Fasahar Sarrafa Kitsen Dabbobi
Kitsen dabbobi muhimmin abu ne a masana'antun abinci da na waje. A fannin abinci, ana amfani da kitsen dabbobi don ƙara ɗanɗano, inganta laushi, da kuma isar da ƙamshi a cikin samfuran da aka sarrafa daban-daban. A ɓangaren da ba na abinci ba, ana amfani da kitsen dabbobi a matsayin kayan da aka yi amfani da su don sabulu, kyandirori, man shafawa, har ma da biodiesel. Saboda yana da sauƙin kamuwa da guba saboda iskar shaka kuma yana iya ƙunsar gurɓatawa, kitsen dabbobi yana buƙatar fasahar sarrafawa mai dacewa don tabbatar da aminci, kwanciyar hankali, da inganci wanda ya dace da buƙatun masana'antu. Wannan labarin ya tattauna ra'ayoyi, matakan tsari, da manyan fasahohi a fannin sarrafa kitsen dabbobi.
Halaye da Tushen Kitsen Dabbobi
Gabaɗaya, kitsen dabbobi yana fitowa ne daga nama mai kitse (mai) da sassan dabbobi masu kitse, kamar fata, wasu gabobi, da sharar gidan yanka. Misalan sun haɗa da kitsen naman sa/barewa, man alade (kitsen naman alade), kitsen kaza, da man kifi. Haɗin kitsen mai ya bambanta tsakanin tushe; kitsen mai yakan fi wadata a cikin kitse mai cikakken kitse kuma don haka ya fi tauri a zafin ɗaki, yayin da man kifi ya fi wadata a cikin kitsen da ba a cika ba (gami da omega-3s) don haka ya fi sauƙin shaƙar iskar shaka.
Muhimman halaye na kitsen dabbobi da ake buƙatar a fahimta yayin sarrafawa sun haɗa da wurin narkewa, ƙimar iodine (alamar rashin cikawa), yawan kitse mai kyauta (FFA), yawan ruwa, da ƙazanta kamar furotin, phospholipids, da pigments. Waɗannan sigogi suna ƙayyade hanyoyin tsarkakewa da daidaita su da ake buƙata.
Manufar Fasahar Sarrafawa
Fasahar sarrafa kitsen dabbobi ta mayar da hankali kan manyan manufofi da dama: (1) raba kitse daga nama da ruwa, (2) rage datti da gurɓatawa, (3) ƙara kwanciyar hankali daga iskar shaka da kuma hydrolysis, (4) cire ƙamshi da launuka marasa kyau, da kuma (5) daidaita halayen jiki na kitse don dacewa da takamaiman aikace-aikace, kamar margarine, rage kitse, ko abincin oleochemical.
Matakin Gabatarwa: Gudanar da Kayan Danye
Ingancin kitse ya dogara sosai akan sarrafa kayan da aka sarrafa. Kitsen da aka bari a yanayin zafi mai yawa ko kuma na dogon lokaci kafin a sarrafa shi zai fuskanci samuwar FFA saboda aikin lipase da ƙwayoyin cuta, da kuma iskar shaka, wanda ke haifar da ƙamshi mai guba. Saboda haka, kyawawan ayyuka sun haɗa da sanyaya kayan da aka sarrafa, tsaftace kayan aiki, raba sassan da suka gurbata da yawa, da kuma sarrafa su da sauri. A wuraren yanka, galibi ana tattara sauran kitse da nama daban-daban sannan a kai su sashin yin zane.
