ʻenehana hana ʻana i ka floss iʻa
He huahana hana ʻia ka ʻūpā iʻa i hana ʻia me nā olonā maikaʻi, maloʻo, ʻono, a mākaukau e ʻai. Ma nā wahi kahakai like ʻole o Indonesia, he koho akamai ka ʻūpā iʻa e hoʻonui i ka waiwai i hoʻohui ʻia o nā hopu ʻia, hoʻolōʻihi i ke ola o ka papa, a hoʻonui i ka mākeke no nā huahana lawaiʻa. Ma ka hoʻokō ʻana i ka ʻenehana hana kūpono—mai ke koho ʻana i nā mea maka a me ka kuke ʻana, ka hoʻomaloʻo ʻana, a me ka hoʻopili ʻana—hiki ke hana mau ʻia ka ʻūpā iʻa, palekana, a me nā ʻano sensory e mahalo ai nā mea kūʻai. Kūkākūkā kēia ʻatikala i ka ʻenehana hana ʻūpā iʻa me ka laulā, me nā ʻano maʻemaʻe, nā palena hana, a me nā manawa kūpono e hoʻomohala ai.
1. Nā mea maka a me nā kūlana maikaʻi o ka iʻa
Hoʻoholo ʻia ke ʻano o ka iʻa i haehae ʻia mai ka hoʻomaka ʻana e ka maikaʻi o ka iʻa. ʻO nā iʻa i hoʻohana pinepine ʻia, ʻo ia ka skipjack tuna, tuna, catfish, patin (catfish), snakehead fish, a me nā iʻa pelagic liʻiliʻi e like me ka mackerel. ʻO nā kumu koʻikoʻi no ka iʻa hou, ʻo ia ka ʻala hou (ʻaʻole ikaika a pilau paha), nā maka maopopo, nā ʻūhā ʻulaʻula ʻālohilohi, ka ʻiʻo paʻa, a me ka nele o ka slime nui. ʻO ka iʻa hou ʻole e hana i kahi iʻa i haehae ʻia me ke ʻala ʻole a lilo koke i pilau ma muli o ka oxidation o ka momona.
Ma waho aʻe o ka hou, he mea nui hoʻi e noʻonoʻo i ka nui o ka momona. Hiki i nā iʻa momona kiʻekiʻe ke hana i nā iʻa ʻokiʻoki ʻono, akā ʻoi aku ka maʻalahi o ka pilau. No laila, he mea nui ka hoʻomehana i kāohi ʻia a me ka hoʻopili ʻana i ka ea no kēia ʻano iʻa. ʻO ka hoʻohana ʻana i nā mea hoʻohui e like me nā antioxidants kūlohelohe (e.g., nā mea ʻala) hiki ke kōkua i ka pale ʻana i ka oxidation.
2. Nā loina kumu o ka ʻenehana floss iʻa
Ma ke ʻano ʻenehana, hoʻohana ka floss iʻa i ka hui pū ʻana o ka hoʻomehana ʻana, ka palaho ʻana o ka fiber, ka mea ʻala, a me ka hoʻēmi ʻana i ka wai. Hoʻemi ka haʻahaʻa o ka wai i ka hana microbial, a pēlā e hoʻolōʻihi ai i ke ola o ka huahana. Eia kekahi, he kuleana ko ka hoʻomehana ʻana i ka hoʻopau ʻana i ka enzyme, ka hoʻēmi ʻana i nā mea haumia, a me ka hoʻomohala ʻana i nā ʻono ʻokoʻa ma o ka hopena Maillard i ka wā e kālua ai a palai paha.
ʻO nā pahuhopu maikaʻi hope loa no ka ʻiʻo i haehae ʻia ma ke ʻano laulā: kahi ʻano maloʻo a fibrous, kahi ʻono ʻono kaulike, kahi ʻala ʻala ʻokoʻa, kahi waihoʻoluʻu gula ʻeleʻele, a ʻaʻole nui ka ʻaila. ʻO kahi huahana i pulu loa e ulu maʻalahi ka ʻōpala, ʻoiai ʻo ka mea i ʻaila nui loa e lilo i mea pilau a emi iho ka makemake.
