Tekonolosi Fa'agasologa o le Susu mo le Fa'amamāina
O le susu o se meaʻai e matuā aogā tele auā e iai porotini, gaʻo, gaʻo kapōhaiteleti (lactose), vaitamini, ma minerale taua e pei o le calcium. Peitaʻi, o le susu o se meaʻai foʻi e faigofie ona pala ona o gaioiga a meaola ninii ma tali faʻakemikolo e mafai ona faʻaleagaina ai lona lelei. O le mea lea, e manaʻomia le faʻagasologa lelei ina ia mautinoa e saogalemu le susu mo le taumafaina, e umi se taimi e teu ai, ma faʻatumauina ai uiga talafeagai e lagona ai. O se tasi o metotia e faʻaaogaina lautele o le faʻamamaina o le susu, o se tekinolosi faʻavevela e fasiotia ai meaola ninii e mafua ai faʻamaʻi ma faʻaleagaina ma faʻagata ai enzymes e mafai ona faʻaleagaina ai le lelei.
Malamalama i le Fa'amamaina o le Susu
O le fa'amamāina o le susu o le fa'agasologa lea o le fa'avevela o le susu i le vevela maualuga mo se vaitaimi fa'apitoa e ausia ai le "fa'amamāina fa'apisinisi." O lona uiga a mae'a ona fa'amamāina lelei ma afifiina, e saogalemu le oloa mo le teuina i le vevela o le potu ona e matua la'ititi lava le aofa'i o meaola ninii o totoe ma e le mafai ona ola i lalo o tulaga masani o le teuina. E le pei o le fa'amamāina, lea e masani ona mana'omia ai le teuina i totonu o le pusaaisa, e mafai ona fa'atau atu le susu fa'amamāina ma e umi atu lona ola.
I faiga fa'apisinisi, o le fa'amamāina o le susu e masani ona fesoota'i ma ni auala autu se lua: o le fa'amamāina i totonu o se koneteina ma le fa'amamāina faifai pea/aseptic (UHT fa'atasi ai ma afifiina aseptic). O lo'o fa'amoemoe uma e lua e gaosia se oloa mautu, ae e eseese i tulaga o le fa'agasologa, tofo, lelei, ma le lelei o le gaosiga.
Fa'amoemoega ma Aogā o le Fa'amamāina
O le autū autū o le fa'amamāina o mea'ai o le fa'amautinoaina lea o le saogalemu o mea'ai e ala i le fa'aumatia o siama fa'ama'i e pei o Salmonella, Listeria monocytogenes, ma le E. coli fa'ama'i. E le gata i lea, o le fa'amamāina o mea'ai e taofia ai fo'i siama fa'aleagaina ma nisi siama e tete'e i le vevela. O lenei mea e mafai ai e le susu ona umi lona ola, e amata mai i ni nai vaiaso i ni masina, e fuafua i le tekinolosi o le afifiina ma le teuina.
O le isi aogā o le faigofie ona tufatufaina atu, aemaise lava i nofoaga e le tele ni filifili e fa'aaogaina mo le malulu. E mafai ona fa'atau atu oloa susu ua fa'amamaina i le vevela o le potu e aunoa ma le lamatiaga o le vave fa'aleagaina, fa'aitiitia ai le leiloa o oloa, fa'ateleina ai le lelei o le fa'aogaina o oloa, ma fa'alauteleina ai le o'o atu i le maketi.
Mataupu Faavae Autu o le Faagasologa o le Sterilization
O le fa'amamāina o le susu e fa'avae i luga o le mataupu fa'avae o le fa'agata o siama i le vevela. O le maualuga o le vevela, o le vave fo'i lea ona mate o siama. Peita'i, e mafai fo'i e le fa'avevela ona a'afia ai vaega o le susu, e pei o le fa'atupuina o se tofo vela, se lanu enaena, ma suiga i meatotino o porotini. O le mea lea, o tekinolosi fa'amamāina fa'aonaponei e taumafai e ausia se paleni i le va o le saogalemu o siama ma le tulaga lelei o lagona ma mea'ai.
O tapula'a tāua i le fa'amamāina o siama e aofia ai le vevela, taimi e fa'avevela ai, fua fa'atatau o le fa'avevela ma le fa'amālūlūina, ma le tumama o masini. O le pulea sa'o o nei tapula'a e fuafua ai le lelei o le oloa mulimuli.
