Tekonolosi mo le Puipuiga o Oloa Faiva
O oloa tau i'a e pei o i'a, ula, fe'e, figota, ma isi meaola eseese o le vai o ni puna taua ia o porotini manu mo le alalafaga. I le fa'aopoopoga i lo latou taua tele i mea'ai, o oloa tau i'a e iai fo'i le taua tele i le tamaoaiga aua e avea ma mea mata mo le fa'aaogaina i totonu o aiga ma fale gaosi oloa. Peita'i, e ui i lenei gafatia, o oloa tau i'a o ni mea'ai e faigofie ona pala. A uma ona pu'eina pe seleseleina i'a, e vave ona fa'aitiitia lo latou lelei ona o le gaioiga o le enzyme, le tuputupu a'e o siama, ma fa'agasologa fa'akemikolo e pei o le fa'aleagaina o ga'o. O le mea lea, o le tekinolosi o le fa'asaoina o oloa tau i'a o le ki lea i le tausia o le lelei, fa'alauteleina o le umi e teu ai, fa'amautinoa le saogalemu o mea'ai, ma le fa'ateleina o le taua fa'aopoopo o oloa.
Aiseā e Vave ai Ona Fa'aumatia Oloa Fa'iva'a?
I se tulaga lautele, o i'a ma oloa tau i'a e tele ai le vai, vaivai aano, ma mea'ai e lagolagoina ai le tuputupu a'e o siama. A uma ona oti se i'a, e tapunia lona puipuiga, ma mafai ai ona olaola siama mai luga, fuā'au, ma manava. E le gata i lea, o enzymes masani i le tino o le i'a e tumau pea ona galue ma fa'aosofia ai le autolysis, o se faiga o le pala o aano e mafua ai ona vaivai ma se manogi leaga. E tutusa lava le taua, o i'a e tele ga'o e faigofie ona pala ona o le oxidation, aemaise lava pe a fa'aalia i le ea, malamalama, ma le vevela maualuga. O lenei tu'ufa'atasiga o mea taua e taua ai le fa'asaoina mai le la'asaga muamua o le taulimaina.
Mataupu Faavae Autu o Tekonolosi Faasao
O le tekinolosi fa'asao i'a e fa'amoemoe e taofia pe fa'amutaina mafua'aga o le fa'aleagaina. O nisi o mataupu fa'avae e masani ona fa'aaogaina e aofia ai: fa'aitiitia o le vevela e fa'agesegese ai le gaioiga o siama ma enzyme; fa'aitiitia le susu po'o le gaioiga o le vai e taofia ai le tuputupu a'e o siama; fa'aopoopoina o mea fa'asao fa'alenatura po'o vaila'au (e pei ona fa'atonuina) e taofia ai siama; fa'aitiitia le fesoota'i ma le okesene; ma le fa'avevela e fasiotia ai siama. O le tele o metotia fa'asao fa'aonaponei e fa'aogaina ai le tu'ufa'atasia o nei mataupu fa'avae e fa'ateleina ai le aoga.
Fa'amālūlūina ma Fa'a'aisa
O le auala e sili ona taatele ma faigofie o le fa'amālūlūina lea i le aisa po'o se pusaaisa. O le fa'amālūlūina i le vevela e tusa ma le 0–4°C e mafai ona fa'agesegese ai le fa'aleagaina, ae le taofia atoa ai. O le mea lea, pe a taulimaina i'a i luga o va'a po'o le taimi o seleselega i'a, e masani ona fa'aogaina le aisa manifinifi po'o le aisa tele e fa'amālūlū vave ai i'a. O le fua fa'atatau o le aisa i i'a e masani ona fetu'una'i e tusa ai ma le umi o le malaga ma tulaga o le tau.
Mo se taimi umi e teu ai, o le fa'a'aisa o le filifiliga autū lea. E fa'a'aisa i'a i le vevela e i lalo ifo o le -18°C e toetoe lava a taofia ai le tuputupu a'e o siama. E sili atu le fa'a'aisa vave nai lo le fa'a'aisa lemu auā e fausia ai ni tioata aisa laiti, ma fa'aitiitia ai le fa'aleagaina o a'ano. Ona teuina lea o le oloa fa'a'aisa i le teuina malulu ma tufatufa atu i le fa'asologa malulu. O lu'itau i lenei metotia e aofia ai le tau o le malosi, mana'oga o fale, ma le lamatiaga o le fa'aleagaina o le lelei ona o le fesuisuia'i o le vevela po'o le fa'a'aisa soo.
