ਪਾਚਨ ਦੌਰਾਨ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ

ਪਾਚਨ ਦੌਰਾਨ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ

ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਹੈ ਜੋ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸਧਾਰਨ ਅਣੂਆਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਸੋਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਊਰਜਾ ਸਰੋਤਾਂ, ਬਿਲਡਿੰਗ ਬਲਾਕਾਂ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਰੀਰਕ ਕਾਰਜਾਂ ਨੂੰ ਨਿਯਮਤ ਕਰਨ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਚਬਾਉਣ ਅਤੇ ਪੈਰੀਸਟਾਲਸਿਸ ਵਰਗੀਆਂ ਮਕੈਨੀਕਲ ਹਰਕਤਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਐਨਜ਼ਾਈਮ, ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਾਚਨ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਮੂੰਹ ਤੋਂ ਛੋਟੀ ਅੰਤੜੀ ਤੱਕ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਵੱਡੀ ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਪੂਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਮਨੁੱਖੀ ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਮੁੱਖ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

1. ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਾਚਨ: ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ

ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਦੰਦਾਂ ਦੁਆਰਾ ਮਕੈਨੀਕਲ ਪਾਚਨ ਅਤੇ ਲਾਰ ਦੁਆਰਾ ਰਸਾਇਣਕ ਪਾਚਨ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਲਾਰ ਵਿੱਚ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਲਾਰ ਐਮੀਲੇਜ਼ (ਪਟਾਈਲਿਨ) ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਸਰਲ ਅਣੂਆਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜਦਾ ਹੈ।

ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ (ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਟੁੱਟਣਾ) ਹੈ। ਸਿੱਧੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਐਮੀਲੇਜ਼ ਸਟਾਰਚ ਵਿੱਚ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਿਕ ਬਾਂਡਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਾਲਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਡੈਕਸਟ੍ਰੀਨ (ਛੋਟੀਆਂ ਖੰਡ ਚੇਨਾਂ) ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਲਗਭਗ ਨਿਰਪੱਖ pH (ਲਗਭਗ 6,8–7,2) 'ਤੇ ਅਨੁਕੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਲਾਰ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਭਾਸ਼ਾਈ ਲਿਪੇਸ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਚਰਬੀ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਪੜਾਅ ਦੌਰਾਨ ਇਸਦਾ ਯੋਗਦਾਨ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਗਿੱਲੇ ਅਤੇ ਬਣੇ ਬੋਲਸ ਨੂੰ ਨਿਗਲ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਨਾੜੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਲਿਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਨਾੜੀ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਖਾਸ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ, ਪਰ ਬੋਲਸ ਨੂੰ ਪੇਟ ਵੱਲ ਪੈਰੀਸਟਾਲਟਿਕ ਹਰਕਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

2. ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਪਾਚਨ: ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਘਾਟ ਅਤੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ

ਪੇਟ ਵਿੱਚ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਲੋਰਿਕ ਐਸਿਡ (HCl) ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਰਸਾਇਣਕ ਪਾਚਨ ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। HCl ਦੀਆਂ ਕਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾਵਾਂ ਹਨ: ਪੇਟ ਦੇ pH ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ (ਲਗਭਗ 1,5-3,5), ਕੁਝ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਡੀਨੇਚ ਕਰਨਾ (ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਤਿੰਨ-ਅਯਾਮੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਚਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ)।

ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਪੈਪਸਿਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸਦੇ ਨਾ-ਸਰਗਰਮ ਰੂਪ, ਪੈਪਸੀਨੋਜਨ ਤੋਂ HCl ਦੁਆਰਾ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪੈਪਸਿਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜਦਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੇਪਟਾਈਡ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ "ਜਲਣ" ਜਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਪੇਪਟਾਈਡ ਬਾਂਡਾਂ ਦਾ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਪਾਚਨ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।

ਪੇਪਸਿਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪੇਟ ਗੈਸਟ੍ਰਿਕ ਲਿਪੇਸ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਚਰਬੀ ਦੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਬੱਚਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜੋ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਚਰਬੀ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਚਰਬੀ ਦਾ ਪਾਚਨ ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪੇਟ ਪੇਟ ਦੀ ਪਰਤ ਨੂੰ HCl ਅਤੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦੇ ਖਰਾਬ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਬਲਗ਼ਮ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।

3. ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਪਿੱਤੇ ਦੀ ਥੈਲੀ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ: ਚਰਬੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ

