Tekinoroji yekugadzira mukaka weupfu
Mukaka weupfu chigadzirwa chemukaka chakakosha muindasitiri yechikafu nekuti chinoshanda, chinogara kwenguva refu, chiri nyore kugovera, uye chinogona kushandiswa sezvinhu zvekugadzira zvigadzirwa zvakasiyana-siyana zvakaita sezvinwiwa, chingwa, mabhisikiti, chokoreti, ice cream, uye kunyange chikafu chevana. Kufambira mberi mukugadzirwa kwemukaka weupfu kunovavarira kuchengetedza hutano uye hunhu hunoshanda hwemukaka, ukuwo uchivimbisa kuchengetedzeka kwechikafu uye kushanda zvakanaka kwemaitiro acho. Chinyorwa chino chinokurukura matanho akakosha, misimboti yetekinoroji, uye zvinhu zvekudzora hunhu hwekugadzirwa kwemukaka weupfu.
1. Pfungwa huru dzemukaka weupfu nemarudzi awo
Kazhinji, mukaka weupfu imukaka wemvura wakaderedzwa mvura kuti uve upfu hune hunyoro hushoma. Kudzikira kwehuwandu hwemvura uku kunoderedza kushanda kwehutachiona uye kukanganisa, nokudaro zvichiita kuti nguva yekushanda iwedzere. Indasitiri iyi inoziva mhando dzakasiyana dzemukaka weupfu, dzinosanganisira:
1. Upfu hwemukaka hwakakwana: hune mafuta emukaka zvichienderana nekugadzirwa kwawo kwekutanga, zvichipa kuravira kunonaka uye magadzirirwo akanaka.
2. Upfu hwemukaka hwakabviswa mafuta: mafuta mazhinji anobviswa, akakodzera kugadzirwa kwemafuta mashoma.
3. Mukaka weupfu unobva wangogadzirwa: unonyungudika nyore nyore pasina kuita mapundu, kazhinji kuburikidza nekuita kwekuunganidza.
4. Whey kana mukaka wakasanganiswa: unobva muzvikamu zve whey kana musanganiswa nezvimwe zvinhu zvichienderana nekushandiswa kwayo.
Kusiyana uku mumhando kunokanganisa kusarudzwa kwema process parameters, kunyanya padanho rekupatsanurwa kwemafuta, homogenization uye kuoma.
2. Kugamuchirwa kwezvinhu zvakagadzirwa uye kugadzwa kwemitemo
Danho rekutanga nderekugamuchira mukaka mutsva kubva kupurazi kana kumutengesi. Mukaka mutsva unofanirwa kuongororwa kuti uve nechokwadi chekuti mhando uye kuchengetedzeka, kusanganisira bvunzo dze organoleptic (kunhuhwirira, ruvara), huwandu hwemafuta nemapuroteni, pH, kuyedzwa kwedoro (kugadzikana kwemapuroteni), huwandu hweplate, uye zvimwe zvinosvibisa zvakaita semishonga inorwisa mabhakitiriya. Zvinhu zvisina kugadzirwa zvinogona kukanganisa maitiro ekugadzirisa uye kuderedza kunaka kwehupfu.
Kana yagamuchirwa, musanganiswa wacho unobva wagadzirwa zvakaenzana, kunyanya mafuta aripo. Mukugadzira upfu hwemukaka wakachekwa mafuta, mafuta anopatsanurwa uchishandisa muchina wekuparadzanisa mafuta. Kune upfu hwemukaka hwakakwana, mafuta aripo akagadzirwa zvakaenzana kuitira kuti zvive nyore kushandisa zvinodiwa nezvigadzirwa. Kugadziriswa kwakakosha kuti pave nemaitiro ekurapa rheological, kugara zvakanaka kwekupisa, uye kuoma.
3. Kujekesa, kupatsanura, uye kupatsanura homogenization
Mukaka unozobva wanyatsojekeswa/kuseferwa kuti ubvise tsvina yemuviri pamwe nemamwe masero emuviri. Danho rinotevera kucheneswa kwemukaka, uko kunovavarira kuuraya tupukanana tunokonzera hutachiona uye kuderedza tupukanana tunoparadza. Maparamita echeneswa kwemukaka anogona kusiyana, asi indasitiri inowanzo shandisa sisitimu yeHTST (High Temperature Short Time), semuenzaniso, inosvika 72°C kwemasekonzi gumi nemashanu, kana mamwe mamiriro akagadziriswa zvinoenderana nezvinodiwa nefekitori.
