Fasahar Samar da Madara Mai Foda
Madarar foda samfurin kiwo ne wanda yake da matuƙar muhimmanci a masana'antar abinci domin yana da amfani, yana daɗewa, yana da sauƙin rarrabawa, kuma ana iya amfani da shi azaman kayan abinci na asali ga kayayyaki daban-daban kamar abubuwan sha, burodi, biskit, cakulan, ice cream, har ma da abincin jarirai. Ci gaban fasahar samar da madarar foda yana da nufin kiyaye ingancin abinci mai gina jiki da halayen aiki na madara, yayin da yake tabbatar da amincin abinci da ingancin sarrafawa. Wannan labarin ya tattauna manyan matakai, ƙa'idodin fasaha, da kuma fannoni na kula da inganci na samar da madarar foda.
1. Manufofi na asali game da madarar foda da nau'ikanta
Gabaɗaya, madarar foda madara ce mai ruwa wadda aka rage yawan ruwanta don ta zama foda mai ƙarancin danshi. Wannan raguwar yawan ruwa yana hana ayyukan ƙwayoyin cuta da halayen lalacewa, ta haka yana tsawaita lokacin da za a ajiye ta. Masana'antar ta gane nau'ikan madarar foda da dama, ciki har da:
1. Cikakken foda na madara: yana ɗauke da kitsen madara bisa ga asalin abun da aka haɗa shi, yana ba da ɗanɗano mai daɗi da kuma laushi mai laushi.
2. Garin madarar da aka yi wa kitse: yawancin kitsen ana cire shi, wanda ya dace da sinadaran da ba su da kitse.
3. Madarar foda nan take: an yi ta ne don ta narke cikin sauƙi ba tare da ta samar da dunƙule ba, yawanci ta hanyar tsarin tattarawa.
4. Whey ko gaurayen madara: yana fitowa ne daga sassan whey ko cakuda da wasu sinadarai bisa ga yadda aka yi niyya.
Waɗannan bambance-bambancen nau'in suna tasiri ga zaɓin sigogin tsari, musamman a matakan rabuwar kitse, daidaitawa da bushewa.
2. Rasidin kayan aiki da daidaita su
Mataki na farko shine karɓar madarar sabo daga gona ko mai samar da ita. Dole ne a gwada madarar sabo don tabbatar da inganci da aminci, gami da gwaje-gwajen organoleptic (ƙanshi, launi), yawan kitse da furotin, pH, gwajin barasa (tsawon furotin), jimlar adadin faranti, da kuma gurɓatattun abubuwa kamar maganin rigakafi. Kayan da ba su cika ƙa'idodi ba na iya kawo cikas ga tsarin sarrafawa da kuma lalata ingancin foda.
Da zarar an karɓa, ana daidaita abubuwan da ke cikin samfurin, musamman ma yawan kitsen da ke cikinsa. A cikin ƙera foda na madarar da aka yi da skim, ana raba kitsen ta amfani da na'urar raba centrifugal. Don foda na madarar da aka yi da cikakken kirim, ana daidaita abubuwan da ke cikin kitsen don tabbatar da daidaito da ƙayyadaddun kayan. Daidaitawa yana da mahimmanci don halayen rheological da ake iya faɗi, kwanciyar hankali na zafi, da kuma yanayin bushewa.
3. Bayyanawa, pasteurization, da kuma daidaita abubuwa
Sannan madarar za ta yi bayani/tacewa don cire ƙazanta na zahiri da wasu ƙwayoyin halitta na somatic. Mataki na gaba shine pasteurization, wanda ke da nufin kashe ƙananan ƙwayoyin cuta masu cutarwa da kuma rage ƙwayoyin cuta masu lalacewa. Sigogin pasteurization na iya bambanta, amma masana'antar sau da yawa tana amfani da tsarin HTST (Babban Zazzabi na Gajeren Lokaci), misali, kusan 72°C na tsawon daƙiƙa 15, ko wasu yanayi da aka daidaita zuwa ga ƙa'idodin masana'anta.
