အစာခြေခြင်းအတွင်း ဖြစ်ပေါ်သော ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ တုံ့ပြန်မှုများ

အစာခြေခြင်းအတွင်း ဖြစ်ပေါ်သော ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ တုံ့ပြန်မှုများ

အစာချေဖျက်ခြင်းဆိုသည်မှာ အစားအစာများကို ခန္ဓာကိုယ်မှ စုပ်ယူနိုင်စေရန်နှင့် စွမ်းအင်အရင်းအမြစ်များ၊ အဆောက်အဦတည်ဆောက်ခြင်းများနှင့် ဇီဝကမ္မဗေဒဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်အမျိုးမျိုးကို ထိန်းညှိပေးနိုင်ရန် ရိုးရှင်းသော မော်လီကျူးများအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည့် လုပ်ငန်းစဉ်များဖြစ်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဝါးခြင်းနှင့် အူလမ်းကြောင်း ရွေ့လျားခြင်းကဲ့သို့သော စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ လှုပ်ရှားမှုများသာမက အင်ဇိုင်းများ၊ အက်ဆစ်များနှင့် အခြားအစာခြေအရည်များမှ ထိန်းချုပ်ထားသော ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ တုံ့ပြန်မှုများလည်း ပါဝင်သည်။ ဤဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ တုံ့ပြန်မှုများသည် ပါးစပ်မှ အူသိမ်အထိ အဆင့်ဆင့် ဖြစ်ပေါ်ပြီးနောက် အူမကြီးရှိ အဏုဇီဝပိုးမွှားများ၏ အကူအညီဖြင့် ပြီးမြောက်သည်။ အောက်ပါတို့သည် လူ့အစာချေဖျက်မှုတွင် ဖြစ်ပေါ်သော အဓိက ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ တုံ့ပြန်မှုများအကြောင်း ဖော်ပြချက်ဖြစ်သည်။

၁။ ပါးစပ်အတွင်း အစာချေဖျက်ခြင်း- ကနဦး ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် ရေဓာတ်ပြိုကွဲခြင်း

အစာခြေခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် သွားများဖြင့် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ အစာချေခြင်းနှင့် တံတွေးဖြင့် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ အစာချေခြင်းတို့ဖြင့် ပါးစပ်တွင် စတင်သည်။ တံတွေးတွင် ရှုပ်ထွေးသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များ၊ အထူးသဖြင့် ကစီဓာတ်ကို ရိုးရှင်းသော မော်လီကျူးများအဖြစ် ချေဖျက်ပေးသည့် တံတွေးအမိုင်လေ့စ် (ptyalin) အင်ဇိုင်းပါဝင်သည်။

ပါးစပ်အတွင်း အဓိက ဓာတ်ပြုမှုမှာ hydrolysis (ရေထည့်ခြင်းဖြင့် ပြိုကွဲခြင်း) ဖြစ်သည်။ ရိုးရှင်းစွာပြောရလျှင် amylase သည် ကစီဓာတ်ရှိ glycosidic bonds များကို ဖြိုခွဲပြီး maltose နှင့် dextrin (တိုတောင်းသော သကြားကွင်းဆက်များ) ကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။ ဤဓာတ်ပြုမှုသည် pH နီးပါး ကြားနေ (6,8–7,2 ဝန်းကျင်) တွင် အကောင်းဆုံး ဖြစ်ပေါ်သည်။ တံတွေးတွင် lingual lipase အနည်းငယ်လည်း ပါဝင်ပြီး အဆီများကို စတင်လုပ်ဆောင်သော်လည်း ဤအဆင့်တွင် ၎င်း၏ ပံ့ပိုးကူညီမှုမှာ နည်းပါးသည်။

တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ စိုစွတ်ပြီး ဖွဲ့စည်းထားသော အစားအစာကို မျိုချပြီး အစာမျိုပြွန်အတွင်းသို့ ရွှေ့လျားစေသည်။ အစာမျိုပြွန်တွင် တိကျသော ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ တုံ့ပြန်မှုများ မဖြစ်ပေါ်သော်လည်း၊ အစာမျိုပြွန်ကို အစာအိမ်ဆီသို့ လှည့်ပတ်ရွေ့လျားမှုများဖြင့် ရွှေ့လျားစေသည်။

