Teknụzụ Nhazi Mmiri ara ehi ọhụrụ
Mmiri ara ehi ọhụrụ bụ nri na-edozi ahụ nke ọma nke ọha na eze na-eri. Ọ nwere nnukwu protein, abụba, lactose, vitamin, na mineral na-eme ka ọ bụrụ isi iyi nri dị mkpa maka ndị dị afọ dị iche iche. Agbanyeghị, mmiri ara ehi ọhụrụ bụkwa nri na-emebi emebi nke ukwuu. Ọ bụrụ na ejiri ya nke ọma, mmiri ara ehi nwere ike imebi ngwa ngwa n'ihi ọrụ nke obere nje, enzymes, na mmetọ n'oge a na-agba mmiri ara ehi na nkesa. Ya mere, teknụzụ nhazi mmiri ara ehi ọhụrụ na-arụ ọrụ dị mkpa n'ịkwado nchekwa nri, ịgbatị ndụ nchekwa, na ịbawanye uru ngwaahịa.
Àgwà Mmiri ara ehi ọhụrụ na ihe ịma aka dị mma
Mmiri ara ehi na-arụ ọrụ nke ọma n'ime mmiri, ọ na-emekwa ka nje bacteria too nke ọma. Mmetọ nwere ike ime site n'ime ara, ihe eji agba mmiri ara ehi, mmiri ịsa ahụ, ebe a na-edebe ihe n'ụlọ nri, na ọbụna ihe nchekwa. Ọ bụrụ na e wedataghị okpomọkụ mmiri ara ehi ozugbo e tinyere ya mmiri ara ehi, nje bacteria ga-amụba ngwa ngwa ma mepụta asịd ndị na-ebelata pH, gbanwee ụtọ ya, ma mee ka ọ gbagọọ agbagọ. Na mgbakwunye na obere nje, ọnụnọ nke enzymes dị ka lipase na protease nwere ike imebi abụba na protein, na-akpata nsị na mmebi nke àgwà.
Ihe ịma aka ọzọ sitere na mgbanwe dị na mma ihe eji emepụta ihe. Ihe ndị dị ka nri, ahụike anụmanụ (dịka ọmụmaatụ, mastitis), ọgwụgwọ mmiri ara ehi, na ịdị ọcha nke ụlọ nkwakọba ihe na-emetụta oke abụba, protein, na ọkwa siri ike niile. Ya mere, teknụzụ nhazi mmiri ara ehi na-amalite site na njikwa mma n'ugbo, ọ bụghị naanị n'ụlọ ọrụ mmepụta ihe.
Njikwa mgbe a mụsịrị mmiri ara ehi: Ọkụ ọsọ ọsọ
Nzọụkwụ kachasị mkpa mgbe a gbasịrị mmiri ara ehi bụ ịjụ oyi ngwa ngwa. N'ụzọ kacha mma, a ga-ajụ mmiri ara ehi ọhụrụ ruo ihe dị ka 4°C iji gbochie uto nje bacteria. N'ugbo, a na-eji ihe mkpuchi mmiri ara ehi ma ọ bụ ihe mkpuchi mmiri ara ehi buru ibu eme ka ọ dị jụụ. A ga-etinyerịrị nchekwa oyi na ebe a na-edebe ihe dị ọcha iji gbochie mmetọ. Usoro oyi, site na ugbo ruo na ngalaba nhazi, bụ isi ihe dị mkpa iji nọgide na-enwe mma mmiri ara ehi tupu a na-edozi ya ọzọ.
Teknụzụ Nzacha na Nkọwapụta
Otu n'ime usoro mbụ n'ụlọ ọrụ nhazi mmiri ara ehi bụ nzacha iji wepụ ihe ndị na-adịghị mma dịka uzuzu, ntutu isi, ma ọ bụ ihe ndị na-eri nri. N'oge ka mma, a na-eji centrifuge eme nkọwa, nke nwere ike kewaa obere ihe na ụfọdụ obere ihe ndị dị ndụ, na-eme ka mmiri ara ehi dị ọcha ma kwụsie ike. Ọ bụ ezie na ọ bụghị ihe nnọchi anya ikpo ọkụ, nkọwa na-enyere aka belata ibu ihe ndị na-emerụ ahụ ma na-eme ka mma nke ngwaahịa ikpeazụ dịkwuo mma.
Nhazi na Nhazi nke Ihe mejupụtara
Ụlọ ọrụ na-emekarị nhazi iji hụ na abụba na ihe siri ike zuru oke na-emezu nkọwapụta ngwaahịa. Dịka ọmụmaatụ, mmiri ara ehi nwere obere abụba, mmiri ara ehi nwere ude zuru oke, ma ọ bụ mmiri ara ehi nwere otu ihe mejupụtara ya. Nhazi nkewa gụnyere ikewa ude ahụ site na ihe na-ekewapụ, wee gbanwee oke ude ahụ na mmiri ara ehi a kpụchara akpụ iji nweta abụba achọrọ.