3. Nā pae o ka hana ʻana i ka floss iʻa
a) Ka lawelawe mua ʻana a me ka holoi ʻana
Hoʻopau ʻia nā ʻōpū o ka iʻa (wehe ʻia nā poʻo, wehe ʻia nā ʻōpū), a laila holoi ʻia me ka wai maʻemaʻe e kahe ana e wehe i ke koko, ka mucus, a me nā mea haumia ʻē aʻe. Ma kahi pae ʻoihana, hiki ke holoi ʻia me ka hoʻohana ʻana i ka wai anuanu, chlorine i loko o nā palena palekana no ka meaʻai, a ma kahi i hoʻolaʻa ʻia me ka hoʻomaʻemaʻe kūpono.
b) Ke mahu ʻana a i ʻole ka hoʻolapalapa ʻana
ʻO ka pahuhopu o ke kahua kuke mua ʻana, ʻo ia ke kuke ʻana i ka ʻiʻo no ka maʻalahi o ka haehae ʻana a me ka hōʻemi ʻana i ka ukana microbial. Makemake pinepine ʻia ka mahu ʻana no ka mea e hōʻemi ana i ka hoʻoheheʻe ʻana o nā mea ʻono i loko o ka wai kuke. Aia ka manawa kuke i ka nui o ka iʻa, ma ke ʻano he 20-40 mau minuke, a hiki i ka moʻa like ʻana o ka ʻiʻo a me ka maʻalahi o ka hoʻokaʻawale ʻana o nā iwi.
c) Ka hoʻokaʻawale ʻana a me ka haehae ʻana o ka iwi
Ke moʻa, hoʻomaʻalili ʻia ka iʻa no kekahi manawa a laila wehe ʻia mai nā iwi, ka ʻili, a me nā iwi liʻiliʻi. A laila ʻokiʻoki ʻia ka ʻiʻo i mau olonā maikaʻi. Ma kahi pae ʻohana, hana ʻia ka ʻokiʻoki ʻana me ka lima a i ʻole me kahi ʻō. Ma kahi pae nui aʻe, hoʻohana ʻia kahi mea ʻokiʻoki e wikiwiki i ke kaʻina hana a hana i nā olonā like. Hoʻomaʻamaʻa nā olonā like i kahi kaʻina maloʻo like.
d) Ke kāwili ʻana i nā mea ʻala a me nā mea ʻala kuke
ʻO nā mea ʻala ke kumu nui e hoʻokaʻawale ai i ka floss iʻa. ʻO ka hapa nui, ʻo ia hoʻi ka shallots, ke kālika, ka coriander, ke kō, ka paʻakai, ka galangal, ka lemongrass, nā lau bay, nā lau lime, ka tamarind, a me ka waiū niu (koho). Hāʻawi ka waiū niu i kahi ʻono ʻono a me kahi ʻala ʻokoʻa, akā hiki iā ia ke hoʻonui i ka momona, e pono ai ka mālama pono ʻana e pale aku i ka pala koke ʻana.
Ma ke ʻano ʻenehana, hiki ke kuke mua ʻia nā mea ʻala a hiki i ka ʻala a moʻa loa, a laila hoʻohui ʻia nā ʻāpana iʻa a hoʻoulu maikaʻi. I kēia manawa, he mea nui ka kaohi ʻana i ka wela a me ka hoʻoulu ʻana e hōʻoia i ka omo ʻia ʻana o nā mea ʻala a pale i ka puhi ʻana. Hoʻolalelale pū ka hoʻoulu mau ʻana i ka mahu ʻana o ka wai.
e) Hoʻomaloʻo: kālua ʻana, palai ʻana, a i ʻole ka umu
Hoʻoholo kēia pae i ka nui o ka wai hope loa a me ka ʻōlinolino o ka ʻiʻo i haehae ʻia. Aia kekahi mau ʻano hana:
1. Ka pūlehu ʻana me ka ʻaila ʻole
Hoʻomoʻa ʻia ka lopi iʻa a laila hoʻomehana ʻia i loko o kahi pā nui ma luna o ka wela haʻahaʻa-waena, e hoʻowali mau ana. Hoʻopuka kēia ʻano hana i kahi lopi māmā a emi iki ka ʻaila, akā pono ka manawa a me ka hoʻoikaika i ka hoʻowali ʻana.