ਪੇਟ (ਕਾਈਮ) ਤੋਂ ਅਰਧ-ਤਰਲ ਭੋਜਨ ਡਿਓਡੇਨਮ (ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ) ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ, ਚਰਬੀ ਦੇ ਪਾਚਨ ਨੂੰ ਪਿੱਤ ਦੁਆਰਾ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਜਿਗਰ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿੱਤੇ ਦੀ ਥੈਲੀ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਿੱਤ ਇੱਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਿੱਤ ਲੂਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਨਾਮਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਵੱਡੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਗਲੋਬਿਊਲਾਂ ਨੂੰ ਛੋਟੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਬੰਧਨਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਦੀ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਚਰਬੀ ਦੇ ਸਤਹ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਲਿਪੇਸ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਬਾਇਲ ਲੂਣ ਐਂਫੀਪੈਥਿਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਇੱਕ ਪਾਸਾ "ਪਾਣੀ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹੈ" ਅਤੇ ਦੂਜਾ "ਚਰਬੀ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹੈ", ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਅੰਤੜੀ ਦੇ ਜਲਮਈ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਦੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

4. ਛੋਟੀ ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ ਪਾਚਨ: ਪੈਨਕ੍ਰੀਆਟਿਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਅਤੇ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਤੀਬਰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ

ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਹੋਰ ਰਸਾਇਣਕ ਪਾਚਨ ਅਤੇ ਪਾਚਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਸੋਖਣ ਦਾ ਮੁੱਖ ਸਥਾਨ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ਦੋ ਮੁੱਖ ਸਰੋਤ ਪੈਨਕ੍ਰੀਅਸ ਅਤੇ ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਦੀਵਾਰ ਹਨ।

a) ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ: ਪੌਲੀ- ਅਤੇ ਡਿਸਕੈਕਰਾਈਡ ਤੋਂ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ ਤੱਕ
ਪੈਨਕ੍ਰੀਆਟਿਕ ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਪੈਨਕ੍ਰੀਆਟਿਕ ਐਮੀਲੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਮਾਲਟੋਜ਼, ਮਾਲਟੋਟ੍ਰੀਓਜ਼ ਅਤੇ ਡੈਕਸਟ੍ਰੀਨ ਵਿੱਚ ਟੁੱਟਣ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਅੱਗੇ, ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀ ਵਿਲੀ (ਬੁਰਸ਼ ਬਾਰਡਰ ਐਨਜ਼ਾਈਮ) ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਡਿਸਕੈਕਰਾਈਡਾਂ ਨੂੰ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ:
– ਮਾਲਟੇਜ਼: ਮਾਲਟੋਜ਼ → ਗਲੂਕੋਜ਼ + ਗਲੂਕੋਜ਼
– ਸੁਕਰੇਜ: ਸੁਕਰੇਜ → ਗਲੂਕੋਜ਼ + ਫਰੂਟੋਜ਼
– ਲੈਕਟੇਜ਼: ਲੈਕਟੋਜ਼ → ਗਲੂਕੋਜ਼ + ਗਲੈਕਟੋਜ਼

ਇਹ ਇੱਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਸਿਸ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਸੈਕੰਡਰੀ ਸਰਗਰਮ ਆਵਾਜਾਈ ਦੁਆਰਾ ਲੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਫਰੂਟੋਜ਼ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਪ੍ਰਸਾਰ ਦੁਆਰਾ।

b) ਪ੍ਰੋਟੀਨ: ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡਸ ਤੋਂ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਤੱਕ
ਪੈਨਕ੍ਰੀਅਸ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ਨਿਸ਼ਕਿਰਿਆ ਰੂਪਾਂ ਨੂੰ ਛੁਪਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟ੍ਰਾਈਪਸੀਨੋਜਨ ਅਤੇ ਕਾਈਮੋਟ੍ਰੀਪਸੀਨੋਜਨ। ਇਹ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਐਂਟਰੋਕਾਈਨੇਜ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚੇਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਡਿਓਡੇਨਮ ਵਿੱਚ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੋਣ 'ਤੇ:
- ਟ੍ਰਾਈਪਸਿਨ ਅਤੇ ਕਾਈਮੋਟ੍ਰੀਪਸਿਨ ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡਾਂ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਪੇਪਟਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜਦੇ ਹਨ।
- ਕਾਰਬੋਕਸੀਪੇਪਟਾਈਡੇਸ ਪੇਪਟਾਇਡ ਚੇਨ ਦੇ ਸਿਰੇ ਤੋਂ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਕੱਟਦਾ ਹੈ।