Mgbe emechara nhazi, mmiri ara ehi na-abụkarị otu. Usoro a na-ekewa globules abụba n'ime obere iberibe site na iji nrụgide dị elu, na-eme ka abụba ahụ kesaa nke ọma ma gbochie imepụta oyi akwa ude n'elu. Nke a na-eme ka mmiri ara ehi dị nro, ọdịdị ya dịkwuo otu, na mmụba nke nkwụsi ike emulsion. Nhazi ahụ na-emetụtakwa uto na njirimara nke ngwaahịa ndị sitere na ya dị ka yogọt na mmiri ara ehi UHT.
Teknụzụ Maka Ịkpo Ọkụ: Ịmepụta Pasteurization na Ịmepụta Ọgwụ Mgbochi
Ịkpo ọkụ bụ teknụzụ bụ isi maka ijide n'aka na mmiri ara ehi dị nchebe. Ụzọ abụọ a na-ejikarị eme ihe bụ pasteurization na sterilization/UHT.
Nzube nke pasteurization bụ igbu nje bacteria na-akpata ọrịa ma belata ọnụọgụ nje ndị na-emebi ihe n'enweghị mmetụta dị ukwuu n'ịdị mma nri. Usoro ndị a na-ejikarị eme ihe gụnyere:
– LTLT (Okpomọkụ dị ala ogologo oge): ihe dị ka 63°C maka nkeji iri atọ.
– HTST (Okpomọkụ Dị Elu Oge Dị Mkpirikpi): ihe dịka 72°C maka sekọnd 15.
Mmiri ara ehi e tinyere pasteurized ka chọrọ ebe a na-echekwa ya n'oyi, ọ na-adịkwa ndụ ụbọchị ole na ole ruo ihe dị ka izu abụọ, dabere n'otú ihe ndị e ji emepụta ya si dị mma na otú e si edebe ha ọcha.
UHT (Ultra High Okpomọkụ) na-ekpo mmiri ara ehi ruo oke okpomọkụ (ihe dị ka 135–150°C) ruo obere oge (sekọnd 2–5). Usoro a na-egbu ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nje niile, na-enye ohere ka e chekwaa mmiri ara ehi n'ime ụlọ ruo ọtụtụ ọnwa ma ọ bụrụhaala na ihe mkpuchi ahụ ka dị n'ime ya nke ọma. A na-ejikọkarị teknụzụ UHT na ihe mkpuchi aseptic, usoro ebe a na-ejupụta mmiri ara ehi n'okpuru ọnọdụ dị ọcha iji gbochie mmetọ mgbe a kpochara ya ọkụ.
E wezụga UHT, e nwere ime ka mmiri ara ehi dị n'ime karama, nke na-eme ka mmiri ara ehi kpoo ọkụ mgbe e tinyere ya n'ime akpa. Usoro a dị irè, mana ọ nwere ike ime ka ekpomeekpo "esie" sie ike ma belata ụfọdụ vitamin ndị na-emetụta okpomọkụ.
Ịgba mmiri ara ehi: Ịhazi mmiri ara ehi ka ọ bụrụ ngwaahịa bara uru
Teknụzụ ịgba mmiri ara ehi ọhụrụ na-enye ohere ka e gbanwee mmiri ara ehi ọhụrụ ka ọ bụrụ ngwaahịa dịka yogọt, kefir, na ụdị mmiri ara ehi dị iche iche a gbara agba. Ịgba mmiri ara ehi gụnyere nje bacteria lactic acid, nke na-agbanwe lactose ka ọ bụrụ lactic acid, na-ebelata pH ma na-emepụta udidi dị arọ na ụtọ pụrụ iche. Na mgbakwunye na ịgbatị ndụ nchekwa, ịgba mmiri nwere ike ime ka nri gbazee ngwa ngwa maka ụfọdụ ndị nwere mmetụta lactose ma na-enye probiotics mgbe ha na-eji ụfọdụ omenala.
N'ime usoro ime yogọt, a na-etinye mmiri ara ehi pasteurized na okpomọkụ dị elu (ihe dị ka 85–90°C) iji melite nhazi protein, wee jụọ oyi ruo mgbe ọ ga-eru okpomọkụ ịgba ọgwụ mgbochi (ihe dị ka 40–45°C), tinye ihe mmalite, ma tinye ya ruo mgbe pH ahụ ruru. A na-eme ka ngwaahịa ahụ dị jụụ iji kwụsị ịgba mmiri ma nọgide na-enwe nkwụsi ike.
Nkà na ụzụ Mbelata na Mmezi Lactose
Ka ọchịchọ ndị ahịa na-amụba, ọtụtụ ụlọ ọrụ na-emepụta mmiri ara ehi na-enweghị lactose ma ọ bụ lactose site na itinye lactase enzyme. Enzyme a na-agbaji lactose ka ọ bụrụ glucose na galactose nke a na-agbari ngwa ngwa. Ihe ịma aka dị na teknụzụ a bụ ịnọgide na-enwe ụtọ na nkwụsi ike nke ngwaahịa, ebe ọ bụ na mmebi nke lactose nwere ike ime ka ụtọ mmiri ara ehi dịkwuo ụtọ.