Laasaga Lautele o le Fa'agasologa o le Susu Mama
E ui e ono eseese auiliiliga o le faagasologa i falegaosimea, ae o laasaga lautele i le faagasologaina o le susu ua faamamaina e aofia ai:
1. Mauaina ma le filifilia o mea mata
E siakiina le lelei o le susu fou, e aofia ai le manogi, lanu, pH, ga'o, aofa'i o mea malo, ma le aofa'i muamua o siama. O le susu e le lelei o le a maua ai se oloa e le'i atoatoa lona lelei, e pei o se tofo le lelei pe faigofie ona fa'aleagaina e vaila'au.
2. Fa'amamāina ma fa'amaninoina
O lenei la'asaga e aveese ai mea leaga faaletino e pei o le oneone manifinifi, toega o vaomago, po'o isi vaega laiti. E mafai ona faia le fa'amaninoina e fa'aaoga ai se faamama po'o se centrifuge.
3. Fa'atulagaina o le tu'ufa'atasiga
E mafai ona fetu'una'i le aofa'i o ga'o ma mea malo e tusa ai ma tulaga fa'atonuina o oloa, e pei o le susu e tumu i le ga'o po'o le susu e maualalo le ga'o. E taua le fa'atulagaina mo le tutusa o le tofo ma le taua o mea'ai.
4. Fa'atulagaina tutusa
O le fa'ama'a'aina e fa'amoemoe e fa'avasega ni polo ga'o i ni fasi vaega laiti e puipuia ai le vavae'ese o le kulimi i le taimi e teuina ai. O lenei faiga e faia i lalo o le mamafa maualuga e fa'aaoga ai se mea e fa'ama'a'aina ai le kulimi, ma i'u ai ina sili atu ona lamolemole ma mautu le susu.
5. Fa'avevela muamua (fa'avevela muamua)
I nisi o faiga, e fa'avevela muamua le susu e fesoasoani ai i le mautu o porotini ma fa'aleleia atili ai le lelei o le fa'amamāina. E mafai fo'i e lenei la'asaga ona fa'aitiitia ai le avega muamua o siama.
6. Fa'amamāina (fa'avevela muamua)
O le laasaga autū lea e iloa ai le eseesega o le susu ua fa'amamāina mai le susu ua fa'amamāina. E mafai ona fa'amamāina i ni auala se tele, lea o le a talanoaina i vaega o lo'o mulimuli mai.
7. Fa'amālūlūina
A maeʻa ona oʻo i se tulaga vevela patino, e tatau ona faʻamālūlū le susu e taofi ai le faʻagasologa o le faʻavevela ina ia ʻaua neʻi tele naua le faʻaumatia o meaʻai ma suia ai le tofo.
8. Afifiina
E tatau i le afifiina ona taofia le toe faʻaleagaina. I se faiga e faʻamamā ai siama, e faia le afifiina i totonu o se potu e mama ma faʻaaoga ai se afifi faapitoa e puipuia ai le oloa mai le aʻafia i siama ma le malamalama.
Metotia e Fa'amamā ai le Susu
1. Fa'amamāina i totonu o le afifi (Fa'amamāina i le toe fa'afo'isia)
O lenei metotia e aofia ai le fa'atumuina o le susu i totonu o fagu po'o apa, ona fa'amaufa'ailogaina lea o le afifi ma fa'avevela i totonu o se autoclave/retort i se vevela maualuga, e masani lava i le va o le 110–120°C, mo se vaitaimi fa'apitoa. O le lelei o le faigofie o le faiga ma ua uma ona fa'amaufa'ailogaina le afifi, ma fa'aitiitia ai le fa'aleagaina pe a uma ona fa'avevela. Peita'i, o le le lelei o le umi o le taimi e fa'avevela ai, lea e mafai ona mafua ai ni suiga iloga i lagona, e pei o se tofo e sili atu ona "kuka" ma se lanu e pogisa teisi.
2. UHT (Vevela Maualuga Tele) ma le Afifiina Aseptic
E fa'avevela e le tekinolosi UHT le susu i le vevela maualuga tele, e masani lava pe tusa o le 135–150°C mo se taimi pu'upu'u lava (pe tusa o le 2–5 sekone), ona fa'amālūlūina loa lea. Ona afifiina lea o le susu i totonu o se afifi mama. O lelei o le UHT e aofia ai le itiiti o mea'ai e leiloa ma le tofo e latalata i le susu fou nai lo le fa'amamāina umi i totonu o afifi. E le gata i lea, e sili atu le lelei o le faiga o le UHT mo le gaosiga tele.
I le UHT e lua ituaiga o fa'avevela:
– Fa'avevela sa'o, mo se fa'ata'ita'iga, tuiina o le ausa po'o le fa'asusuina o le ausa i totonu o le susu. O le lelei o le vave fa'avevela, ma i'u ai i le lelei o le lagona, ae e mana'omia se faiga e aveese ai le condensate mai le ausa.
