Theknoloji ea ho Sibolla Liphoofolo ka Mantle a Liphoofolo
Mantle a liphoofolo tse ruiloeng—a kang sebete, matšoafo, mala, tripe, spleen, liphio le litho tse ling tsa ka hare—ke sehlahisoa se setseng sa ntlo ea ho hlabela se nang le boleng bo phahameng ba moruo haeba se tšoaroa hantle. Libakeng tse ngata, mantle a liphoofolo tse ruiloeng ke motsoako o tsebahalang oa lijo ka lebaka la tatso ea oona e ikhethang le phepo e nepahetseng. Leha ho le joalo, mantle a liphoofolo tse ruiloeng ke thepa e senyehang habonolo, e ka tšoaetsoang ke likokoana-hloko, 'me e kotsing ea ho jara likokoana-hloko kapa masala haeba e tšoaroa ntle le litekanyetso tsa bohloeki. Ka hona, theknoloji ea ho sebetsana le mantle a liphoofolo tse ruiloeng e bapala karolo ea bohlokoa ho ntlafatseng polokeho ea lijo, ho eketsa nako ea ho boloka lijo, ho fokotsa tahlehelo ea chai, le ho hlahisa lihlahisoa tse nang le boleng bo eketsehileng.
1. Litšobotsi le Liphephetso tsa Offal
Ho fapana le nama ea mesifa, offal e na le metsi a mangata, sebopeho se bonolo sa lisele, le ts'ebetso e matla ea enzymatic. Maemo ana a potlakisa ts'ebetso ea ho senyeha. Ho feta moo, mefuta e meng ea offal e pepesehela ka ho toba lintho tse ka har'a tšilo ea lijo (mohlala, mala le tripe), e leng se etsang hore li be kotsing ea ho silafatsoa habonolo. Offal e boetse e kotsing ea ho fetoha ha 'mala le monko haeba e oxidized kapa e sebetsoa mochesong o sa lokelang.
Mathata a maholo a ho sebetsana le litšila a kenyeletsa: (1) ho laola tšilafalo ke likokoana-hloko tse bakang mafu tse kang Salmonella, E. coli le Listeria; (2) ho laola monko o ikhethang le sebopeho seo ka linako tse ling se nkoang se sa khahlise; (3) ho lekanya boholo, boleng le bohloeki; le (4) ho phethahatsa litlhoko tsa halal, haholo-holo mabapi le mokhoa oa ho hlatsoa le ho sebetsana le litho tse itseng.
2. Melao-motheo ea ho sebetsana le bohloeki kamora kotulo
Theknoloji ea ho sebetsana le mantle e qala mohatong oa ho hlaba setsing sa ho bolaea (RPH). Mekhoa ea ho arola litho e lokela ho etsoa kapele le ka mokhoa o hloekileng ho thibela ho kopana ha mantle kapa lintho tse ka hare ho mala le litho tse ling. Ts'ebetso e tloaelehileng ke:
1. Ho hlopha le ho beha maemo: ho arola mantle a loketseng ho jeoa, ho hana litho tse bontšang lintho tse sa tloaelehang (makhopho, liboko tse feteletseng, liphetoho tse feteletseng tsa 'mala), le ho li arola ka mefuta le boholo.
2. Ho hlatsoa pele ho nako: ho sebelisoa metsi a hloekileng, a phallang ho tlosa mali le litšila. Liyuniti tsa sejoale-joale, ho hlatsoa pele ho etsoa ka spray e nang le khatello le tafole ea tšepe e sa hloekisoang e hloekisoang habonolo.
3. Bohloeki ba lisebelisoa: lithipa, mapolanka a ho seha, lijana le fatše li lokela ho hloekisoa khafetsa. Ho bolaea likokoana-hloko ka thepa e amohetsoeng ho bohlokoa ho thibela likokoana-hloko.
4. Taolo ea mocheso: molao-motheo oa "ketane e batang" o bohlokoa. Li-offal li lokela ho bolokoa ka sehatsetsing hang ka mor'a ho hloekisoa ho liehisa kholo ea baktheria.
3. Theknoloji ea ho Hloekisa le ho Tlosa Monko
Lebaka le leng leo bareki ba tsilatsilang ho ja mantle a ditshila ke monko le mamina, haholo-holo di-tripe, mala le matshwafong. Theknoloji ya sejwalejwale ya ho hlwekisa e kopanya mekgwa ya mmele le ya dikhemikhale e bolokehileng dijong, mohlala:
– Ho belisa ka botlolo (ho belisa ha nakoana): ho thusa ho fokotsa mucus, ho fokotsa mojaro oa likokoana-hloko, 'me ho nolofatsa ho ebola likarolo tse itseng tsa tripe.
