Анализ цепочки создания стоимости в рыболовной отрасли
Рыболовная отрасль — это стратегически важный сектор, играющий жизненно важную роль в обеспечении продовольственной безопасности, занятости и валютных поступлений. Во многих прибрежных районах рыболовство является ключевым двигателем местной экономики — за счет вылова, выращивания, переработки и распределения на внутренний и экспортный рынки. Однако этот значительный потенциал не всегда приводит к процветанию предприятий, расположенных выше по течению, особенно мелких рыбаков и микрофермеров. Один из способов понять источники добавленной стоимости, точки неэффективности и возможности повышения конкурентоспособности сектора — это анализ цепочки создания стоимости.
Концепция цепочки создания стоимости в рыболовстве
Цепочка создания стоимости описывает всю последовательность действий, которые добавляют ценность продукту, от сырья и производства до послеуборочной обработки, переработки, распределения и конечного потребления. Анализ цепочки создания стоимости выходит за рамки простого отображения потока товаров; он также охватывает информационные потоки, стандарты качества, затраты, рентабельность, переговорную силу и участников процесса принятия решений. В рыболовстве сложность цепочки создания стоимости возрастает из-за скоропортящегося характера продукта, его сезонности и значительного влияния на послеуборочную обработку.
В целом, цепочка создания стоимости в рыболовстве делится на две основные группы: промысловое рыболовство и аквакультура, каждая из которых имеет свои отличительные характеристики и риски в цепочке поставок. Однако они сходятся на этапах послеуборочной обработки, переработки и сбыта.
Основные этапы цепочки создания стоимости в рыболовстве
1. Поставщик ресурсов и производственных мощностей
В промысловом рыболовстве основными ресурсами являются суда, двигатели, рыболовные снасти, топливо, лед и рыболовные принадлежности. В аквакультуре ресурсами являются мальки, корма, лекарства/витамины, электроэнергия/аэрация и инфраструктура прудов/садов. На этом этапе обычно участвуют поставщики оборудования, агенты по продаже топлива, производители кормов, рыбоводные хозяйства и поставщики технических услуг.
Именно здесь часто возникают препятствия: высокие цены на ресурсы, зависимость от конкретных поставщиков, ограниченный доступ к финансированию и непостоянное качество ресурсов. Для фермеров затраты на корма часто составляют наибольшую долю, поэтому эффективность кормления (КК) является ключевым фактором рентабельности.
2. Производство: вылов и выращивание.
Этап производства является центром всей деятельности на начальном этапе. Рыбаки сталкиваются с неопределенностью уловов из-за погодных условий, сезонности, изменений рыбных запасов и политики в отношении рыболовных зон. В то же время рыбоводческие хозяйства сталкиваются с такими рисками, как болезни, качество воды, массовая гибель рыбы и колебания цен на вылов.
Несмотря на существенную добавленную стоимость на этапе производства, мелкие производители часто получают низкую прибыль из-за своей слабой переговорной позиции. Схемы гарантированных платежей, зависимость от посредников или непрозрачные схемы распределения прибыли могут привести к тому, что значительная часть экономической стоимости окажется в руках посредников.
3. Послеуборочная обработка и сбор (агрегация)
Послеуборочные этапы определяют ценность продукции, поскольку влияют на ее качество. К критически важным процессам относятся сортировка по размеру/типу, мойка, охлаждение/замораживание, временное хранение и транспортировка на рыбные аукционные площадки или к сборщикам. Рыбная продукция очень подвержена ухудшению качества, если с ней не обращаться быстро и гигиенично.
На этом этапе основными участниками являются сборщики, посредники, подразделения по управлению рыбоперерабатывающими предприятиями (TPI), кооперативы и поставщики услуг по хранению в холодильных камерах. Во многих регионах ограниченная доступность холодильной цепи приводит к снижению качества, падению цен и высоким уровням потерь. В результате продукция, которая должна поступать на рынок премиум-класса, продается как рыба среднего качества или перерабатывается в продукцию более низкой стоимости.
4. Обработка и улучшение качества
Обработка может варьироваться от простой (очистка, разделка на филе, засолка, сушка, копчение) до сложной (заморозка, консервирование, сурими, готовый к употреблению продукт). На этом этапе часто достигается наибольшая добавленная стоимость за счет изменения формы, продления срока хранения и обеспечения выхода на экспортный рынок.
Однако переработка также требует соблюдения строгих стандартов: HACCP, сертификация пригодности для переработки, отслеживаемость и соответствие требованиям к остаткам и санитарным нормам. Предприятия малого и среднего бизнеса, занимающиеся переработкой, часто сталкиваются с ограничениями в капитале, технологиях и доступе к рынкам. Крупные перерабатывающие предприятия, с другой стороны, обладают значительной переговорной силой и, как правило, устанавливают стандартные закупочные цены на сырье.
5. Распределение, логистика и маркетинг
Дистрибуция включает поставки на традиционные рынки, в современную розничную торговлю, гостиницы/рестораны/предприятия общественного питания (Horeca), а также экспорт через экспортеров или интеграторов. На этом этапе решающее значение имеют логистические затраты и наличие холодовой цепи. Будучи архипелажным государством, Индонезия сталкивается с такими проблемами, как высокие межрегиональные транспортные расходы, несбалансированные грузовые потоки и ограниченное количество рыболовных портов, интегрированных с рефрижераторной логистикой.
