Theknoloji ea ho sebetsana le Whey le Derivative
Whey ke sehlahisoa se seholo sa indasteri ea lebese, haholo-holo tlhahisong ea chisi le casein. Ka lilemo tse ngata, whey e ne e nkoa e le litšila ka lebaka la bongata ba eona, lintho tse ngata tsa tlhaho, le tšilafalo e ka bang teng haeba e lahloa ntle le kalafo. Leha ho le joalo, tsoelo-pele theknolojing ea lijo le ts'ebetsong ea bio e fetotse pono ena: whey joale e nkoa e le thepa e tala ea bohlokoa ka lebaka la leruo la eona la protheine, lactose, liminerale le metsoako e sebetsang. Mekhoa e fapaneng ea ts'ebetso e ntlafalitsoe ho fetola whey hore e be lihlahisoa tse fapaneng tse tsoang ho eona, ho tloha ho liprotheine tse kopaneng ho ea ho lisebelisoa tse tala tsa meriana le tsa phepo.
Sebopeho le Litšobotsi tsa Whey
Ka kakaretso, whey e na le metsi a ka bang 93-94% le metsoako e qhibilihang ka har'a 6-7%. Metswako ena e na le lactose (hoo e ka bang 70-75% ea metsoako eohle e tiileng), protheine ea whey (hoo e ka bang 10-15% ea metsoako e tiileng), liminerale (molora), le likaroloana tse nyane tse kang livithamine tse qhibilihang ka metsing le li-acid tse phelang. Liprotheine tse ka sehloohong ho whey ke β-lactoglobulin, α-lactalbumin, albumin ea serum ea likhomo, immunoglobulins, le lactoferrin. Litšobotsi tsa whey li susumetsoa ke mofuta oa ts'ebetso ea tlhahiso: whey e monate e nkiloe ho coagulation ea enzyme (rennet) ho etseng chisi, ha whey ea acid e nkiloe ho coagulation ea acid (mohlala, ho etsa yogurt kapa chisi e ncha). Whey ea acid e atisa ho ba le pH e tlase le dikahare tse fapaneng tsa diminerale, kahoo maano a ts'ebetso a ka fapana.
Liphephetso tsa Tikoloho le Mabaka a ho Sebetsa
Whey e na le boleng bo phahameng ba BOD (Biochemical Oxygen Demand) le COD (Chemical Oxygen Demand), haholo-holo ka lebaka la dikahare tsa yona tsa lactose. Haeba e lahlwa ka ho toba, whey e ka fedisa oksijene e qhibilihileng metsing mme ya sitisa ditsamaiso tsa tikoloho. Ka hona, ho sebetsana le whey ha se feela boiteko ba ho eketsa boleng bo eketsehileng empa hape ke tharollo ya ho fokotsa tshilafatso. Theknoloji ya sejwalejwale e batla ho ntsha dikarolo tsa bohlokwa ho whey le ho sebedisa dikarolwana tse setseng ka ho bedisa kapa ho fetola matla.
Mehato ea Motheo ea Ts'ebetso ea Whey
Ho sebetsana le whey hangata ho qala ka ho hlakisa le ho arola mafura. Mokhahlelo ona o ka sebedisa karohano ya centrifugal ho tlosa dikarolwana tse nyane, masalla a curd le mafura. Ho kenngwa ha pasteurization ho etswa ho fokotsa mojaro wa dikokwana-hloko le ho netefatsa polokeho ya tshebetso e tswelang pele. Whey ebe e feta mahlorisong le karohanong ho sebediswa theknoloji ya lera kapa mouwane, ho itshetlehile ka sehlahiswa se lakatsehang.
Theknoloji ea Lera: Pelo ea Karohano ea Mehleng ea Kajeno
Theknoloji ea lera ke motheo oa ts'ebetso ea whey hobane e khona ho arola likarolo ho latela boholo ba limolek'hule le tjhaja, tlas'a maemo a mocheso o tlase e le hore boleng ba protheine bo bolokoe.
1. Ho sefa ka microfilter (MF)
MF e sebelisetsoa ho tlosa dikarolwana tse leketlileng, dibaktheria le di-globule tsa mafura. Sena se bohlokwa bakeng sa ho ntlafatsa botsitso ba sehlahiswa sa ho qetela le ho thibela ho silafatsa lera la mmele mehatong e latelang.
