Kev Siv Tshuab Ua Mis Tshiab
Mis nyuj tshiab yog ib yam khoom noj muaj txiaj ntsig zoo uas pej xeem noj ntau heev. Nws muaj cov protein, rog, lactose, vitamin, thiab minerals ntau ua rau nws yog ib qho khoom noj tseem ceeb rau ntau pawg hnub nyoog. Txawm li cas los xij, mis nyuj tshiab kuj yog ib yam khoom noj uas yoo puas heev. Yog tsis tuav zoo, mis nyuj tuaj yeem lwj sai sai vim yog cov kab mob me me, cov enzymes, thiab cov kuab paug thaum lub sijhawm mis nyuj thiab faib khoom. Yog li ntawd, cov thev naus laus zis ua mis nyuj tshiab ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev tswj kev nyab xeeb ntawm cov khoom noj, ua kom lub sijhawm khaws cia ntev dua, thiab ua kom cov khoom muaj nqis ntxiv.
Cov yam ntxwv ntawm mis nyuj tshiab thiab cov teeb meem zoo
Mis nyuj muaj dej ua haujlwm ntau thiab muaj cov khoom sib xyaw uas txhawb nqa kev loj hlob ntawm cov kab mob. Kev ua qias tuaj yeem tshwm sim los ntawm lub mis nyuj, cov khoom siv mis nyuj, dej ntxuav, qhov chaw nyob hauv lub tsev qaib, thiab txawm tias cov thawv cia khoom. Yog tias qhov kub ntawm cov mis nyuj tsis raug txo qis tam sim ntawd tom qab mis nyuj, cov kab mob yuav loj hlob sai thiab tsim cov kua qaub uas txo qis pH, hloov qhov saj, thiab ua rau cov kua qaub. Ntxiv rau cov kab mob me me, qhov muaj cov enzymes xws li lipase thiab protease tuaj yeem rhuav tshem cov rog thiab protein, ua rau rancid thiab puas tsuaj zoo.
Muaj lwm qhov teeb meem uas tshwm sim los ntawm kev hloov pauv ntawm cov khoom siv raw. Tej yam xws li pub tsiaj, kev noj qab haus huv ntawm tsiaj (piv txwv li, mob ntsws), kev kho mis nyuj, thiab kev huv ntawm lub tsev nyuj muaj feem cuam tshuam rau cov rog, protein, thiab tag nrho cov khoom khov. Yog li ntawd, cov txheej txheem ua mis nyuj pib nrog kev tswj xyuas zoo hauv lub teb, tsis yog hauv lub Hoobkas xwb.
Kev Ua Tom Qab Mis Nyuj: Txias Sai
Cov kauj ruam tseem ceeb tshaj plaws tom qab rho mis nyuj yog ua kom txias sai. Qhov zoo tshaj plaws, cov mis nyuj tshiab yuav tsum tau txias txog li 4°C kom tiv thaiv cov kab mob loj hlob. Ntawm cov liaj teb, kev ua kom txias yog ua tiav los ntawm kev siv lub thawv txias mis nyuj lossis lub thawv txias mis nyuj loj. Kev khaws cia rau hauv qhov txias yuav tsum tau ua ke nrog kev ntxuav cov thawv kom huv si kom tiv thaiv kev kis kab mob dua. Txoj hlua txias, los ntawm lub teb mus rau chav ua khoom noj, yog qhov tseem ceeb rau kev tswj cov mis nyuj kom zoo ua ntej ua ntxiv.
Kev Siv Tshuab Lim Thiab Kev Ua Kom Pom Tseeb
Ib qho ntawm cov theem pib hauv kev lag luam ua mis nyuj yog kev lim kom tshem tawm cov khoom tsis huv xws li hmoov av, plaub hau, lossis cov khoom noj. Thaum kawg, kev ua kom pom tseeb yog ua los ntawm kev siv lub tshuab centrifuge, uas tuaj yeem cais cov khoom me me thiab qee cov kab mob me me, ua rau cov mis nyuj huv dua thiab ruaj khov dua. Txawm hais tias tsis yog ib qho hloov pauv rau kev ua kom sov, kev ua kom pom tseeb pab txo cov khoom qias neeg thiab txhim kho qhov zoo ntawm cov khoom kawg.
Kev Tsim Khoom thiab Homogenization
Feem ntau cov lag luam tsim cov qauv kom ntseeg tau tias cov rog thiab cov khoom khov tag nrho ua tau raws li cov lus qhia ntawm cov khoom. Piv txwv li, mis nyuj uas muaj roj tsawg, mis nyuj uas muaj mis qab zib tag nrho, lossis mis nyuj uas muaj cov khoom sib xyaw tshwj xeeb. Kev tsim cov qauv no suav nrog kev sib cais cov mis qab zib los ntawm lub tshuab cais, tom qab ntawd kho qhov sib piv ntawm cov mis qab zib rau cov mis nyuj uas tsis muaj roj ntau kom ua tiav cov rog uas xav tau.