– Ho ntsha letsoai le ho hlatswa: Letswai le qhibilihileng le sebediswa ka setso ho tlosa mamina le ditshila maleng/karolelanong. Ka theknoloji, mohato ona o ka lekanngwa ka nako ya ho kopana le tekanyo ya letswai.
– Ho inela ka asiti ea lijo: ho sebelisa asene kapa asiti ea citric ka bongata bo lekantsoeng ho ka thusa ho fokotsa monko, ho thibela likokoana-hloko, le ho ntlafatsa ponahalo.
– Mekhoa ea mechine: mochini o hlatsoang mala kapa mochini o hlatsoang meropa o khutsufatsa ts'ebetso, o ntlafatsa botsitso, 'me o fokotsa ho kopana ha matsoho.
Senotlolo sa ho hlwekisa ka katleho ke tshebediso ya metsi a nooang, taolo ya nako ya tshebetso, le karohano ya melapo e "ditshila" le e "hloekileng" ho thibela tshilafatso hape.
4. Kalafo ea Mocheso: Ho Belisa, ho Pasteurization, le ho Hloekisa
Kalafo ea mocheso ke theknoloji ea mantlha ea ho netefatsa polokeho ea litšila. Ho na le mekhoa e 'maloa:
1. Ho belisa/ho phehisa
Lijo tse ngata tsa setso li qala ka ho belisa nama ho fihlela e le bonolo, joalo ka soto, gulai, kapa rendang. Ka theknoloji, ho belisa ho hloka ho nahana ka hloko ka boholo ba sehiloeng, mofuta oa setho le nako ea ho futhumatsa ho netefatsa hore likarolo tse ka hare li fihlella mocheso o sireletsehileng.
2. Ho etsa hore e be pasteurization
Bakeng sa dihlahiswa tse seng di loketse ho jewa tse bolokilweng di le pholile, ho kenngwa ha dikokwana-hloko ho ka thibela dikokwana-hloko ntle le ho senya boleng haholo. Mohlala, mantle a nokilweng a kenngwa ka vacuum ebe a kenngwa ka dikokwana-hloko.
3. Ho bolaea likokoana-hloko khoebong (karabelo)
Lihlahisoa tsa mantle tse ka har'a makotikoti kapa mekotlana ea ho thiba li ka hloekisoa mochesong o phahameng, e leng se etsang hore li tsitse mochesong oa kamore. Theknoloji ena e loketse kabo ea libaka tse telele, empa e hloka matsete a lisebelisoa le taolo e thata ea ts'ebetso.
5. Theknoloji ea ho Paka: Ho Paka ka Vacuum le Sepakapaka se Fetotsoeng
Sephutheloana se khetholla nako eo se tla shelefong ka yona le boleng ba kutlo. Mekhoa e 'meli e sebelisoang haholo ke ena:
– Sephutheloana sa vacuum: se tlosa moya, ka hona se thibela oxidation le kgolo ya dikokwana-hloko tsa aerobic. Se loketse sebete, tripe e phehiloeng, kapa offal e nōkiloeng.
– Sephutheloana sa Sepakapaka se Fetotsoeng (MAP): se nkela moea o ka har'a sephutheloana sebaka ka motsoako oa likhase (mohlala, CO₂ le N₂) ho liehisa kholo ea baktheria le ho boloka 'mala. MAP hangata e sebelisoa ho lihlahisoa tse foreshe tse bolokiloeng polokelong e batang.
Ho phaella moo, sephutheloana se tlameha ho sebedisa thepa ya boleng ba dijo, se be le tiiso e matla, mme se ngolwe letsatsi la tlhahiso, mocheso wa polokelo le letsatsi la ho fela.
6. Ho Pholisa le ho Hatsetsa
Theknoloji ea ketane e batang e eketsa haholo bophelo ba shelefo ea offal:
– Ho bata (0–4°C): ho liehisa kholo ea likokoana-hloko, ho loketse ho ajoa letsatsi le letsatsi. Mantle a foreshe a ntse a hloka phetoho e potlakileng ea thepa.
– Ho hoama (-18°C kapa ka tlase): ho emisa kgolo ya dikokwana-hloko mme ho eketsa nako ya ho dula dishelefong ka dikgwedi tse ngata. Bothata ke diphetoho tsa sebopeho tse bakwang ke dikristale tsa leqhoa, haholoholo dithong tse bonolo. Ho hoama ka potlako hangata ho fella ka boleng bo betere.