Kune zvimwe zvigadzirwa, kupatsanurwa kwemafuta kunoitwa, izvo zvinosanganisira kupatsanurwa kwemasero emafuta kuti ave madiki uye akafanana muhukuru. Kupatsanurwa kwemafuta kunowedzera kugadzikana kwe emulsion, kunodzivirira kupatsanurwa kwemafuta, uye kunogona kuvandudza hunhu hwekudzorerwa kwemvura mumuviri. Zvisinei, mamiriro ekugadzirisa anofanirwa kudzorwa nekuti anogona kukanganisa viscosity uye mukana wekuti mafuta aoxidation.
4. Kubuda kwemvura mumhepo sedanho rekutanga kuomeswa
Kuomesa mukaka wemvura zvakananga kunoda simba rakawanda. Nokudaro, indasitiri inoshandisa kupwanya mvura kutanga kuderedza huwandu hwemvura uye kuwedzera huwandu hwezvinhu zvakaoma. Kupwanya mvura kunowanzo shandisa muchina we evaporator une simba rakawanda uye kazhinji kunosanganiswa nemuchina we vacuum cleaner kuti mvura ipwanye patembiricha yakaderera. Izvi zvinoderedza kurasikirwa kwezvinovaka muviri uye kushanduka kwehunhu kunokonzerwa nekupisa.
Kugadziriswa kwemvura kunogona kusvika pahuwandu hwezvinhu zvakasimba zvinosvika 45–55% (zvichienderana nekugadzirwa kwechinhu uye rudzi rwechigadzirwa). Padanho rino, kudzora tembiricha nenguva yekugara kwakakosha kudzivirira maitiro asina enzyme browning (Maillard reactions) anogona kukanganisa ruvara nekuravira.
5. Kuomesa: chinangwa chikuru chetekinoroji yeupfu hwemukaka
Danho guru mukugadzira mukaka weupfu nderekuomesa. Matekinoroji maviri makuru anoshandiswa zvikuru ndeaya:
a) Kuomesa nepfapfaidzo
Iyi ndiyo nzira inonyanya kushandiswa muindasitiri yemukaka weupfu. Musanganiswa uyu unopfapfaidzwa nemuromo wemuromo kana kuti rotary atomizer kuita madonhwe madiki mukamuri rekuomesa rine mhepo inopisa. Mvura inopwa nekukurumidza, ichiburitsa zvidimbu zveupfu.
Zvakanakira kuomesa nepfapfaidzo:
- Maitiro ekukurumidza nokudaro zvichideredza kukuvara kwekupisa.
- Yakakodzera kugadzirwa kukuru uye kuenderera mberi.
– Inogona kudzorwa kuti igadzire saizi chaiyo yechinhu.
Zviyero zvakakosha:
– Tembiricha yemhepo inopinzwa uye inoburitswa.
- Mwero wekuyerera kwemhepo uye mwero wekudyisa kwemvura.
– Rudzi rweAtomizer (nozzle vs rotary).
– Sarudza hunyoro hwekupedzisira hwehupfu (kazhinji hushoma kuti hugare hwakagadzikana pasherufu).
b) Kuomesa madhiramu (kuomesa madhiramu)
Nzira iyi inoshandisa dhiramu rinotenderera rinodziya. Mukaka unogadzira chidimbu chakatetepa pamusoro pedhiramu wooma, wozokweshwa kuita zvidimbu/upfu. Kuomesa dhiramu kuri nyore, asi kazhinji kunosanganisira kupisa kwakanyanya, izvo zvinogona kukanganisa kunaka uye kunyunguduka. Nokudaro, kushandiswa kwaro kwakaganhurirwa pane kuomesa nepfapfaidzo yehupfu hwemukaka hwepamusoro.
6. Kutonhodza, kuvharira, uye kurongedza
Hupfu hunobuda muchokuomesa hunowanzova huchiri kudziya. Kutonhodza kunodiwa kudzivirira kuungana kwemafuta nekuda kwemafuta achiri mupurasitiki, kuderedza njodzi yekuoxidation, uye kunonoka kunwa kwehunyoro kubva mumhepo.
Tevere, kusefa kunoitwa kuti zvisanyanya kukura uye kubvisa ma agglomerates akakura zvakanyanya. Danho rekupedzisira, rakakosha kurongedza. Mukaka weupfu unofanirwa kuputirwa muzvinhu zvine utsi hwemvura hwakanaka uye zvinodzivirira okisijeni, zvakaita semabhegi akawanda kana magaba. Zvigadzirwa zvakawanda zvinoshandisawo nitrogen flushing kuderedza okisijeni uye kudzvinyirira mafuta.