၂။ အစာအိမ်အတွင်း အစာချေဖျက်ခြင်း- ပရိုတင်းဓာတ်ပြိုကွဲခြင်းနှင့် ကနဦး ရေဓာတ်ပြိုကွဲခြင်း

အစာအိမ်တွင် ဟိုက်ဒရိုကလိုရစ်အက်ဆစ် (HCl) ရှိနေခြင်းကြောင့် အက်ဆစ်ဓာတ်များသောပတ်ဝန်းကျင်တွင် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ အစာခြေတုံ့ပြန်မှုများ ဖြစ်ပေါ်သည်။ HCl သည် အရေးကြီးသော အခန်းကဏ္ဍများစွာရှိသည်- အစာအိမ်၏ pH ကို လျှော့ချခြင်း (1,5–3,5 ဝန်းကျင်)၊ အဏုဇီဝအချို့ကို သတ်ခြင်းနှင့် ပရိုတင်းများကို ပျက်စီးစေခြင်း (ပရိုတင်းများ၏ သုံးဖက်မြင်ဖွဲ့စည်းပုံကို အင်ဇိုင်းများက ပိုမိုလွယ်ကူစွာ ချေဖျက်နိုင်စေရန် ပြောင်းလဲခြင်း)။

အစာအိမ်ရှိ အဓိကအင်ဇိုင်းမှာ pepsin ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ မလှုပ်ရှားသောပုံစံ pepsinogen မှ HCl ဖြင့် အသက်ဝင်စေသည်။ Pepsin သည် ပရိုတင်းများကို peptides ဟုခေါ်သော အပိုင်းအစငယ်များအဖြစ် ဖြိုခွဲသည်။ တုံ့ပြန်မှုသည် "လောင်ကျွမ်းခြင်း" သို့မဟုတ် အောက်ဆီဒေးရှင်းမဟုတ်ဘဲ ပရိုတင်းများရှိ peptide ချည်နှောင်မှုများ hydrolysis ဖြစ်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ရှုပ်ထွေးသောပရိုတင်းများကို ပိုတိုသော polypeptides များအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးပြီး အူလမ်းကြောင်းတွင် နောက်ထပ်အစာခြေခြင်းကို လွယ်ကူချောမွေ့စေသည်။

pepsin အပြင်၊ အစာအိမ်သည် gastric lipase ကိုလည်း ထုတ်လုပ်ပြီး အဆီ hydrolysis ကို အထောက်အကူပြုသည်၊ အထူးသဖြင့် နို့မှ အဆီများစွာ စားသုံးသော ကလေးငယ်များတွင် ဖြစ်သည်။ သို့သော်၊ အဓိက အဆီအစာချေခြင်းသည် အူသိမ်တွင် ဖြစ်ပေါ်သည်။ အစာအိမ်သည် HCl ၏ ချေးတက်ခြင်းနှင့် အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှု၏ ဆိုးကျိုးများမှ အစာအိမ်နံရံကို ကာကွယ်ရန် အချွဲကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည်။

၃။ အသည်းနှင့် သည်းခြေအိတ်၏ အခန်းကဏ္ဍ- အဆီအနှစ်များ ပျစ်ချွဲစေခြင်း

အစာအိမ် (chyme) မှ အရည်တစ်ဝက်စာ အစားအစာသည် duodenum (အူသိမ်) ထဲသို့ ဝင်ရောက်သည်။ ဤနေရာတွင် အဆီချေဖျက်ခြင်းကို အသည်းမှထုတ်လုပ်ပြီး သည်းခြေအိတ်တွင် သိမ်းဆည်းထားသော သည်းခြေရည်ဖြင့် လွယ်ကူချောမွေ့စေသည်။ သည်းခြေရည်သည် အင်ဇိုင်းမဟုတ်သော်လည်း အဆီလုံးကြီးများကို emulsification လုပ်ငန်းစဉ်မှတစ်ဆင့် အဆီစက်ငယ်များအဖြစ် ချေဖျက်ရန် ကူညီပေးသည့် သည်းခြေဆားများ ပါဝင်သည်။