2. Ho sefa ha mahlaseli a letsatsi (UF)
UF e arola protheine ea whey (retentate) ho lactose le liminerale (permeate). UF e hlahisa Whey Protein Concentrate (WPC) ka maemo a fapaneng a protheine (mohlala, 35%, 60%, kapa 80%). Ha protheine e le ngata, boleng ba eona le ts'ebeliso ea eona e ba kholoanyane lino tse tahang tsa protheine, lihlahisoa tsa bakery le lijong tse sebetsang.
3. Ho sefa ha metsi ka hara metsi (DF)
DF ke ho hlatsoa UF retentate ka metsi ho fokotsa lactose le diminerale. Mohato ona ke oa bohlokoa bakeng sa ho hlahisa WPC e nang le tatso e hloekileng le e tlase ea lactose.
4. Ho sefa ha nanofiltration (NF)
NF e sebelisetsoa ho kopanya lactose le ho tlosa liminerale tse ling ho tsoa ho UF permeate. Theknoloji ena e sebetsa hantle bakeng sa ho lokisa boemo ba liminerale le ho lokisa lisebelisoa tse tala bakeng sa tlhahiso ea lactose kapa sirapo.
5. Osmosis e Khutlileng (RO)
RO e hatisa bongata ba metsi (ho tlosa metsi). Whey e ka fokotsoa ka molumo ka RO pele e fetoha mouoane, ka hona e boloka matla.
Melemo ea theknoloji ea lera ke ho sebelisa matla hantle, ho tenyetseha, le bokhoni ba ho hlahisa likaroloana tsa boleng bo holimo. Liphephetso tse kholo li ho silafatsa lera, tlhoko ea ho hloekisa CIP, le ho ntlafatsa khatello le mocheso ho boloka sekhahla se tsitsitseng sa phallo.
Ho fetoha mouoane le ho omisa: Ho fetola Whey hore e be sehlahisoa se tsitsitseng
Kamora ho bokellana, whey hangata e sebetsoa ka har'a evaporator e nang le liphello tse ngata ho eketsa kakaretso ea lintho tse tiileng. Ebe e omisoa ho sebelisoa sesebelisoa sa ho omisa ho hlahisa phofo ea whey kapa phofo ea protheine. Ho omisa ka spray ho lumella bophelo bo bolelele ba ho boloka, bonolo ba ho e tsamaisa, le bonolo ba ho e sebelisa mefuteng e fapaneng ea lijo.
Bakeng sa dihlahiswa tse kang WPC le Whey Protein Isolate (WPI), taolo ya mocheso nakong ya ho omisa e bohlokwa ho thibela ho fetoha ha protheine ho feteletseng, ho boloka ho qhibiliha, le ho boloka thepa e sebetsang jwalo ka ho foamela, ho kopanya le ho etsa jella.
Whey Protein Concentrate (WPC) le Whey Protein Isolate (WPI)
– WPC e hlahisoa haholo-holo ke UF le ho omisa. Boleng ba protheine ea eona boa fapana, empa e ntse e na le lactose le liminerale tse ling. Hangata WPC e sebelisoa ho ntlafatsa sebopeho, maikutlo a molomo le boleng ba phepo ea lihlahisoa.
– WPI e na le protheine e ngata haholo (hangata e ka bang >90%) le lactose e tlase haholo. Tlhahiso ea eona e hloka lits'ebetso tse ling tse kang DF e matla, phapanyetsano ea li-ion, kapa metsoako e tsoetseng pele ea lera. WPI e tumme lihlahisoa tsa phepo ea lipapali, lijong tsa bongaka le mefuteng e hlokang lactose e tlase.
Ntle le dikahare tsa protheine, boleng ba WPC/WPI bo laolwa ke boemo ba yona ba amino acid (bo ruileng ka BCAAs), ho qhibiliha ha yona, le tekanyo ya ho fetoha ha yona. Ntjhafatso ya tshebetso e shebane le ho hlahisa "protheine ya whey ya tlhaho" ka kalafo e fokolang ya mocheso, ka hona e boloka sebopeho sa protheine hamolemo.
Tlhahiso ea Lactose le Lik'habohaedreite tse Tsoang ho eona
Ho kenella ha UF ho na le lactose le diminerale tse ngata. Lactose e ka hlahiswa ka ho etsa kristale ka mora ho kgomarela le ho tlala haholo. Lactose e sebediswa haholo indastering ya dijo (mohlala, di-confectionery), meriana (e le mothusi wa matlapa), le dijo.
Lactose e ka boela ea haelloa ke metsi ka ho sebelisa enzyme lactase ho etsa glucose le galactose ho hlahisa lihlahisoa tse nang le lactose e tlase. Hydrolysis ena e molemo bakeng sa bareki ba sa mamelleng lactose 'me hape e eketsa boemo ba monate, ka hona e fokotsa tsoekere e ekelitsoeng mefuteng e itseng.
