Tekonolosi o le Gaosiga o Flo I'a
O le filo i'a o se oloa ua uma ona gaosia e aofia ai filo lelei, mago, suamalie, ma ua sauni e 'ai. I vaega eseese o le talafatai o Initonesia, o le filo i'a o se isi auala atamai e fa'ateleina ai le taua fa'aopoopo o mea na maua, fa'alauteleina le umi e teu ai, ma fa'alautele ai le maketi mo oloa tau faigafaiva. I le fa'atinoina o le tekinolosi sa'o o le gaosiga—mai le filifilia o mea mata ma le kuka, fa'amago, ma le afifiina—e mafai ona gaosia le filo i'a i taimi uma, saogalemu, ma fa'atasi ai ma uiga lelei e talisapaia e tagata fa'atau. O lenei tusiga o lo'o talanoaina ai le tekinolosi o le gaosiga o filo i'a i se auala atoatoa, e aofia ai itu tau le tumama, fa'asologa o le fa'agasologa, ma avanoa e atiina ae ai.
1. Mea mata ma tulaga faatonuina o le lelei o i'a
O le lelei o i'a ua saeia e fuafua mai lava i le amataga e ala i le lelei o le i'a. O i'a e masani ona fa'aaogaina e aofia ai le skipjack tuna, tuna, catfish, patin (catfish), snakehead fish, ma e o'o lava i i'a laiti e pei o le mackerel. O tulaga taua mo i'a fou e aofia ai le manogi fou (e le malosi pe pala), mata manino, fuā'au mumu susulu, aano malosi, ma le leai o se tele o le slime. O i'a e itiiti ifo le fou e masani ona maua ai se i'a ua saeia e manogi leaga ma vave ona pala ona o le okesene o ga'o.
E le gata i le fou, e taua fo'i le mafaufau i le tele o ga'o. E mafai e i'a e tele ga'o ona maua ai ni i'a e sili atu ona suamalie, ae e faigofie ona pala. O le mea lea, o le fa'avevela lelei ma le afifiina e le susu e taua tele mo lenei ituaiga i'a. O le fa'aaogaina o mea fa'aopoopo e pei o antioxidants masani (e pei o mea manogi) e mafai fo'i ona fesoasoani e puipuia ai le okesene.
2. Mataupu faavae autū o le tekinolosi o le filo iʻa
I le itu tau tekinolosi, e fa'aaogaina e le filo i'a se tu'ufa'atasiga o le fa'avevela, fa'aleagaina o alava, fa'amanogi, ma le fa'aitiitia o le vai. O le maualalo o le vai e fa'aitiitia ai le gaioiga a siama, ma fa'alauteleina ai le umi e teu ai le oloa. E le gata i lea, o le fa'avevela e iai sona sao i le fa'agataina o le enzyme, fa'aitiitia o mea leaga, ma le atina'eina o tofo eseese e ala i le tali atu o le Maillard i le taimi o le tunu po'o le falai.
O sini autū mo le lelei o aano o manufasi ua olopalaina e masani lava ona iai: o se mea mago ma mafiafia, o se tofo paleni ma suamalie, o se manogi tulaga ese o le ma’ai, o se lanu enaena auro, ma e le soona ga’o tele. O se oloa e susu tele e faigofie ona tupu ai le popole, ae o se oloa e susu tele e faigofie ona pala ma le manaia.
3. Laasaga o le gaosiga o filo i'a
a) Taulimaina muamua ma le fufuluina
E aveese fatu o i'a (ave'ese ulu, aveese totoga), ona fufulu lea i le vai mama e tafe e aveese ai le toto, le suāsusu, ma isi mea leaga. I se tulaga fa'apisinisi, e mafai ona fufuluina i le fa'aaogaina o le vai malulu ma fa'asusu i le chlorine i totonu o tulaga saogalemu mo mea'ai, ma i se nofoaga fa'apitoa e lava le tumama.
b) Fa'apuna pe fa'apuna
O le laasaga muamua o le kuka e faʻamoemoe e kuka le aano o manu mo le faigofie ona saeia ma faʻaitiitia ai le tele o siama. E masani ona sili atu le kuka i le ausa ona e faʻaitiitia ai le sosolo o mea manogi i totonu o le vai kuka. O le taimi e kuka ai e faʻalagolago i le telē o le iʻa, e masani lava 20–40 minute, seʻia vela tutusa le aano o manu ma faigofie ona vaeluaina ponaivi.
