Tekonolosi o le Gaosiga o Mea'ai I'a
O le falaoa i'a o se mea mata taua tele mo mea'ai a manu ma fa'ato'aga i'a ona o le maualuga o le porotini, le atoatoa o le fa'asologa o amino acid taua, ma le faigofie ona foloina. I le tele o atunu'u i le sami, o le falaoa i'a o se oloa taua tele fo'i mo pisinisi, mo le fa'aaogaina i totonu o le atunu'u ma le auina atu i fafo. A'o fa'atupula'ia le mana'oga mo i'a, ula, moa, ma mea'ai a fagafao, o lo'o fa'aauau pea ona fa'aleleia le tekinolosi o le gaosiga o falaoa i'a e maua ai se oloa e tutusa lelei, saogalemu, ma taugofie. O lenei tusiga o lo'o talanoaina ai le manatu, la'asaga o le fa'agasologa, meafaigaluega, ma itu lelei ma le fa'aauauina o le tekinolosi o le gaosiga o falaoa i'a.
1. Meafaitino Mata ma Mataupu Faavae Faavae
E mafai ona maua mai mea mata o le falaoa i'a mai i'a atoa (e pei o i'a laiti e pei o sardine, anchovies, lemuru), mea na maua mai i'a, po'o otaota o le gaosiga o i'a (ulu, ponaivi, pa'u, totoga, ma isi mea). O le lelei o mea mata e fuafua tele ai le lelei o le falaoa i'a. O mea mata fou e maualalo le maualuga o le histamine, ga'o e le'i fa'a'oksizenina, ma siama e le'i atoatoa ona tuputupu a'e. O le mea lea, o le mataupu faavae autu o le gaosiga o falaoa i'a o le pulea lea o le taimi ma le vevela mai le pu'eina o i'a se'ia o'o i le gaosiga, ma ia fa'atapula'aina le fa'aleagaina.
E le gata i le fou, o le tuufaatasiga o mea mata e aʻafia ai foʻi uiga o le falaoa iʻa. O iʻa gaʻo e gaosia le falaoa e tele ai le suāuu, e manaʻomia ai se faiga lelei e vavaeʻese ai le suāuu ma faʻaopoopo i ai ni antioxidants e puipuia ai le pala. I le taimi nei, o iʻa e manifinifi e masani ona gaosia le falaoa e sili atu ona mautu i le teuina, e ui lava i le maualalo o le suāuu e maua mai ai.
2. Laasaga Lautele o le Faagasologa o le Gaosiga o Mea'ai I'a
I se tulaga lautele, o le tekinolosi o le gaosiga o mea'ai i'a e aofia ai ni la'asaga se tele: mauaina ma le taulimaina o mea mata, kuka, oloina, vaevaeina o vaega vai, fa'amago, oloina, ma afifiina. I pisinisi fa'aonaponei, o nei la'asaga ua mamanuina o se faiga faifai pea e fa'amautinoa ai le maualuga o le gafatia ma le mautu o le lelei.
a. Mauaina ma le Taulimaina o Mea Mata
E fuaina mea mata, siaki pe fou (manogi, lanu, foliga), ma e masani ona tofotofoina mo ni fa'ailoga fa'akemikolo fa'apitoa e pei o le TVB-N (Total Volatile Base Nitrogen) po'o ni fa'ailoga vave o le fa'aleagaina o ga'o. Ona teuina lea o i'a mo sina taimi i totonu o pusa ua fa'amaufa'ailogaina po'o ni silo o mea mata. I lalo o tulaga lelei, e vave ona fa'agasolo mea mata. Afai e mana'omia le fa'atali, o le fa'amālūlūina po'o le togafitia i le aisa e mafai ona fesoasoani e fa'agesegese ai le fa'aleagaina.
e. Kukaina
O le fa'amoemoega o le kuka o le fa'aputuina lea o porotini, fa'aleagaina a'ano, ma fa'afaigofie ai le fa'asa'olotoina o le suāu'u ma le vai i le isi la'asaga. E masani ona faia le kuka i le fa'aaogaina o se ogaumu ausa, lea e mafai ona fa'ata'amilomilo ma se faiga e fa'agae'e ai. E taua tele le fa'atulagaina o le vevela ma le taimi: o le maualalo tele e mafua ai le le lelei o le vavae'eseina, ae o le maualuga tele e mafai ona fa'aleagaina ai le lelei o porotini ma fa'ateleina ai le enaena (Maillard), lea e mafai ona fa'aitiitia ai le faigofie ona foloina.