2. Palai ʻana
Hoʻohana ʻia kekahi nui o ka ʻaila e kōkua i ka hoʻomohala ʻana i ke kala a me ka ʻala. Ke moʻa, pono e hoʻokahe ʻia ka ʻiʻo i haehae ʻia a kaomi pinepine ʻia a i ʻole centrifuged e wehe i ka ʻaila. Inā koe ka ʻaila keu, e pala koke ka huahana.
3. Hoʻomaloʻo umu a i ʻole ka mea hoʻomaloʻo keʻena
Kūpono no ka hana ʻana e hoʻoikaika ana i ke kūlike, ka kaohi ʻana i ka hoʻomaʻemaʻe, a me ka pono. ʻO ka mahana hoʻomaloʻo maʻamau mai 60-80°C a hiki i ka emi ʻana o ka makū. Ma hope o ka hoʻomaloʻo ʻana i ka umu, hiki ke hana ʻia kahi kālua pōkole e hoʻonui i ke ʻala.
I nā ʻoihana liʻiliʻi-waena, hoʻopili pinepine ʻia ka hui pū ʻana o nā ʻano hana: e kuke ana i nā mea ʻala i loko o ka pā, a laila e hoʻomaloʻo hope loa i loko o ka umu e loaʻa ai ka maloʻo paʻa.
f) Hoʻopau ʻaila
Inā e palai, pono e hoʻokahe ʻia ka ʻiʻo i haehae ʻia me ka hoʻohana ʻana i ka mea wili, centrifuge, a i ʻole ka mīkini kaomi. He mea koʻikoʻi kēia hana no ka hoʻolōʻihi ʻana i kona ola papa a me ka mālama ʻana i kahi ʻano maloʻo.
g) Hoʻomaʻalili a me ka hoʻokaʻawale ʻana
Ma mua o ka hoʻopili ʻana, pono e hoʻomaʻalili ʻia ka ʻiʻo i haehae ʻia i ka mahana o ka lumi e pale ai i ka hoʻoulu ʻana i loko o ka ʻōpala (hiki ke hoʻoulu i ka ʻōpala). Hana ʻia ka hoʻokaʻawale ʻana e hōʻoia i ʻaʻohe iwi a i ʻole nā kui i koe, a e wehe i nā ʻāpana i puhi nui ʻia a i ʻōpuʻu paha.
h) Ka hoʻopili ʻana a me ka lepili ʻana
Pono nā ʻōpala maikaʻi e pale aku i ka ea, ka mahu wai, a me ka mālamalama. ʻO nā koho maʻamau he plastic multilayer (e.g., ka hui pū ʻana o PET/Alu/PE) a i ʻole kahi ʻeke kū me kahi zipper no ka maʻalahi o ka mea kūʻai. No ka hoʻolōʻihi ʻana i ke ola o ka papa, hiki ke hoʻohana ʻia ka ʻōpala vacuum a i ʻole ka hoʻohui ʻana o kahi mea hoʻomoʻa oxygen. Pono ka lepili e komo pū me ka haku mele, ke kaumaha upena, nā lā hana a me nā lā pau, ka helu ʻae hāʻawi (inā pili), a me ka ʻike o ka mea hana.
4. Ka hoʻomalu maikaʻi a me ka palekana meaʻai
Hoʻoholo ʻia ke ʻano o ka ʻiʻo i haehae ʻia e nā ʻano kino, kemika, a me nā microbiological. ʻO ka haʻahaʻa o ka makū ka mea nui; ʻo ka ʻiʻo i haehae ʻia e noho pulu ana e pilikia ana i ka ulu ʻana o ka ʻōpala. Pono nō hoʻi e kāohi ʻia ka nui o ka ʻaila no ka mea pili ia i ka rancid. ʻO nā hoʻāʻo maʻalahi e hana pinepine ʻia e nā mea nona ka ʻoihana e komo pū me ka nānā ʻana i ke ʻala (inā paha e hoʻomaka ana e rancid), ke ʻano (inā paha e maloʻo mau ana), a me ka nānā ʻana i ka maka (inā he ʻōpala a i ʻole nā puʻupuʻu).