7. Tekinoroji yekusimudzira nekusanganisa zvinhu
Chimwe chezvinetso zvemukaka weupfu ndechekuti dzimwe nguva unonetsa kunyunguduka uye kuti unowanzoita mabundu kana wabikwa. Kuti izvi zviitike, mukaka weupfu unobva wagadzirwa kuburikidza ne:
– Kuungana: zvidimbu zvidiki zvinosanganiswa kuita zvidimbu zvikuru, zvine maburi kuitira kuti mvura ikwanise kupinda nyore nyore uye kukurumidzisa kunyorova.
– Kuwedzera lecithin kana emulsifier: kunobatsira kupararira kwemafuta uye kunovandudza kunyungudika.
– Kuomesa mubhedha zvine mvura: kuomesa uye kugadzirisa zvakare mumubhedha une mvura kuti udzore hunyoro, saizi yemagranule, uye hunhu hwayo ipapo ipapo.
Kana mukaka weupfu ukabikwa nekukurumidza, unova nyore kubika, hauzokwanisi kugadzira "upfu hunoyangarara," uye unopa ruzivo rwekudya zviri nani.
8. Kudzora mhando uye kuchengetedzeka kwechikafu
Kugadzirwa kwemukaka weupfu kunofanira kusangana nezvinodiwa zvemuviri, zvemakemikari, zvehutachiona, uye zvepfungwa. Zviyero zvakakosha zvemhando zvinosanganisira:
– Huremu hwemvura uye mashandiro emvura (aw): sarudza kugadzikana kwenzvimbo yekuchengetera.
– Kunyungudika uye kupararira: zvakakosha kune zvigadzirwa zvezvinwiwa.
– Mafuta, mapuroteni, lactose, uye kusvibiswa kwedota.
– Microbiology: huwandu hwemaplate ese, coliform, Salmonella (inofanira kunge isina kunaka), uye kudzora mamwe maspores mune zvimwe zvigadzirwa.
– Kuoreswa kwemafuta: kunoongororwa pachishandiswa chiratidzo chekurasika kwemafuta.
– Kuchena kwemaitiro: kushandisa CIP (Clean-in-Please) uye hutsanana.
Masisitimu ekutarisira akadai seHACCP, GMP, uye ongororo yehutsanana ndiwo matanho eindasitiri ekuona kuti njodzi dzekuchengetedza chikafu dzagadziriswa.
9. Matambudziko etekinoroji nekugadzira zvinhu zvitsva
Indasitiri yemukaka weupfu inosangana nematambudziko akadai sekushandisa simba zvakanaka, kugara zvakanaka kwezvekudya, uye kudiwa kwezvigadzirwa zvinoshanda mumusika. Zvinhu zvitsva zviri kubuda zvinosanganisira:
- Dhizaini ye spray dryer inoshandisa simba shoma uye inoshandisa kupisa kwakaraswa.
- Kudzora zvidimbu zvechinhu kuti zvivandudze hunhu hwazvo nekugadzikana panguva yekuchengetera.
– Kusimbisa vhitamini/maminerari uye mafomura akakosha (semuenzaniso mapuroteni akawanda, lactose shoma).
- Kugadzira mapakeji ane dziviriro iri nani kubva kumhepo nemhepo.
Penutup
Tekinoroji yekugadzira mukaka weupfu inzira yakabatana inosanganisira kusarudzwa kwezvinhu zvisina kugadzirwa, kugadzika, kupfapfaidza, kupwanya, kuomesa (kunyanya kupfapfaidza), kurongedza, uye kudzora mhando. Kubudirira kwekugadzira hakungoonekwi nekukwanisa kubvisa mvura chete, asiwo nekugadzika kwakanyatsojeka kwematanho ekugadzirisa kuchengetedza kukosha kwekudya, kunyunguduka, kunaka, uye kuchengetedzeka kwechigadzirwa. Nekuvandudzwa kuri kuramba kuchiitwa, mukaka weupfu ucharamba uri chinhu chakakosha chinotsigira kuchengetedzeka kwechikafu, indasitiri yekugadzira, uye zvinodiwa nevatengi vemazuva ano.
Kana muchida, ndinogona kugadzirisa chinyorwa ichi kuti chive chehunyanzvi (nenhamba dzakadzama dzema process parameter), kana kuti chive chakakurumbira kune vaverengi vazhinji, pamwe nekuwedzera bibliography ne citations.