Ga wasu samfura, ana yin homogenization, wanda ya haɗa da rushe globules na kitse don ya zama ƙanana da daidaito a girmansu. Homogenization yana ƙara kwanciyar hankali na emulsion, yana hana rabuwar kitse, kuma yana iya inganta halayen sake cika ruwa na foda. Duk da haka, dole ne a sarrafa yanayin homogenization saboda suna iya shafar danko da yuwuwar iskar shaka mai kitse.
4. Tururi a matsayin matakin kafin busarwa
Busar da madarar ruwa kai tsaye yana buƙatar kuzari mai yawa. Saboda haka, masana'antar tana amfani da ƙafewa don fara rage yawan ruwa da kuma ƙara yawan daskararru. Yawanci ƙafewa yana amfani da na'urar ƙafewa mai tasiri da yawa kuma sau da yawa ana haɗa shi da injin tsabtace ruwa don barin ruwan ya ƙafe a ƙaramin zafin jiki. Wannan yana rage asarar sinadarai da canje-canjen dandano da zafi ke haifarwa.
Yawan tururin da ke tururi zai iya kaiwa ga jimillar sinadarin da ke cikin daskararru kusan kashi 45-55% (ya danganta da tsarin aiki da nau'in samfurin). A wannan matakin, sarrafa zafin jiki da lokacin zama suna da mahimmanci don hana halayen launin ruwan kasa marasa enzymatic (halayen Maillard) waɗanda zasu iya shafar launi da dandano.
5. Busarwa: zuciyar fasahar foda madara
Matakin da ake ɗauka a matsayin babban mataki wajen samar da madarar foda shine bushewa. Manyan fasahohi guda biyu da ake amfani da su sune:
a) Busar da feshi
Wannan ita ce hanya mafi rinjaye a masana'antar madarar foda. Ana fesa sinadarin ta hanyar bututun ƙarfe ko na'urar juyawa zuwa ƙananan ɗigon ruwa zuwa ɗakin bushewa cike da iska mai zafi. Ruwan yana ƙafewa da sauri, yana samar da ƙwayoyin foda.
Amfanin busar da feshi:
– Tsarin aiki mai sauri don haka rage lalacewar zafi.
– Ya dace da manyan kayayyaki da kuma ci gaba da samarwa.
– Ana iya sarrafa shi don samar da takamaiman girman barbashi.
Ma'auni masu mahimmanci:
- Yanayin zafin iska na shiga da fita.
- Yawan kwararar iska da kuma yawan ciyar da abinci mai yawa.
- Nau'in Atomizer (bututun ƙarfe vs na juyawa).
– Ya kamata a yi amfani da danshi na ƙarshe na foda (galibi ƙasa da yadda za a daidaita shiryayye).
b) Busar da ganga (busar da ganga)
Wannan hanyar tana amfani da ganga mai zafi da ake juyawa. Madarar tana samar da siririn layi a saman ganga sannan ta bushe, sannan a goge ta ta zama ƙura/foda. Busar da ganga ya fi sauƙi, amma gabaɗaya yana haɗa da yawan fallasa zafi, wanda zai iya shafar ɗanɗano da narkewa. Saboda haka, amfani da shi ya fi iyakance fiye da busar da feshi don foda madara mai inganci.
6. Sanyaya, cirewa, da kuma marufi
Foda da ke fitowa daga na'urar busar da kaya yawanci tana da ɗumi. Sanyaya ta zama dole don hana taruwa saboda kitsen da ke cikin roba, rage haɗarin iskar shaka, da kuma rage shakar danshi daga iska.
Na gaba, ana yin tacewa gwargwadon girman barbashi iri ɗaya kuma a cire manyan agglomerates. Mataki na ƙarshe kuma mai mahimmanci shine marufi. Ya kamata a naɗe madarar foda a cikin kayan da ke da tururin ruwa mai kyau da shingen iskar oxygen, kamar jakunkuna ko gwangwani masu layi-layi da yawa. Samfura da yawa kuma suna amfani da nitrogen flushing don rage iskar oxygen da kuma rage iskar oxygen da ke shiga cikin kitse.
