ເຕັກນິກການແຍກ ແລະ ວິເຄາະດ້ວຍອາຍແກັສ ເຕັກນິກການແຍກ ແລະ ວິເຄາະດ້ວຍອາຍແກັສ (GC) ແມ່ນເຕັກນິກການແຍກ ແລະ ວິເຄາະທີ່ສຳຄັນໃນເຄມີວິເຄາະທີ່ທັນສະໄໝ. ວິທີການນີ້ໃຊ້ເພື່ອແຍກ, ກຳນົດ ແລະ ວັດແທກປະລິມານສ່ວນປະກອບຂອງສ່ວນປະສົມ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສານປະກອບທີ່ລະເຫີຍໄດ້ງ່າຍ ເຊິ່ງມີຄວາມໝັ້ນຄົງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຄວາມຮ້ອນສະເພາະ. ເນື່ອງຈາກຄວາມແມ່ນຍຳສູງ, ເວລາວິເຄາະທີ່ຂ້ອນຂ້າງໄວ, ແລະ... ອ່ານຕື່ມ
ການນໍາໃຊ້ສານປະກອບຟີນອນເປັນຢາຂ້າເຊື້ອ ສານປະກອບຟີນອນແມ່ນກຸ່ມສານເຄມີອິນຊີທີ່ຮູ້ຈັກກັນມາດົນແລ້ວສໍາລັບກິດຈະກໍາຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີຂອງມັນ. ໃນການດູແລສຸຂະພາບ, ຟີນອນແລະອະນຸພັນຂອງມັນເຄີຍເປັນເສົາຄໍ້າທີ່ສໍາຄັນໃນການຄວບຄຸມການຕິດເຊື້ອ, ໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງຕົ້ນໆຂອງການປະຕິບັດຢາຂ້າເຊື້ອທີ່ທັນສະໄໝ. ເຖິງແມ່ນວ່າການນໍາໃຊ້ຂອງພວກມັນໄດ້ຖືກທົດແທນໂດຍຢາຂ້າເຊື້ອທີ່ປອດໄພແລະມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກວ່າ,... ອ່ານຕື່ມ
ສານປະກອບໄຮໂດຄາບອນແມ່ນຫຍັງ? ສານປະກອບໄຮໂດຄາບອນແມ່ນໜຶ່ງໃນກຸ່ມສານປະກອບທາງເຄມີທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດໃນຊີວິດທີ່ທັນສະໄໝ. ພວກເຮົາພົວພັນກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ມາຈາກໄຮໂດຄາບອນເກືອບທຸກໆມື້, ຕັ້ງແຕ່ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟຍານພາຫະນະ ແລະ ອາຍແກັສປຸງແຕ່ງອາຫານ ຈົນເຖິງນໍ້າມັນຫລໍ່ລື່ນເຄື່ອງຈັກ ແລະ ແມ່ນແຕ່ວັດຖຸດິບສຳລັບພາດສະຕິກ. ເນື່ອງຈາກບົດບາດສຳຄັນຂອງມັນ, ການເຂົ້າໃຈວ່າໄຮໂດຄາບອນແມ່ນຫຍັງ, ໂຄງສ້າງຂອງມັນ, ແລະ ປະເພດຂອງມັນແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ. … ອ່ານຕື່ມ
ຜົນປະໂຫຍດຂອງປະຕິກິລິຍາ Maillard ໃນສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານ ໃນໂລກຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຂະບວນການທາງເຄມີຫຼາຍຢ່າງເກີດຂຶ້ນເມື່ອອາຫານຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ບາງຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງຂອງໂຄງສ້າງ, ກິ່ນຫອມ, ແລະລົດຊາດທີ່ຊ່ວຍເສີມລົດຊາດຂອງອາຫານ. ໜຶ່ງໃນປະຕິກິລິຍາທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງມັກຖືກປຶກສາຫາລືໂດຍພໍ່ຄົວແລະຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານ, ແມ່ນປະຕິກິລິຍາ Maillard. ປະຕິກິລິຍານີ້ແມ່ນ "ຄວາມລັບ" ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ... ອ່ານຕື່ມ
ການເຂົ້າໃຈປະຕິກິລິຍາການສັງເຄາະ ແລະ ການເນົ່າເປື່ອຍ ໃນເຄມີສາດ, ປະຕິກິລິຍາແມ່ນການປ່ຽນແປງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສານເລີ່ມຕົ້ນ (ສານຕັ້ງຕົ້ນ) ທີ່ສ້າງສານໃໝ່ (ຜະລິດຕະພັນ). ການປ່ຽນແປງເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເກີດຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດ ຫຼື ຜ່ານຂະບວນການທີ່ອອກແບບໃນຫ້ອງທົດລອງ ຫຼື ອຸດສາຫະກຳ. ໃນບັນດາປະຕິກິລິຍາເຄມີຫຼາຍປະເພດ, ປະຕິກິລິຍາການສັງເຄາະ ແລະ ການເນົ່າເປື່ອຍແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາປະຕິກິລິຍາພື້ນຖານ ແລະ ໄດ້ຮັບການປຶກສາຫາລືເລື້ອຍໆ. ທັງສອງ... ອ່ານຕື່ມ
