Tekonolosi o le Gaosiga o Fillet I'a
O le gaosiga o fasi i'a o se ituaiga o le gaosiga o oloa tau i'a e maualuga lona taua fa'aopoopo. O fasi i'a o aano o i'a e aunoa ma ni ponaivi autu, ulu, una, pa'u (i nisi ituaiga), ma isi vaega e le mana'omia. O lo'o fa'aauau pea ona fa'atupula'ia le mana'oga mo fasi i'a e tusa ai ma suiga o masaniga a tagata fa'atau, lea e fiafia ai i oloa aoga, mama, ma sauni e fa'agasolo. Ina ia gaosia fasi i'a lelei, e mana'omia e le alamanuia le fa'atinoina o tekinolosi gaosiga talafeagai, mai le taulimaina o mea mata i le afifiina ma le filifili malulu. O lenei tusiga o lo'o talanoaina ai la'asaga, meafaigaluega, tulaga lelei, fa'apea fo'i ma lu'itau ma mea fou i tekinolosi gaosiga o fasi i'a.
1. Filifiliga o Mea Mata ma le Taulimaina Muamua
O le lelei o le fillet e tele lava ina fuafua i le lelei o le i'a fou e fa'aaogaina o se mea mata. O mea taua e aofia ai le fou (mata manino, fuā'au mumu, manogi fou), le vevela o le i'a i le taimi na maua ai, lona tulaga faaletino (leai se manu'a), ma le ituaiga i'a e talafeagai mo le tipiina o fillet. O i'a e masani ona gaosia mo le tipiina o fillet e aofia ai le tuna, snapper, dory, pangasius, tilapia, samani, mackerel, ma isi i'a eseese.
O le tekinolosi vave o le taulimaina e fa'amamafa ai mataupu faavae o le cold chain. A uma ona maua pe seleseleina, e tatau ona fa'amālūlūina loa i'a i le aisa pe fa'amālūlūina i le vevela e lata i le 0°C. I le nofoaga e maua ai i'a, e masani ona fuaina, fa'amaumauina, ma fa'avasega i'a e tusa ai ma le tele ma le lelei. O le fufuluina i le vai mama ua fa'amamafaina e fesoasoani e aveese ai le palapala ma le palapala. I pisinisi e fa'atinoina tulaga fa'atonuina maualuluga, e masani ona mata'ituina le lelei o le vai fufulu (pH, chlorine totoe, microbiology) e puipuia ai le fa'aleagaina.
2. Laasaga o le Faagasologa o le Gaosiga o Fillet
I se tulaga lautele, o le faagasologa o le gaosiga o le fillet iʻa e aofia ai ni laasaga autu se tele:
a. Fufuluina ma le Vevela
E toe fufulu le i'a a'o le'i fasia. O le fa'amamāina e aofia ai le aveeseina o una (pe a iai), aveese o totoga, ma le fa'amamāina o le manava. E taua tele lenei la'asaga auā o totoga i totonu o se puna o siama ma enzymes e mafai ona fa'avavevave ai le pala.
b. Tipiina ma Vaeluaina o le Ulu
E masani ona aveese le ulu i se naifi ma'ai po'o se masini tipi. Ona vaeluaina lea o le i'a e vavae'ese ai le aano mai le ivi tua. I le fa'agasologa lima, e fuafua e le au fa'atino tomai le tulimanu sili ona lelei e tipi ai ina ia maua ai le tele o le fua o le fillet ma fa'aitiitia ai le fa'aleagaina o aano o manu. I se fua fa'apisinisi tele, e fa'aaogaina ai masini tipi fillet, e mafai ona vave fa'agasoloina i'a o le tele tutusa.
c. Aveeseina o le Pa'u ma le Aveeseina o Ponaivi
E lē manaʻomia ona leai se paʻu o fasi iʻa uma; o nisi maketi e fiafia i fasi iʻa e iai le paʻu. Peitaʻi, mo oloa e leai se paʻu, e faʻaaogaina se masini e aveese ai le paʻu e aveese ai ma le saʻo le paʻu. A maeʻa lena, ona aveese lea o ponaivi pine e faʻaaoga ai se masini e aveese ai ponaivi pine pe faʻaaoga lima i ni uʻamea faʻapitoa. O lenei laʻasaga e fuafua ai le mafanafana o le tagata faʻatau ma le lelei o le lagona o le oloa.