Tom qab kev ua kom zoo li qub, mis nyuj feem ntau yuav ua kom sib npaug. Cov txheej txheem no rhuav cov rog ua tej daim me me siv lub siab siab, ua kom cov rog sib npaug thiab tiv thaiv kom tsis txhob muaj txheej nplaum ntawm qhov chaw. Qhov no ua rau cov mis nyuj du thiab zoo li sib npaug, thiab ua rau cov emulsion ruaj khov dua. Kev sib npaug kuj cuam tshuam rau qhov saj thiab cov yam ntxwv ntawm cov khoom siv xws li mis nyuj yogurt thiab mis nyuj UHT.
Kev Siv Tshuab Cua Sov: Pasteurization thiab Sterilization
Kev ua kom sov yog thev naus laus zis tseem ceeb rau kev ua kom cov mis nyuj muaj kev nyab xeeb. Ob txoj kev siv ntau tshaj plaws yog kev ua kom sov thiab kev tua kab mob / UHT.
Kev ua kom sov lub cev (pasteurization) lub hom phiaj yog tua cov kab mob pathogenic thiab txo cov kab mob uas lwj yam tsis muaj kev cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov khoom noj. Cov txheej txheem feem ntau siv suav nrog:
– LTLT (Kub Qis Ntev): nyob ib ncig ntawm 63°C rau 30 feeb.
- HTST (Lub Sijhawm Luv Luv Kub): nyob ib ncig ntawm 72 ° C rau 15 vib nas this.
Cov mis nyuj uas tau muab tshuaj tua kab mob (pasteurized milk) tseem yuav tsum tau khaws cia rau hauv qhov chaw txias thiab feem ntau yuav khaws tau ntev li ob peb hnub txog li ob lub lis piam, nyob ntawm seb cov khoom siv raw zoo li cas thiab kev huv ntawm cov txheej txheem.
UHT (Ultra High Temperature) ua kom mis kub heev (kwv yees li 135–150°C) rau lub sijhawm luv luv (2–5 vib nas this). Cov txheej txheem no tua yuav luag txhua yam kab mob me me, ua rau cov mis khaws cia rau hauv chav tsev kub tau ntau lub hlis tsuav yog lub ntim tseem kaw ruaj khov. Cov thev naus laus zis UHT feem ntau yog ua ke nrog cov ntim aseptic, ib qho txheej txheem uas cov mis raug ntim rau hauv qab cov xwm txheej sterile kom tiv thaiv kev ua qias tuaj tom qab ua kom sov.
Ntxiv rau UHT, muaj kev ntxuav kom huv hauv lub raj mis, uas ua rau cov mis kub tom qab ntim. Txoj kev no zoo, tab sis tuaj yeem ua rau cov mis nyuj saj "ua noj lawm" muaj zog dua thiab txo cov vitamins uas rhiab rau cua sov.
Kev Ua Kom Meej: Ua Cov Mis Nyuj Ua Cov Khoom Muaj Nqis Ntxiv
Cov thev naus laus zis fermentation tso cai rau cov mis nyuj tshiab hloov mus ua cov khoom xws li yogurt, kefir, thiab ntau hom mis nyuj fermented. Kev fermentation siv cov kab mob lactic acid, uas hloov lactose mus ua lactic acid, txo qis pH thiab tsim cov qauv tuab thiab saj tshwj xeeb. Ntxiv nrog rau kev ncua sijhawm khaws cia, fermentation tuaj yeem txhim kho kev zom zaub mov rau qee tus neeg uas muaj kev tsis haum rau lactose thiab pab txhawb probiotics thaum siv qee yam kab lis kev cai.
Hauv cov txheej txheem ua mis nyuj yogurt, feem ntau mis nyuj raug pasteurized ntawm qhov kub siab dua (kwv yees li 85–90°C) kom txhim kho cov qauv protein, tom qab ntawd txias mus rau qhov kub ntawm kev txhaj tshuaj (kwv yees li 40–45°C), ntxiv cov khoom pib, thiab incubate kom txog thaum ncav cuag lub hom phiaj pH. Tom qab ntawd cov khoom raug txias kom nres kev fermentation thiab tswj kev ruaj khov.
Kev Siv Tshuab Txo thiab Txhim Kho Lactose
Thaum cov neeg siv khoom xav tau ntau zuj zus, ntau lub lag luam tab tom tsim cov mis nyuj uas muaj lactose tsawg lossis tsis muaj lactose los ntawm kev ntxiv cov enzyme lactase. Cov enzyme no rhuav cov lactose ua cov glucose thiab galactose uas yooj yim zom dua. Qhov nyuaj nrog cov thev naus laus zis no yog tswj cov khoom qab thiab ruaj khov, vim tias kev rhuav cov lactose tuaj yeem ua rau cov mis nyuj qab zib dua.
