Metheo ea Theknoloji ea Liphoofolo
Theknoloji ea tlhokomelo ea liphoofolo ke lekala la mahlale a sebelisoang a ithutang mokhoa oa ho sebetsana, ho sebetsana, ho boloka le ho aba lihlahisoa tse tsoang liphoofolong ho netefatsa hore li bolokehile bakeng sa ho jeoa, li na le phepo e nepahetseng, li boleng bo holimo, 'me li na le boleng bo phahameng ba moruo. Lihlahisoa tsa tlhokomelo ea liphoofolo li kenyelletsa nama, lebese, mahe le lihlahisoa tse ling tse kang letlalo, masapo, mafura, mali le mantle, tse ka sebelisoang ho etsa lihlahisoa tse fapaneng tsa lijo le tse seng tsa lijo. Kutloisiso ea motheo ea theknoloji ea tlhokomelo ea liphoofolo e bohlokoa hobane boleng ba lihlahisoa tsa liphoofolo bo susumetsoa haholo ke maemo a liphoofolo, ts'ebetso ea kamora kotulo, mekhoa ea ts'ebetso, le ts'ebeliso ea bohloeki le bohloeki ho pholletsa le ketane ea tlhahiso.
Bophara ba Theknoloji ea Lihlahisoa tsa Liphoofolo
Bongata ba theknoloji ea lihlahisoa tsa liphoofolo bo akaretsa mekhahlelo e 'maloa e meholo. Ea pele, ho sebetsana le liphoofolo pele ho polao, joalo ka ho tsamaisa liphoofolo, ho phomola le ho fokotsa khatello ea maikutlo. Ea bobeli, mokhoa oa ho bolaea le ho sebetsana le litopo. Ea boraro, ho sebetsana le lihlahisoa tse sebetsitsoeng tse kang lisoseje, li-nuggets, yogurt, chisi, kapa mahe a letsoai. Ea bone, ho paka, ho boloka le ho aba ho sebelisoa sistimi ea ketane e batang. Qetellong, taolo ea boleng le polokeho ea lijo li etsoa ka litekanyetso le melawana e sebetsang.
Melao-motheo ea Boleng le Polokeho ea Lihlahisoa tsa Liphoofolo
Boleng ba dihlahiswa tsa diphoofolo ka kakaretso bo lekolwa ho latela mmele (mmala, sebopeho, botjha), dikhemikhale (mongobo, protheine le mafura), dikokwana-hloko (palo ya dibaktheria le dikokwana-hloko), le kutlo (tatso le monko). Ho sa le jwalo, polokeho ya dijo e hloka hore dihlahiswa di se be le dikotsi tsa diphedi (Salmonella, E. coli, Listeria), dikotsi tsa dikhemikhale (masalla a dithibela-mafu, dibolayadikokwanyana, le dimethara tse boima), le dikotsi tsa mmele (dikarolo tsa masapo, polasetiki le lehlabathe).
Mekhoa ea bohloeki le bohloeki ke ea bohlokoa ho thibeleng tšilafalo. Ho boloka bohloeki ba basebetsi, lisebelisoa, metsi le tikoloho ea tlhahiso ho bohlokoa. Indastering ea sejoale-joale, ho kenya tšebetsong litsamaiso tsa netefatso ea polokeho tse kang Mekhoa e Metle ea Tlhahiso (GMP), Mekhoa ea Ts'ebetso ea Maemo a Bohloeki (SSOP), le Tlhahlobo ea Likotsi le Lintlha tsa Taolo e Bohlokoa (HACCP) ke litekanyetso tsa bohlokoa bakeng sa ho netefatsa taolo e sebetsang ea likotsi.
Ho Sebetsana le Nama Kamora Kotulo
Nama ke sehlahiswa sa diphoofolo se bolang haholo ka lebaka la dikahare tsa yona tse ngata tsa phepo le metsi a mangata. Kamora ho hlajwa, setopo se feta diphetohong tsa dikhemikhale tse kang rigor mortis, boemo boo mesifa e thatafalang ka lebaka la diphetoho tsa matla ka hara disele. Tshebetso ena e ama bonolo ba nama. Taolo ya mocheso ke ntlha ya bohlokwa: ho phola ka potlako kamora ho hlajwa ho ka thibela kgolo ya dikokwana-hloko le ho lelefatsa nako ya ho shwa.
