Сертификация халяль для рыбной продукции
Индонезия известна как морская держава с богатыми рыбными ресурсами. От свежей рыбы, креветок, кальмаров и моллюсков до переработанных продуктов, таких как рыбные шарики, рыбные наггетсы, измельченная рыба, крекеры и сурими, — все это обладает значительным рыночным потенциалом как внутри страны, так и за рубежом. На фоне растущей осведомленности потребителей о безопасности пищевых продуктов и соблюдении исламского права, сертификация халяль стала важнейшим фактором конкурентоспособности рыбной продукции. Сертификация халяль актуальна не только для мясных продуктов или переработанных продуктов животного происхождения, но и все чаще необходима в рыболовной отрасли, особенно для переработанных продуктов и сложных цепочек поставок.
Значение и актуальность халяльной сертификации
Проще говоря, сертификация халяль — это официальное подтверждение того, что продукт соответствует стандартам халяль согласно действующим правилам. В Индонезии сертификация халяль тесно связана с системой обеспечения качества халяльной продукции, в которую входят правительство (BPJPH), агентство по инспекции халяльной продукции (LPH) и фетвы, издаваемые Советом улемов Индонезии (MUI). Для мусульманских потребителей маркировка халяль дает чувство безопасности и уверенности в том, что потребляемые ими продукты не содержат харамных (запрещенных) и нечистых элементов и обработаны надлежащим образом.
Необходимость сертификации халяльной продукции для рыбной продукции возрастает по нескольким причинам. Во-первых, многие виды рыбной продукции в настоящее время обрабатываются с добавлением таких веществ, как загустители, ароматизаторы, специи, кляры, эмульгаторы и даже консерванты. Некоторые из этих ингредиентов могут быть получены из нехаляльных источников животного происхождения или содержать спирт или определенные ферменты. Во-вторых, современные производственные процессы часто осуществляются на одних и тех же производственных площадках с другими продуктами, что создает риск перекрестного загрязнения. В-третьих, требования экспортного рынка, особенно стран с мусульманским большинством населения, делают сертификацию халяльной продукции обязательным требованием или дополнительным преимуществом, определяющим приемлемость продукта.
Все ли рыбные продукты автоматически считаются халяльными?
Часто задаваемый вопрос: «Разве рыба не халяльна, зачем ей сертификация?» В принципе, многие виды водных животных халяльны для употребления в пищу. Однако сертификация халяль оценивает не только основные ингредиенты; она гарантирует, что весь процесс — от дополнительных ингредиентов и производственного оборудования до гигиены, хранения, транспортировки и упаковки — соответствует стандартам.
Например, свежая рыба, которую просто промывают и продают без каких-либо добавок, может представлять меньший риск. Однако при переработке рыбы в рыбные колбаски, отак-отак, сиомай или пемпек часто добавляют специи, ароматизаторы, связующие вещества или соусы. Именно здесь возникает потенциальный критический момент, связанный с халяльными стандартами. В контексте сертификации компании должны быть в состоянии продемонстрировать, что все ингредиенты и производственные процессы соблюдаются.
Ключевые аспекты халяльности в рыбной продукции
В рыболовной отрасли существует несколько критических моментов, которые часто привлекают внимание аудиторов, проверяющих соответствие стандартам халяль:
1. Пищевые добавки (БТП)
Усилители вкуса, ароматизаторы, красители, желатин, коллаген, эмульгаторы или ферменты — все это может быть получено из ингредиентов животного происхождения. Если эти ингредиенты животного происхождения не являются халяльными или имеют неизвестное происхождение, статус продукта становится сомнительным.
2. Ингредиенты для панировки и приправленная мука.
В таких продуктах, как рыбные наггетсы или кальмары в панировке, используются кляры и панировочные сухари, которые часто содержат ароматизаторы, жир или другие разрыхлители. Все они должны иметь сертификат халяль.
3. Растительное масло и технологические среды
Повторное использование масла на предприятиях, где также жарят нехаляльные продукты, может быть проблематичным. Компании должны обеспечить разделение помещений или надлежащие процедуры очистки.
4. Приправы, соусы и маринады
В некоторых соусах алкоголь используется в качестве ароматизатора или ферментирующего агента, что требует дальнейшего исследования. Кроме того, необходимо проверить происхождение и способ обработки некоторых видов уксуса или ароматизаторов.
5. Совместное использование производственных мощностей
Если фабрика производит различные виды продукции, в том числе и нехаляльную, необходимо обеспечить разделение производственных линий, соблюдение графиков производства и строгие санитарные нормы для предотвращения перекрестного загрязнения.
6. Упаковка и вспомогательные материалы
Клеи, покрытия или некоторые материалы, используемые в упаковке, как правило, безопасны, но могут представлять опасность, если в них используются ингредиенты животного происхождения.
Процесс сертификации халяль в Индонезии (обзор)
Сертификация халяль в Индонезии осуществляется в соответствии с действующим нормативным актом, и механизм в основном проходит следующие этапы:
1. Внутренняя подготовка участников бизнеса.