Kev ntxiv cov tshuaj vitamin A thiab D, calcium, lossis lwm yam khoom noj khoom haus raws li kev xav tau ntawm kev ua lag luam. Kev siv tshuab ntxiv cov tshuaj vitamin A thiab D yuav tsum tau sib xyaw kom zoo thiab tswj xyuas kom zoo kom paub tseeb tias muaj cov tshuaj ntau npaum li cas, sib npaug, thiab ruaj khov thaum khaws cia.
Cov Khoom Siv thiab Cov Txheej Txheem Aseptic
Cov ntim khoom tsis yog tsuas yog ua lub thawv xwb tab sis kuj ua lub thaiv tiv thaiv lub teeb, oxygen, thiab cov kab mob me me. Cov mis nyuj uas tau muab kib feem ntau yog ntim rau hauv cov fwj yas/iav lossis cov hnab, kom ntseeg tau tias cov saw hlau txias tseem nyob. Lub caij no, cov mis nyuj UHT vam khom ntau txheej aseptic uas thaiv lub teeb thiab oxygen thiab tso cai rau khaws cia rau hauv chav sov.
Cov txheej txheem ntim khoom uas tsis muaj kab mob yuav tsum muaj ib puag ncig huv, lim cua, ntim khoom kom huv, thiab tswj cov txheej txheem kom zoo. Tej yam me me uas ua rau tsis huv yuav ua rau cov khoom o lossis lwj ua ntej hnub tas sij hawm.
Kev Tswj Xyuas Zoo thiab Kev Nyab Xeeb Khoom Noj
Hauv kev lag luam mis nyuj, kev tswj xyuas zoo yog ua tiav txij li thaum tau txais cov khoom siv raw mus rau cov khoom kawg. Kev ntsuam xyuas feem ntau suav nrog organoleptic (xim, aroma, saj), cov rog thiab cov protein, tag nrho cov khoom khov, thiab kev ntsuam xyuas microbiological. Cov kev ntsuas xws li Tag Nrho Cov Phaj suav (TPC) thiab qhov muaj cov kab mob pathogenic yog cov cim qhia tseem ceeb. Kev siv lub kaw lus Hazard Analysis thiab Critical Control Points (HACCP) pab kos duab cov ntsiab lus tseem ceeb xws li qhov kub thiab txias pasteurization, kev huv ntawm cov khoom siv, thiab cov txheej txheem ntim khoom.
Feem ntau kev ntxuav cov khoom siv siv lub tshuab CIP (Kev Ntxuav Hauv Qhov Chaw), uas cuam tshuam kev ntxuav nrog cov tshuaj ntxuav tes thiab cov tshuaj tua kab mob yam tsis tau rhuav lub tshuab. CIP txhim kho kev huv si thiab kev ua haujlwm zoo.
Kev Tsim Kho Tshiab thiab Kev Taw Qhia ntawm Kev Txhim Kho Tshuab Mis Nyuj
Cov thev naus laus zis ua mis nyuj txuas ntxiv hloov zuj zus kom tau raws li cov neeg siv khoom xav tau cov khoom noj qab haus huv dua, muaj kev nyab xeeb dua, thiab zoo rau ib puag ncig dua. Qee qhov kev tsim kho tshiab uas nrov zuj zus suav nrog kev siv cov membranes (microfiltration thiab ultrafiltration) los cais cov kab mob me me lossis ua kom cov protein ntau ntxiv, kev ua haujlwm siab dua li kev ua kom sov, thiab cov khoom siv digital los saib xyuas qhov kub thiab zoo ntawm mis nyuj hauv lub sijhawm tiag tiag.
Nyob rau sab kev ruaj khov, kev lag luam kuj tseem tsom mus rau kev siv hluav taws xob zoo, kev tswj cov dej khib nyiab, thiab kev siv cov khoom seem xws li whey los tsim cov khoom muaj nqis hauv kev lag luam. Yog li, kev ua mis nyuj tsis yog tsuas yog tsom mus rau qhov zoo ntawm cov khoom xwb tab sis kuj tseem tsom mus rau kev lav phib xaub rau ib puag ncig.
Kev kaw
Cov txheej txheem ua mis nyuj tshiab suav nrog ntau yam txheej txheem, txij li kev ua tom qab mis nyuj, kev txias, kev ntxuav, kev ua kom zoo, kev sib xyaw, kev cua sov, mus rau kev ntim khoom thiab kev tswj xyuas zoo. Txhua theem ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev tswj hwm kev nyab xeeb, khaws cia cov khoom noj muaj txiaj ntsig, thiab txuas lub sijhawm khaws cia. Los ntawm kev siv cov thev naus laus zis tsim nyog thiab cov txheej txheem kev tu cev huv si, mis nyuj tshiab tuaj yeem ua tiav rau ntau yam khoom zoo uas ua tau raws li qhov xav tau ntawm cov neeg siv khoom niaj hnub no thaum ntxiv tus nqi rau cov neeg ua liaj ua teb thiab kev lag luam zaub mov tag nrho.
