Theknoloji ea ho Sibolla Lebese le Pasteurized
Lebese ke lijo tse nang le phepo e ngata tse nang le protheine, mafura, lik'habohaedreite (lactose), livithamine le liminerale. Leha ho le joalo, lebese le lecha le lona ke lijo tse senyehang hobane ke mokhoa o motle oa ho hola ha likokoana-hloko. Ka hona, theknoloji ea ts'ebetso ea hlokahala ho netefatsa tšebeliso e sireletsehileng, ho eketsa nako ea ho boloka, le ho boloka boleng ba phepo le litšobotsi tsa kutlo. E 'ngoe ea mekhoa e sebelisoang haholo indastering ke ho etsa hore lebese le be le mafura. Theknoloji ea ts'ebetso ea lebese le nang le mafura e kenyelletsa eseng feela ts'ebetso ea ho futhumatsa empa hape le ts'ebetso ea thepa e tala, bohloeki, ho paka, polokelo le taolo ea boleng.
Khopolo ea Motheo ea Pasteurization
Ho etsa pasteurization ke mokhoa oa ho futhumatsa lebese mochesong o itseng ka nako e itseng ho thibela likokoana-hloko tse bakang mafu le ho fokotsa palo ea likokoana-hloko tse senyang ntle le ho ama boleng ba lebese haholo. Ho fapana le ho etsa sterilization, ho etsa pasteurization ha ho rere ho bolaea likokoana-hloko tsohle. Ka hona, lebese le entsoeng ka pasteurization le ntse le hloka polokelo e batang (ketane e batang) bakeng sa polokeho le bophelo bo bolelele ba ho boloka lebese.
Maikemisetso a mantlha a ho etsa pasteurization a kenyeletsa: (1) ho ntlafatsa polokeho ea lijo ka ho fokotsa kotsi ea mafu a bakoang ke lijo, (2) ho atolosa nako ea ho boloka lebese ka ho fokotsa palo ea likokoana-hloko, le (3) ho boloka boleng ba phepo le tatso ea lebese haufi le lebese le lecha kamoo ho ka khonehang. Ho etsa pasteurization ho ka boela ha thusa ho emisa lienzyme tse itseng tse ka potlakisang ho senyeha, leha katleho ea eona e itšetlehile ka maemo a ts'ebetso le boleng ba thepa e tala.
Mokhahlelo oa ho Amohela Lebese le sa Tsoaloang
Katleho ea ts'ebetso ea lebese le hloekisitsoeng e itšetlehile haholo ka boleng ba lebese le lecha le amoheloang. Nakong ea mohato oa ho le amohela, lebese hangata le lekoa bakeng sa litšobotsi tsa organoleptic ('mala, monko le tatso), mocheso (haholo-holo serame), le bohloeki ba setshelo. Ho phaella moo, liteko tse bonolo lia etsoa, tse kang teko ea joala ho lemoha ho se tsitse ha protheine, teko ea asiti, le tlhahlobo ea litšila kapa ho qhibiliha.
Liindastering tse tsoetseng pele haholoanyane, liteko li ka kenyelletsa Palo ea Lipoleiti Tsohle (TPC), lipalo tsa coliform, le ho fumanoa ha masala a lithibela-mafu. Masala a lithibela-mafu a hloka ho beoa leihlo hobane a ka sitisa ho belisoa ha lihlahisoa tse ling 'me a beha bareki kotsing. Lebese le nang le boleng bo bobe ba likokoana-hloko, monko o mobe, kapa pontšo efe kapa efe ea tšilafalo hangata lea haneloa hobane le ka senya boleng ba sehlahisoa sa ho qetela le ho eketsa kotsi ea ho hloleha ha ts'ebetso.
Ho sefa, ho hlakisa, le ho beha maemo maemong a tloaelehileng
Ka mora hore lebese le amoheloe, hangata lea sefshoa kapa ho hlakisoa ho tlosa litšila tsa 'mele tse kang lerōle, lehlabathe le lesesaane, kapa likaroloana tse ling. Ka tekanyo ea indasteri, li-clarifiers li sebelisa matla a centrifugal, e leng se etsang hore karohano e sebetse hantle ho feta ho sefa ka mokhoa o tloaelehileng.
Mokhahlelo o latelang ke ho etsa hore lebese le be boemong bo tloaelehileng, ho kenyeletsang ho fetola mafura le lintho tse tiileng tsa lebese ho netefatsa hore sehlahisoa sa ho qetela se lula se tšoana. Mohlala, bahlahisi ba ka totobatsa lebese le "full-fat" le phehiloeng ka mafura a itseng, ha lebese le "futsitsoeng ka mafura a tlase" kapa "le sa tlotsoang" le fetoloa ka ho arola tranelate ho sebelisoa searola. Ho tsitsa ha motsoako ho bohlokoa bakeng sa ho fihlela maemo a boleng, botsitso ba sehlahisoa le ho tšoana ha tatso.
