Theknoloji ea ho Sibolla Lebese le Lecha
Lebese le lecha ke lijo tse nang le phepo e ngata tse jeoang haholo ke sechaba. Liprotheine tsa lona tse ngata, mafura, lactose, livithamine le liminerale li etsa hore e be mohloli oa bohlokoa oa phepo bakeng sa lihlopha tse fapaneng tsa lilemo. Leha ho le joalo, lebese le lecha le lona ke lijo tse senyehang habonolo. Ntle le ho tšoaroa hantle, lebese le ka senyeha kapele ka lebaka la ts'ebetso ea likokoana-hloko, li-enzyme le tšilafalo nakong ea ho besa le ho aba. Ka hona, theknoloji ea ts'ebetso ea lebese le lecha e bapala karolo ea bohlokoa ho bolokeng polokeho ea lijo, ho atolosa nako ea ho boloka lebese le bolokiloe, le ho eketsa boleng bo eketsehileng ba sehlahisoa.
Litšobotsi tsa Lebese le Lecha le Liphephetso tsa Boleng
Lebese ka tlhaho le na le ts'ebetso e phahameng ea metsi le motsoako o tšehetsang kholo ea baktheria. Tšilafalo e ka hlaha ho tsoa matsoeleng, lisebelisoa tsa ho haka, metsi a ho hlatsoa, sebakeng sa polokelo, esita le lijaneng tsa polokelo. Haeba mocheso oa lebese o sa theohe hang-hang kamora ho haka, libaktheria li tla ata ka potlako 'me li hlahise li-acid tse theolang pH, li fetole tatso,' me li bake ho teteana. Ntle le likokoana-hloko, boteng ba li-enzyme tse kang lipase le protease bo ka senya mafura le protheine, bo baka ho teneha le ho senyeha ha boleng.
Bothata bo bong bo bakoa ke diphetoho tsa boleng ba thepa e tala. Mabaka a kang dijo, bophelo bo botle ba diphoofolo (mohlala, mastitis), kalafo ya lebese, le bohloeki ba ntlo ya diphoofolo a ama haholo maemo a mafura, protheine le mafura ohle a tiileng. Ka hona, theknoloji ya ho sebetsana le lebese e qala ka taolo ya boleng polasing, eseng feela fekthering.
Ho sebetsana le ho gama ka mora ho gama: Ho phodisa ka potlako
Mohato oa bohlokoa ka ho fetisisa ka mor'a ho haka lebese ke ho pholisa ka potlako. Ha e le hantle, lebese le lecha le lokela ho pholisoa ho fihlela ho 4°C ho thibela kholo ea baktheria. Sekaleng sa polasi, ho pholisa ho finyelloa ka ho sebelisa sehatsetsi sa nkho ea lebese kapa sehatsetsi sa lebese se seholo. Polokelo e batang e tlameha ho tsamaea le bohloeki bo nepahetseng ba setshelo ho thibela ho silafatsoa. Ketane e batang, ho tloha polasing ho ea setsing sa ts'ebetso, ke senotlolo sa ho boloka boleng ba lebese pele ho ts'ebetso e 'ngoe.
Theknoloji ea ho sefa le ho hlakisa
E 'ngoe ea mehato ea pele indastering ea ho sebetsana le lebese ke ho sefa ho tlosa litšila tsa 'mele tse kang lerōle, moriri, kapa likaroloana tsa lijo. Mokhahlelong o tsoetseng pele haholoanyane, ho hlakisoa ho etsoa ka ho sebelisa centrifuge, e ka arolang likaroloana tse ntle le likokoana-hloko tse ling, e leng se fellang ka lebese le hloekileng le le tsitsitseng haholoanyane. Le hoja e se sebaka sa ho futhumatsa, ho hlakisoa ho thusa ho fokotsa moroalo o silafetseng le ho ntlafatsa boleng ba sehlahisoa sa ho qetela.
Maemo a Sebopeho le Homogenization
Hangata diindasteri di etsa maemo a ho lekana ho netefatsa hore mafura le dintho tse tiileng kaofela di fihlella ditlhoko tsa sehlahiswa. Mohlala, lebese le nang le mafura a tlase, lebese le nang le tranelate e felletseng, kapa lebese le nang le motswako o itseng. Ho etsa maemo ho kenyeletsa ho arola tranelate ka searohanyi, ebe ho lokiswa karolelano ya tranelate le lebese le tlositsweng mafura ho fihlela mafura a lakatsehang.