d. Teuteuina ma le Fa'avasegaina
O le tipiina e aofia ai le aveeseina o vaega e le mana'omia e pei o aano uliuli (bloodline), ga'o tele, manu'a, po'o ponaivi o totoe. Ona fa'avasegaina lea o fasi i'a e fa'atatau i le tele, mamafa, lanu, ma le tulaga faaletino. O le fa'avasegaina e fa'afaigofie ai tau ma tulaga fa'atonuina o oloa mo maketi fa'apitoa.
e. Fufuluina ma Faamamago Mulimuli
O fasi i'a ua mae'a ona fufuluina fa'apuupuu e aveese ai so'o se toto po'o ni fasi ponaivi o totoe. Peita'i, o le fufuluina tele e mafai ona i'u ai i le leiloa o porotini e mafai ona solo ma fa'aleagaina ai le foliga. O le mea lea, o le tele o alamanuia e fa'aogaina le fufuluina fa'atonutonu ona sosoo ai lea ma le fa'amamago e fa'aaoga ai fata po'o le fa'amamago o le conveyor e puipuia ai le maualuga tele o le susu o le fogā'ele'ele.
3. Tekonolosi mo le Fa'a'aisa ma le Teuina
Ina ia umi se taimi e teu ai, e masani ona fa'atau atu fillets o ni mea ua fa'amālūlūina pe fa'a'aisa. O tekinolosi masani e fa'a'aisa ai e aofia ai:
– Pusa 'aisa vave: e vave ona fe'avea'i le ea malulu i le vevela mai le -30°C i le -40°C, ma i'u ai ina vave ma tutusa le aisa.
– Pusa 'aisa: e tu'u fasi i'a i le va o ipu u'amea malulu; e aoga mo oloa tutusa e teuina i poloka.
– IQF (Fa'a'aisa Vave Ta'ito'atasi): fa'a'aisa vave o fasi i'a ta'itasi e puipuia ai mai le pipii fa'atasi; talafeagai mo oloa taugata ma fa'afaigofie ai mo tagata fa'atau ona 'ave pe a mana'omia.
E taua tele le vave fa'a'aisa ina ia fausia ai ni tioata aisa laiti, ma fa'aitiitia ai le fa'aleagaina o le tino o le aano o manu. A uma ona fa'a'aisa, ona teuina lea o le oloa i le fale teuoloa malulu, e masani lava i lalo ifo o le -18°C. E tatau ona 'alofia le fesuisuia'i o le vevela, aua e mafai ona mafua ai le mu o le pusaaisa, suiga i le mafiafia, ma le fa'aleagaina o ga'o, lea e mafai ona i'u ai i le manogi leaga.
4. Afifiina ma Fa'ailogaina
O le afifiina o fasi iʻa e puipuia ai le oloa mai le faaleagaina, mago, ma le okesene. O auala e afifi ai e aofia ai:
– Afifiina e aunoa ma le fa'aogaina o le vacuum: e fa'aitiitia ai le okesene ma fa'agesegese ai le fa'a'okeseneina ma le tuputupu a'e o siama fe'ai.
– MAP (Modified Atmosphere Packaging): suia o le tuufaatasiga o le kasa i totonu o le afifiina, mo se faataitaiga faateleina o le CO₂ e taofiofia ai siama.
– Fa'a'aisa: o se vaega manifinifi o le aisa i luga o fasi i'a ua fa'a'aisa e puipuia ai le mago ma le mu o le 'aisa.
O faʻamatalaga taua i luga o faʻailoga e masani ona aofia ai le ituaiga iʻa, mamafa mama, aso gaosi, aso e muta ai, tulaga o le teuina, ma le numera o le vaega mo le mafai ona suʻeina. I le tulaga o le auina atu i fafo, e manaʻomia foʻi e faʻailoga ona tausisia manaʻoga o le atunuʻu e taunuu i ai.
5. Puleaina o le Tulaga Lelei ma le Saogalemu o Mea'ai
O tekinolosi faʻaonaponei mo le gaosiga o fasi iʻa e le gata ina taulaʻi i le lelei ae faʻapea foʻi i le saogalemu o meaʻai. E masani ona faʻatinoina e le alamanuia ni faiga e pei o:
– GMP (Faiga Lelei o Gaosiga): faiga lelei o gaosiga, e aofia ai le mama o nofoaga, meafaigaluega ma tagata faigaluega.
– SSOP (Taulima Fa'atino Masani mo le Fa'amamaina): faiga masani o le tumama e puipuia ai le sosolo o mea fa'aleagaina.