c. Oomiina
A uma ona kuka, ona fafaga lea o le mea i totonu o se masini olo e vavae ese ai le vaega malo (keke olo) mai le vaega vai (liquid olo). O le keke olo, a mago, e avea ma mea autu i le falaoa i'a. I le taimi nei, o le liquid olo o lo'o i ai le vai, suāu'u, ma ni vaega manifinifi (mea malo ua liu suavai/taufusi) o lo'o taua pea ma e mana'omia ona toe fa'aleleia e fa'ateleina ai le seleselega.
d. Vavae'eseina o le Vaega Vai (Decanter ma le Separator)
E fa'agasolo le suāuu'u fa'amama e fa'aaoga ai se centrifuge decanter e vavae'ese ai mea mafiafia (mea mafiafia e pipi'i i le vai) mai le paluga o le vai ma le suāu'u. Ona vavae'ese lea o le suāu'u ma le vai, e masani lava ona fa'aaoga ai se separator. O le suāu'u i'a e maua mai ai e mafai ona avea ma se oloa taua tele (e pei o le fa'aaogaina o se mea e fafaga ai, mea mata i fale gaosi oloa, po'o le fa'amamaina o le suāu'u i'a).
O le vai o totoe e ta'ua o le vai pipi'i, lea e iai pea porotini soluble, peptides, ma minerale. I tekinolosi lelei o gaosiga, e fa'amamago le vai pipi'i e fai ai se mea fa'aputu (fish solubles) ona toe fa'afefiloi lea i totonu o le keke olo a'o le'i fa'amago. O lenei metotia e fa'ateleina ai le fua ma mea'ai o lo'o i totonu o le falaoa i'a.
e. Fa'amago
O le fa'amago e fa'amoemoe e fa'aitiitia le susu i se tulaga e saogalemu mo le teuina, e masani lava pe tusa ma le 8–12%, e fuafua i tulaga fa'atonuina. E mafai ona fa'amago e fa'aaoga ai se masini fa'amago tu'usa'o (fa'afeso'ota'i tu'usa'o ma le kesi vevela) po'o se masini fa'amago tu'usa'o (fa'avevela tu'usa'o, e pei o se masini fa'amago paipa ausa). O masini fa'amago tu'usa'o e masani ona manatu e sili atu ona lelei mo le tausia o le lelei ona o le itiiti o le lamatiaga o le "mu" ma le fa'aleagaina, ae e mafai ona sili atu ona taugata.
O le puleaina o le vevela o le fa'amago e taua tele e puipuia ai le fa'aleagaina o porotini ma le fa'aleagaina o ga'o. Mo mea ga'o, o mea e tete'e atu i le ga'o (antioxidants) (e pei o le BHT/BHA po'o mea e tete'e atu i le ga'o masani e masani ona fa'aopoopo i ai e fa'aleleia atili ai le mautu o le teuina.
f. Mili ma le Sieving
Ona oloina lea o le oloa ua mago ina ia maua ai se lapo'a tutusa o le fasi mea, ona fa'amamāina lea ina ia mautinoa le mafiafia. I le taimi nei, e mafai ona aveese mea ese e fa'aaoga ai maneta po'o masini e su'e ai u'amea e fa'aleleia atili ai le saogalemu o oloa.
g. Fa'amālūlūina ma le Afifiina
O le falaoa i'a fou ua fa'ato'ā 'ave'ese mai le masini fa'amago e mafanafana pea. E taua tele le fa'amālūlūina a'o le'i afifiina e puipuia ai le susu mai le fa'aputuina i totonu o le afifi, lea e ono mafua ai ona tupu le popole. O afifiina e masani ona fa'aogaina taga fa'aputu (taga lalagaina ma se ufi i totonu) ma teuina i se fale teuoloa mago ma lelei le ea e puipuia mai le susulu sa'o o le la.
3. Fa'amaumauga o le Lelei o Mea'ai I'a
E masani ona iloiloina le lelei o le falaoa iʻa e faʻavae i luga o vailaʻau, faʻaletino, ma faʻamaʻi pipisi. O faʻamaʻi masani e aofia ai:
– O le tele o porotini: o le maualuga o le lelei foi lea mo mea'ai.
– O le tele o le vai: afai e maualuga tele e faʻateleina ai le lamatiaga o le tuputupu aʻe o siama ma fungi.
– Aofa'iga o ga'o: e a'afia ai le malosi o mea'ai e fafaga ai, ae fa'apea fo'i le lamatiaga o le pala.
– Lefulefu (minerale): afai e tele naua le lefulefu e ono fa'ailoa mai ai le tele o le fa'aleagaina o ponaivi po'o le oneone/masima; i nisi fa'aputuga mea'ai a manu, o le tele o le lefulefu e le mana'omia.
– TVB-N ma le TMA: fa'ailoga o le pala.
– Taua o le peroxide/tau o le anisidine: fa'ailoga o le fa'ama'iina o le suāuu.