A na-ahụkarịkwa ihe ndị na-eme ka ihe sie ike, dịka itinye vitamin A na D, calcium, ma ọ bụ ihe ndị ọzọ dị mkpa dịka ahịa si chọọ. Teknụzụ maka ime ka ihe sie ike chọrọ ngwakọta ziri ezi na njikwa mma siri ike iji hụ na e nwere usoro ziri ezi, nha nhata, na nkwụsi ike n'oge nchekwa.
Nkwakọ ngwaahịa na sistemụ Aseptic
Nkwakọ ngwaahịa anaghị arụ ọrụ naanị dị ka akpa kamakwa ọ bụ ihe mgbochi megide ìhè, ikuku oxygen, na mmetọ nje. A na-ejikarị mmiri ara ehi a na-akpọ pasteurized eme ihe n'ime karama plastik/iko ma ọ bụ akpa, na-eme ka a na-echekwa usoro oyi ahụ. Ka ọ dị ugbu a, mmiri ara ehi UHT na-adabere nke ukwuu na ngwugwu aseptic dị iche iche nke na-egbochi ìhè na ikuku oxygen ma na-enye ohere maka nchekwa okpomọkụ ụlọ.
Teknụzụ maka ijupụta ihe ndị na-adịghị mma (Aseptic) chọrọ ebe a na-anaghị emerụ ahụ, nzacha ikuku, nkwakọ ngwaahịa e tinyere n'ime mmiri, na njikwa usoro siri ike. Njehie nta n'ịdị ọcha nwere ike ime ka ngwaahịa ahụ gbapụta ma ọ bụ mebie tupu ụbọchị ọ ga-agwụ.
Njikwa Ogo na Nchekwa Nri
N'ụlọ ọrụ mmepụta mmiri ara ehi, a na-achịkwa mma site na nnata nke ihe ndị e ji emepụta ihe ruo na ngwaahịa ikpeazụ. Nnwale ndị a na-emekarị gụnyere organoleptic (agba, isi ísì, uto), abụba na protein, ihe siri ike zuru oke, na nnwale microbiological. Paramita dịka Ọnụọgụ Plate zuru oke (TPC) na ọnụnọ nke nje bacteria na-akpata ọrịa bụ ihe ngosi dị mkpa. Itinye usoro nyocha ihe ize ndụ na isi ihe njikwa dị mkpa (HACCP) n'ọrụ na-enyere aka ịdepụta isi ihe dị mkpa dịka okpomọkụ pasteurization, ịdị ọcha akụrụngwa, na usoro nkwakọ ngwaahịa.
Ọrụ nhicha akụrụngwa na-ejikarị sistemụ CIP (Cleaning-in-Place), nke gụnyere ịsacha ihe na mmiri nhicha na-agbasaghị igwe ahụ. CIP na-eme ka ịdị ọcha na arụmọrụ ọrụ dịkwuo mma.
Mmepụta Ihe Ọhụrụ na Ntuziaka nke Mmepe Teknụzụ Mmiri ara ehi
Teknụzụ nhazi mmiri ara ehi na-aga n'ihu na-agbanwe iji mezuo ihe ndị ahịa chọrọ maka ngwaahịa ndị ka mma, dị nchebe, na ndị na-adịghị ize ndụ gburugburu ebe obibi. Ụfọdụ ihe ọhụrụ ndị a na-ewu ewu gụnyere iji akpụkpọ ahụ (microfiltration na ultrafiltration) kewaa nje ma ọ bụ mụbaa ọdịnaya protein, nhazi nrụgide dị elu dị ka ihe ọzọ maka ikpo ọkụ, na usoro nnyefe dijitalụ iji nyochaa okpomọkụ na ịdị mma mmiri ara ehi n'oge.
N'akụkụ nkwado, ụlọ ọrụ ahụ na-elekwasịkwa anya n'ịdị mma nke ike, njikwa mmiri mkpofu, na iji ngwaahịa ndị ọzọ dị ka whey emepụta ngwaahịa bara uru n'akụnụba. Ya mere, nhazi mmiri ara ehi anaghị elekwasị anya naanị n'ịdị mma nke ngwaahịa kamakwa n'ibu ọrụ gburugburu ebe obibi.
Penutup
Teknụzụ nhazi mmiri ara ehi ọhụrụ gụnyere usoro dị iche iche, site na njikwa mmiri ara ehi mgbe emechara, oyi, nhicha, nhazi, nhazi, imepụta otu ihe, ikpo ọkụ, ruo na nkwakọ ngwaahịa na njikwa mma. Ogbo ọ bụla na-arụ ọrụ dị oke mkpa n'ịkwado nchekwa, ichekwa uru nri, na ịgbatị ndụ nchekwa. Site na iji teknụzụ kwesịrị ekwesị na usoro nhicha siri ike, enwere ike ịhazi mmiri ara ehi ọhụrụ ka ọ bụrụ ọtụtụ ngwaahịa dị elu nke na-egbo mkpa nke ndị ahịa nke oge a ma na-agbakwụnye uru nye ndị ọrụ ugbo na ụlọ ọrụ nri dum.