c) Vavaeeseina ma le saeia o ponaivi
A uma ona vela le i'a, e fa'amālūlūina mo sina taimi ona aveese lea mai ponaivi, pa'u, ma ponaivi laiti. Ona saeia lea o le aano o manufasi i ni filo manifinifi. I se fua fa'atatau i totonu o le aiga, e faia le saeia i le lima po'o se tui. I se fua fa'atatau tele, e fa'aaoga se masini saeia e fa'avave ai le faiga ma maua ai ni filo tutusa. E fa'afaigofieina e filo tutusa se faiga e sili atu ona mago.
d) Fa'afefiloi o mea manogi ma mea manogi kuka
O mea manogi o mea autū ia e iloga ai i le filo i'a. E masani ona aofia ai le shallots, kaliki, coriander, suka, masima, galangal, lemongrass, lau bay, lau lime, tamarind, ma le susu popo (filifiliga). E maua e le susu popo se tofo suamalie ma se manogi tulaga ese, ae e mafai ona fa'ateleina ai le ga'o, e mana'omia ai le fa'aeteete i le puleaina ina ia puipuia ai mai le vave pala.
I le itu tau tekinolosi, e mafai ona kuka muamua mea manogi se'ia o'o ina manogi lelei ma vela lelei, ona fa'aopoopo lea o fasi i'a ma fa'agae'e lelei. I le taimi nei, o le puleaina o le vevela ma le fa'agae'e e taua tele ina ia mautinoa ua mitiia mea manogi ma puipuia ai le mu. O le fa'agae'e pea lava pea e fa'avavevave ai fo'i le fa'apuna o le vai.
e) Fa'amago: tao, falai, pe tao i le ogaumu
O lenei la'asaga e fuafua ai le susu mulimuli ma le malū o le aano o manu ua saeia. E tele auala e mafai ona fa'aogaina:
1. Tao e aunoa ma le suāuu
E fa'amanogi le filo i'a ona fa'avevela lea i totonu o se apa tele i luga o le vevela maualalo-feoloolo, ma fa'agae'e pea. O lenei metotia e maua ai se filo e mama ma e le tele se ga'o, ae e mana'omia ai le taimi ma le taumafaiga i le fa'agae'etia.
2. Falai
E fa'aaogā se vaega o le suāu'u e fesoasoani e fa'atupuina ai le lanu ma le manogi. A uma ona vela, e tatau ona fa'amamago le aano o manu ua saeia ma e masani ona oomi pe fa'asolo i totonu o le ogaumu e aveese ai le suāu'u. Afai e totoe le suāu'u tele, o le a vave ona pala le oloa.
3. Fa'amago i le ogaumu po'o le fa'amago i le kapeneta
E talafeagai mo le gaosiga e fa'amuamua le tumau, pulea o le tumama, ma le lelei. O le vevela o le fa'amago e masani ona amata mai le 60–80°C se'ia o'o ina pa'ū le susu. A uma ona fa'amago i le ogaumu, e mafai ona faia se tunu pu'upu'u e fa'aleleia atili ai le manogi.
I alamanuia laiti ma feololo, e masani ona faʻaaogaina ni metotia eseese: kuka mea manogi i totonu o se apa, ona faʻamago lea mulimuli i se ogaumu ina ia mautu le mago.
f) Toe fa'a'u'u
Afai e falai, e tatau ona fa'amamago le aano o manu ua saeia i le fa'aaogaina o se masini vili, centrifuge, po'o se masini olo. E taua tele lenei la'asaga mo le fa'aumiumiina o lona umi e teu ai ma le fa'atumauina o le mago.
g) Fa'amālūlūina ma le fa'avasegaina
A'o le'i afifiina, e tatau ona fa'amālūlūina le aano o manu ua saeia i le vevela o le potu e puipuia ai le sosolo o le vai i totonu o le afifi (lea e ono mafua ai le popole). E faia le fa'avasegaga e fa'amautinoa ai e leai ni ponaivi po'o ni tui o totoe, ma ia aveese ai so'o se vaega ua tele naua le mu pe ua pipi'i.
h) Afifiina ma le fa'ailogaina
O afifiina lelei e tatau ona puipuia mai le ea, le ausa o le vai, ma le malamalama. O filifiliga masani o palasitika e tele vaega (e pei o le tu'ufa'atasiga o le PET/Alu/PE) po'o se taga e tu ma se sipa mo le faigofie mo tagata fa'atau. Mo le fa'alauteleina o le umi e teu ai, e mafai ona fa'aaoga le afifiina e aunoa ma le masini e mitiia ai le okesene po'o le fa'aopoopoina o se mea e mitiia ai le okesene. E tatau ona aofia i le fa'ailoga le mea e tu'ufa'atasia ai, mamafa mama, aso gaosi ma aso e muta ai, numera o le pemita tufatufa (pe a talafeagai), ma fa'amatalaga a le kamupani gaosi.