Theknoloji e 'ngoe e tsoetseng pele ke tlhahiso ea li-oligosaccharide tse kang GOS (galacto-oligosaccharides) ka liketso tsa transgalactosylation. Li-GOS li ananeloa haholo ka lebaka la thepa ea tsona ea prebiotic 'me li sebelisoa haholo lijong tsa masea le lino tse sebetsang.
Ho Belisa Whey: Ho tloha Litšileng ho ea ho Lihlahisoa tsa Bioproduct
Ho belisa ke tsela ea bohlokoa ea ho sebelisa whey, haholo-holo karoloana e nang le lactose e ngata. Ka likokoana-hloko tse khethiloeng, whey e ka fetoloa hore e be:
– Asiti ea lactic: thepa e tala bakeng sa li-bioplastic tsa PLA le indasteri ea lijo.
– Ethanol: ka ho bela ha tomoso e itseng; e ka sebediswa bakeng sa indasteri kapa matla.
– Acetic acid, propionic acid, le metabolites tse ling: bakeng sa ts'ebeliso ea lijo le lik'hemik'hale.
– Biomass ea likokoana-hloko: mohlala, tlhahiso ea tomoso kapa li-probiotic tse itseng.
Mathata a ho belisoa ha whey a kenyelletsa diphetoho motswakong wa thepa e tala, tlhoko ya tlatsetso ya dikotla, le taolo ya tshilafatso. Ho kopanya ho belisoa le ditsamaiso tsa karohano (mohlala, lera kapa tlhoekiso) ho ka ntlafatsa chai le bokgoni ba tshebetso.
Lihlahisoa tse Sebetsang: Lactoferrin le Li-peptide tse Sebetsang
Mahlale a sejoale-joale a tlhoekiso a lumella ho aroloa ha likaroloana tse nyane tsa boleng bo holimo tse kang lactoferrin le immunoglobulins. Mekhoa e sebelisoang e kenyelletsa chromatography, lera le khethiloeng, le pula e laoloang. Ho feta moo, protheine ea whey e ka hasoa ka metsi ho sebelisoa lienzyme ho hlahisa li-peptide tse sebetsang tse nang le ts'ebetso e ka bang teng ea ho fokotsa khatello ea mali, antioxidant, kapa immunomodulatory. Lihlahisoa tsena li ntlafalitsoe haholo makaleng a lijo a nang le phepo e ntle le a sebetsang.
Mekhoa le Mekhoa e Mecha: Ho ea ho Mekhoa e Metle
Tsela ea hajoale ea nts'etsopele ea theknoloji ea ts'ebetso ea whey e totobatsa ts'ebeliso e ntle ea matla, phokotso ea metsi a ts'ebetso, le ts'ebeliso ea litšila ho hang. Metsoako ea RO le mouoane bakeng sa ho boloka matla, ts'ebeliso ea li-membrane tse nang le khanyetso e ntlafalitsoeng ea litšila, le kopanyo ea biorefinery (e hlahisang protheine, lactose, li-acid tsa organic le matla a tsoang molapong o le mong oa whey) ke sepheo sa lipatlisiso tsa indasteri.
Ho phaella moo, ho fetola dijithale tshebetsong jwalo ka ho beha leihlo ditshila ka nako ya sebele, taolo ya CIP e iketsahallang, le ntlafatso ya diparamitha tsa tshebetso tse tsamaiswang ke data di thusa dimela ho ntlafatsa boleng bo tsitsitseng ha ka nako e ts'oanang di fokotsa ditjeo tsa tlhahiso.
Ho koala
Whey e fetohile ho tloha ho sehlahiswa sa ditshila sa indasteri ya lebese ho ba mohlodi wa mawa wa thepa e tala bakeng sa dijo, meriana le dihlahiswa tsa bio. Ka theknoloji ya lera, ho fetoha mouwane, ho omisa, ho etsa kristale, ho bela le ho hlwekisa metswako e sebetsang, whey e ka sebetswa ho ba di-derivatives tse fapaneng tsa boleng bo hodimo tse kang WPC, WPI, lactose, GOS, lactic acid, le di-peptide tse sebetsang. Ho ya pele, ho kopanngwa ha theknoloji le mokgwa wa biorefinery ho na le bokgoni ba ho etsa hore ts'ebetso ya whey e sebetse hantle, e be mosa tikolohong, mme e be le phaello, ha ka nako e ts'oanang e tshehetsa mohopolo wa moruo o chitja indastering ya dijo.