7. Fasaha ta hanyar gaggawa da haɗa abubuwa
Ɗaya daga cikin ƙalubalen madarar foda shine yanayinta na narkewa wanda wani lokacin yana da wahalar narkewa da kuma yadda take taruwa lokacin da aka yi ta. Don magance wannan, an samar da madarar foda nan take ta hanyar:
– Haɗawa: ana haɗa ƙananan ƙwayoyin cuta zuwa manyan ƙwayoyin cuta masu ramuka don ruwa ya iya shiga cikin sauƙi ya kuma hanzarta jika.
– Ƙara lecithin ko emulsifier: yana taimakawa wajen yaɗuwar kitse kuma yana inganta narkewar kitse.
– Busar da gado mai ruwa: busarwa da kuma ci gaba da sarrafawa a cikin gado mai ruwa don sarrafa abun da ke cikin danshi, girman granule, da kuma halayen nan take.
Da zarar an fara amfani da madarar nan take, madarar foda za ta zama mai sauƙin dafawa, ba za ta samar da “foda mai iyo” ba, kuma tana ba da kyakkyawar ƙwarewar cin abinci.
8. Kula da inganci da amincin abinci
Dole ne samar da madarar foda ya cika ƙa'idodin zahiri, sinadarai, ƙwayoyin cuta, da na azanci. Muhimman sigogin inganci sun haɗa da:
– Yawan ruwa da ayyukan ruwa (aw): ƙayyade daidaiton ajiya.
– Narkewa da warwatsewa: yana da mahimmanci ga kayayyakin abin sha.
– Gurɓatar kitse, furotin, sinadarin lactose, da kuma gurɓatar toka.
– Ilimin ƙwayoyin cuta: jimlar adadin faranti, coliform, Salmonella (dole ne ya zama mara kyau), da kuma kula da wasu ƙwayoyin cuta a cikin takamaiman samfura.
– Iskar shaka: ana sa ido kan ta hanyar nuna alamun guba.
– Tsaftace tsari: amfani da CIP (Tsabtace-in-Place) da tsafta.
Tsarin gudanarwa kamar HACCP, GMP, da tabbatar da tsafta sune ƙa'idodin masana'antu don tabbatar da cewa ana sarrafa haɗarin lafiyar abinci.
9. Kalubalen Fasaha da kirkire-kirkire
Masana'antar madarar foda tana fuskantar ƙalubale kamar ingancin makamashi, kwanciyar hankali a fannin abinci mai gina jiki, da kuma buƙatar kasuwa don samfuran aiki. Sabbin ƙirƙira sun haɗa da:
– Tsarin busar da feshi ya fi amfani da makamashi kuma yana amfani da zafin sharar gida.
- Kula da barbashi don inganta halaye da kwanciyar hankali nan take yayin ajiya.
– Inganta bitamin/ma'adinai da kuma wasu sinadarai na musamman (misali yawan furotin, ƙarancin lactose).
- Haɓaka marufi tare da ingantaccen kariya daga iskar oxygen da danshi.
Penutup
Fasahar samar da madarar foda tsari ne na haɗin gwiwa wanda ya ƙunshi zaɓar kayan abinci, daidaitawa, tacewa, ƙafewa, busarwa (musamman busar da feshi), marufi, da kuma kula da inganci. Nasarar samarwa ba wai kawai ta hanyar iya cire ruwa ba ne, har ma da daidaita ma'aunin tsari don kiyaye ƙimar abinci mai gina jiki, narkewa, ɗanɗano, da amincin samfura. Tare da ci gaba da ƙirƙira, madarar foda za ta ci gaba da zama muhimmiyar samfuri don tallafawa tsaron abinci, masana'antar masana'antu, da buƙatun masu amfani na zamani.
Idan kuna so, zan iya daidaita wannan labarin don ya zama mafi fasaha (tare da ƙarin cikakkun bayanai game da sigogin tsari), ko kuma ya fi shahara ga masu karatu gabaɗaya, da kuma ƙara littafin tarihi da ambato.
