Tekonolosi Fa'agasologa o I'a Apa
O le tekinolosi o le fa'agasologa o i'a i totonu o apa o se mea fou taua i le alamanuia o mea'ai, e mafai ai ona teuina i'a—o se mea'ai e tele ai porotini ma omega-3 fatty acids—mo se taimi umi, tufatufa atu i le lautele, ma tumau pea le saogalemu mo le 'ai. O oloa i'a i totonu o apa e pei o le sardines, tuna, mackerel, ma le salmon ua avea ma filifiliga aoga mo le tele o tagata fa'atau ona o le faigofie ona fa'agasolo, umi le ola i totonu o le faleoloa, ma le maua i le tele o sosi ma mea manogi. I tua atu o lenei faigofie o lo'o i ai se fa'asologa o faiga fa'atekonolosi faigata, mai le filifilia o mea mata i le fa'amama ma le pulea lelei.
1. Manatu Autū o le Fa'a'apaina
O le teuina o mea'ai i totonu o se pusa e le susu (ea) ona fa'avevela lea i se vevela fa'apitoa e fasiotia ai meaola ninii ma siama fa'ama'i e mafua ai ona pala. O le mataupu faavae autū o le teuina o mea'ai i totonu o se pusa o le 'au'auna o le ausia lea o tulaga e mama ai mea fa'apisinisi, o tulaga ia e matua maualalo ai le aofa'i o meaola ninii o totoe ma e saogalemu ma mautu ai le oloa i le taimi o le teuina masani.
O le teuina o i'a i totonu o apa e matuā faigata lava ona o se oloa e faigofie ona pala. O le tele o le vai, le gaioiga o enzymes, ma siama i luga e mafua ai ona vave faaleagaina le lelei o i'a pe a le taulimaina lelei. O le mea lea, o le manuia o tekinolosi o le faagasologaina o i'a i totonu o apa e matuā fuafua lava i le puleaina o le vevela, taimi, mama, ma le saoasaoa o le faagasologa mai le taimi e maua ai le i'a.
2. Mea Mata ma le Taulimaina Muamua
O le laasaga muamua o le filifilia lea o i'a fou e fetaui ma tulaga fa'atulagaina. O mea masani e mafaufau i ai e aofia ai le manogi (fou, ae le o le manogi malosi o i'a), lanu o le fuā (mumu susulu), foliga o le aano (malō), ma mata o i'a (manino ma e le goto). E le gata i lea, e taua fo'i le lapo'a o le i'a mo le fa'avevela tutusa i le taimi o le fa'agasologa o le fa'amamāina.
A taunuu i le fale gaosi oloa, e masani ona teuina iʻa i le malulu e faʻaaoga ai le aisa poʻo se nofoaga e teu ai siama e taofia ai gaioiga a siama. E tatau ona tausia se filifili malulu e faʻaitiitia ai le vevela o le iʻa. I pisinisi faʻaonaponei, e faʻaaogaina se faiga e faʻamaumau ai le vevela ma le taimi (traceability) e faʻamautinoa ai e le o faʻaalia iʻa i le vevela tele (pe tusa o le 5–60°C) e faʻavavevave ai le tuputupu aʻe o siama.
3. Fa'avasega, Fufuluina, ma le Sauniuniga
Ona fa'avasega lea o i'a e tusa ai ma le tele ma le lelei. Ona fufuluina lea e aveese ai le palapala, lefulefu, ma isi mea leaga. Mo nisi oloa, e aveese ai le manava o le i'a, aveese ulu, aveese nisi ponaivi, pe tipiina. Mo se fa'ata'ita'iga, mo i'a tuna apa, o le vavae'eseina o le aano mai vaega pogisa ma le fa'avasega o aano e tusa ai ma le vasega e taua tele ina ia mautinoa o lo'o ausia e le oloa mulimuli tulaga fa'atonuina.
O lenei laasaga o sauniuniga e aofia ai fo'i le siakiina o mea mai fafo (e pei o u'amea po'o otaota palasitika). E masani ona fa'atinoina e pisinisi ni faiga fa'avae mo le saogalemu o mea'ai e pei o le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e fa'ailoa ai vaega taua e tatau ona pulea.