Taolo ea ho qhibilihisa le eona e hloka ho nahanoa: ho qhibilihisa ho lokela ho etsoa ka sehatsetsing ho qoba libaka tse kotsi tsa mocheso tse bakang kholo ea baktheria.
7. Phapang ea Lihlahisoa tse Ekelitsoeng Boleng
Theknoloji ea ho sebetsana le thepa e sa rekiseng feela e le thepa e tala, empa e boetse e sebelisoa ho etsa lihlahisoa tse fapaneng:
– Lihlahisoa tse seng li loketse ho phehoa: mantle a hlwekileng, a sehiloeng ka boholo bo tloaelehileng, a nokiloeng ka linoko, 'me a pakiloe ka vacuum.
– Lihlahisoa tse seng li loketse ho jeoa: sechu sa sebete, tripe curry, kapa sambal goreng ea sebete ka mokotleng oa retort.
– Lihlahisoa tsa setso tse belisitsoeng kapa tse sebetsitsoeng ka mokhoa o tloaelehileng: mohlala, ho nts'etsapele linoko le lits'ebetso ho netefatsa tatso e tsitsitseng le e sireletsehileng.
– Tšebeliso ea mala bakeng sa likhetla tsa soseje: mala a hloekisoa, a bolokoa ka letsoai, 'me a sebetsoa hore e be likhetla tsa tlhaho tsa boleng bo holimo.
Ho fapanyetsana ha dihlahiswa ho eketsa boleng bo eketsehileng, ho bula mebaraka ya sejwalejwale, mme ho thusa ho tsitsisa ditheko maemong a bahlahisi.
8. Sistimi ea Boleng le Polokeho ea Lijo
Ho netefatsa hore lihlahisoa tsa kantle lia amoheloa ke limmaraka tsa mabenkele le tsa indasteri, ho kenya tšebetsong tsamaiso ea boleng ho bohlokoa. Li-slaughterhouse le li-unit tsa ts'ebetso li ka kenya tšebetsong:
– GMP (Mekhoa e Metle ea Tlhahiso): moralo oa setsi, bohloeki ba motho ka mong, bohloeki le mekhoa ea mosebetsi.
– SSOP (Mekhoa e Tloaelehileng ea Ts'ebetso ea Bohloeki): kemiso le mokhoa oa ho hloekisa lisebelisoa le libaka tsa tlhahiso.
– HACCP (Tlhahlobo ea Kotsi le Lintlha tsa Taolo ea Bohlokoa): tlhahlobo ea kotsi le ho fumana lintlha tsa taolo ea bohlokoa, mohlala, mocheso oa ho pheha, boleng ba metsi, le thibelo ea tšilafalo e tšelang.
Liteko tsa kamehla tsa likokoana-hloko le ho sala morao ho tloha mohloling oa liphoofolo tse ruuoang ho ea sehlahisoa sa ho qetela li ntse li fetoha litekanyetso tse hlokahalang haholo.
9. Taolo ea Litšila le Botsitso
Ho sebetsana le litšila tsa tlhaho ho hlahisa litšila tsa tlhaho, metsi a hlatsoang le monko o mobe. Mahlale a taolo ea litšila a ka kenyelletsa karohano ea metsi a tiileng, lifeme tsa kalafo ea metsi a litšila (WWTPs), le tšebeliso ea litšila tsa tlhaho bakeng sa lijo tsa liphoofolo, manyolo, kapa biogas (joalokaha ho laotsoe). Mokhoa oa moruo o chitja o thusa ho fokotsa litlamorao tsa tikoloho ha ka nako e ts'oanang o fana ka boleng bo eketsehileng ba moruo.
Qetello
Theknoloji ea ho sebetsana le mantle a liphoofolo e akaretsa letoto la mehato, ho tloha ho sebetsaneng le bohloeki libakeng tsa ho hlabela, ho hloekisa le ho laola monko, kalafo ea mocheso, ho paka ha sejoale-joale, ho ea ho litsamaiso tsa boleng le taolo ea litšila. Ka theknoloji e nepahetseng, mantle a liphoofolo a ka fetoha sehlahisoa sa lijo se sireletsehileng, se nang le phepo e ntle le sa boleng bo holimo. Har'a litlhoko tse ntseng li eketseha tsa protheine le litlhoko tsa polokeho ea lijo, ts'ebetso e tloaelehileng ea mantle a liphoofolo ha se feela monyetla oa khoebo empa hape ke monehelo oa bohlokoa oa ho fokotsa tahlehelo ea chai le ho eketsa tšebeliso e nang le boikarabelo ea likarolo tsohle tsa phoofolo.