Homogenization: Ho Ntlafatsa Botsitso ba Emulsion
Homogenization ke mokhoa oa ho qhaqha li-globule tsa mafura likotoana tse nyane, ka hona ho etsa emulsion e tsitsitseng haholoanyane ka lebeseng. Ntle le homogenization, mafura a atisa ho nyolohela holimo, a etsa lera le boreleli nakong ea polokelo. Ho homogenization, lebese le qobelloa ho feta ka lesoba le lesesaane tlas'a khatello e phahameng, e leng se etsang hore li-globule tsa mafura li arohane 'me li hasane ka ho lekana.
Melemo ea ho kopanya metsoako e fapaneng e kenyelletsa: (1) ho thibela karohano ea tranelate, (2) ho fana ka sebopeho se boreleli le "'mele" o betere, le (3) ho ntlafatsa kutloisiso ea viscosity. Leha ho le joalo, ho kopanya metsoako e fapaneng ho ka boela ha ama tatso hobane ho eketsa sebaka sa mafura se sebelisanang le likarolo tse ling. Ka hona, khatello le maemo a mocheso bakeng sa ho kopanya metsoako li hloka ho nahanoa ho fihlela liphetho tse ntle ka ho fetisisa.
Mekhoa ea ho Pasteurization: LTLT le HTST
Ka kakaretso, ho na le mekhoa e 'meli e meholo ea ho etsa pasteurization e sebelisoang haholo:
1. LTLT (Nako e Telele ea Mocheso o Tlase)
Lebese le futhumatsoa ho fihlela ho 63°C metsotso e 30. Mokhoa ona o tloaelehile diyuniting tse nyane kapa tse bonolo tsa ho sebetsana le lebese. Melemo ya wona e kenyeletsa disebediswa tse bonolo le taolo e bonolo ya tshebetso. Leha ho le jwalo, le hloka bokgoni bo fokolang le dinako tse telele tsa ho sebetsana le lebese.
2. HTST (Nako e Khutšoanyane ea Mocheso o Phahameng)
Lebese le futhumatsoa ho fihlela ho hoo e ka bang 72°C ka metsotsoana e 15, hangata ho sebelisoa sesebelisoa sa ho fapanyetsana mocheso oa poleiti. Mokhoa ona o tumme indastering ka lebaka la bokhoni ba oona, bokhoni bo phahameng, le tšusumetso e fokolang boleng ba kutlo. HTST e boetse e lumella ts'ebetso e hloekileng haholoanyane, e tsoelang pele ka sistimi e koetsoeng.
Ntle le mekhoa ena e 'meli, ho boetse ho na le mahlale a ho futhumatsa a mocheso o phahameng, joalo ka UHT (Ultra High Temperature), e lumellang lebese ho nka nako e telele mochesong oa kamore. Leha ho le joalo, UHT e fapana le pasteurization ka hore ke ts'ebetso ea khoebo ea ho bolaea likokoana-hloko 'me e hlahisa tatso e "butsoitseng" haholoanyane.
Ho Pholisa ka Potlako le Ketane e Batang
Kamora ho pasteurization, lebese le lokela ho phodiswa hang-hang ho fihlela mochesong o tlase (ka kakaretso ka tlase ho 4–5°C) ho thibela kgolo ya dikokwana-hloko tse setseng. Ho phodiswa ka potlako ho bohlokwa hobane mocheso o mofuthu o ka dumella dikokwana-hloko ho ikatisa. Ditsamaisong tsa HTST, ho phodiswa ho etsahala potolohong e le nngwe ka phapanyetsano e tshwanang ya mocheso, ho netefatsa bokgoni le ho fokotsa kotsi ya ho tshwaetswa.
Ketane e batang ke senotlolo sa ho bapatsa lebese le phehiloeng ka katleho. E akaretsa ntho e 'ngoe le e 'ngoe ho tloha polokelong ka litankeng tse sehatsetsing, ho tlatsa ka har'a lijana, ho ajoa ka likoloing tse sehatsetsing, le polokelong ka har'a lihatsetsing tsa mabenkele le malapeng a bareki. Haeba ketane e batang e robehile, nako ea ho boloka lebese e fokotseha haholo 'me likotsi tsa polokeho lia eketseha.