– Histamine: e matuā tāua tele aemaise lava pe afai o mea mata e sau mai nisi ituaiga o meaola; o le maualuga o le tulaga e ono lamatia ai le soifua maloloina o manu ma o se mataupu tau le saogalemu.
– Mamā ma mea leaga: e aofia ai uʻamea mamafa, toega, poʻo mea ese.
E eseese tulaga lelei e fuafua i le faʻamoemoega (meaʻai iʻa sili ona lelei, meaʻai moa, poʻo isi alamanuia) ma tulafono faatonutonu i atunuu taʻitasi.
4. Tekonolosi Gaosiga: Faiga Susu vs Faiga Mago
E lua auala tetele i le pisinisi o mea'ai i'a:
1. Faiga o le fa'aitiitia o le suāuu: e aofia ai le kuka, oloina, vavae'eseina, ma le fa'amagoina. O le auala sili lea ona taatele mo le gaosiga tele o alamanuia ona o lona fua lelei ma le mafai ona toe fa'aleleia le suāuu.
2. Fa'amamago: e fa'avevela le meafaitino ona fa'amago lea e aunoa ma le oomiina malosi. O lenei metotia e faigofie ae e masani ona maua ai se oloa e maualuga le ga'o ma e mafai ona eseese lona lelei. E talafeagai mo le gaosiga la'ititi po'o nisi mea mata, ae e mana'omia le pulea lelei o le manogi ma le fa'aleagaina o le ea.
5. Puleaina o le Manogi ma Otaota
E masani ona fesootaʻi le alamanuia o meaʻai iʻa ma faʻafitauli o le manogi leaga. O tekinolosi faʻaonaponei e masani ona faʻaaogaina ni faiga e puʻeina ai le ausa ma ni mea e fufulu ai, ni mea e faʻamama ai meaola, poʻo ni mea e faʻasusu ai le ea e faʻaitiitia ai le faʻasaʻolotoina o mea e feosofi solo. E tatau foʻi ona togafitia le vai otaota mai le faiga o le fufuluina ma le evaporator condensate i totonu o se Oloa e Togafitia ai Vai Otaota (WWTP) ina ia ausia tulaga lelei aʻo leʻi faʻasaʻolotoina.
O le fa'aaogāina o oloa e pei o le suāu'u i'a ma mea e mafai ona fa'aaogā e sui ai le i'a, o se ta'iala tāua lea e fa'aitiitia ai otaota a'o fa'ateleina ai le tau tamaoaiga.
6. Fa'aauauina ma le Fouga
O le fa'asaoina o le tamaoaiga o se popolega tele auā o le tele o mea'ai a i'a e maua mai i faigafaiva ua pu'eina. Ua amata ona fa'alagolago le tele o pisinisi i otaota o le gaosiga o i'a e fai ma mea mata e fa'aitiitia ai le mamafa i luga o fa'ato'aga i'a. O le fa'amaoniga fa'asaoina o le tamaoaiga ma le mafai ona su'eina o i'a ua fa'atupula'ia fo'i le taua, aemaise lava mo maketi fa'atau atu i fafo.
O isi mea fou e aofia ai le faʻaaogaina o masini e mataʻituina ai le vevela ma le susu i le taimi moni, faʻagaioiga otometi, ma le faʻatinoina o faiga HACCP ma GMP e faʻamautinoa ai le saogalemu o meaʻai/meaʻai fafaga. E le gata i lea, o loʻo faʻagasolo suʻesuʻega i le faʻagasologaina i le vevela maualalo e faʻatumauina ai le lelei o porotini, ma le faʻaaogaina o antioxidants masani e faʻaitiitia ai le faʻalagolago i mea faʻapitoa.
I'uga
O le tekinolosi o le gaosiga o mea'ai aano o i'a o se faasologa o faiga e mana'omia ai le pulea lelei o le fou o mea mata, le vevela, le taimi, ma le vaevaeina o vaega. O la'asaga o le kuka, oloina, vavaeeseina, fa'amagoina, oloina, ma le afifiina e tatau ona mamanuina ina ia maua ai mea'ai aano o i'a e maualuga le porotini, mautu i le taimi o le teuina, ma le saogalemu mai mea leaga ma mea fa'aleagaina. E le gata i lea, e mana'omia fo'i e le alamanuia ona mafaufau i le puleaina o manogi leaga, puleaina o otaota, ma le fa'aauauina o mea mata. Faatasi ai ma le fa'aogaina o tekinolosi talafeagai ma se faiga malosi o le lelei, e mafai e le mea'ai aano o i'a ona avea ma se oloa taua e lagolagoina ai le tuputupu a'e gafataulimaina o vaega o mea'ai ma fa'ato'aga i'a.