Ma'ana: Babban Tsarin Cire Kitse
Tsarin dumamawa tsari ne na fitar da kitse daga kyallen takarda. A fasaha, tsarin gyaran fuska ya kasu kashi biyu manyan hanyoyi:
1. Busasshen Rendering
A lokacin busasshiyar na'urar, ana dumama kayan ba tare da ƙara ruwa a cikin tukunyar ba ko kuma kula da tsarin dumama mai ci gaba. Dumamawa tana sa ƙwayoyin kitse su fashe su saki kitse, yayin da furotin da kyallen da ba su da kitse suka bushe, suna samar da "cracklings," ko sauran daskararru. Sannan ana raba kitsen ruwa ta hanyar tacewa ko matsewa. Wannan hanyar tana samar da kitse mai ƙarancin danshi, amma tana ɗauke da haɗarin yin launin ruwan kasa da ƙamshi mai ƙarfi idan zafin ya yi yawa.
2. Yin Rigakafi da Jika
Tsarin jika yana amfani da ruwa ko tururi don taimakawa wajen fitar da kitse. Wannan tsari yakan fi sauƙi, yana rage lalacewar zafi, amma yana samar da sinadarin emulsion na ruwa mai kitse wanda ke buƙatar ƙarin rabuwa, kamar cirewa da kuma centrifugation. A fannin masana'antu, tsarin jika sau da yawa ana haɗa shi da tsarin dumama tururi da kuma rabuwar injina mai inganci.
Zaɓin hanyar yin zane yana da tasiri ga nau'in kayan aiki, ƙarfin samarwa, maƙasudin inganci, da buƙatun makamashi. Masana'antu na zamani galibi suna amfani da tsarin ci gaba tare da yanayin zafi da lokacin zama mai sarrafawa don samar da inganci mai daidaito.
Rabuwa da Bayyanawa
Bayan an yi masa kitsen, har yanzu yana ɗauke da ƙamshi mai kyau, ruwa, da kuma ƙazanta da aka narkar. Matakin fayyacewa yana nufin samar da kitse mai tsabta da karko. Fasahar da aka saba amfani da ita ta haɗa da:
– Tacewa: amfani da matatar zane, injin tacewa, ko matatar da ke da kayan aiki na musamman don riƙe ƙananan ƙwayoyin cuta.
– Na'urar centrifugation: tana raba matakin kitse daga ruwa da daskararru bisa ga bambance-bambancen yawan mai. Sau da yawa ana amfani da na'urorin centrifug na diski don ingantaccen aiki.
– Rage nauyi: rabuwar nauyi, yawanci a matsayin matakin farko kafin a yi amfani da centrifugation don rage nauyin kayan aiki.
Kula da yawan ruwa yana da matukar muhimmanci domin ruwa yana hanzarta samar da sinadarin triglycerides zuwa FFA kuma yana haifar da ci gaban ƙwayoyin cuta a kan ragowar.
Gyara: Rage ƙuraje, Rage ƙuraje, Bleaching, Rage ƙamshi
Don amfani da abinci ko aikace-aikacen da ke buƙatar inganci mai kyau, kitsen dabbobi galibi suna yin aikin tacewa kamar na man kayan lambu, tare da wasu gyare-gyare:
1. Rage nauyi: yana rage sinadarin phospholipids da abubuwan da ke haifar da gajimare.
2. Tsaftacewa: rage FFA ta hanyar ƙara tushe (misali, NaOH) don samar da sabulun sabulu, wanda daga nan aka raba shi. A wasu lokuta, ana amfani da hanyoyin tacewa na zahiri don rage asarar mai mai tsaka tsaki.
3. Bleaching: amfani da adsorbents kamar bleaching ƙasa ko activated carbon don cire pigments, kayayyakin oxidation, da alamun ƙarfe.
4. Rage ƙamshi: Rage tururi a ƙarancin matsi don cire sinadarai masu haifar da ƙamshi. Wannan matakin yana da matuƙar muhimmanci ga mai mai ƙamshi mai ƙarfi ko man kifi wanda ke da sinadarai masu canzawa daban-daban.
Dole ne aikace-aikacen tacewa su yi la'akari da daidaito tsakanin inganta inganci da haɗarin lalacewar zafi, musamman ga kitse mai wadataccen kitse mai ƙarancin kitse.
