Faktorên ku Bandorê li Kalîteya Goşt dikin
Goştê dewar çavkaniyek sereke ya proteînê ye ku ji hêla gelek komên mirovan ve bi berfirehî tê xwarin. Kalîteya goştê dewar bandorek girîng li ser tama wê, tevn û nirxa wê ya xurekî dike. Ji ber vê yekê, gelek faktor dikarin bandorê li ser kalîteya goşt bikin, ji genetîkê bigire heya serjêkirin û hilanînê. Ev gotar dê van faktoran bi berfirehî nîqaş bike.
1. Faktorên Genetîkî
Faktorên genetîkî di diyarkirina kalîteya goşt de roleke girîng dilîzin. Li vir çend faktorên genetîkî hene ku bandorê li kalîteya goşt dikin:
a. Nijada pez
Nijada pez bandorek girîng li ser kalîteya goşt dike. Hin nijad bi taybetî ji bo hilberîna goştê bi kalîteya bilind têne çandin. Bo nimûne, pezên Wagyu yên Japonî bi goştê xwe yê nerm ê bi mermerbûna bilind (ketina rûn di nav masûlkeyan de) têne naskirin, di heman demê de pezên Angus bi goştê xwe yê şirîn ê bi mermerbûna wekhev, lê kêmtir tevlihev, têne naskirin.
b. Hilbijartina Genetîkî
Ji bo baştirkirina kalîteya goşt, cotkar pir caran teknîkên hilbijartina genetîkî bikar tînin da ku dewarên bi taybetmendiyên bilindtir hilberînin. Ev hilbijartin dikare cûrbecûr taybetmendiyan, wekî rêjeya mezinbûnê, karîgeriya xwarinê û kalîteya masûlkeyan, di nav xwe de bigire.
2. Xurek û Xwarin
Xwarina ku ji dewaran re tê dayîn bandorek girîng li ser pêkhateya goştê hilberandî dike. Pêşkêşkirina xwarinek bi kalîte û hevseng dê goştê goştê bi kalîte bilind hilberîne. Di vê mijarê de çend faktorên ku divê werin berçavgirtin ev in:
a. Pêkhatina Xwarinê
Xwarina dewaran bi gelemperî ji giya, silaj, genim û konsantreyan pêk tê. Ev tevliheviya xurdemeniyan di destnîşankirina kalîteya dawîn a goşt de pir girîng e. Mînakî, dewarên ku bi parêzek dewlemend bi genim têne xwedîkirin dê goştê bi rêjeya rûn a bilindtir û mermerîyek çêtir ji dewarên ku bi giya têne xwedîkirin hilberînin.
b. Pêvek û Vîtamîn
Ji bilî xwarina sereke, dabînkirina pêvek û vîtamînan jî ji bo baştirkirina tenduristiya goşt û kalîteya goşt girîng e. Hin pêvek, wekî proteîna zêde, mîneral û hin vîtamîn, dikarin mezinbûna masûlkeyan û kalîteya goşt baştir bikin.
3. Rêveberiya Ajalan
Rêbazên birêvebirina ajalan bandorek girîng li ser kalîteya goşt dikin. Rêveberiya baş a ajalan dibe sedema dewarên saxlem û berhemên goşt ên bi kalîte.
a. Paqijî û Tenduristiyê
Jîngeheke paqij a çandiniyê û parastina tenduristiya pez dê pêşî li enfeksiyon û nexweşiyên ku dikarin kalîteya goşt kêm bikin bigire. Vakslêdanên rûtîn, kontrolkirina nexweşiyan û kontrolên tenduristiya pez girîng in.
b. Stres
Stresa di dewaran de, çi ji ber jîngehê, lênêrînê, an veguhastinê be, dikare bandorê li ser kalîteya goşt bike. Stresa laşî û derûnî dikare bibe sedema rewşek wekî goştê Tarî, Hişk û Hişk (DFD) tê zanîn, ku ji ber asta glîkojenê ya kêm di masûlkeyên dewar de çêdibe. Ji ber vê yekê, kêmkirina stresê di rêveberiya ajalan de pir girîng e.