Kamora ho lekana, lebese hangata le a kopana. Ts'ebetso ena e arola matheba a mafura likotoana tse nyane ka ho sebelisa khatello e phahameng, ho netefatsa kabo e lekanang ea mafura le ho thibela ho thehoa ha lera le boreleli holim'a metsi. Sena se fella ka sebopeho se boreleli sa lebese, ponahalo e ts'oanang haholoanyane, le botsitso bo eketsehileng ba emulsion. Homogenization e boetse e ama tatso le litšobotsi tsa lihlahisoa tse tsoang ho tsona tse kang yogurt le lebese la UHT.
Theknoloji ea ho Futhumatsa: Ho Pasteurization le ho Sebolaea Likokoana-hloko
Ho futhumatsa lebese ke theknoloji e ka sehloohong bakeng sa ho netefatsa polokeho ea lebese. Mekhoa e 'meli e tloaelehileng haholo ke ho pasteurization le ho sterilization/UHT.
Pasteurization e ikemiseditse ho bolaya dibaktheria tse bakang dikokwana-hloko le ho fokotsa palo ya dikokwana-hloko tse senyang ntle le ho ama boleng ba phepo haholo. Mekhoa e sebediswang hangata e kenyeletsa:
– LTLT (Nako e Telele ea Mocheso o Tlase): hoo e ka bang 63°C metsotso e 30.
– HTST (Nako e Khutšoanyane ea Mocheso o Phahameng): hoo e ka bang 72°C metsotsoana e 15.
Lebese le nang le pasteurized le ntse le hloka polokelo e batang 'me ka kakaretso le na le bophelo ba shelefo ba matsatsi a' maloa ho isa libekeng tse ka bang peli, ho latela boleng ba thepa e tala le bohloeki ba ts'ebetso.
UHT (Ultra High Temperature) e futhumatsa lebese mochesong o phahameng haholo (hoo e ka bang 135–150°C) ka nako e kgutshwane (metsotsoana e 2–5). Ts'ebetso ena e bolaya hoo e ka bang dikokwana-hloko tsohle, e leng se etsang hore lebese le bolokwe mochesong wa kamore ka dikgwedi ha feela sephutheloana se ntse se kwetswe ka thata. Theknoloji ya UHT hangata e kopanngwa le sephutheloana sa aseptic, e leng ts'ebetso eo lebese le tlatswang tlasa maemo a nyopa ho thibela tshilafatso kamora ho futhumatswa.
Ntle le UHT, ho na le ho sterilization ka botlolong, e futhumatsang lebese kamora ho paka. Mokhoa ona o sebetsa hantle, empa o ka baka tatso e matla "e phehiloeng" le phokotso ea livithamine tse ling tse utloang mocheso.
Ho Belisa: Ho Sibolla Lebese Hore e be Lihlahisoa tse Ekelitsoeng Boleng
Theknoloji ea ho belisa e lumella lebese le lecha ho fetoloa lihlahisoa tse kang yogurt, kefir, le mefuta e fapaneng ea lebese le belisitsoeng. Ho belisa ho kenyelletsa libaktheria tsa lactic acid, tse fetolang lactose hore e be lactic acid, tse fokotsang pH le ho hlahisa sebopeho se teteaneng le tatso e ikhethang. Ntle le ho lelefatsa nako ea ho beleha, ho belisa ho ka ntlafatsa ho sileha ha lijo bakeng sa batho ba bang ba nang le lactose e bonolo 'me ba kenya letsoho liprobioticng ha ba sebelisa litso tse itseng.
Mokgweng wa ho etsa yogurt, lebese hangata le tjhesetswa mochesong o phahameng (hoo e ka bang 85-90°C) ho ntlafatsa sebopeho sa protheine, ebe le phodiswa mochesong wa ente (hoo e ka bang 40-45°C), ho eketswa starter, mme le futhumatswa ho fihlela pH e rerilweng e fihlellwa. Sehlahiswa se ntoo phodiswa ho emisa ho bela le ho boloka botsitso.
Theknoloji ea ho Fokotsa Lactose le ho e Matlafatsa
Ha tlhoko ea bareki e ntse e hola, liindasteri tse ngata li ntse li hlahisa lebese le nang le lactose e tlase kapa le se nang lactose ka ho eketsa enzyme ea lactase. Enzyme ena e qhaqha lactose hore e be glucose le galactose tse silehang habonolo. Phephetso ka theknoloji ena ke ho boloka tatso le botsitso ba sehlahisoa, kaha ho senyeha ha lactose ho ka etsa hore lebese le latsoehe monate haholoanyane.
Ho matlafatsa le hona ho atile, joalo ka ho eketsa divithamine A le D, calcium, kapa dikotla tse ding ho ya ka tlhoko ya mmaraka. Theknoloji ya ho matlafatsa e hloka ho kopanya ka nepo le taolo e tiileng ya boleng ho netefatsa tekanyo e nepahetseng, ho lekana, le botsitso nakong ya polokelo.