Mai kahi kuanaʻike palekana meaʻai, ua paipai nui ʻia ka hoʻokō ʻana i nā Hana Hana Maikaʻi (GMP) a me nā Kaʻina Hana Hana Maʻamau Sanitation (SSOP): ka maʻemaʻe o nā lako, ka maikaʻi o ka wai, ka maʻemaʻe o nā limahana, ka hoʻokaʻawale ʻana i nā wahi maʻemaʻe a me nā wahi lepo, a me ka kaohi ʻana i nā mea ʻino. Pono ka hoʻohana ʻana i nā mea hoʻohui e kūlike me nā lula. Inā hoʻohana ʻia nā mea mālama, e hōʻoia i ke ʻano a me ka nui o ka lāʻau i kū kānāwai a ua ʻōlelo ʻia ma ka lepili.
5. ʻenehana kūpono no ka pae MSME
Hiki i nā MSMEs ke hoʻonui i ka hiki ke huahana a me ke kūlike ma o ka ʻenehana kūpono, e like me:
– Ka mahu nui no ka kuke mua ʻana.
– Mīkini shredder e wikiwiki ai i ka shredting.
– Mea kuke kāwili e hōʻoia i ka moʻa like ʻana o nā mea ʻala a ʻaʻole e puhi maʻalahi.
– Mea wili hoʻokahe ʻaila e hōʻemi i ka nui o ka ʻaila.
– Ka umu hoʻomaloʻo e mālama i nā kūlana maloʻo.
– Mea sila a me ka mea sila hakahaka no ka hoʻopili ʻana i ʻoi aku ka paʻa.
ʻO ka hoʻokomo mālie ʻana i kēia mau mea hana he hopena koke ia i ka huahana, ka paʻa o ka ʻono, a me ke ola o ka papa.
6. Nā manawa hana hou a me ka hoʻomohala ʻana i nā huahana
Ke paipai nei nā ʻano meaʻai o kēia wā i ka hoʻololi ʻana o ke ʻano o ka floss iʻa: nā ʻano ʻala like ʻole (nā pae), floss me nā mea ʻala kūloko, floss ʻaila haʻahaʻa, a me ka floss iʻa premium i hana ʻia mai ka tuna a i ʻole ka salmon. Hiki ke hoʻokō ʻia ka hana hou ma o ka hoʻoikaika ʻana (no ka laʻana, ka hoʻohui ʻana i nā nui kūpono o ka pauka lau moringa), ka hoʻomohala ʻana i nā ʻōpala liʻiliʻi, mākaukau e hohola, a me ke kūʻai aku kikohoʻe e kuhikuhi ana i nā mea kūʻai aku ma ke kūlanakauhale.
Ma waho aʻe o ka mākeke hale, hiki i ka floss iʻa ke komo i nā ʻāpana meaʻai, ʻaina awakea kula, a me nā ʻāpana meaʻai pilikia ma muli o kona pono a me kona ola mālama. Me nā kaʻina hana maʻamau a me ka hoʻopili ʻana, hiki i ka huahana ke hoʻokūkū ma nā mākeke kūʻai hou a me nā mākeke hoʻokuʻu aku.
Pani
ʻO ka ʻenehana hana ʻana i ka floss iʻa he ʻano hana e pono ai ka pololei i kēlā me kēia pae, ʻoiai i ke koho ʻana i ka iʻa hou, ka kuke ʻana maʻemaʻe, ka hoʻomaloʻo ʻana i kahi haʻahaʻa o ka makū, a me ka hoʻopili ʻana i ka ea. Me ka hoʻohana ʻana i ka ʻenehana kūpono a me ka kaohi maikaʻi, hiki i ka floss iʻa ke lilo i huahana waiwai nui, e hoʻonui ana i nā pono waiwai no nā lawaiʻa a me nā MSME, a hāʻawi i kahi meaʻai pono e hauʻoli ʻia e nā hui like ʻole. Inā mālama mau ʻia, ʻaʻole wale ka floss iʻa he meaʻai kuʻuna, akā he waiwai lawaiʻa i hana ʻia me ka hoʻokūkū ikaika ma ka mākeke hou.