အမြှုပ်ထွက်စေခြင်းသည် ချည်နှောင်မှုများကို ချိုးဖျက်သည့် ဓာတုဗေဒ ဓာတ်ပြုမှု မဟုတ်ဘဲ အဆီ၏ မျက်နှာပြင်ဧရိယာကို တိုးစေပြီး လစ်ပေ့စ် အင်ဇိုင်းများကို ပိုမိုထိရောက်စွာ အလုပ်လုပ်စေသည့် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ-ဓာတုဗေဒ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ သည်းခြေဆားများသည် အမ်ဖီပက်သီဖြစ်သည်- တစ်ဖက်က "ရေကို နှစ်သက်သည်" နှင့် နောက်တစ်ဖက်က "အဆီကို နှစ်သက်သည်" ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့သည် အူလမ်းကြောင်း၏ ရေဓာတ်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် အဆီစက်များကို တည်ငြိမ်စေနိုင်သည်။

၄။ အူသိမ်တွင် အစာချေခြင်း- ပန်ကရိယ အင်ဇိုင်းများနှင့် အူလမ်းကြောင်း အင်ဇိုင်းများမှ ပြင်းထန်သော ရေဓာတ်ပြိုကွဲခြင်း

အူသိမ်သည် နောက်ထပ် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ အစာချေဖျက်မှုနှင့် အစာခြေထုတ်ကုန်များကို စုပ်ယူမှု၏ အဓိကနေရာဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် အင်ဇိုင်းများ၏ အဓိကရင်းမြစ်နှစ်ခုမှာ ပန်ကရိယနှင့် အူသိမ်နံရံတို့ဖြစ်သည်။

(က) ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များ- ပိုလီနှင့် ဒိုင်ဆက်ခရိုက်များမှ မိုနိုဆက်ခရိုက်များအထိ
ပန်ကရိယဖျော်ရည်တွင် ပန်ကရိယ အမိုင်လေ့စ် ပါဝင်ပြီး ၎င်းသည် ကစီဓာတ်ကို မောလ်တို့စ်၊ မောလ်တိုထရီယို့စ် နှင့် ဒက်စထရင် အဖြစ် ဆက်လက်ပြိုကွဲစေပါသည်။ ထို့နောက် အူလမ်းကြောင်းရှိ ဗီလီ၏ မျက်နှာပြင် (ဘရပ်ရှ်နယ်စပ် အင်ဇိုင်းများ) ရှိ အင်ဇိုင်းများသည် ဒိုင်ဆက်ခရာကိုင်များကို မိုနိုဆက်ခရာကိုင်များအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးပါသည်။
– မော်လ်တေ့စ်: မော်လ်တို့စ် → ဂလူးကို့စ် + ဂလူးကို့စ်
– သကြား: သကြား → ဂလူးကို့စ် + ဖရပ်တို့စ်
– လက်တေ့စ်: လက်တို့စ် → ဂလူးကို့စ် + ဂယ်လက်တို့စ်

၎င်းသည် သွေးထဲသို့ စုပ်ယူနိုင်သော ပုံစံဖြင့် မိုနိုဆာကာရိုက်များကို ထုတ်လုပ်ပေးသည့် ဟိုက်ဒရိုလိုက်စစ် ဓာတ်ပြုမှု တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂလူးကို့စ်နှင့် ဂယ်လက်တို့စ်ကို ဒုတိယတက်ကြွ သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးမှတစ်ဆင့် စုပ်ယူပြီး ဖရက်တို့စ်ကို လွယ်ကူချောမွေ့သော ပျံ့နှံ့မှုမှတစ်ဆင့် စုပ်ယူသည်။

(ခ) ပရိုတင်း- ပိုလီပက်ပတိုက်များမှ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအထိ
ပန်ကရိယသည် trypsinogen နှင့် chymotrypsinogen ကဲ့သို့သော လှုပ်ရှားမှုမရှိသော protease အင်ဇိုင်းများကို ထုတ်လွှတ်သည်။ ဤအင်ဇိုင်းများကို duodenum တွင် enterokinase နှင့် chain reaction ဖြင့် အသက်ဝင်စေသည်။ အသက်ဝင်ပြီးသည်နှင့်-
– ထရစ်ပ်ဆင်နှင့် ချိုင်မိုထရစ်ပ်ဆင်တို့သည် ပိုလီပက်ပတိုက်များကို သေးငယ်သော ပက်ပတိုက်များအဖြစ် ဖြိုခွဲသည်။
- Carboxypeptidase သည် peptide chain ၏အဆုံးမှ amino acid များကို ဖြတ်တောက်သည်။