ຂະບວນການຜຸພັງ ແລະ ການຫຼຸດຜ່ອນໃນເຄມີໄຟຟ້າ ເຄມີໄຟຟ້າແມ່ນສາຂາໜຶ່ງຂອງເຄມີສາດທີ່ສຶກສາຄວາມສຳພັນລະຫວ່າງປະຕິກິລິຍາເຄມີ ແລະ ໄຟຟ້າ. ໃນເຄມີໄຟຟ້າ, ແນວຄວາມຄິດພື້ນຖານທີ່ສຸດທີ່ເກີດຂຶ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແມ່ນປະຕິກິລິຍາຜຸພັງ ແລະ ການຫຼຸດຜ່ອນ (ຣີດັອກຊ໌). ຜ່ານປະຕິກິລິຍາຣີດັອກຊ໌, ເອເລັກຕຣອນສາມາດເຄື່ອນຍ້າຍຈາກສານໜຶ່ງໄປຫາອີກສານໜຶ່ງ. ການໂອນເອເລັກຕຣອນນີ້ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນ "ຂົວ" ລະຫວ່າງການປ່ຽນແປງ... ອ່ານຕື່ມ
ການນໍາໃຊ້ສານປະກອບອີເທີເປັນຢາສະລົບ ສານປະກອບອີເທີແມ່ນສານປະກອບອິນຊີຊະນິດໜຶ່ງທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກປະກອບດ້ວຍອະຕອມອົກຊີເຈນທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ສອງກຸ່ມ alkyl ຫຼື aryl, ເຊິ່ງມັກຂຽນເປັນ R–O–R'. ໃນປະຫວັດສາດຂອງວິທະຍາສາດການແພດ, ອີເທີໄດ້ມີບົດບາດສໍາຄັນເພາະວ່າມັນເຄີຍເປັນຢາສະລົບທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມແລະປະຕິວັດຫຼາຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າການນໍາໃຊ້ຂອງມັນໃນປັດຈຸບັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ ... ອ່ານຕື່ມ
ຜົນປະໂຫຍດ ແລະ ອັນຕະລາຍຂອງສານປະກອບຄລໍຣີນ ຄລໍຣີນເປັນທາດເຄມີທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຫຼາຍໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍ້ອນການນຳໃຊ້ເປັນຢາຂ້າເຊື້ອ ແລະ ຢາຟອກຂາວ. ໃນຕາຕະລາງທາດ, ຄລໍຣີນມີສັນຍາລັກ Cl ແລະ ເປັນສະມາຊິກຂອງກຸ່ມຮາໂລເຈນ. ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຄລໍຣີນບໍລິສຸດແມ່ນອາຍແກັສສີຂຽວເຫຼືອງທີ່ມີກິ່ນແຮງ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັກຈະຖືກຖືວ່າເປັນ "ສານເຄມີອັນຕະລາຍ," ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ... ອ່ານຕື່ມ
ການນໍາໃຊ້ສານປະກອບໂພລີເມີໃນຊີວິດ ໂພລີເມີແມ່ນໜຶ່ງໃນກຸ່ມຂອງສານປະກອບເຄມີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບຊີວິດມະນຸດສະໄໝໃໝ່. ເກືອບທຸກຢ່າງທີ່ພວກເຮົາແຕະຕ້ອງ - ຕັ້ງແຕ່ພາຊະນະດື່ມ ແລະ ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ ຈົນເຖິງອຸປະກອນການແພດ ແລະ ແມ່ນແຕ່ສ່ວນປະກອບຂອງຍານພາຫະນະ - ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບໂພລີເມີ. ເວົ້າງ່າຍໆ, ໂພລີເມີສາມາດຖືກນິຍາມວ່າເປັນໂມເລກຸນຂະໜາດໃຫຍ່ (macromolecules) ທີ່ປະກອບດ້ວຍໜ່ວຍນ້ອຍໆທີ່ຊ້ຳກັນທີ່ເອີ້ນວ່າ monomers. ເມື່ອ… ອ່ານຕື່ມ
ໜ້າທີ່ ແລະ ການນຳໃຊ້ກ້ອງຈຸລະທັດເອເລັກຕຣອນ ກ້ອງຈຸລະທັດເປັນເຄື່ອງມືທີ່ສຳຄັນໃນການພັດທະນາວິທະຍາສາດ, ເຮັດໃຫ້ມະນຸດສາມາດເຫັນວັດຖຸທີ່ນ້ອຍເກີນໄປທີ່ຈະສັງເກດເຫັນດ້ວຍຕາເປົ່າ. ໃນຂະນະທີ່ກ້ອງຈຸລະທັດແສງ (ແສງ) ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນໂຮງຮຽນ ແລະ ຫ້ອງທົດລອງ, ກ້ອງຈຸລະທັດເອເລັກຕຣອນສະເໜີເທັກໂນໂລຢີທີ່ຊັບຊ້ອນກວ່າຫຼາຍສຳລັບການເປີດເຜີຍໂຄງສ້າງລະອຽດຂອງວັດຖຸ... ອ່ານຕື່ມ