Sephutheloana: Tšireletso khahlanong le Tšilafalo le Leseli
Sephutheloana sa lebese se nang le pasteurized se tlameha ho sireletsa sehlahisoa ho tsoa tšilafatsong ea likokoana-hloko le linthong tse kantle tse kang leseli, oksijene le monko o monate. Sephutheloana se sebelisoang hangata se kenyelletsa libotlolo tsa polasetiki (HDPE/PET), libotlolo tsa khalase, le mekotla e khethehileng ea polasetiki. Libotlolo tsa khalase li ipabola ho haneleng ho falla ha lintho 'me li fana ka maikutlo a boleng bo holimo, empa li boima ebile li ka robeha habonolo. Libotlolo tsa polasetiki li bobebe ebile li sebetsa haholoanyane, empa li tlameha ho khethoa hore li bolokehe lijong le ho fihlela maemo.
Lebese le lona le angoa habonolo ke lesedi, kaha le ka baka ho oxidation ha mafura le ho senya divithamine tse itseng. Ka hona, ho paka kapa ho boloka dintho tse sa bonahaleng dishelefong tse sireleditsweng ke lesedi ho ka thusa ho boloka boleng. Tshebetso ya ho tlatsa e lokela ho etswa ka bohloeki, haholoholo ho sebediswa mochini o tlatsang o iketsang le phaposi e hlwekileng ya ho paka ho thibela tshilafatso ya kamora ho pasteurization.
Taolo ea Boleng le Polokeho ea Lijo
Taolo ea boleng bakeng sa lebese le pasteurized e kenyelletsa liteko tsa 'mele, tsa lik'hemik'hale le tsa likokoana-hloko. Liteko tsa 'mele li kenyelletsa 'mala, monko, viscosity le botsitso ba emulsion. Liteko tsa lik'hemik'hale li ka kenyelletsa mafura, protheine, lintho tse tiileng kaofela, pH le maemo a asiti. Liteko tsa likokoana-hloko lia hlokahala ho netefatsa hore sehlahisoa se fihlela meeli ea tšilafalo, joalo ka maemo a TPC le coliform. Ts'ebetsong ea indasteri, sistimi ea HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) hangata e kenngoa tšebetsong ho khetholla lintlha tsa bohlokoa tse kang ho futhumatsa, ho pholisa le ho paka.
Bohloeki ba lisebelisoa le bona bo bohlokoa. Lifeme tse ngata li kenya tšebetsong sistimi ea CIP (Cleaning in Place) ho hloekisa liphaephe, litanka le li-heat exchanger ntle le ho qhaqha lisebelisoa. CIP hangata e sebelisa letoto la li-washer tse kenyelletsang metsi, litharollo tsa alkaline, litharollo tsa asiti le li-sanitizer. Mokhoa ona o thusa ho netefatsa hore libaka tse hokahaneng le sehlahisoa ha li na biofilm le masala a lebese, e leng mehloli ea tšilafalo.
Liphephetso le Mekhoa e Mecha ea ho Etsa Pasteurization
Tse ling tsa liphephetso tse kholo ts'ebetsong ea lebese le entsoeng ka pasteur ke ho boloka boleng ba thepa e tala, ho netefatsa ketane e batang, le ho thibela ho ntšoa ha lebese ka mor'a ho futhumatsoa. Ho sa le joalo, mekhoa e mecha e ntse e tsoela pele ho ntlafala, joalo ka ts'ebeliso ea li-sensor le boiketsetso ho lekola mocheso le nako ka nako ea sebele, ts'ebeliso ea liphutheloana tse mosa haholoanyane tikolohong, le ho hlahloba mahlale a seng a mocheso joalo ka pasteurization ea khatello e phahameng (HPP) kapa masimo a motlakase a pulsed ho thibela likokoana-hloko ka tšusumetso e fokolang tatsong. Leha ho le joalo, pasteurization ea mocheso e ntse e le tekanyetso ka lebaka la katleho ea eona e pakiloeng, theko e tlase, le bonolo ba ho kopanngoa lits'ebetsong tsa tlhahiso.
Ho koala
Theknoloji ea ho sebetsana le lebese le pasteurized e kopanya ho sebetsana ka hloko le thepa e tala, ho futhumatsa ho laoloang, ho pholisa ka potlako, ho paka ka bohloeki le kabo ea ketane e batang. Ho pasteurized ho bapala karolo ea bohlokoa ho faneng ka lebese le sireletsehileng le le tšoarellang nako e telele ntle le ho lahleheloa ke bongata ba phepo ea lona le litšobotsi tsa tlhaho. Ka mekhoa e tiileng ea bohloeki, taolo e tsitsitseng ea boleng, le lits'ebetso tse ncha le ho paka, lebese le pasteurized e ntse e le khetho ea bohlokoa bakeng sa ho fihlela litlhoko tsa phepo ea sechaba sa sejoale-joale.
Haeba o rata, nka fetola sengoloa sena hore e be mantsoe a 1000 hantle (hajoale se haufi), kapa ka se fetolela ho sebopeho se felletseng sa pampiri ea mahlale se nang le kakaretso, mantsoe a bohlokoa le bibliography.