4. Kukaina muamua
E tele oloa i'a apa e kuka muamua. O lenei faiga e fa'amoemoe e:
1. Fa'aitiitia le tele o le vai ma le ga'o ina ia sili atu ona mafiafia le mafiafia.
2. Faafaigofie ai ona vavae ese le pa'u ma ponaivi (i nisi ituaiga).
3. Fa'aitiitia le aofa'i o siama a'o le'i fa'a'apa'aina.
4. Fa'aitiitia le mimigi e tupu pe a uma ona fa'avevela mulimuli.
E mafai ona kuka muamua i le ausa pe fa'avevela i le vai vevela. E fetu'una'i le vevela ma le taimi ina ia vela teisi le i'a e aunoa ma le fa'aleagaina tele o le aano o manu. A uma ona kuka muamua, ona fa'amālūlū lea o le i'a, ona tipi lea ma fua i le mamafa e mana'omia i totonu o le apa.
5. Fa'atumuina i totonu o Apa (Fa'atumuina)
O le isi laasaga o le faʻatumuina lea o apa i iʻa. E mafai ona vaevaeina i ni fasi iʻa, ni fasi iʻa laiti, ni fasi iʻa, poʻo ni iʻa atoa (e pei o ni tamaʻi sardine). A maeʻa lea, ona faʻaopoopo lea o se mea e faʻatumu ai, e pei o:
– Suāuu (e.g. suāuu fuala'au po'o le suāuu olive),
– Vai masima (suavai masima),
- Sosi tamato,
– Sosi vevela, kari, po'o ni mea manogi fa'apitoa.
O le tuufaatasiga o lenei mea e aʻafia ai le tofo, le taua o meaʻai, ma le mautu o le oloa. E tatau ona tutusa le faaopoopoina o le masima ma mea manogi, o lea e faaaoga ai e le alamanuia ni faiga otometi e faʻatumauina ai tulaga lelei. E le gata i lea, o le avanoa i totonu o le apa e faʻatonutonuina e faʻaleleia atili ai le faʻavevela ma le faʻagasologa o le faʻamamāina.
6. Fa'a'a'a ma le Su'iina (Tapuniina o le Apa)
A'o le'i fa'amaufa'ailogaina le apa, e faia se faiga e aveese ai le ea mai le apa. O le fa'amoemoega o le:
– Fa'aitiitia le okesene lea e mafai ona mafua ai le fa'aleagaina o ga'o (legi),
– Fesoasoani e fausia se masini e fa'amamago ai pe a uma ona fa'avevela,
– Fa'aitiitia le mamafa tele i totonu.
E mafai ona fa'amālūlūina le apa i le fa'avevela mālū pe fa'a'ausa. A mae'a lea, ona fa'amaufa'ailogaina lea o le apa i se mea e fa'apipi'i ai le apa, lea e fa'apipi'i ai se so'oga mautu i le va o le tapuni ma le tino o le apa (su'iga fa'alua). E taua tele le lelei o le su'iga; o le le faia o lea mea e mafai ona i'u ai i ni fa'aletonu mata'utia, ma mafai ai ona ulufale mai siama.
7. Fa'amamāina (Retorting)
O le fa'amamāina o mea'ai o le fatu lea o tekinolosi fa'a'apa. O apa ua fa'amaufa'ailogaina e fa'avevela i totonu o se retort (pressure sterilizer) i se vevela maualuga, e masani lava pe tusa ma le 110–121°C, mo se taimi fa'apitoa e fuafua i le ituaiga oloa, tele o le apa, ma uiga o le fesiita'iga o le vevela.
O le sini autū o le fa'amamāina o mea'ai e maualalo le 'āseta e pei o i'a, o le taofiofia lea o siama leaga e pei o le Clostridium botulinum, lea e mafai ona gaosia ai le botulinum toxin. O le mea lea, e tatau ona fa'amaonia le faiga o le fa'amamāina e ala i le fa'aogaina o fuafuaga o le oti (e pei o le manatu o le F0) ina ia mautinoa le saogalemu.
E mafai e tali faʻaonaponei ona faʻaaogaina:
– Tali ausa (ausa),
– Tali atu o le suāvai,
– Tali fa'atofuina i le vai,
– Tali fa'atasi ai ma se faiga fa'afuainumera e pulea ai le vevela ma le mamafa.
O le pulea sa'o o le vevela ma le mamafa e puipuia ai apa mai le pupuna, pā, pe fa'aleagaina, a'o fa'amautinoa ai le mafanafana tutusa.