Fa'amago ma le Fa'amamago
O le fa'amagoina o se auala masani lelei, aemaise lava i nofoaga i le talafatai. E fa'amago i'a i le la pe fa'aaoga ni masini fa'amago. O le sini ia fa'aitiitia le susu ina ia le mafai ai ona ola ni meaola ninii. O oloa masani e aofia ai i'a mago masima po'o i'a vai fou mago. E ui e taugofie, ae o le fa'amagoina masani e iai ona fa'aletonu e pei o le fa'alagolago i le tau, le lamatiaga o le pefu ma iniseti, ma le le tutusa o le lelei.
O tekinolosi fa'aonaponei e aofia ai masini fa'amago kapoti, masini fa'amago i totonu o alavai, ma le fa'amagoina i le ea vevela e pulea. E iai fo'i le fa'amagoina i le aisa, lea e maua ai ni oloa e matuā mago ma lelei, ae e taugata. O le mea lea, o lenei metotia e masani ona fa'aaogaina mo oloa taua tele pe mo mana'oga fa'apitoa.
Fa'amasima, Fa'asuamalie, ma le Fa'afefeteina
E aoga le fa'amasima e ala i le tosoina o le vai mai aano o i'a e ala i le osmosis, fa'aitiitia ai le gaioiga o le vai ma taofia ai le tuputupu a'e o siama. E mafai ona faia le fa'amasima i le mago (fa'amasima mago) pe susu (fa'asusu). E masani ona fa'atasi le fa'amasima ma le fa'amago e maua ai i'a fa'amasima e umi se taimi e tumau ai. E ui e aoga, ae o le fa'amasima e mafai ona fa'ateleina ai le maualuga o le sodium, o se popolega i le soifua maloloina.
E ese mai i le masima, o nisi oloa e faʻaaogaina le suka e fai ma mea e faʻasao ai, mo se faʻataʻitaʻiga i nisi o mea suamalie. O le faʻafefeteina, i le isi itu, o se tekinolosi masani e faʻaaogaina ai meaola ninii aoga e gaosia ai ni mea e taofia ai siama faʻaleagaina aʻo faia ai se tofo tulaga ese. O faʻataʻitaʻiga e aofia ai le shrimp paste, bekasam, peda, ma isi oloa iʻa faʻafefeteina. O ki i le manuia o le faʻafefeteina o le mama, le tuufaatasiga o meaʻai, ma le puleaina o le vevela ma le umi mo le saogalemu ma le tutusa.
Fa'asu'u
O le ulaula o se metotia fa'asao ma fa'amanogi. O lo'o iai i le asu ni vaila'au e tete'e i siama ma vaila'au e tete'e i le puipuiga o le soifua maloloina, ae o le faiga e fesoasoani fo'i e fa'aitiitia ai le tele o le vai. E iai le ulaula vevela, lea e kuka ai le i'a a'o fa'asaoina, ma le ulaula malulu, lea e faia i le vevela maualalo e fa'atumauina ai se foliga fa'apitoa. O le ulaula masani e fa'aogaina ai se ogaumu, ae o le ulaula fa'aonaponei e fa'aogaina ai se fale asu e sili atu le pulea o le vevela ma le tafega o le asu. O lu'itau o le puleaina o le lelei ma le ono mafai ona fausia ni vaila'au e le mana'omia pe afai e le atoatoa le faiga o le susunuina, o lea e masani ai ona fa'aogaina e tekinolosi fa'aonaponei le asu vai po'o le susunuina fa'atonutonuina.
Fa'a'apa ma le Fa'amamāina
O le fa'a'apa'apa o se auala fa'asao e sili ona lelei mo le tufatufaina atu i se mamao ma le teuina mo se taimi umi i le vevela o le potu. O le faiga e aofia ai le fa'atumuina o i'a i totonu o apa, fa'aopoopo i ai se mea e fa'afefiloi ai (suāu'u, sosi, po'o le vai masima), fa'ate'a ese le ea, fa'amaufa'ailogaina, ona fa'amamā lea i le vevela maualuga. O le fa'amamāina e fa'amoemoe e fasiotia ai siama fa'ama'i, e aofia ai le Clostridium botulinum mata'utia. O oloa e pei o sardines apa, tuna apa, ma mackerel apa ua lauiloa lautele mo lo latou faigofie ma le tumau. Peita'i, e taua tele le fa'aaluina o meafaigaluega, ma e tatau i le faiga ona tausisia tulaga fa'atonuina ina ia mautinoa le saogalemu.