4. Puleaina o le lelei ma le saogalemu o meaʻai
O le lelei o aano o manu ua saeia e fuafua i tulaga faaletino, vailaʻau, ma siama. O le maualalo o le susu e taua tele; o aano o manu ua saeia e tumau pea le susu e ono tupu ai le popole. E manaʻomia foʻi ona pulea le tele o le suāuu auā e fesoʻotaʻi ma le pala. O suʻega faigofie e masani ona faia e le au fai pisinisi e aofia ai le siakiina o le manogi (pe ua amata ona pala), le mafiafia (pe o mago pea), ma le vaʻai vaaia (pe o iai le popole po o ni fasi mea).
Mai se vaaiga i le saogalemu o meaʻai, e matuā fautuaina lava le faʻatinoina o Faiga Lelei o Gaosiga (GMP) ma Tulaga Faʻatonutonu o le Faʻamamaina o Meaʻai (SSOP): le mama o meafaigaluega, le lelei o le vai, le tumama o tagata faigaluega, le vavaeʻeseina o nofoaga mama ma eleelea, ma le puleaina o manu faalafua. E tatau ona usitaʻia tulafono faʻatonutonu mo le faʻaaogaina o mea faʻaopoopo. Afai e faʻaaogaina ni mea faʻasao, ia mautinoa o le ituaiga ma le fua e tusa ai ma le tulafono ma ua faʻaalia i luga o le faʻailoga.
5. Tekonolosi talafeagai mo le fua faatatau o pisinisi laiti ma feololo (MSME)
E mafai e pisinisi laiti ma feololo (SME) ona faʻateleina le gafatia o oloa ma le tumau e ala i tekinolosi talafeagai, e pei o:
– O le ausa telē e mafai ona kuka ai, e oo lava i le amataga o le kuka.
– Masini e fa'avave ai le fa'amamāina o fasi pa'u.
– O le ogaumu fa'afefiloi e fa'amautinoa ai ua vela tutusa mea manogi ma e le faigofie ona mu.
– Mea e vili ai le suāuu e fa'aitiitia ai le tele o le suāuu.
– Ogaumu fa'amago e fa'atumauina ai tulaga masani o le mago.
– Fa'amaufa'ailoga ma le masini e mitiia ai le ea mo le afifiina e sili atu ona umi.
O le fa'aalu malie o tupe i nei meafaigaluega e masani ona i ai se aafiaga vave i le gaosiga, le mautu o le tofo, ma le umi e teu ai.
6. Avanoa mo le fa'afouina o oloa ma le atina'eina
O aga masani o mea'ai i le taimi nei o lo'o fa'amalosia ai le fa'alauteleina o le fa'aaogaina o filo i'a: ituaiga mea'ai fa'apitoa (tulaga), filo i mea manogi fa'aitulagi, filo e itiiti le suāu'u, ma filo i'a sili ona lelei e faia mai le tuna po'o le samani. E mafai fo'i ona ausia le fa'afouga e ala i le fa'amalosia (mo se fa'ata'ita'iga, le fa'aopoopoina o le tele o le pauta lau moringa), le atina'eina o afifi laiti, ua sauni e fa'asalalau, ma le maketi fa'atekinolosi e fa'atatau i tagata fa'atau i totonu o le taulaga.
E le gata i le maketi o aiga, ae o le i'a e mafai ona fa'aaogaina i mea'ai taumafa, mea'ai o le aoauli a le a'oga, ma mea'ai fa'afuase'i ona o lona faigofie ma le umi e teu ai. Faatasi ai ma faiga fa'atulagaina ma afifiina, e mafai e le oloa ona tauva i maketi fa'atau oloa fa'aonaponei ma maketi fa'atau atu i fafo.
Fa'ato'a
O le tekinolosi o le gaosiga o filo i'a o se faasologa o faiga e mana'omia ai le sa'o i la'asaga ta'itasi, aemaise lava i le filifilia o i'a fou, kuka mama, fa'amago i se tulaga maualalo o le susu, ma le afifiina e le susu. Faatasi ai ma le fa'aogaina o tekinolosi talafeagai ma le pulea lelei o le lelei, e mafai e filo i'a ona avea ma oloa taua tele, fa'alauteleina ai aogā tau tamaoaiga mo faifaiva ma pisinisi laiti ma feololo, ma maua ai se mea'ai aoga e fiafia i ai le tele o vaega. Afai e pulea lelei, o le filo i'a e le gata o se mea'ai masani, ae o se oloa fa'atautaia fo'i e malosi le tauvaga i le maketi fa'aonaponei.