ਅੰਤੜੀ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ, ਐਮੀਨੋਪੇਪਟਾਈਡੇਸ ਅਤੇ ਡਿਪੈਪਟੀਡੇਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿੱਚ ਟੁੱਟਣ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ (ਨਾਲ ਹੀ ਡਾਇਪੇਪਟਾਈਡਸ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਈਪੇਪਟਾਈਡਸ ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਹਿੱਸਾ ਜੋ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਲੀਨ ਅਤੇ ਟੁੱਟ ਸਕਦੇ ਹਨ)।

c) ਚਰਬੀ: ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਤੋਂ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਮੋਨੋਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਤੱਕ
ਪੈਨਕ੍ਰੀਅਸ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਪੈਨਕ੍ਰੀਆਟਿਕ ਲਿਪੇਸ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਦੋਂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਪਿੱਤ ਲੂਣ ਦੁਆਰਾ emulsified ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲਿਪੇਸ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਸਿਸ ਦੁਆਰਾ ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ:
– ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ → ਮੋਨੋਗਲਾਈਸਰਾਈਡਸ + ਮੁਫਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ
ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਚਰਬੀ ਫਿਰ ਮਾਈਕਲ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਛੋਟੇ "ਪੈਕੇਟ" ਜੋ ਪਿਤ ਲੂਣ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਨਾਲ ਜੁੜਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਵਿੱਚ ਪੁਨਰਗਠਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਿੰਫੈਟਿਕ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਆਵਾਜਾਈ ਲਈ ਕਾਈਲੋਮਾਈਕ੍ਰੋਨ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

5. ਵੱਡੀ ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ ਪਾਚਨ: ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ

ਵੱਡੀ ਆਂਦਰ ਵਿੱਚ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਮਨੁੱਖੀ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਟਾ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਖੁਰਾਕੀ ਫਾਈਬਰ (ਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਹੇਮੀਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਪੈਕਟਿਨ) ਜੋ ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਵਿੱਚ ਹਜ਼ਮ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਐਸੀਟੇਟ, ਪ੍ਰੋਪੀਓਨੇਟ ਅਤੇ ਬਿਊਟੀਰੇਟ ਵਰਗੇ ਸ਼ਾਰਟ-ਚੇਨ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ (SCFAs) ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਲਾਭ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਊਰਜਾ ਸਰੋਤ ਵਜੋਂ ਸੋਖ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਰੋਗਾਣੂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਉਪ-ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਜੋਂ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ, ਮੀਥੇਨ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਵਰਗੀਆਂ ਗੈਸਾਂ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਟਾ ਕੁਝ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ ਅਤੇ ਕੁਝ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਯੋਗਦਾਨ ਵਿਅਕਤੀ ਤੋਂ ਵਿਅਕਤੀ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

6. ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਨਿਯਮ: ਹਾਰਮੋਨਸ ਅਤੇ pH

ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਰਸਾਇਣਕ ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਹੋਣ, ਸਰੀਰ ਦਿਮਾਗੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਅਤੇ ਹਾਰਮੋਨਾਂ ਰਾਹੀਂ ਪਾਚਨ ਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਦੋ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਾਰਮੋਨ ਹਨ:
- ਸੀਕਰੇਟੀਨ: ਪੈਨਕ੍ਰੀਅਸ ਨੂੰ ਡੂਓਡੇਨਮ ਵਿੱਚ ਪੇਟ ਤੋਂ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰਨ ਲਈ ਬਾਈਕਾਰਬੋਨੇਟ ਨੂੰ ਛੁਪਾਉਣ ਲਈ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ pH ਅੰਤੜੀਆਂ ਅਤੇ ਪੈਨਕ੍ਰੀਆਟਿਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ਕੰਮ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਢੁਕਵਾਂ ਹੋ ਜਾਵੇ।
- ਕੋਲੇਸੀਸਟੋਕਿਨਿਨ (CCK): ਪੈਨਕ੍ਰੀਅਸ ਨੂੰ ਪਾਚਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਛੱਡਣ ਲਈ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿੱਤੇ ਦੀ ਥੈਲੀ ਨੂੰ ਪਿੱਤ ਛੱਡਣ ਲਈ ਸੁੰਗੜਨ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

pH ਵੀ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਇੱਕ ਖਾਸ pH ਸੀਮਾ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਪੇਪਸੀਨ ਪੇਟ ਦੇ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਅਨੁਕੂਲ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੈਨਕ੍ਰੀਆਟਿਕ ਅਤੇ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਦੇ ਵਧੇਰੇ ਨਿਰਪੱਖ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਖਾਰੀ pH ਵਿੱਚ ਅਨੁਕੂਲ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ

ਪਾਚਨ ਦੀਆਂ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਸਿਸ, ਐਸਿਡ ਦੁਆਰਾ ਡੀਨੇਚੁਰੇਸ਼ਨ, ਪਿੱਤ ਦੁਆਰਾ ਚਰਬੀ ਦਾ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ, ਅਤੇ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹਨ। ਇਹ ਸਾਰੇ ਵਿਧੀਆਂ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨੂੰ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਮੋਨੋਗਲਾਈਸਰਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਸੋਖਣ ਲਈ ਬਦਲਣ ਲਈ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਪੂਰਕ ਹਨ। ਪਾਚਨ ਦੀਆਂ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਨਾਲ ਸਾਨੂੰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਸੋਖਣ ਅਤੇ ਸਮੁੱਚੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ, pH ਪੱਧਰਾਂ ਅਤੇ ਪਾਚਨ ਸਿਹਤ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਦੀ ਕਦਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।