Mosebetsi oa Citric Acid Lijong
Asiti ea citric ke e 'ngoe ea li-additives tse tloaelehileng haholo tse fumanoang lijong le linong tse fapaneng. E tsebahala haholo ka tatso ea eona e khathollang le e bolila 'me e phetha karolo ea bohlokoa ho bolokeng boleng ba sehlahisoa. Ntle le tatso ea eona e ikhethang ea bolila, asiti ea citric e na le mesebetsi e mengata theknolojing ea lijo, ho tloha ho laoleng asiti ho isa ho thuseng ho lelefatsa nako ea ho boloka lijo. Ka lebaka la ho tenyetseha ha eona le polokeho e lekanyelitsoeng ha e sebelisoa joalo ka ha ho laetsoe, asiti ea citric ke khetho ea mantlha indastering ea lijo ea sejoale-joale.
Asiti ea Citric ke eng?
Asiti ea citric ke asiti ea tlhaho e fumanehang ka tlhaho litholoana tse ngata, haholo-holo litholoana tsa citrus tse kang lilamunu, lilamunu le lilamunu. Liindastering, asiti ea citric hangata e hlahisoa ka mokhoa oa ho belisa ho sebelisoa likokoana-hloko (mohlala, Aspergillus niger) tse fetolang mehloli ea tsoekere hore e be asiti ea citric. Hangata e hlaha e le likristale tse tšoeu kapa phofo, e qhibiliha habonolo metsing, 'me e na le tatso e hloekileng, e bolila.
Lethathamong la metsoako ea lijo, asiti ea citric hangata e thathamisoa e le "asiti ea citric" kapa ka khoutu ea tlatsetso ea lijo E330. Boteng ba khoutu ena bo bontša hore asiti ea citric ke tlatsetso ea khale, e sebelisoang haholo eo ts'ebeliso ea eona e laoloang linaheng tse ngata.
1. Taolo ea Asiti
Mosebetsi o ka sehloohong oa asiti ea citric lijong ke ho laola asiti. Asiti (pH) e ama tatso, sebopeho, 'mala le botsitso ba lijo haholo. Ka ho eketsa asiti ea citric, bahlahisi ba ka theola pH ho fihlela boemo ba asiti bo lakatsehang lihlahisoa.
Mohlala, lino tse bonolo, lero la litholoana, jeme, kapa lisoso, citric acid e thusa ho fihlela tekano ea tatso e monate, e letsoai le e bolila. Lihlahisoa tse thehiloeng litholoana, citric acid e boetse e thusa ho "phahamisa" tatso ea litholoana, e leng se etsang hore e be foreshe le e bohale. Phetoho ena ea pH e bohlokoa hobane esita le phapang e nyane ea pH e ka fetola boemo ba tatso haholo.
2. Sesebelisoa sa ho Ntlafatsa Tatso le ho Balancer
Ntle le ho laola pH, citric acid e boetse e sebetsa e le se eketsang tatso, haholo-holo ho ntlafatsa maikutlo a macha. Asiti e fanoang ke citric acid hangata e nkoa e "hloekile" ho feta li-acid tse ling, e leng se etsang hore e sebelisoe haholo lipompong, lijeli, lino tse phofshoana, ice cream, yogurt e nang le tatso ea litholoana, esita le li-sprinkles.
Lihlahisoa tse monate tse kang lipompong kapa lino tse nang le tatso, citric acid e hlahisa phapang e monate le tatso e monate. Motsoako ona o monate le bolila o hlahisa "phello e khathollang" e etsang hore sehlahisoa se latsoehe habonolo le hore se se ke sa thabiseha. Ka lebaka lena, citric acid e tumme lipompong tse bolila, li-gummies le lino tse nang le tatso ea lamunu.
3. Li-preservative tse sa tobang ka ho theola pH
Asiti ea citric ha se sesebelisoa sa ho boloka lintho tse "otlolohileng" joalo ka sodium benzoate kapa sorbate ea potassium, empa e thusa ho boloka lintho tse sa tobang ka ho fokotsa pH. Likokoana-hloko tse ngata tse senyehang le tse bakang mafu li thatafalloa ho hola maemong a asiti. Ka ho fokotsa pH ea lijo, asiti ea citric e ka liehisa kholo ea libaktheria tse itseng, e leng se thusang lihlahisoa ho nka nako e telele.
Lijong tse kang soso ea tamati, soso ea chili e ka botlolong, lino tsa litholoana le lihlahisoa tse ling tse ka makotikoting, ho eketsa asiti ka asiti ea citric e ka ba karolo ea leano la taolo ea likokoana-hloko. Tloaelong ea indasteri, asiti ea citric hangata e kopanngoa le mekhoa e meng e kang ho etsa pasteurization, sterilization, kapa tšebeliso ea li-preservative tse ling bakeng sa liphetho tse atlehang haholoanyane.
4. Sebolaya-dikokwana-hloko le Se tsitsisang Mmala (Sesebelisoa sa ho Chelating)
E 'ngoe ea mesebetsi ea bohlokoa ea asiti ea citric ke ho ba moemeli oa chelating, ho bolelang hore e ka tlama li-ion tsa tšepe tse kang tšepe le koporo. Li-ion tsena tsa tšepe li ka potlakisa liketso tsa oxidation tse bakang ho teneha, liphetoho tsa tatso, kapa ho fetoha ha 'mala lijong.
Ka ho tlama li-ion tsa tšepe, citric acid e thusa ho liehisa oxidation. Litlamorao tsa eona li bonoa lihlahisoa tse kang oli, margarine, lino le litokisetso tsa litholoana. Citric acid e boetse e thusa ho boloka 'mala oa lijo, joalo ka litholoana tse khaotsoeng kapa lihlahisoa tse thehiloeng litholoana, ka ho thibela ho sootho ka potlako ka lebaka la liketso tsa oxidation.