Тенденции цифрового маркетинга также начинают менять структуру цепочки создания стоимости. Платформы электронной коммерции, прямые продажи потребителям и партнерство с современными розничными сетями могут сократить цепочку поставок, увеличить прибыль производителей и повысить прозрачность цен — хотя для этого требуется стабильность поставок и качества.
6. Конечные потребители
Потребители определяют свои предпочтения в отношении качества, размера, типа обработки, безопасности пищевых продуктов и экологичности. Повышение осведомленности потребителей об экологически чистых продуктах стимулирует спрос на сертификаты, такие как сертификат Морского попечительского совета (MSC) для рыбы, выловленной в дикой природе, и сертификат Совета по управлению аквакультурой (ASC) для рыбы, выращенной на фермах, хотя их внедрение происходит неравномерно из-за стоимости сертификации и доступности систем учета.
Составление карты участников и распределение ценностей
Во многих случаях участники цепочки поставок (рыбаки/фермеры) получают меньшую долю прибыли, чем крупные сборщики, переработчики или экспортеры. Это происходит по следующим причинам:
1. Асимметрия ценовой информации: рыбаки не всегда знают окончательную рыночную цену.
2. Зависимость от оборотного капитала: кредиты от посредников определяют продажную цену.
3. Ограниченные возможности послеуборочной обработки: без льда и холодильных камер продавцы вынуждены продавать продукцию в кратчайшие сроки.
4. Малый масштаб бизнеса: небольшой объем производства ослабляет переговорные позиции.
5. Стандарты качества и отслеживаемости: если они не соблюдаются, продукт попадет в сегмент низких цен.
Анализ цепочки создания стоимости направлен на выявление этих «узких мест» и расчет прибыли и затрат на каждом этапе, чтобы определить, где вмешательства будут наиболее эффективны.
Критические точки и распространенные проблемы
К числу критически важных моментов, часто встречающихся в цепочке создания стоимости в рыболовстве, относятся:
– Послеуборочные потери: потеря количества и снижение качества из-за неправильной обработки.
– Волатильность цен: зависит от сезонности, предложения и спроса; оказывает прямое влияние на доход производителя.
– Соблюдение стандартов, особенно в отношении экспорта, требует наличия систем контроля качества и ведения документации.
– Неэффективность логистики: высокие затраты и ограничения, связанные с холодовой цепью.
– Проблемы устойчивого развития: чрезмерный вылов рыбы, экологически неблагоприятные рыболовные снасти и загрязнение окружающей среды.
Возможности повышения ценности и стратегические рекомендации
Для повышения ценности и выравнивания прибыли можно использовать несколько стратегий:
1. Укрепление холодовой цепи на начальных этапах производства.
Предоставление льда, холодильных камер, общих морозильных камер шоковой заморозки и холодильных складов в портах/рыбацких поселках может сократить потери и повысить качество продукции.
2. Экономические институты производителей
Кооперативы или группы совместных предприятий, функционирующие в качестве агрегаторов, могут укрепить переговорные позиции, облегчить доступ к финансированию и обеспечить заключение более справедливых договоров купли-продажи.
3. Цифровизация ценовой информации и обеспечение отслеживаемости.
Приложения для регистрации результатов, системы цифровых аукционов и отслеживание происхождения продукции повышают прозрачность и открывают доступ к премиальным рынкам.
4. Диверсификация переработанной продукции
Предприятия малого и среднего бизнеса могут повысить добавленную стоимость за счет производства готовых к приготовлению продуктов, рыбной стружки, наггетсов, замороженного филе или продуктов на основе сурими с современной упаковкой и базовой сертификацией.
5. Инклюзивные партнерства в цепочке поставок
Партнерские схемы между производителями, переработчиками и розничными торговцами/экспортерами, основанные на контрактах, технической помощи и гарантиях закупок, могут стабилизировать доходы.
6. Устойчивое управление ресурсами
Регулирование рыболовных снастей, квот, природоохранных зон и ответственных методов выращивания позволит сохранить запасы и обеспечить долгосрочную устойчивость цепочки создания стоимости.
обложка
Анализ цепочки создания стоимости в рыболовной отрасли помогает рассматривать сектор целостно — не только с точки зрения производства, но и с точки зрения взаимосвязей между участниками, ценообразования, логистических издержек, стандартов качества и распределения прибыли. Выявляя критические точки и возможности для создания добавленной стоимости, заинтересованные стороны могут разработать соответствующие меры: укрепление холодовой цепи, совершенствование институтов производителей, поощрение высокоэффективной переработки и расширение справедливого и устойчивого доступа к рынкам. В конечном итоге, эффективная и инклюзивная цепочка создания стоимости не только повышает конкурентоспособность рыбной продукции, но и улучшает благосостояние участников бизнеса вдоль этой цепочки — особенно тех, кто находится на передовой: рыбаков и рыбоводов.