အူလမ်းကြောင်း၏ မျက်နှာပြင်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအဖြစ် ပြိုကွဲခြင်းကို အပြီးသတ်ပေးသော အမိုင်နိုပက်ပတီဒေ့စ်နှင့် ဒိုင်ပက်ပတီဒေ့စ်များ (ထို့အပြင် ဆဲလ်များတွင် စုပ်ယူပြီး ပြိုကွဲနိုင်သော ဒိုင်ပက်ပတီဒေ့စ်နှင့် ထရိုင်ပက်ပတီဒေ့စ် အနည်းငယ်လည်း ရှိသည်)။

(ဂ) အဆီ- ထရိုင်ဂလစ်စရိုက်မှ ဖက်တီးအက်ဆစ်များနှင့် မိုနိုဂလစ်စရိုက်များအထိ
ပန်ကရိယသည် အထူးသဖြင့် အဆီများကို သည်းခြေဆားများဖြင့် ပေါင်းစပ်ပြီးနောက်တွင် အလွန်ထိရောက်သော ပန်ကရိယ လစ်ပေ့စ်ကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည်။ လစ်ပေ့စ်သည် ရေဓာတ်ပြိုကွဲခြင်းမှတစ်ဆင့် ထရိုင်ဂလစ်စရိုက်များကို ဖြိုခွဲပေးသည်။
– ထရိုင်ဂလစ်စရိုက် → မိုနိုဂလစ်စရိုက် + လွတ်လပ်သောဖက်တီးအက်ဆစ်များ
ရရှိလာသောအဆီသည် မိုက်ဆဲလ်များကို ဖွဲ့စည်းပေးပြီး ၎င်းမှာ သည်းခြေဆားများက အူလမ်းကြောင်းဆဲလ်များ၏ မျက်နှာပြင်တွင် တွယ်ကပ်ရန် ကူညီပေးသည့် သေးငယ်သော "အထုပ်ငယ်များ" ဖြစ်သည်။ အူလမ်းကြောင်းဆဲလ်များအတွင်းတွင် အဆီကို ထရိုင်ဂလစ်စရိုက်အဖြစ် ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းပြီး ခိုင်လိုမိုက်ခရွန်များအဖြစ် ထုပ်ပိုးကာ ပြန်ရည်စနစ်သို့ သယ်ယူပို့ဆောင်ပေးသည်။

၅။ အူမကြီးတွင် အစာချေဖျက်ခြင်း- အဏုဇီဝပိုးမွှားများမှ အချဉ်ဖောက်ခြင်း

အူမကြီးတွင် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ဓာတ်ပြုမှုအများစုကို လူ့အင်ဇိုင်းများဖြင့် မဟုတ်ဘဲ အူလမ်းကြောင်း အဏုဇီဝပိုးမွှားများက လုပ်ဆောင်သည်။ အူသိမ်တွင် မချေဖျက်နိုင်သော အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ် (ဆယ်လူလို့စ်၊ ဟီမီဆယ်လူလို့စ်၊ ပက်တင်) ကို အက်စီတိတ်၊ ပရိုပီယိုနိတ်နှင့် ဘူတီရိတ်ကဲ့သို့သော ကွင်းဆက်တို အဆီအက်ဆစ်များ (SCFAs) အဖြစ် အချဉ်ဖောက်သည်။ ဤထုတ်ကုန်များသည် အူလမ်းကြောင်းကျန်းမာရေးကို အကျိုးပြုပြီး အပိုစွမ်းအင်အရင်းအမြစ်အဖြစ် စုပ်ယူနိုင်သည်။

အဏုဇီဝများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ ဘေးထွက်ပစ္စည်းများအဖြစ် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်၊ မီသိန်းနှင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ကဲ့သို့သော ဓာတ်ငွေ့များကိုလည်း ထုတ်လုပ်ပါသည်။ ထို့အပြင်၊ အဏုဇီဝများသည် ဗီတာမင် K နှင့် ဗီတာမင် B အချို့ကဲ့သို့သော ဗီတာမင်အချို့ ပေါင်းစပ်မှုတွင် အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သော်လည်း ၎င်းတို့၏ ပံ့ပိုးကူညီမှုမှာ လူတစ်ဦးနှင့်တစ်ဦး မတူညီပါ။

