moya le sekhahla sa ho fepa ka matla.
– Mofuta oa Atomizer (nozzle vs rotary).
– Sheba mongobo oa phofo oa ho qetela (ka kakaretso o tlase bakeng sa botsitso ba shelefo).
b) Ho omisa meropa (ho omisa meropa)
Mokhoa ona o sebedisa toromo e potolohang e futhumaditsweng. Lebese le etsa lera le lesesaane hodima toromo mme le ome, ebe le a hlajwa hore e be di-flakes/phofo. Ho omisa toromo ho bonolo haholo, empa ka kakaretso ho kenyeletsa ho pepesehela mocheso o phahameng, e leng se ka amang tatso le ho qhibiliha ha yona. Ka hona, tshebediso ya lona e lekanyeditswe ho feta ho omisa ka spray bakeng sa phofo ya lebese ya boleng bo hodimo.
6. Ho phodisa, ho sefa le ho paka
Phofo e tswang ka hara dryer hangata e ntse e futhumetse. Ho phodisa hoa hlokahala ho thibela ho kopana ha mafura ka lebaka la mafura a sa ntseng a le polasetiki, ho fokotsa kotsi ya oxidation, le ho diehisa ho monyeha ha mongobo o tswang moyeng.
Ka mor'a moo, ho sefa ho etsoa ka boholo bo lekanang ba likaroloana le ho tlosa li-agglomerate tse kholo haholo. Mohato oa ho qetela, oa bohlokoa ke ho paka. Lebese le phofshoana le lokela ho pakoa ka har'a lintho tse nang le mouoane o motle oa metsi le litšitiso tsa oksijene, joalo ka mekotla e mengata kapa makotikoti. Lihlahisoa tse ngata li boetse li sebelisa ho ntša naetrojene ho fokotsa oksijene le ho thibela ho qhibiliha ha mafura.
7. Theknoloji ea ho kopanya le ho kopanya lintho ka potlako
E 'ngoe ea liphephetso tsa lebese la phofo ke tlhaho ea lona eo ka linako tse ling e leng thata ho e qhibilihisa le tšekamelo ea lona ea ho bokellana ha le riteloa. Ho rarolla sena, lebese la phofo le potlakileng le ile la ntlafatsoa ka:
– Ho kopana ha dikotwana: dikarolwana tse nyane di kopanngwa ho ba di-granule tse kgolo, tse nang le masoba e le hore metsi a ka kena habonolo mme a potlakise ho kolobisa.
– Ho eketsa lecithin kapa emulsifier: ho thusa ho hasana ha mafura le ho ntlafatsa ho qhibiliha ha mafura.
– Ho omisa bethe ka metsi: ho omisa le ho sebetsana le yona ka ho eketsehileng betheng e metsi ho laola mongobo, boholo ba granule, le thepa ya hang-hang.
Ka ho e etsa ka potlako, lebese le phofshoana le ba bonolo ho le etsa, ho ka etsahala hore le se ke la etsa "phofo e phaphametseng," mme le fana ka phihlelo e betere ya ho le ja.
8. Taolo ea boleng le polokeho ea lijo
Tlhahiso ea lebese le phofo e tlameha ho fihlela litlhaloso tsa 'mele, lik'hemik'hale, likokoana-hloko le tsa kutlo. Litekanyetso tsa bohlokoa tsa boleng li kenyelletsa:
– Bongata ba metsi le mosebetsi oa metsi (aw): fumana botsitso ba polokelo.
– Ho qhibiliha le ho qhalana ha tsona: ho bohlokoa bakeng sa dihlahiswa tsa dino.
– Mafura, protheine, tekanyo ea lactose le tšilafalo ea molora.
– Microbiology: palo yohle ya dipoleiti, coliform, Salmonella (e tlameha ho ba mpe), le taolo ya di-spores tse itseng dihlahisweng tse itseng.
– Ho qhibilihisa mafura: ho hlokomeloa ka sesupo sa ho teneha ha mafura.
– Bohloeki ba tshebetso: ho sebedisa CIP (Hlwekisa Sebakeng) le bohloeki.
Mekhoa ea tsamaiso e kang HACCP, GMP, le netefatso ea bohloeki ke litekanyetso tsa indasteri ho netefatsa hore likotsi tsa polokeho ea lijo lia laoloa.
9. Liphephetso tsa theknoloji le boqapi
Indasteri ea lebese le phofshoana e tobane le liphephetso tse kang ho sebelisa matla hantle, botsitso ba phepo e nepahetseng, le tlhoko ea 'maraka bakeng sa lihlahisoa tse sebetsang. Mekhoa e mecha e kenyelletsa:
– Moralo oa sesebelisoa sa ho omisa ka spray o boloka matla haholoanyane 'me o sebelisa mocheso o litšila.
– Taolo ea likaroloana ho ntlafatsa thepa ea hang-hang le botsitso nakong ea polokelo.
– Ho matlafatsa vithamine/diminerale le dihlahiswa tse ikgethang (mohlala, protheine e ngata, lactose e tlase).
– Ntlafatso ea liphutheloana tse nang le tšireletso e betere khahlanong le oksijene le mongobo.
Ho koala
Theknoloji ea tlhahiso ea lebese le phofshoana ke ts'ebetso e kopaneng e kenyeletsang khetho ea thepa e tala, ho etsa hore e be ea maemo a tloaelehileng, ho etsa hore lebese le be le phehiloeng, ho fetoha mouoane, ho omisa (haholo-holo ho fafatsa ka spray), ho paka le ho laola boleng. Katleho ea tlhahiso ha e laoloe feela ke bokhoni ba ho tlosa metsi, empa hape le ke ho beha ka nepo liparamente tsa ts'ebetso ho boloka boleng ba phepo e nepahetseng, ho qhibiliha, tatso le polokeho ea sehlahisoa. Ka boqapi bo tsoelang pele, lebese le phofshoana le tla lula e le sehlahisoa sa bohlokoa se tšehetsang polokeho ea lijo, indasteri ea tlhahiso le litlhoko tsa bareki ba sejoale-joale.
Haeba o lakatsa, nka fetola sengoloa sena hore e be sa botekgeniki haholoanyane (ka dinomoro tse qaqileng tsa diparamitha tsa tshebetso), kapa se tuma haholo bakeng sa babali ba kakaretso, hammoho le ho eketsa bibliography le diqotso.