Rarrabuwa da Gyaran Kitse
Baya ga tsaftacewa, masana'antu sau da yawa suna canza halayen jiki na mai don dacewa da aikace-aikacen:
– Rarrabawa: rabuwar ƙashi mai ƙarfi (stearin) daga ƙashi mai ruwa (olein) ta hanyar sanyaya da tacewa da sarrafawa. Wannan dabarar tana da amfani wajen samar da kitse mai takamaiman wuraren narkewa, kamar don ragewa ko kayayyakin yin burodi.
– Sha'awa: sake fasalin kitsen da ke cikin glycerol don canza yanayin narkewa da kuma plasticity ba tare da samar da trans fats ba. Wannan hanya madadin hydrogenation ne kawai.
– Hydrogenation: ƙara hydrogen a cikin haɗin gwiwa biyu don ƙara kwanciyar hankali da ɗaga wurin narkewa. Duk da haka, hydrogenation na ɗan lokaci na iya samar da trans fats, don haka amfani da shi a cikin abinci yanzu yana ƙara ƙanƙanta kuma an maye gurbinsa da sha'awa ko zaɓin gutsuttsuran halitta.
Sarrafa Inganci da Tsaro
Dole ne sarrafa kitsen dabbobi ya cika ƙa'idodi masu inganci da aminci. Sigogi na yau da kullun da ake sa ido a kansu sun haɗa da yawan danshi, fatty acids kyauta (FFA), ƙimar peroxide (alamar oxidation da wuri), anisidine (alamar oxidation da ta gabata), launi, da ƙamshi. Don aikace-aikacen abinci, ana kuma la'akari da ɓangarorin ƙwayoyin cuta da gurɓatattun sinadarai, gami da ragowar ƙarfe, mahaɗan polyaromatic daga zafi fiye da kima, ko gurɓatattun abubuwa da aka samo daga kayan da aka samo.
Tsarin kula da inganci kamar GMP da HACCP suna taimakawa wajen gano muhimman abubuwa, kamar zafin jiki mai kyau, tsaftar bututun mai, ajiyar kayan da aka gama, da kuma kula da iskar oxygen. Ya kamata a adana kitse a cikin tankuna masu rufe, tare da ƙarancin fallasa ga iska da haske, da kuma a yanayin zafi da ke rage yawan iskar oxygen. Ƙara sinadarin antioxidants da aka yarda da shi (kamar tocopherols ko wasu sinadaran antioxidants na abinci) na iya tsawaita rayuwar shiryayye.
Amfani da Kayayyaki da Dorewa
Fasahar sarrafa zamani kuma tana jaddada dorewa. Ana iya sarrafa ragowar daskararrun da aka samar zuwa abinci (a ƙarƙashin wasu ƙa'idodi) ko wasu kayan albarkatun masana'antu. Ana buƙatar a kula da ruwan sarrafawa ta hanyar masana'antar tace ruwan shara don rage nauyin halitta. A gefe guda kuma, amfani da kitsen dabbobi a matsayin abincin man fetur na biodiesel zaɓi ne mai kyau don ƙara ƙima da rage sharar gida, kodayake yana buƙatar matakin kafin a yi magani lokacin da matakan FFA suka yi yawa.
Penutup
Fasahar sarrafa kitsen dabbobi ta ƙunshi jerin hanyoyin aiki, tun daga sarrafa kayan da aka sarrafa, yin su, rabuwa, tsarkakewa, da kuma gyara halayen jiki. Zaɓin fasaha ya dogara ne akan nau'in kitse, amfani da aka yi niyya, da kuma ƙa'idodin ingancin da ake so. Tare da ingantaccen tsarin sarrafawa - gami da zafin jiki, lokaci, abun da ke cikin danshi, da kuma fallasa iskar oxygen - ana iya sarrafa kitsen dabba zuwa samfuran aminci, kwanciyar hankali, da kuma masu daraja a fannin tattalin arziki, yayin da ake tallafawa ayyukan masana'antu masu inganci da dorewa.