– HACCP (Su'esu'ega o Lamatiaga ma Nofoaga Taua e Pulea ai): su'esu'ega o lamatiaga ma le fuafuaina o nofoaga taua e pulea ai, mo se fa'ata'ita'iga, o le vevela e maua e i'a, le fa'agasologa o le fa'amālūlūina, ma le mama o le vai.
O suega lelei e mafai ona aofia ai suega fa'a-organoleptic, fuaina o le TVB-N (Total Volatile Base Nitrogen) mo fa'ailoga o mea ua fa'aleagaina, suega fa'a-microbiology (TPC, E. coli, Salmonella), ma siaki o mea o totoe (e.g. u'amea mamafa po'o vaila'au fa'ama'i i i'a fa'ato'aga e tusa ai ma tulafono fa'atonutonu).
6. Fua ma le Fa'aaogaina o Oloa Fa'aopoopo
O se tasi o luʻitau o le gaosiga o fasi iʻa o le fua lea, o le pasene lea o fasi iʻa e gaosia i le iʻa atoa. O le fua e aʻafia i ituaiga iʻa, le tele, ma tomai i le tipiina. Ina ia faʻaleleia atili le lelei o le tamaoaiga ma faʻaitiitia ai otaota, o oloa e pei o ulu, ponaivi, paʻu, ma otaota e mafai ona faʻaaogaina i isi oloa: falaoa iʻa, suāuʻu iʻa, gelatin/collagen, supo, poʻo meaʻai a manu. O lenei auala e ogatasi ma le manatu o le leai o se otaota ma se pisinisi faifaiva gafataulimaina.
7. Luʻitau Faʻapisinisi ma Fouga Faʻatekinolosi
O loʻo feagai le pisinisi o fasi iʻa ma ni luʻitau eseese, e aofia ai le eseese o le tele o mea mata, le manaʻomia o tagata faigaluega tomai, le lamatiaga o le faʻaleagaina o siama, ma le manaʻoga o le maketi mo oloa e sili atu ona mamā ma lelei mo le siosiomaga. Ina ia foia nei luʻitau, ua faʻatinoina ai ni suiga fou eseese:
– Fa'aautomatika ma masini su'esu'e: masini tipiina otometi, mea pu'eata va'ai mo le fa'avasegaina, ma masini su'esu'e vevela i le taimi moni i le filifili malulu.
– Tekonolosi e lē fa'avevela: e pei o le ozonation, UV, po'o le fa'agasologa maualuga-malosi (HPP) i nisi oloa e taofia ai siama e aunoa ma le fa'aleagaina o le lelei.
– Faiga fa'atekinolosi e mafai ona su'e ai i'a: fa'aaogaina o QR code ma fa'amaumauga e fa'avae i luga o le faiga fa'amatalaga e fa'amautinoa ai le manino o le amataga o i'a ma ausia tulaga fa'aletulafono.
– Afifiina e le afaina ai le siosiomaga: fa'aitiitia le palasitika masani ma fa'aaoga mea e mafai ona toe fa'aaogaina.
I'uga
O le tekinolosi o le gaosiga o fasi i'a o se faasologa o faiga e mana'omia ai le sa'o lelei, le fa'atinoina o se filifili malulu, ma le pulea lelei o le lelei. Mai le filifilia o mea mata ma le tipiina o fasi i'a, tipiina, fa'a'aisa, ma le afifiina, o la'asaga ta'itasi e a'afia ai le lelei o le oloa mulimuli. Faatasi ai ma le fa'atinoina o tulaga fa'atonuina o le saogalemu o mea'ai e pei o le HACCP ma le lagolagoina o masini fa'aonaponei ma mea fou e fa'apipi'i ai, e mafai e le alamanuia o fasi i'a ona gaosia ni oloa saogalemu ma lelei e tauva i maketi i totonu o le atunu'u ma fafo atu. I le lumana'i, o le tu'ufa'atasia o tekinolosi ma mataupu fa'avae o le fa'asaoina o le siosiomaga o le a avea ma ki i le fa'amalosia o le tauvaga ma le fa'aitiitia o otaota i le alamanuia o le gaosiga o i'a.
Afai e te manaʻo ai, e mafai ona ou fetuʻunaʻia lenei tusiga ina ia sili atu ona faʻasaienisi (faʻatasi ai ma vaega laiti ma faʻamatalaga), pe sili atu ona aogā e pei o se taʻiala SOP mo le gaosiga o fillet mo pisinisi laiti ma feololo (MSMEs).