Компания подготавливает данные о сырье, поставщиках, производственных процессах и системах внутреннего контроля для обеспечения неукоснительного соответствия требованиям халяль.
2. Предоставление сертификата
Предприятия подают заявки через систему, созданную BPJPH. Необходимы данные о продукции, списки ингредиентов и подтверждающие документы.
3. Инспекция компанией LPH
Аудиторы проводят проверку документации и/или выездные проверки для оценки материалов, процессов, производственных помещений и потенциальных критических точек.
4. Определение халяльности
Результаты проверки являются основой для определения халяльного статуса посредством фетвы MUI в соответствии с положениями закона.
5. Выдача и контроль сертификатов.
После утверждения выдается сертификат, и участники рынка обязаны обеспечивать последовательное внедрение процесса халяль посредством устойчивой системы обеспечения качества.
Хотя это может показаться административным процессом, на самом деле он помогает предприятиям создать более организованную, документированную и надежную производственную систему.
Преимущества халяльной сертификации для участников рыболовного бизнеса
Сертификация «Халяль» предоставляет ряд стратегических преимуществ, выходящих за рамки простого соответствия нормативным требованиям:
– Повышение доверия потребителей
Маркировка «халяль» является показателем качества, гигиены и отслеживаемости ингредиентов, особенно в случае переработанных продуктов.
– Расширение рынков и экспортных возможностей
Мировой рынок халяльной продукции продолжает расти. Сертификация халяль помогает индонезийской рыбной продукции легче попадать в розничные сети, отели, предприятия общественного питания и страны-экспортеры.
– Укрепление бренда и конкурентоспособности
На конкурентном рынке официальное и подтвержденное заявление о соответствии стандартам «халяль» повышает ценность продукции по сравнению с продукцией без сертификации.
– Поощрять совершенствование производственных систем
Ведение документации по материалам, соблюдение гигиенических норм, контроль поставщиков и управление рисками перекрестного загрязнения делают производственный процесс более эффективным и стандартизированным.
– Снижение репутационных рисков и числа отзывов продукции.
Когда возникают вопросы, связанные с халяльной продукцией, сертифицированные компании, как правило, лучше подготовлены к тому, чтобы продемонстрировать доказательства наличия у них налаженной цепочки поставок и производственных процессов, что снижает риск репутационного кризиса.
Проблемы внедрения халяльной сертификации
В рыболовной отрасли, особенно в малых и средних предприятиях, часто встречаются такие препятствия, как ограниченное финансирование, непонимание требований к документации и трудности с получением халяльных сертифицированных дополнительных ингредиентов. Кроме того, малые предприятия, производящие продукцию на дому, часто используют немаркированные смешанные ингредиенты или закупают ингредиенты оптом на рынках, отслеживание происхождения которых затруднено.
Ещё одна проблема — это обеспечение единообразия. Сертификация не является конечной целью; гораздо важнее поддерживать соответствие производственным процессам установленным требованиям. Если меняются поставщики, изменяются рецептуры или добавляется производственное оборудование, документы и процедуры необходимо обновлять для поддержания статуса халяль.
Практические стратегии для предпринимателей
Для упрощения процесса сертификации халяль участники рынка могут предпринять следующие шаги:
1. Выявляйте критически важные моменты на раннем этапе.
Составьте список всех ингредиентов, включая BTP и вспомогательные компоненты. Убедитесь в наличии халяльной сертификации или надлежащих технических характеристик материалов.
2. Выберите поставщика, который отличается ясностью и последовательностью в своих действиях.
Отдавайте приоритет поставщикам, имеющим сертификаты халяль или способным предоставить необходимые подтверждающие документы.
3. Разработайте стандартные операционные процедуры (СОП) для производства и поддержания чистоты.
Простые, но последовательные стандартные операционные процедуры (СОП) будут очень полезны, включая процедуры мытья инструментов, разделения материалов и их хранения.
4. Используйте помещения, защищенные от перекрестного заражения.
При использовании общих производственных площадок установите строгие правила: разделите графики производства, уборки и хранения.
5. Обучение сотрудников
Понимание работниками халяльных материалов, гигиены и процедур имеет решающее значение для успешной реализации проекта.
обложка
Сертификация халяль для рыбной продукции — это стратегический шаг, приобретающий все большее значение в современной пищевой промышленности. Хотя рыба и морепродукты, как правило, являются халяльными по основным ингредиентам, процессы переработки, включающие дополнительные ингредиенты, производственные мощности и сложные цепочки поставок, требуют надежных гарантий. Благодаря сертификации халяль рыбопромышленные предприятия завоевывают доверие потребителей, расширяют рыночные возможности и создают более организованную производственную систему. В конечном итоге, сертификация халяль — это не просто маркировка, а обязательство поддерживать качество, чистоту и целостность продукции на всех этапах производства.