၆။ ဓာတုဗေဒတုံ့ပြန်မှုများကို ထိန်းညှိခြင်း- ဟော်မုန်းများနှင့် pH

ဤဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ဓာတ်ပြုမှုအားလုံး ကောင်းမွန်စွာ လည်ပတ်နိုင်စေရန်အတွက် ခန္ဓာကိုယ်သည် အာရုံကြောစနစ်နှင့် ဟော်မုန်းများမှတစ်ဆင့် အစာခြေစနစ်ကို ထိန်းညှိပေးပါသည်။ အရေးကြီးသော ဟော်မုန်းနှစ်မျိုးမှာ-
– Secretin: အူသိမ်ဦးပိုင်းရှိ အစာအိမ်မှ အက်ဆစ်ကို ပျက်ပြယ်စေရန်အတွက် ပန်ကရိယမှ ဘိုင်ကာဗွန်နိတ်ကို ထုတ်လွှတ်ရန် လှုံ့ဆော်ပေးသောကြောင့် pH သည် အူလမ်းကြောင်းနှင့် ပန်ကရိယ အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ငန်းအတွက် ပိုမိုသင့်လျော်လာပါသည်။
– Cholecystokinin (CCK): ပန်ကရိယသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများထုတ်လွှတ်ရန် လှုံ့ဆော်ပေးပြီး သည်းခြေအိတ်ကို သည်းခြေရည်ထုတ်လွှတ်ရန် ကျုံ့ရန် လှုံ့ဆော်ပေးသည်။

pH သည်လည်း အရေးပါပါသည်။ အင်ဇိုင်းများသည် သတ်မှတ်ထားသော pH အတိုင်းအတာအတွင်း လုပ်ဆောင်ပါသည်- pepsin သည် အစာအိမ်၏ အက်ဆစ်ဓာတ်များသောပတ်ဝန်းကျင်တွင် အကောင်းဆုံးလုပ်ဆောင်ပြီး ပန်ကရိယနှင့် အူလမ်းကြောင်းအင်ဇိုင်းများသည် အူသိမ်၏ ပိုမိုကြားနေမှ အနည်းငယ် အယ်ကာလိုင်း pH တွင် အကောင်းဆုံးလုပ်ဆောင်ပါသည်။

ပိတ်

အစာခြေခြင်း၏ ဓာတုဓာတ်ပြုမှုများသည် အင်ဇိုင်းများဖြင့် ရေဓာတ်ပြိုကွဲခြင်း၊ အက်ဆစ်များဖြင့် ဓာတ်ပြုခြင်း၊ သည်းခြေဖြင့် အဆီများကို အမြှုပ်ထွက်စေခြင်းနှင့် အူလမ်းကြောင်း အဏုဇီဝများက အချဉ်ဖောက်ခြင်းတို့ ပေါင်းစပ်ထားခြင်း ဖြစ်သည်။ ဤယန္တရားအားလုံးသည် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များကို မိုနိုဆာကာရိုက်များအဖြစ်၊ ပရိုတင်းများကို အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအဖြစ်နှင့် အဆီများကို ခန္ဓာကိုယ်မှ စုပ်ယူရန်အတွက် အဆီအက်ဆစ်များနှင့် မိုနိုဂလစ်စရိုက်များအဖြစ် ပြောင်းလဲရန် အပြန်အလှန် ပံ့ပိုးပေးပါသည်။ အစာခြေခြင်း၏ ဓာတုဓာတ်ပြုမှုများကို နားလည်ခြင်းသည် အာဟာရစုပ်ယူမှုကို ပံ့ပိုးပေးခြင်းနှင့် ခန္ဓာကိုယ်တစ်ခုလုံး၏ ဟန်ချက်ညီမှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်းတွင် အင်ဇိုင်းများ၊ pH အဆင့်များနှင့် အစာခြေကျန်းမာရေး၏ အရေးပါမှုကို ကျွန်ုပ်တို့ နားလည်ရန် ကူညီပေးပါသည်။