Ntle le mocheso, pH le yona e bapala karolo. Nama e foreshe e na le monyetla wa ho fokotseha ha pH ka lebaka la ho thehwa ha lactic acid kamora ho hlajwa. Haeba diphoofolo di na le kgatello e kgolo pele ho hlajwa, ho theoha ha pH ho ka ba ho sa tlwaelehang mme ha fella ka nama ya PSE (e bosootho, e bonolo, e exudative) kapa DFD (e lefifi, e tiileng, e omileng), e leng se senyang boleng le moruo. Ka hona, boiketlo ba diphoofolo le bona ke karolo ya bohlokwa ya theknoloji ya dihlahiswa tsa diphoofolo.
Theknoloji ea ho Sibolla Lihlahisoa tsa Nama
Ho sebetsana le nama ho ikemiseditse ho eketsa nako ya ho boloka, polokeho le mefuta e fapaneng ya dihlahiswa. Ho na le mekgwa e bonolo ya ho sebetsana le nama e kang ho e tjhesa ka letsoai, ho e omisa le ho e tsuba, hammoho le mekgwa ya sejwalejwale ya ho sebetsana le nama e kang ho bedisa le ho e futhumatsa ka taolo. Mehlala ya dihlahiswa tse sebeditsweng e kenyeletsa di-meatball, disoseje, nama ya kgomo e foreshe, nama e tjhesitsweng, nama e sitsitsweng, le di-nuggets.
Melao-motheo e akaretsang e sebelisoang ts'ebetsong ea nama e kenyelletsa ho fokotsa ts'ebetso ea metsi (aw), ho theola pH, ho eketsa lintho tse bolokang lintho tse lumelletsoeng, le ho futhumatsa ho bolaea likokoana-hloko. Ha ho etsoa soseje, mohlala, ho kopanya mafura le protheine ho tlameha ho ba ho tsitsitseng ho hlahisa sebopeho se setle. Ebe ho futhumatsa ho etsoa mochesong o itseng ho bolaea likokoana-hloko tse bakang mafu ntle le ho beha boleng ba kutlo kotsing.
Theknoloji ea Lebese le Lihlahisoa tsa Lona tse Sebelisitsoeng
Lebese ke lijo tse nang le phepo e ngata, empa le kotsing e kholo ea ho silafala 'me le senyeha kapele. Mehato ea mantlha ea ho sebetsana le lebese e kenyelletsa ho gama ka bohloeki, ho sefa, ho pholisa ka potlako le ho tsamaisoa ka sehatsetsing. Ho fula ka pasteurization (ho futhumatsa mocheso o itseng ka nako e itseng) ke theknoloji ea motheo ea ho bolaea likokoana-hloko tse bakang mafu ntle le ho senya boleng ba phepo e nepahetseng haholo. Ntle le ho hlaba ka pasteurization, mekhoa ea ho lokisa lebese le UHT (Ultra High Temperature) e lumella lebese ho bolokoa nako e telele mochesong oa kamore.
Lebese le ka boela la sebetsoa hore e be lihlahisoa tse belisitsoeng tse kang yogurt, kefir le chisi. Ho belisetsa ho sebelisa libaktheria tsa lactic acid, tse hlahisang asiti, tse fokotsang pH le ho thibela likokoana-hloko tse senyehang. Chisi e kenyelletsa ho hoama ha protheine ea lebese (casein) ho sebelisoa rennet kapa asiti, e lateloe ke ho butsoa ho nts'etsapele tatso le monko oa eona o ikhethang. Indastering, ho leka-lekanya maemo a mafura le protheine ho bohlokoa ho boloka boleng bo tsitsitseng ba sehlahisoa.
Theknoloji le Tlhokomelo ea Mahe
Mahe ke mohloli o tsebahalang le o bonolo ho o sebetsana le protheine, empa a boetse a kotsing ea ho senyeha 'meleng le ho silafala ha likokoana-hloko. Boleng ba mahe bo angoa ke nako ea ho boloka, mocheso oa polokelo, le boemo ba khetla. Ha e le hantle, mahe a lokela ho bolokoa mochesong o pholileng ho fokotsa mouoane oa metsi le CO₂ ka masoba a khetla. Mahe a petsohileng ha aa lokela ho bolokoa nako e telele kaha a kotsing ea ho hlaseloa ke likokoana-hloko.