4. Temen û Giranî
Temen û giraniya çêlekê di dema serjêkirinê de di destnîşankirina kalîteya goştê hilberandî de jî rolek dilîzin.
a. Temen
Bi gelemperî, goştê dewarên ciwan ji dewarên pîr nermtir e. Her wiha tama dewarên ciwan jî bi gelemperî nermtir e. Dewarên pîr bi gelemperî goştê wan hişktir û tama wan xurttir e, ku ev yek ji bo hin xerîdaran dibe ku ne xweş be.
b. Giraniya Laş
Giraniya laşê ga jî bi rêjeya rûnê goşt ve girêdayî ye. Giraniya îdeal ji bo serjêkirinê bi gelemperî di navbera 400 û 600 kg de ye, li gorî nijad û cûreya xwarinê. Gayên bi giraniya laşê îdeal dê goştê mermerî yê baş û nerm hilberînin.
5. Pêvajoya Birîn û Destgirtinê
Serjêkirina pez divê bi baldarî were kirin da ku kalîteya goşt were parastin. Li vir çend faktor hene ku divê werin berçavgirtin:
a. Teknîkên Birînê
Teknîkên baş ên birînê dikarin zirara li ser tevnên masûlkeyan kêm bikin û belavkirina xwînê bi awayekî wekhev misoger bikin, û pêşî li xirabûna goşt bigirin. Birîna nebaş dikare bibe sedema belavbûna bakteriyan û gemarbûna xaçerêyî.
b. Destgirtin piştî birrînê
Desteserkirina goşt piştî serjêkirinê, wek sarkirin, pîrbûn û hilanîn, pir girîng e. Sarbûna bilez piştî serjêkirinê dikare pêşî li mezinbûna bakteriyan bigire û nermiya goşt biparêze. Pêvajoya pîrbûnê dikare nermî û tama goşt zêde bike. Hilanîna rast, çi di sarincokê de be çi jî cemidî be, dê bibe alîkar ku kalîteya goşt heta ku amade be ji bo xwarinê were parastin.
6. Faktorê Lingkungan
Jîngeha ku pez lê tên xwedîkirin jî bandorek girîng li ser kalîteya dawî ya goşt dike. Hin faktorên jîngehê yên ku divê werin berçavgirtin ev in:
a. Avhewa
Avhewa bandorê li tenduristî û asta stresê ya dewaran dike. Avhewayên dijwar, çi pir germ be çi pir sar be, dikarin di dewaran de stresê çêbikin û kalîteya goşt kêm bikin. Biyoregulatorên ku germahiya laş û rehetiya dewaran hevseng dikin pir girîng in.
b. Erdnîgarî
Rewşa axê û qalîteya avê li deverên ajalan jî bandorê li ser dikin. Axa dewlemend bi xurdemeniyan û ava paqij dikare mezinbûna giya û xwarina bi kalîte piştgirî bike, ku dewar wê paşê biçêrin, û ev yek bandorê li qalîteya goştê hilberandî dike.
7. Nexweşî
Nexweşiyên ku bandorê li dewaran dikin ne tenê hilberîna wan kêm dikin, lê di heman demê de dikarin kalîteya goşt jî xirab bikin. Hin nexweşî, wekî nexweşiya ga ya dîn an jî nexweşiya ga ya dîn, dikarin goşt ji bo xwarinê ne guncaw bikin. Bicîhanîna tedbîrên hişk ên ewlehiya biyolojîk û vakslêdana rûtîn ji bo pêşîgirtina li van nexweşiyan girîng in.
Xelasî
Kalîteya goşt ji hêla gelek faktoran ve tê bandorkirin, di nav de genetîk, xwarin û xwarin, rêveberiya çandiniyê, temen û giraniya dewaran, pêvajoyên serjêkirin û destgirtinê, jîngeh û tenduristiya heywanan. Her hêman bi girîngî beşdarî kalîteya goştê hilberandî dibe. Ji ber vê yekê, têgihîştineke kûr û rêveberiya rast a her yek ji van faktoran ji bo hilberîna goştê bi kalîte ku hewcedariyên xerîdaran bicîh tîne girîng e. Bi rêya vê nêzîkatiya holîstîk, cotkar dikarin piştrast bikin ku goştê hilberandî xweş, nerm, saxlem û pir xurek e.