Ho paka le ho Sistimi tse se nang likokoana-hloko
Ho paka ha ho sebetse feela e le setshelo empa hape ho sebetsa e le thibelo khahlanong le tšilafalo ea leseli, oksijene le likokoana-hloko. Lebese le nang le pasteurized hangata le pakoa ka libotlolong tsa polasetiki/khalase kapa mekotlaneng, ho netefatsa hore ketane e batang ea bolokoa. Ho sa le joalo, lebese la UHT le itšetleha haholo ka ho paka ha aseptic ea mekhahlelo e mengata e thibelang leseli le oksijene le ho lumella polokelo ea mocheso oa kamore.
Theknoloji ea ho tlatsa e se nang likokoana-hloko e hloka tikoloho e se nang likokoana-hloko, ho sefa moea, ho paka ka likokoana-hloko, le taolo e tiileng ea ts'ebetso. Liphoso tse nyane bohloeking li ka etsa hore sehlahisoa se ruruhe kapa se senyehe pele se fela.
Taolo ea Boleng le Polokeho ea Lijo
Indastering ea lebese, taolo ea boleng e etsoa ho tloha ha ho amoheloa thepa e tala ho isa sehlahisoa sa ho qetela. Liteko tse tloaelehileng li kenyelletsa organoleptic ('mala, monko, tatso), mafura le protheine, lintho tse tiileng kaofela, le liteko tsa microbiology. Liparamente tse kang Total Plate Count (TPC) le boteng ba libaktheria tse bakang mafu ke matšoao a bohlokoa. Ho kenya tšebetsong sistimi ea Tlhahlobo ea Kotsi le Lintlha tsa Taolo ea Bohlokoa (HACCP) ho thusa ho rala lintlha tsa bohlokoa tse kang mocheso oa pasteurization, bohloeki ba lisebelisoa le lits'ebetso tsa ho paka.
Bohloeki ba lisebelisoa hangata bo sebelisa sistimi ea CIP (Cleaning-in-Place), e kenyeletsang ho potoloha ho hloekisa ka sesepa le tharollo ea sebolaya-mafu ntle le ho qhaqha mochini. CIP e ntlafatsa botsitso ba bohloeki le katleho ea ts'ebetso.
Ntlafatso le Tataiso ea Nts'etsopele ea Theknoloji ea Lebese
Theknoloji ea ho sebetsana le lebese e ntse e tsoela pele ho fetoha ho fihlela litlhoko tsa bareki bakeng sa lihlahisoa tse phetseng hantle, tse sireletsehileng le tse sireletsang tikoloho haholoanyane. Lintho tse ling tse ncha tse ntseng li ata li kenyelletsa tšebeliso ea lera (ho sefa ka microfiltration le ho sefa ka ultrafiltration) ho arola likokoana-hloko kapa ho eketsa protheine, ts'ebetso ea khatello e phahameng e le mokhoa o mong oa ho futhumatsa, le liketane tsa phepelo ea dijithale ho lekola mocheso le boleng ba lebese ka nako ea sebele.
Tabeng ea botsitso, indasteri e boetse e shebana le tšebeliso e ntle ea matla, taolo ea metsi a litšila, le tšebeliso ea lihlahisoa tse ling tse kang whey ho theha lihlahisoa tsa bohlokoa moruong. Kahoo, ts'ebetso ea lebese ha e shebane feela le boleng ba sehlahisoa empa hape e shebana le boikarabello ba tikoloho.
Ho koala
Theknoloji ea ho sebetsana le lebese le lecha e akaretsa letoto la lits'ebetso, ho tloha ho sebetsana le lebese ka mor'a ho le belisoa, ho le pholisa, ho le hloekisa, ho le etsa hore le be maemong a tloaelehileng, ho le kopanya le ho le kopanya, ho le futhumatsa, ho ea ho ho paka le ho le laola boleng. Mokhahlelo ka mong o bapala karolo ea bohlokoa ho bolokeng polokeho, ho boloka boleng ba phepo e nepahetseng, le ho atolosa nako ea ho boloka lebese. Ka ts'ebeliso ea theknoloji e nepahetseng le litsamaiso tse tiileng tsa bohloeki, lebese le lecha le ka sebetsoa ho ba lihlahisoa tse fapaneng tsa boleng bo holimo tse fihlelang litlhoko tsa bareki ba sejoale-joale ha li ntse li eketsa boleng ho lihoai le indasteri ea lijo ka kakaretso.