Afifiina Fa'aonaponei: Afifiina Fa'amamā ma le Siosiomaga Fa'asa'o (MAP)
O loʻo vave ona suia le tekinolosi o afifiina ma ua avea ma vaega taua o le faasaoina. O le afifiina e aveese ai le ea mai le afifi, e faʻaitiitia ai le maualuga o le okesene, e fesoasoani e faʻagesegese ai le faʻaleagaina o gaʻo ma le tuputupu aʻe o siama aerobic. I le taimi nei, o le MAP (Modified Atmosphere Packaging) e sui ai le ea i totonu o le afifi i se faʻafefiloi o kasa e pei o le carbon dioxide ma le nitrogen e taofia ai siama. O lenei metotia e faʻaaogaina lautele mo fasi iʻa fou, ula ua faʻamamaina, ma oloa ua sauni e kuka. E ui ina aoga, ae o le manuia o le MAP e faʻalagolago lava i le maualalo o le vevela o le teuina ma se faiga gaosi mama.
Tekonolosi Fa'asao Fa'avae i Mea Fa'anatura
O aga masani a tagata faʻatau i aso nei e fiafia i mea faʻasao faʻalenatura. O suʻesuʻega eseese ua atiaʻe ai le faʻaaogaina o meaʻai mai laʻau (e pei o le kaliki, sinapi, rosemary), chitosan mai otaota o atigi ula, ma vailaʻau faʻamaʻi e pei o le nisin. E le gata i lea, o le faʻaaogaina o mea e ufiufi ai meaʻai e mafai ona faʻaitiitia ai le aʻafia o iʻa i le okesene ma faʻagesegese ai le leiloa o le vai. O lenei mea fou e le gata ina faʻalauteleina ai le umi e teu ai meaʻai ae lagolagoina ai foʻi le manatu o pisinisi lanumeamata ma le faʻaaogaina o otaota o faigafaiva.
Puleaina o le Tulaga Lelei ma le Saogalemu o Mea'ai
O le tekinolosi fa'asao o le a le lelei atoatoa pe a leai se taulimaina lelei o mea'ai pe a uma le seleselega. O faiga e pei o le fa'amamāina vave, vele ese o vao, ma le fufuluina i le vai mama e taua tele mo le lelei mulimuli. E le gata i lea, o le fa'atinoina o se faiga e pulea ai le saogalemu o mea'ai e pei o le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e taua tele mo le alamanuia o le gaosiga o faigafaiva. E tatau ona fa'atumauina le mata'ituina o le vevela, le tumama o tagata faigaluega, le mama o meafaigaluega, ma le lelei o mea mata e fa'amautinoa ai le saogalemu ma le fa'aaogaina o oloa.
Fa'ato'a
E taua tele le sao taua o tekinolosi fa'asao o faigafaiva i le fa'atumauina o le maua o mea'ai maloloina, fa'aitiitia ai le leiloa o mea'ai pe a uma le seleselega, ma fa'ateleina ai le tauvaga o oloa fa'afaiva. Mai metotia masani e pei o le fa'amasima, fa'amago, fa'afefeteina, ma le fa'asusuina, i auala fa'aonaponei e pei o le fa'a'aisa vave, fa'a'aisa, afifiina i le masini e aunoa ma se masini e fa'asu'i ai, MAP, ma le fa'aaogaina o mea fa'alenatura, e ofoina atu uma ni fofo e fetaui ma mana'oga ma tulaga fa'apitoa. O le lu'itau o lo'o i luma o le fa'aaogaina lea o tekinolosi lelei, e le afaina ai le siosiomaga, ma taugofie a'o fa'amautinoa le lelei ma le saogalemu. Faatasi ai ma le lagolago a mea fou ma le fa'atinoina o tulaga fa'atonuina lelei, e mafai ona fiafia ai oloa fa'afaiva i se auala lautele ma le fa'atumauina o le lelei mai le itu i luga i le itu i lalo.
