ਉਬਾਲਣਾ ਤਰਲ ਨੂੰ ਗੈਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ। ਉਬਾਲਣਾ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਭਾਫ਼ ਦਾ ਦਬਾਅ ਹਵਾ ਦੇ ਦਬਾਅ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਹਵਾ ਦਾ ਦਬਾਅ = ਵਾਯੂਮੰਡਲ ਦਾ ਦਬਾਅ)। ਅਸੀਂ ਸਿਰਫ਼ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਬਾਰੇ ਚਰਚਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਪਾਣੀ ਦਾ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਭਾਫ਼ ਦਾ ਦਬਾਅ ਪਾਣੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਸਿੱਧੇ ਅਨੁਪਾਤੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਭਾਫ਼ ਦਾ ਦਬਾਅ ਓਨਾ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗਾ। ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡੱਬੇ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਛੋਟੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਬੁਲਬੁਲਿਆਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਤਰਲ ਦੇ ਗੈਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਬੁਲਬੁਲੇ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਭਾਫ਼ ਦਾ ਦਬਾਅ ਬਾਹਰੀ ਹਵਾ ਦੇ ਦਬਾਅ ਨਾਲੋਂ ਛੋਟਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਬੁਲਬੁਲਾ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁੰਗੜ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਟੁੱਟ ਜਾਵੇਗਾ। ਬੁਲਬੁਲੇ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਬਾਹਰੀ ਹਵਾ ਦਾ ਜ਼ੋਰ ਬਲ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਭਾਫ਼ ਦੇ ਜ਼ੋਰ ਬਲ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਾਹਰੀ ਹਵਾ ਦਾ ਦਬਾਅ ਬੁਲਬੁਲੇ ਵਿੱਚ ਭਾਫ਼ ਦੇ ਦਬਾਅ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਬਾਹਰੀ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਬਲ ਹੋਵੇ (P = F / A)।
ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਵਧਦਾ ਹੈ, ਬੁਲਬੁਲੇ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਭਾਫ਼ ਦਾ ਦਬਾਅ ਵੀ ਵਧਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਬੁਲਬੁਲੇ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਭਾਫ਼ ਦਾ ਦਬਾਅ ਬਾਹਰੀ ਹਵਾ ਦੇ ਦਬਾਅ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਜਾਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਬੁਲਬੁਲਾ ਫੈਲਦਾ ਰਹੇਗਾ ਅਤੇ ਤੈਰਦਾ ਰਹੇਗਾ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ। ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬੁਲਬੁਲੇ ਟੁੱਟ ਜਾਣਗੇ, ਅਤੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਭਾਫ਼ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬੁਲਬੁਲੇ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਬੁਲਬੁਲੇ ਵਿੱਚ ਜ਼ੋਰ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਬਲ ਬਾਹਰੀ ਹਵਾ ਦੇ ਜ਼ੋਰ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਬਲ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬੁਲਬੁਲੇ ਵਿੱਚ ਭਾਫ਼ ਦਾ ਦਬਾਅ ਬਾਹਰੀ ਹਵਾ ਦੇ ਦਬਾਅ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਭਾਫ਼ ਦਾ ਬਲ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਬੁਲਬੁਲੇ ਵਧਦੇ ਹਨ, ਭਾਫ਼ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੀ ਵਧਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਭਾਫ਼ ਦੀ ਘਣਤਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਭਾਫ਼ ਦੀ ਘਣਤਾ ਘਟਦੀ ਹੈ (ਭਾਫ਼ ਦੀ ਘਣਤਾ ਪਾਣੀ ਦੀ ਘਣਤਾ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ) ਬੁਲਬੁਲੇ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਤੈਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਸੁੱਕੀ ਲੱਕੜ ਜਾਂ ਕਾਰ੍ਕ ਵਾਂਗ ਜੋ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਤੈਰਦਾ ਹੈ। ਸੁੱਕੀ ਲੱਕੜ ਜਾਂ ਕਾਰ੍ਕ ਤੈਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਘਣਤਾ ਪਾਣੀ ਦੀ ਘਣਤਾ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਉਪਰੋਕਤ ਵਰਣਨ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, ਅਸੀਂ ਕਹਿ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਭਾਫ਼ ਦਾ ਦਬਾਅ ਵਾਯੂਮੰਡਲ ਦੇ ਦਬਾਅ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਜਾਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਪਾਣੀ ਦਾ ਉਬਾਲਣ ਬਿੰਦੂ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਯੂਮੰਡਲ ਦੇ ਦਬਾਅ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਵਾਯੂਮੰਡਲ ਦਾ ਦਬਾਅ ਜਿੰਨਾ ਛੋਟਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਉਬਾਲਣ ਬਿੰਦੂ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਓਨਾ ਹੀ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗਾ। ਜਾਂ ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਵਾਯੂਮੰਡਲ ਦਾ ਦਬਾਅ ਜਿੰਨਾ ਉੱਚਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਉਬਾਲਣ ਬਿੰਦੂ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਓਨਾ ਹੀ ਉੱਚਾ ਹੋਵੇਗਾ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸਮੁੰਦਰ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਤੋਂ ਕਿਸੇ ਜਗ੍ਹਾ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਉੱਚਾ ਮਾਪਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਪਰਮਾਣੂ ਦਬਾਅ ਓਨਾ ਹੀ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗਾ। ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਮੁੰਦਰ ਦੇ ਤਲ ਤੋਂ ਜਿੰਨਾ ਉੱਚਾ ਖੇਤਰ ਮਾਪਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਉਬਾਲਣ ਬਿੰਦੂ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਓਨਾ ਹੀ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗਾ। ਪਹਾੜੀ 'ਤੇ ਉਬਾਲਣ ਬਿੰਦੂ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬੀਚ 'ਤੇ ਉਬਾਲਣ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਹਾੜਾਂ ਦੀ ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਉਬਾਲਣ ਬਿੰਦੂ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਨੀਵੇਂ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਣ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਹਾੜ ਦੀ ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਬੀਚ ਦੁਆਰਾ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਉਬਲਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਪਹਾੜ ਦੀ ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਚੌਲ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਚੌਲ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਬਾਲਣ ਤਾਪਮਾਨ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਉਬਾਲਣ ਤਾਪਮਾਨ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਲਦੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਹਵਾ ਦੇ ਦਬਾਅ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਬਾਲਣ ਬਿੰਦੂ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਵੱਧ ਜਾਵੇ। ਉੱਚ ਉਬਾਲਣ ਤਾਪਮਾਨ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ।