5. E thibela ho soothoa ha litholoana le meroho
Litholoana tse kang liapole, lipere le li-avocado li sekamela ho sootho ka mor'a ho sehoa ka lebaka la lik'hemik'hale tsa enzyme. Litharollo tsa citric acid hangata li sebelisoa ho kolobisa litholoana tse khaotsoeng ho boloka 'mala oa tsona o khanyang nako e telele. Ho eketseha ha asiti ho ka liehisa ts'ebetso ea li-enzyme tse bakang sootho, ha ka nako e ts'oanang ho fokotsa oxidation.
Ka lapeng, mosebetsi ona o tšoana le ho sebelisa lero la lemone litholoanang tse khaotsoeng. Phapang ke hore asiti ea citric ka mokhoa oa phofo e fana ka phello e tsitsitseng 'me ho bonolo ho e laola ha e ntse e le matla.
6. E Thusa ho Hlahisa Gel Lihlahisoa tsa Pectin
Ha ho etsoa jeme, marmalade, kapa jeli, katleho ea ho thehoa ha jeli e susumetsoa haholo ke pH. Pectin—faeba ea tlhaho e etsang li-gel—e hloka maemo a itseng a asiti ho theha marang-rang a gel hantle. Asiti ea citric e thusa ho theola pH ho ea boemong bo botle, e leng se fellang ka sebopeho se teteaneng le se tsitsitseng sa jeme.
Ntle le asiti e lekaneng, jeme e ka ba metsi haholo, ea ba thata ho e teteanya, kapa ea ba le sebopeho se sa tsitsang. Ka hona, asiti ea citric hangata ke motsoako oa bohlokoa, haholo-holo ha litholoana tse sebelisitsoeng li na le asiti e tlase ea tlhaho.
7. Eketsa Katleho ea Li-Preservative Tse Ling
Li-preservative tse ling li sebetsa hantle haholo ha pH e le tlase. Ka ho fokotsa pH ka citric acid, bahlahisi ba ka eketsa katleho ea li-preservative tse kang benzoates kapa sorbates, e leng se lumellang litekanyo tse sebetsang hantle ha ba ntse ba fihlela litekanyetso tsa polokeho ea lijo.
Sena se tloaelehile linong, lisoseng le lihlahisoa tse seng li loketse ho jeoa tse hlokang botsitso ba likokoana-hloko nakong ea nako e telele ea polokelo. Taolo ea pH ke leano la bohlokoa la ho boloka polokeho ha ka nako e ts'oanang ho boloka tatso.
8. Litšebeliso Lihlahisoa tse Fapaneng tsa Lijo le Lino
Ka lebaka la mesebetsi ea eona e fapaneng, asiti ea citric e sebelisoa mefuteng e mengata ea lihlahisoa, ho kenyeletsoa:
1. Dino: dino tse bonolo, dino tsa ditholwana, sirapo, dino tse phofshoana.
2. Lipompong le lijo tse bobebe: lipompong tse bolila, gummy, sprinkles tse bolila.
3. Lihlahisoa tsa litholoana: jeme, jeli, litholoana tse ka makotikoting, litholoana tse khaotsoeng tse seng li loketse ho jeoa.
4. Lisoso le linoko: soso ea tamati, soso ea chili, soso ea salate.
5. Lihlahisoa tsa lebese: yogurt e nang le tatso ea litholoana, lino tse nang le tatso ea lebese (ka bongata bo laoloang).
6. Lihlahisoa tse sebetsitsoeng: lijo tse ka makotikoting le lijo tse ling tse seng li loketse ho jeoa tse hlokang ho lokisoa ha pH.
Meeli ea Tšireletso le Tšebeliso
Ka kakaretso, asiti ea citric e nkoa e sireletsehile bakeng sa batho ba bangata ha e sebelisoa joalokaha ho laetsoe. E boetse e hlaha ka tlhaho lijong tsa letsatsi le letsatsi, haholo-holo litholoana. Leha ho le joalo, ho ja lihlahisoa tse nang le asiti e ngata haholo ho ka baka matšoao ho batho ba bang, joalo ka ho teneha ha mpa, ho se phutholohe ha meno (kaha asiti e ka senya enamel ka ho pepesehela meno khafetsa), kapa liso tsa molomo ho batho ba nang le kutloelo-bohloko.
Ka hona, bahlahisi ba lijo ba latela meeli ea tšebeliso e behiloeng ke mekhatlo ea taolo ea lijo naheng ka 'ngoe. Ka tekanyo ea malapa, asiti ea citric e lokela ho sebelisoa ka mokhoa o fokolang le ho fetoloa ho latela litlhoko tsa risepe.
Ho koala
Asiti ea citric e bapala karolo ea bohlokoa indastering ea lijo le lino ka lebaka la thepa ea eona e mengata. Ha e fane feela ka tatso e khathollang, e bolila empa hape e thusa ho laola pH, ho tsitsisa 'mala, ho liehisa oxidation, ho tšehetsa ho thehoa ha gel ea pectin, le ho kenya letsoho ho shelefong e telele ka ho laola asiti. Ha e sebelisoa hantle, asiti ea citric e thusa ho hlahisa lijo tse tsitsitseng haholoanyane, tse sireletsehileng haholoanyane, le tse nang le tatso e tsitsitseng. Ha ho makatse hore ebe motsoako ona ke karolo ea bohlokoa lihlahisoa tse ngata tsa lijo tseo re li jang letsatsi le letsatsi.