Lihlahisoa tsa mahe a sebetsitsoeng li kenyelletsa mahe a letsoai, mahe a phehiloeng ka thata, phofo ea lehe le mahe a metsi a pasteurized. Ts'ebetso ea letsoai e sebetsa ka osmosis, e thibela kholo ea likokoana-hloko le ho fana ka tatso e ikhethang. Ho sa le joalo, mahe a metsi a pasteurized a sebelisoa liindastering tsa bohobe le tsa lijo tse potlakileng ho ntlafatsa polokeho ea lijo, haholo-holo ho thibela Salmonella.
Ho paka le ho boloka (Ketane e batang)
Ho paka ho sebeletsa ho sireletsa lihlahisoa tšilafalong, tšenyo ea 'mele, le liphetoho tsa boleng tse bakoang ke oxidation kapa tahlehelo ea metsi. Bakeng sa nama e foreshe, ho paka ka vacuum kapa ho paka ka mokhoa o fetotsoeng moeeng (MAP) hangata ho sebelisoa ho liehisa kholo ea likokoana-hloko le oxidation ea mafura. Bakeng sa lihlahisoa tsa lebese le mahe, ho paka ho tlameha ho thibela ho lutla, ho sireletsa khanyeng (e ka senyang livithamine), le ho boloka bohloeki.
Sistimi ea ketane e batang e bohlokoa bakeng sa lihlahisoa tsa liphoofolo. Ho bata le ho hoamisa ho eketsa nako ea ho boloka, empa ho lokela ho etsoa ka taolo e tsitsitseng ea mocheso. Ho feto-fetoha ha mocheso ho ka baka ho koloba le ho potlakisa kholo ea likokoana-hloko. Ka hona, thepa ea tsamaiso, polokelo libakeng tsa polokelo tse batang, le lipontšo tsa mabenkele li tlameha ho latela maemo ho netefatsa hore boleng bo bolokoa ho fihlela ho moreki.
Tlhahlobo ea Boleng le Maemo
Tlhahlobo ea boleng e etsoa ka liteko tsa organoleptic, lik'hemik'hale le microbiology. Mohlala, nama e hlahlojoa bakeng sa 'mala, monko le sebopeho; lebese le hlahlojoa bakeng sa mafura, lintho tse tiileng kaofela, le boteng ba ho tsoakoa; 'me mahe a hlahlojoa bakeng sa index ea lehe le lesoeu le yolk. Liteko tsa microbiology tse kang Total Plate Count, coliform, kapa ho lemoha likokoana-hloko li thusa ho netefatsa polokeho ea sehlahisoa. Indonesia, litekanyetso tsa boleng li bua ka Indonesian National Standard (SNI) le melaoana ea polokeho ea lijo ho tsoa mekhatlong e amehang.
Liphephetso le Tataiso ea Nts'etsopele
Theknoloji ea liphoofolo e tobane le liphephetso tse kang tlhoko e ntseng e eketseha ea protheine ea liphoofolo, tlhoko ea lihlahisoa tse bonolo, litaba tsa polokeho ea lijo le botsitso ba tikoloho. Indasteri e ntse e phephetsoa ho fokotsa litšila, ho sebelisa lihlahisoa tse ling, le ho fokotsa mosi o tsoang le tšebeliso ea metsi. Ho hlaha mekhoa e mecha ea ho sebelisa liphutheloana tse sireletsang tikoloho, mahlale a ho sebetsana le mocheso (mohlala, ts'ebetso ea khatello e phahameng), le ho fetola dijithale hore sehlahisoa se latelehe.
Ho koala
Metheo ea theknoloji ea liphoofolo e hatisa hore boleng le polokeho ea lihlahisoa tsa liphoofolo ha li laoloe feela nakong ea ts'ebetso, empa li susumetsoa ho tloha nakong eo liphoofolo li hōlisoang le ho tšoaroa ka eona, ho fihlela sehlahisoa se fihla ho moreki. Ka ho sebelisa melao-motheo ea bohloeki, bohloeki, taolo ea mocheso, le litekanyetso tse loketseng tsa boleng, lihlahisoa tsa liphoofolo li ka ba le boleng bo eketsehileng, tsa sireletseha haholoanyane, 'me tsa fihlela likhetho tsa' maraka. Kutloisiso e tiileng ea theknoloji ena e tla thusa balemi ba liphoofolo, beng ba likhoebo le baithuti masimong a temo ea liphoofolo le saense ea lijo ho hlahisa lihlahisoa tsa liphoofolo tse hlōlisanang le tse tsitsitseng.