8. Fa'amālūlūina ma Fa'amago
A uma ona fa'amamāina, e tatau ona fa'amālūlū vave apa i le fa'aaogaina o le vai mamā e taofi ai le fa'aauauina o le kuka ma fa'atumauina ai le mafiafia. O le fa'amālūlūina fo'i e puipuia ai le so'ona kuka, lea e mafai ona fa'apalapala tele ai le i'a.
Ona fa'amago lea o apa e puipuia ai le ele o le luga. I le taimi nei, e faia ai se asiasiga vaaia mo ni ma'olo, tafega, po'o ni pupuni. E masani ona aveeseina apa e le masani ai mo nisi iloiloga.
9. Teuina, Fa'asusuina, ma le Puleaina o le Tulaga Lelei
O nisi o pisinisi e faʻatinoina le faʻasusuina o le vai, lea e aofia ai le teuina o faʻataʻitaʻiga o oloa i ni vevela faʻapitoa e mataʻituina ai pe iai ni tafega poʻo le tuputupu aʻe o siama. O suʻega lelei e aofia ai foʻi:
– Su'ega fa'a-mikolo (sterility fa'apisinisi),
– Su'ega fa'akemikolo (tulaga o le masima, histamine i nisi i'a, fa'ama'i ga'o),
– Su'ega faaletino (mamafa mama, avanoa i luga o le ulu, tulaga o le su'isu'i),
– Su'ega o lagona (manogi, tofo, foliga, lanu).
O lo'o aofia ai fa'ailoga ma tulafono fa'atonutonu o gaosiga mo le fa'amoemoega o le su'esu'eina, ina ia mafai ona su'esu'eina ma toe fa'afo'i mai le oloa pe a tula'i mai se fa'afitauli i se auala fa'apitoa.
10. Fouga ma Luʻitau o Tekonolosi o Iʻa Apa
O le alualu i luma o tekinolosi o loʻo faʻamalosia ai le pisinisi iʻa apa ina ia sili atu ona lelei ma gafataulimaina. O le faʻaogaina o le otometi o le faʻatumuina, tapunia, ma le faʻamamāina o oloa e faʻaleleia atili ai le tumau o oloa ma faʻaitiitia ai le lamatiaga o le faʻaleagaina. E le gata i lea, o mea fou e pei o tapuni e faigofie ona tatala e faʻaleleia atili ai le faigofie o tagata faʻatau, ae o suʻesuʻega i mea e afifi ai e fesoasoani e faʻaitiitia ai le ele ma fegalegaleaiga a le uʻamea ma oloa.
Peita’i, o lo’o feagai fo’i le alamanuia ma lu’itau e pei o le fesuisuia’i o sapalai o i’a, faigafaiva gafataulimaina, ma mana’oga o tagata fa’atau mo oloa e sili atu ona maloloina (maualalo le masima, maualalo le suau’u, pe aunoa ma ni fa’aopoopoga fa’apitoa). O le puleaina o le histamine i i’a o le aiga Scombridae (e pei o le tuna) o se mataupu taua tele fo’i ona o lona fesoota’iga ma le saogalemu o mea’ai.
I'uga
O le tekinolosi o le fa'agasologa o i'a i totonu o apa o se faiga tu'ufa'atasi e tu'ufa'atasia ai le taulimaina o mea mata, kuka muamua, fa'atumu, fa'amaufa'ailogaina, fa'amamāina i le mamafa, ma le pulea lelei o le lelei. O fa'amanuiaga autu o oloa i'a i totonu o apa o lo'o i lo latou saogalemu, umi le ola i totonu o le fata, ma le faigofie ona 'ai. E ala i le fa'atinoina o tulaga fa'atonuina o le tumama, fa'amaonia le fa'agasologa o le fa'amamāina, ma le fa'aauau pea ona fa'afouina, e mafai ai e le pisinisi i'a i totonu o apa ona fa'aauau pea ona tu'uina atu mea'ai saogalemu, lelei, ma faigofie mo le lautele o le atunu'u.
Afai e te manaʻo ai, e mafai foʻi ona ou faʻaopoopoina se vaega o le "faʻasologa o le faagasologa", faʻataʻitaʻiga o faʻamaumauga o le vevela ma le taimi e faʻamamā ai, poʻo se talanoaga patino e uiga i le HACCP i le faʻaʻapaina o iʻa.