– Fa'avevela lē tuusa'o, mo se fa'ata'ita'iga e fa'aaoga ai se mea e fesuia'i ai le vevela (ipu po'o le paipa). E faigofie ma sili atu ona fa'asaoina le malosi, ae o le fa'avevela e fai si telegese nai lo le fa'avevela tuusa'o.
A'afiaga o le Sterilization i le Tulaga Lelei o le Susu
E mafai e le fa'amamāina ona a'afia ai le tele o vaega o le lelei:
– Tofo ma le manogi: O le vevela maualuga e mafai ona maua ai se "tofo ua vela" ona o suiga i le sulfur compounds i totonu o whey proteins. I le retort processing, o lenei aafiaga e masani ona malosi atu nai lo le UHT processing.
– Lanu: O le tali a le Maillard i le va o le lactose ma le porotini e mafai ona mafua ai se lanu enaena teisi, aemaise lava pe a fa'avevela mo se taimi umi.
– Porotini: E mafai ona fa'aleagaina porotini whey. E mafai ona fesoasoani lea i le mautu i se tulaga, ae e mafai fo'i ona a'afia ai le mafiafia ma mafua ai le fausiaina o palapala pe a le fa'agasoloina lelei.
– Vitamini: E ono fa'aitiitia le aofa'i o vitamini e maaleale i le vevela e pei o le vitamini C ma nisi vitamini B. Peita'i, i se tulaga lautele, o le susu fa'amamāina e tumau pea o se puna lelei o porotini ma minerale.
– Mausali o le teuina: Afai e lelei le faagasologa ma le afifiina, e mautu le susu ua fa'amamāina i le vevela o le potu. Peita'i, e mafai lava ona fa'aitiitia le lelei i le taimi e teuina ai mo se taimi umi, e pei o le suiga i le tofo po'o le fa'aputuina.
Puleaina o le Tulaga Lelei ma le Saogalemu
O le manuia o tekinolosi fa'amamāina e fa'alagolago i se faiga fa'atonutonu lelei o le lelei. E masani ona fa'atinoina e le alamanuia ni Faiga Lelei o Gaosiga (GMP) ma le Su'esu'ega o Lamatiaga ma Nofoaga Taua e Pulea ai (HACCP). O nofoaga taua e pulea ai e aofia ai le lelei o le susu mata, le tumama o masini, le sa'o o le vevela ma le taimi e fa'amamā ai, le mama o le nofoaga e afifiina ai, ma le sa'o o afifiina. E faia fo'i su'ega fa'amikolo, fa'aletino-kemikolo (pH, mautu o le vevela), ma su'ega lagona e fa'amautinoa ai le tausisia o oloa.
Atina'e ma Fouga
O loʻo faʻaauau pea le atinaʻeina o tekinolosi o le gaosiga o susu mama, mo se faʻataʻitaʻiga:
– O se faiga fa'avevela e sili atu ona fa'asaoina le malosi fa'atasi ai ma le toe fa'aleleia o le vevela.
– Afifiina i le malamalama ma le puipuiga o le okesene e faasaoina ai vitamini ma le tofo.
– O se tu'ufa'atasiga o tekinolosi e pei o le microfiltration a'o le'i fa'aaogaina le UHT e fa'aitiitia ai le tele o siama ina ia sili atu le lelei o le fa'ai'uga.
– Fa'aautomatika fa'atekinolosi ma le mata'ituina (sensors o le vevela, mamafa ma le tafe) e fa'atumauina ai le tutusa o le fa'agasologa.
I'uga
O le tekinolosi o le fa'agasologa o le susu ua fa'amamāina o se fofo taua tele mo le gaosia o oloa susu e saogalemu, umi se taimi e fa'aaoga ai, ma faigofie ona tufatufa e aunoa ma le fa'alagolago i le fa'aaogaina o le cold chain. E lua auala masani o le fa'amamāina i totonu o afifi ma le UHT fa'atasi ai ma afifiina aseptic, e tofu ma ona lava lelei ma lu'itau. Faatasi ai ma le pulea lelei o le faagasologa, e mafai e le fa'amamāina ona maua ai ni fa'amanuiaga taua i le pisinisi o mea'ai ma tagata fa'atau, mai le saogalemu o siama i le maua o le susu lelei i itulagi eseese. I le va'ai atu i luma, o mea fou i le fa'avevela, afifiina, ma le fa'aogaina lelei o le malosi o le a fa'aleleia atili ai le lelei o le susu ua fa'amamāina ma fa'afetaui ai mana'oga o tagata fa'atau mo oloa faigofie, saogalemu, ma lelei.
